Muu

Millal on paasapüha 2014?


Väike abi selle püha püha ettevalmistamisel

Paasapüha on varsti käes! Ära jää vahele!

Paasasöömaaeg on igas juudi perekonnas eriline aeg. See on aastaaeg, mil lähedased kogunevad laua taha, et ühineda Sederi söögiga, mis on täis rituaale, palveid ja maitsvaid Paasapüha retseptid.

Exoduse lugu meenutades kestab see puhkus nädal aega, et austada ja austada oma esivanemaid, mida nad teevad, järgides ohverdamise märgiks toitumispiiranguid. Muidugi on palju vein käis ringi ja palju jutustamist ning üldist rõõmu. Kes vajab hapendatud leiba, et mõnusalt aega veeta?

Kuigi paasapüha on täis rituaalseid traditsioone, muutub see igal aastal. Juudi kalender järgib kreatsionistlikku veendumust, et Jumal tegi „õhtu ja hommiku” esimeseks päevaks, mis tähendab, et see käib koos kuuga. Kuutsüklite muutudes muutub ka juudi kalender.

Sel aastal algab paasapüha 14. aprillil ja lõpeb 22. aprillil

Pühade jälgimine on piisavalt raske, ilma et nad kogu kalendris hüppavad! Selleks, et aidata teil selle puhkuse jaoks valmistuda, saame aidata teil teha kõike, alates maitsva paasapüha loomisest koos suurepäraste retseptide ja kujundusnõuannetega. Lisaks saame aidata teil järgmisteks aastateks valmistuda, andes teile teada paasapühade kuupäevad aastateks!

Millal on paasapüha 2015?

Millal on paasapüha 2016?

Millal on paasapüha 2017?

Millal on paasapüha 2018?

Millal on paasapüha 2019?

Millal on paasapüha 2020?

Alates paasapüha menüüdest ja peoideedest kuni parimate paasapühade õhtusöökide ja Sederi retseptideni on meil teid kajastatud. Kõik see ja palju muud leiate lehest Daily Daily Paasapüha retseptid ja menüüd Leht.


Paasaseder 2014: Long Islandi rabi jagab näpunäiteid, retsepte

Egiptusest lahkumise mälestamine on haruldane juudi tähtpäev, mille peamine tähistamine ei toimu sünagoogis, vaid kodus. Raskusi ei tee mitte rabi, vaid kodukokk, kelle ülesanne on valmistada seder, rituaalne paasapüha.

Aga mis siis, kui rabi on ka kokk?

See on nii Jonathan Waxmani, rabi juures Temple Beth Sholomi juures Smithtownis. Sel aastal juhatab ta paasapühade esimesel ja teisel ööl (14. ja 15. aprillil) sedereid ning ühtlasi on ta söögikordade peamine jõud.

Entusiastlik ja vilunud kodukokk Waxman ütles, et enamikul teistel juudi pühadel on kulinaarsed komponendid. "Sa sööd piimatooteid Šavuotile, hamantaschenit Purimile. Hanukka jaoks süütad küünlad, sööd latkesid, laulad laule ja võtad Zantaci," ütles ta. "Aga paasapühal on tegevuse keskpunkt söök."

Kaks kokka, erialadega

Rabi ei tee seda köögis üksi. Tema naine Sarrae Crane valmistab nullist ise gefilte kala, samuti ema retsepti järgi kanasuppi. ("Ma arvan, et ta koorib natuke liiga palju rasva maha," ütles ta. "See on iga-aastane vaidlus.") Ja üks Waxmani retsepte, kapsas kugel, pärineb ka tema ämma Ann Crane’ilt. "See on kugel," ütles ta, "inimestele, kellele ei meeldi kugel ja kellele ei meeldi kapsas."

Enamasti meeldib Waxmanile köögis loov olla. Ühel õhtul serveerib ta mitmevärvilist paprikat, mis on täidetud jahvatatud kalkuni ja kinoaga. (Aastaid vaieldi selle üle, kas Lõuna -Ameerika seemned olid paasapühadeks koššerid, kuna õigeusu liit kaalus kinoa poole, peab Waxman asja lahendatuks.)

Klõpsates nuppu Registreeru, nõustute meie privaatsuspoliitikaga.

Salat hoiab nälga

Üks valdkond, kus ta traditsioonidest lahkub, on salatiteenus, mille ta toob lauale vahetult pärast seda, kui Haggadah juhendab osalejaid karpasid (roheline köögivili) soolasesse vette kastma. "Selle idee sain Ron Wolfsonilt [autor ja professor Los Angelese Ameerika juudi ülikoolis]. Kuulsin teda rääkimas ja ta soovitas serveerida salatit kohe pärast karpa kastmist. Mõtlesin:" Vau! See peatab inimesed ütlemast, et nad nälgivad. ' "

Koos traditsioonilise aškenaasi õunte, kreeka pähklite ja magusa veini harosetiga otsib rabi alati midagi "huvitavat", näiteks retsepti, mis pärineb Curacao juudi kogukonnalt kuivatatud puuviljadest ja kašupähklitest valmistatud ja kaneelis rullitud harosetipallide jaoks.

Ükskõik, mis menüüs on, on Waxmani laud kaetud traditsioonidega. Paljud esemed - Iisraeli matso -taldrik ja haroset -roog, Miriami tass (pokaal, mis austab Exoduse prohveti rolli ja ka kõigi juudi naiste panust) - olid käsitöö.

Veini rituaal, mälestus

Laua domineerivaks jooneks on kahtlemata tohutu Eelija tass, mis mahutab terve pudeli veini. "See oli minu vanemate laual nii kaua, kui ma mäletan," ütles ta. "Ja kui isa suri, sai minust hooldaja." Waxmani isa oli Mordecai Waxman, kes töötas aastatel 1947–2002 Great Necki templi Iisraeli rabina. Oma ema, 1996. aastal surnud Ruthi austamiseks püüab ta serveerida pudeli veini Ruda Vineyardist, mis on Juudi mäed.

Üks Waxmani perekonna traditsioon, millest rabi on loobunud, on keedetud kartuli kasutamine karpade jaoks. "See on litvakide [Leedu] traditsioon minu vanaisa sederilt," selgitas ta. "Selles maailma osas tulge märtsi lõpus-aprilli alguses, millised köögiviljad on ümberringi? Eelmisest sügisest keldrisse jäetud kartulid."

Sellised viletsuse köögiviljad ei ehi Waxmani sederplaati. Lubatud Long Islandi maal on see Fairwaylt pärit seller.

Nälja leevendamiseks serveerib Jonathan Waxman sedaeri ajal salatit, kus karpas (roheline köögivili) soola vette lastakse.

6 keskmist peeti (kuldne või punane või kombineeritud, kõik on sama suurusega)

1/2 suurt magusat sibulat, õhukeselt viilutatud

1 1/2 supilusikatäit õunasiidri äädikat

1/3 tassi ekstra neitsioliiviõli

1. Kuumuta ahi 400 kraadini. Vooderda küpsetusplaat tugeva alumiiniumfooliumiga. Asetage peedid 1 kihina alusele, tõmmake foolium ja suruge peale tihendamiseks. Küpseta peet 60–90 minutit, kuni kahvliga need kergesti läbistavad. Kui need on käsitlemiseks piisavalt jahedad, kasutage naha eemaldamiseks paberrätikut. Neljandage peet, seejärel lõigake veerandid 1/4 tolli paksusteks viiludeks

2. Lõika kurk pikuti pooleks, seejärel lõika 1/4-tollisteks viiludeks. Aseta suurde kaussi peediga ja lisa sibulaviilud.

3. Kastme valmistamiseks ühendage äädikas, mesi, õli ja sool, valage köögiviljadele. Viska hästi segada. Annab 8 kuni 12 portsjonit.

KINOA JA PÕLVKALKKONIGA TÄIENDATUD PIPRID

Nüüd, kui õigeusu liit on kuulutanud paasapühaks kinoa koššeriks, serveerib Waxman seda esimest käiku külalistele, kellele gefilte kala ei meeldi.

1 supilusikatäis taimeõli

4 küüslauguküünt, hakitud

1 (14,5 untsi) purustatud tomatid, kuivatatud, mahl reserveeritud (või pool 28-untsist purgist)

1 (15 untsi) purk tomatikastet

1. Kombineeri kinoa ja kanapuljong. Lase keema tõusta, kata kaanega ja alanda kuumust. Hauta 15 kuni 17 minutit, kuni vedelik on imendunud.

2. Kuumuta ahi 350 kraadini. Lõika paprikatelt pealsed ära ja eemalda seemned. Eemaldage ja visake piparpeadelt ära varred, seejärel tükeldage pealsed.

3. Kata suur pann õliga, lisa hakitud sibul, küüslauk ja hakitud pipraotsad ning keeda keskmisel-kõrgel kuumusel pehmeks, umbes 5 minutit. Lisage jahvatatud kalkun, sool ja pipar ning keetke kalkun pannil vastu, kuni tooreid värve pole ja liha hakkab pruunistuma. Lisage nõrutatud tomatid, segage ja keetke, kuni suurem osa vedelikust on imendunud. Eemaldage kuumus, lisage keedetud kinoa ja segage hoolikalt.

4. Määrige või pihustage 13 x 9-tolline küpsetusvorm mittekleepuva pihustiga. Valage tomatikaste koos reserveeritud mahlaga. Sega kokku. Täitke iga pipar kalkuni-kinoa seguga ja asetage tassi püsti. Kata fooliumiga ja küpseta 30 minutit. Eemaldage foolium ja küpsetage 10 minutit kauem või kuni paprika on pehme. Teeb 8 portsjonit.

CURAÇAO HAROSET PALLID

See retsept pärineb Curaçao juudi kogukonnast, mis on üks Uue Maailma vanimaid juudi kogukondi.

1 sidrun, tükeldatud ja seemned eemaldatud

1. Kombineeri datlid, ploomid, viigimarjad, sidrun, rosinad ja kašupähklid köögikombainis ning jämedalt hakkimiseks pulss. Lisage mesi ja vein ning pulseerige, et kõik pastaks segada. Pane vähemalt 1/2 tunniks külmkappi.

2. Määri kaneel madalasse nõusse, veereta puuviljasegust kreeka pähkli suurused pallid, seejärel veereta iga pall kaneelis. Teeb umbes 30 palli.

SHIITAKE SEENTE JA TOMATTIDEGA KANA RINNAD

Enne sedaeri valmistage see roog ette läbi 4. etapi. Katke küpsetatud kotletid fooliumiga, et need oleksid soojad, kattepann, et kaste oleks soe. Kui õhtusöök algab, laske kastmel keema tõusta, libistage kotletid kastmesse ja keetke, kuni kana on kuum ja küps.

3 kilo kondita, nahata kanakotlette

1 väike hunnik värsket tüümiani

3-4 küüslauguküünt, hakitud

2 supilusikatäit valget äädikat

1/2 naela shiitake seeni, viilutatud

1 hunnik sibulat, lõigatud ja lõigatud 1-tollisteks segmentideks

3 kuni 4 ploomi tomatit, seemned ja kuubikud

1 spl kartulitärklist segatuna 2 sl veega

1. Kileke suurt panni õliga, asetage keskmisele kuumusele. Kui õli on kuum, libistage pannile nii palju kotlette, kui see mugavalt mahub, ja küpseta, kuni ühelt küljelt hakkavad nad lihtsalt pruunistuma ja küpsetama, kuni teiselt poolt on pruun. Tõsta kõrvale ja korda ülejäänud kotlettidega.

2. Pane pannile veel veidi õli ning lisa šalottsibul ja pooled tüümianioksad. Prae keskmisel kuumusel, kuni šalottsibul hakkab pehmenema. Lisage tüümiani ja küüslauku, jätkake küpsetamist, kuni šalottsibul on pehme ja läbipaistev, 2 kuni 3 minutit. Küüslauk peaks vaevalt pruuniks minema.

3. Lisa äädikas, keera kuumust ja küpseta, kuni vedelik on peaaegu aurustunud. Lisage seened ja keetke 2 minutit, kuni need hakkavad niiskusest loobuma. Lisage vein ja keetke, kuni vedelik on peaaegu aurustunud.

4. Lisa puljong ja sibulad ning hauta 1–2 minutit kauem. Lisa tükeldatud tomatid ja ülejäänud tüümian. Kuumuta läbi. Lisage kartulitärklis veega ja keetke, kuni see pakseneb.

5. Lisa kana pannile tagasi, kata kaas ja küpseta 2–3 minutit enne serveerimist. Annab 8 kuni 12 portsjonit.

Rabi Waxmani naine Sarrae Crane päris selle retsepti oma emalt. See meeldib isegi inimestele, kellele kapsas ei meeldi ja kugel ei meeldi.

1 tl vaniljeekstrakti

1 kindel õun, kooritud ja riivitud

1. Kapsas neljandik, südamik ja loputus. Haki köögikombainis ja aseta soolaga keevasse vette katma. Keeda aeglaselt, kuni see on pehme, 25 kuni 30 minutit.

2. Kuumuta ahi 350 kraadini. Kurna kapsas ja vala peale külm vesi. Pigista käsitsi kapsast vesi välja ja aseta suurde segamisnõusse. Lisa kaussi munakollased, õli, suhkur, vanill ja õun ning sega ühtlaseks. Sega juurde matzo jahu.

3. Määrige 11 1/2-by-7 1/2-tolline küpsetusvorm. Vahusta munavalged, kuni moodustuvad kohevad ja jäigad (kuid mitte kuivad) piigid. Voldi lahtiklopitud munavalged kapsasegusse. Vala määritud vormi ja küpseta umbes 1 tund, kuni see on pruunistunud. Annab 8 kuni 12 portsjonit. Võib serveerida kuumalt või toatemperatuuril.

Saate seda teha päev enne tähtaega ja soojendada sedaeri jaoks.

8 Yukoni kuldkartulit (2 1/2 kuni 3 naela)

1 supilusikatäis värsket pune

1. Kuumuta ahi 425 kraadini. Eemaldage sidrunilt koor, kasutades köögiviljade koorijat. (Püüdke mitte saada valge sisikond.) Virnage paelad koorest ja lõigake terava noaga peeneks. Lõika sidrunid pooleks ja mahla, et sul oleks umbes 1/3 tassi. (Kui te seda ei tee, lisage täiendava sidruni mahl.)

2. Lõika kartulid 1 tolli paksusteks viiludeks ja aseta need koos õliga piisavalt suurde küpsetusnõusse, et need mahuksid ühte kihti. Lisa sidrunikoor ja -mahl, pune, tüümian, sool ja pipar ning sega ühtlaseks. Kata anum fooliumiga ja küpseta 20 minutit. Avage roog, lisage kanapuljong ja jätkake küpsetamist, kuni puljong on aurustunud ja kartul on pehme ning hakkab pruunistuma, umbes 40 minutit. Annab 8 kuni 12 portsjonit.

Need küpsised on paasapühade lemmik Waxmani leibkonnas. Nad küpsetavad suurepäraselt ühekordselt kasutatavas 8x8-tollises pannil.

1. Kuumuta ahi 350 kraadini. Määrige 8 x 8-tolline pann.

2. Kombineeri suures kausis munad, suhkur, kakaopulber ja sool. Lisage õli ja segage hästi. Sega juurde matso koogijahu, seejärel sega juurde šokolaaditükid ja kreeka pähklid.

Vala pannile ja küpseta, kuni koogitestija on peaaegu puhas, 20 kuni 25 minutit. Annab 8 kuni 12 portsjonit.

PARANDUS: Selle loo varasem versioon nõudis ja täiendavat 1/3 tassi sidrunimahla. Lisaks tuvastati Ron Wolfson valesti.


38 Paasapühade salati retseptid

Ma ootan tegelikult paasapüha toitu ja#x2026 tõesti. See on üks puhkus, mille järel tunnen end tegelikult kergemana. Ma kasutan täielikult võimalust süüa palju kerget värsket toitu ja nagu alati, proovin ma kõigest väest üle pingutada ja#x2013 mu külalised (kui mul neid on) ja mu pere tegelikult tänavad mind selle eest, et hoidsin asju kergema poole peal. Armastage neid lahedaid salateid ja eelroogasid pärast nende maitsmist teie ja teie pere armastavad teid!

Salatid on iga menüü ja pühadetoidu oluline osa. Paasapühade salatid ei erine üksteisest ja tegelikult on paasapüha suurepärane aeg tõeliselt omaks võtta lõputud võimalused ja toidud, mida saab valmistada värsketest toodetest.

Enne kui loetlen meie lemmiksalateid, on esimene ja kõige olulisem salati näpunäide ette valmistada mõni suurepärane salatikaste ja see on valmis. Salatikastmed on iga eduka salati ehitusplokk. Kui olete salatikastmeid saanud, on teie salativõimalused lõputud.

Pidage meeles, et salatitega pole reegleid. Lisage või eemaldage kõik koostisosad, mis sobivad teie maitsele, toitumisele ja sahvrile.


Veganpaas koos Mayim Bialikuga

Võib -olla tunnete teda kui 90 -ndate alguse samanimelist etendust Blossom või kui Sheldon Cooperit, kes on pühendunud, kui mitte vaevatud tüdruksõber Amy Farrah Fowler filmist "Suure paugu teooria", kuid väljaspool ekraani, Mayim Bialek on kirglik kiindumuse vastu lapsevanemaks, uurides oma juudi keelt pärand ja jah, veganlus. Kahe poja kasvatamise, ajaveebi pidamise ja võtteplatsil töötamise ajal leidis Bialik kuidagi aega, et kirjutada vegan kokaraamat, Mayim 's Vegan Table: Rohkem kui 100 maitsvat ja tervislikku retsepti minu perekonnast teie omale (Da Capo Books ). Siit leiate nõuandeid ja retsepte, mis on tervislikud, kergesti valmistatavad ja mis ei võta palju aega. Juhuslik toon muudab retseptid veelgi ligipääsetavamaks-eriti kui olete ettevaatlik selle suhtes, milline vegantoit võib teile ja teie perele meeldida.

Brüsseli kapsaste kiibid

Bialik võttis aega, et vastata küsimustele, mis puudutavad vegantoitu ja kuidas ta veganina paasapüha tähistab. Ta jagab ka kolme oma retsepti, mis leiti pärast hüpet.

Kui kaua olete vegan olnud ja kas üleminek oli lihtsam või raskem kui algselt arvasite?

Mayim Bialik: Olin alati loomasõber ja sain taimetoitlaseks 19 -aastaselt. Sõin ikkagi piimatooteid ja mune, kuid pärast enamiku piimatoodete väljalülitamist ülikoolis paranes mu tervis märgatavalt. Ma ei saanud hooajalisi allergiaid, ma pole pärast seda antibiootikume tarvitanud ega põdenud siinusinfektsiooni. Kui mu esimene poeg sündis, muutus ta gaasiliseks, rabelevaks ja tõesti õnnetuks, kui ma sõin piimatooteid, nii et lõikasin selle täielikult välja ja see lahendas selle probleemi! Lugesin Jonathan Safran Foeri loomade söömist ja pärast seda lõikasin välja kõik munad ja piimatooted. Olen vegan keskkonna-, toitumis- ja tervislikel põhjustel ning eetilistel põhjustel ja mõnes mõttes on see raske, kuid enamasti on see uskumatult rahuldustpakkuv iga päev ja iga söögikord, nii et see tundub nii lihtne!

Koššeri ja veganina hoidmine nii kodus kui ka väljaspool, kahe väikese lapsega-milliste väljakutsetega te töötava emana silmitsi seisate?

MB: Igale emale, kes töötab, on palju väljakutseid, olenemata sellest, kuidas oma lapsi toidate! Kunagi suurel turul on nii palju koššertooteid ja L.A. -s elades on palju kohti, kus saab osta odavaid ja vegan võimalusi. Ma ei taha veeta palju aega köögis, kui mu poisid on minuga, seega proovin küpsetada asju, mida saab külmutada ja uuesti soojendada, või lihtsaid toite, mida saab hõlpsasti kokku panna, näiteks burritode koostisosi ubadega. ja riis ning veidi veganjuustu ja avokaado viilutatud. Kiire on töötava ema võti!

Mishmash supp

Paasapühad on tulemas ja sellel on omad reeglid, mida tohib ja mida mitte. Kuid lisage vegan komponent ja see võib muutuda veelgi keerulisemaks. Kas teil on tarkust või julgustust kellelegi, kes on koššer -veganpaasas uus?

MB: Jah, ma ei söö ka paasapüha jaoks kitniyot, mis tähendab muu hulgas maisi, riisi või ubade puudumist. Samuti ei tee ma segusid, kuna need nõuavad nii palju mune ja minu kasutatav Ener-G munaasendaja ei ole paasapühaks kasutatav. Niisiis. Paasapühaks söön palju salateid ja kinoa ning puu- ja köögivilju. Ma teen ka latkesid rohkem kui üks kord, kuna neid saab hõlpsasti kitniyotivabaks ja veganiks muuta! See sisaldab 8 päeva palju töötlemata toitu, mis on tegelikult puhas.

Kuidas vegan sahver paasapüha ajal välja näeb?

MB: palju tooteid. Mõned lõbusad vegan paasapüha salatikastmed, mis mu poistele meeldivad, niristasid tavalise kinoa peale. Hommikusöögiks ja suupisteteks sööme palju matzohut ja vegan margariini ning moosi ning sööme Sedersi jääke kuni nende kadumiseni, mis ostab mulle veel paar päeva toiduvalmistamata jätmist!

Maroko köögiviljasalat

Mida kasutate sederplaadil sääreluu ja muna asemel?

MB: Rabid, kes aitasid sõnastada juudi seadusi (halacha), lubasid mõnel juhul peedi või seeni sääreluu jaoks, mida kasutan peedina, kuna sellel on verine välimus! Muna jaoks kasutan oma ema õmbluskomplekti puidust tõmblevat muna ja mõnikord kasutame ka ühte nendest löök- ja tsitaatmutritest.

Kas Mayimi veganlaualt on retsepte, mida teile meeldib paasapühal serveerida või mis sobiks paasapühade sederile?

MB: Absoluutselt. Supid on paasasõbralikud, nagu ka latked, nagu ma mainisin. Kõik, mida valmistatakse paasapühadeks, nagu lehtkapsas ja rooskapsas, ning loomulikult salatid ja kinoad. Maroko köögiviljasalat on tegelikult retsept, mida ma armastan paasapühade jaoks, kuna see sisaldab kartuleid, mida sööme minu peres soolase veega kastetuna.


Paasapüha, rangelt piibelliku maitsega


Marori salat (Deb Lindsey/ajalehele The Washington Post)

Tundub, et iga paasapüha traditsioon kannab nüüd moodsat sära. Juudid, kes ei söö riisi kaheksapäevase puhkuse ajal, mis algab esmaspäeva päikeseloojangul, saavad serveerida kinoa, trendikat teravilja. Sümboolsete toitude Sederi plaadile lisatud apelsin ja tomat tunnistavad praeguseid vabadusvõitlusi. Plaat ise on nüüd saadaval igas vormis, mida võite ette kujutada - isegi kuukraatrite kujul.

See kõik on osa ühest vanimast ja tuntuimast juudi pühast, millega mälestatakse iisraellaste orjade lahkumist Vana-Egiptusest, mida juhib alandlik ja kangelaslik Mooses. Sederi taldrikud, millega ma olen üles kasvanud, loovad loo kulinaarse ümberjutustuse, kasutades viit elementi: karpasid, värsket ürti, mis tähistab kevadet, tavaliselt peterselli marori, „kibedat rohtu”, mida Jumal käskis iisraellastel paasapühade ajal süüa. mädarõika juurestik, Egiptuse orjade mördi üleviimine, vürtsikas puuviljasalat, röstitud muna, teine ​​kevade sümbol ja röstitud lamba sääreluu, et tunnustada talle, kelle Jumal käskis Iisraeli perekondadel ohverdada. (Olen näinud, et viimane ilmub kana kaela või röstitud peedi kujul.) Mõnel Sederil on ka hazaret, kerge mõrkjas köögivili, mida tavaliselt esindab rooma salat.

Sederi laua teine ​​põhitoode on matzoh, krõmpsuv, hapnemata vormileib, mis kajastab viimaseid leiba, mille iisraellased moodustasid - kuid kellel polnud kunagi võimalust küpsetada - põgenedes. Nii traditsioon kui ka Piiblis sageli korduv käsk hapnemata leiba süüa muudavad matsoo kohustuslikuks.

Võib -olla on see toiduainete lihtsus teinud paasalauast uuenduste paleti - ja see on põhjus, miks ma polnud mõelnud ühele keerdkäigule, mida poleks juba tehtud.

Ma ei suutnud midagi muud välja mõelda, st enne, kui lugesin koka ja toiduteadlase Moshe Bassoni kohta. Jeruusalemma vanalinna lähedal asuva restorani Eucalyptus omanik kasutab metsikut sigurit kibedate ürtide jaoks, just nagu ta ütleb, et iisraellased sõid iidsetel Sedersitel. See lülitas lambipirni sisse: minge tagasi põhitõdede juurde.

"Ma usun toidutraditsioonide säilitamise ja üksteisega jagamise tähtsusse," ütleb Basson. Tema restorani menüü, mis on juba kolmandat aastakümmet, kehastab seda filosoofiat. Söögikohad saavad tellida kuhjaga roogasid, mis sisaldavad kohalikke koostisosi selliste nimedega nagu Jacob & amp; Esau piibellik punane läätsehautis - riff supil, mis maksis ühele kaksikule tema esmasünniõiguse.

Uurisin “Tooral põhinevaid paasapühade retsepte” ja leidsin muu hulgas soolase rohelise rohelise roa, mis võiks olla maror. Kuidas ma võisin sellest ilma jääda? Igal traditsioonil, mis asendab siinust puhastava mädarõika juure roogaga, mis on gurmeesalatist üks glasuuritud pekanipähkel, on potentsiaalne. Nii tegin otsuse: selle aasta mälestuseks iisraellaste põgenemisest orjusest prooviksin raamatu järgi paasapüha. Tee sellest rull.

Toora 2. Moosese raamatu 12. peatükk kirjeldab üht paasapüha piletijuhise kirjeldust: „Issand ütles Moosesele ja Aaronile Egiptusemaal: [iga leibkond] sööb tule peal röstitud lambaliha koos hapnemata leivaga ja kibedate ürtidega ”(Juudi väljaandeseltsi tõlge).

Remy Pessah, Mountain View, California, järgib neid sõnu ja pikaajalisi peretraditsioone igal aastal paasapühal. Egiptuses sündinud 66-aastane keemiainsener, kellest sai kiudude kunstnik, oli üles kasvanud karaami judaismiga. ("Karaim" on heebrea sõna "karaim" või "Pühakirja järgijad" vorm.) Ta liitus San Francisco lahe piirkonna karaimide kogukonnaga, kuhu mõnede hinnangute kohaselt kuulub üle 200 perekonna. Pessahi tabel Seder peegeldab seda juudi liikumist, mis võtab oma vihjeid otse Tanachist: Toora, prohvetid ja lisatekstid, mida nimetatakse kirjutisteks.

"Meie Seder erineb rabiinilistest Sedersist üsna palju," ütleb Pessah. "Haggadah lugemise viis, Haggadah ettevalmistus, kogu atmosfäär."

See erineb tõepoolest nii Haggadah, lugemisraamatu poolest, mis räägib paasapühade loo ja juhatab Sederit, kui ka söögi poolest. Karaami sõduril pole nelja küsimust. Puuviljalist charosetti ja veini pole - viimane on kääritatud toode. Selle asemel serveerib Pessah omatehtud viinamarjamahla.

Rabiinsed Sederid, millele Pessah viitas, on need, mida enamik tähelepanelikke Ameerika juute standardina tunneb. Need Sederid põhinevad suures osas iidsete rabide Tanachi redigeerimisel. Seda redigeerimist nimetatakse suuliseks Tooraks. Karaiidid näevad suulist Toora pigem tõlgendust kui karme reegleid. Mõned Ameerika Ühendriikide mitmest tuhandest karaimist, eriti need, kes asuvad kaugel Bay Area'i enklaavist, praktiseerivad segu karaimi ja rabi traditsioonidest. Suurim karaimide kogukond elab Iisraelis ja teine ​​tasku elab Türgis.

Pessahi paasasöögid peegeldavad tugevat toidukultuuri lõime, mis on põimitud karaimide traditsioonidesse. Aškenazi rabiiniliikumiste juudid, sealhulgas konservatiivid ja reformid, kalduvad hoiduma paasapühade serveerimisest, sest see sarnaneb liiga palju lihavõttetallede ohverdamisega, mis lakkas püha templi hävitamisest. Kuid grillitud lambaliha on Pessahi lihavõttepühade oluline osa, mis täidab tema kodu lapsepõlvest pärit aroomidega.

"See on esimene asi, mida sa kindlasti lõhnad. See ja. . . za'atar, mis on segatud küüslaugu ja peterselliga. Me kasutame seda koos matzohiga, "ütleb ta. "Valmistame puhkuseks ka omatehtud moosi."

Piibellik ja suussulav. Pane mind kirja.

Otsustasin katsetada mõnda karaimi retsepti, alustades puhkusest nii kesksest vormileivast.

"Oma matsoo valmistamine on suurepärane võimalus igale perele puhkust kogeda," ütleb Shawn Lichaa, raamatu "As It Written: A Brief Case for Karaism" kaasautor ja karaimi ajaveebi A Blue Thread asutaja. Ta lisab päevalilleõli, soola ja koriandrit jahule ja veele, mis moodustab suurema osa toidupoes müüdavast koshosertifikaadiga matzohist.

Teine alternatiiv pakendatud matzohile on Etioopia kita, pehme, maitsestamata vormileib, mis sarnaneb krepiga. Etioopia juudi traditsioon, mis järgib samuti täpselt sõnasõnalisi piibellikke reegleid, pöördub paasapühade ajal selle leiva poole.

Kuid ma tahtsin tehnilisel tasandil aru saada: miks mitte ooterežiimis poest ostetud vormileib?

"Sest see maitseb nagu papp," ütleb Lichaa.

Karaiidid võivad pakendatud matsoo välja visata, sest reeglid, mida järgiti, et näiteks Streiti matsookarpi paasapühaks koššeriks kinnitada, pärinesid suulisest Toorast. Need reeglid hõlmavad seda, et mashgiach (rabi, kes on spetsiaalselt koolitatud kosheriõiguse alal) peab kontrollima nisu töötlemist põllult tootmisüksusesse ja jälgima, et matsoo küpsetamine ei kesta kauem kui 18 minutit.

Kui jätta kõrvale religioossed tagajärjed, lõid karaami retseptid mind ära. Maror oli vürtsikas ja värske, samas kui matzoh -i karaami versioon - muide mitte nii lame - oli rahuldustpakkuva ja soolase krõmpsuga. Kui tähelepanelikud rabiinistlikud juudid otsivad pühadeks paasapüha matzohiks ainult koššerit, siis karaemi retsepti tasub ülejäänud aasta jooksul kaaluda. Plaanin teha vähemalt paar partiid ja proovida kätt kitis.

Minu järgmine väljakutse oli leida Piibli järgi õiged koostisosad Põhja -Ameerikast, mis ei jaga täpselt viljaka poolkuu kliimat. Vajasin abi ja see pärines kulinaariaajaloolane Michael Twitty, Rockville'i elanik, kes nõustus minuga ühel pühapäeval elaval Dupont Circle FreshFarm Marketil kohtuma.

"Seder, mida kõik täna teavad, on tõesti Seder 3.0," ütles Twitty, kui jalutasime müüjate kioskites. Rabiinilised kommentaarid koos individuaalsete ja ühiskondlike uuendustega võtavad arvesse lisandunud põlvkondi. Ta kontrollis vestluse ajal juurvilju ja kotte kohalikku spinatit, kuid ei leidnud seda, mida tahtis. Hiljem selgitaks Twitty, kuidas minu teada Sederi alustalad arenesid ammu pärast seda, kui Mooses viis Toora Siinai mäelt alla.

Näiteks padjadele tuginemise tava pärineb kreeka-rooma traditsioonist. Mujal sain teada, et charoset arenes samast kultuurist Sederi ürtide maitseainena. Juudid Euroopas ja Lähis -Idas võtsid kasutusele piirkondlikud karuseti koostisosad: hakitud värsked õunad Ashkenazi laudade jaoks ja kuivatatud puuviljade segu, näiteks viigimarjad ja datlid, sefardide jaoks.

Pärast kaugemale rändamist keerasime ümber nurga. Twitty avas ootamatult käed.

Seisime salatirohelistega kuhjatud laua taga. Korkelised võrsed nägid palju välja nagu metsik sigur, mida Twitty vanaema Ameerika lõunas koristas. Muud kibedate ürtide valikud Twitty ajurünnakute hulka kuuluvad võilillerohelised ja rukola, mis mõlemad kasvavad selles piirkonnas nagu gangbusters.

Edasi liikusin edasi lamba juurde. Kõigile, kes saavad seda paasapühal serveerida, on see lihtne. Enamik toidupoode ja lihunikke müüvad lambaliha ja muid jaotustükke. Suurepärane kosheri võimalus on Washingtoni piirkonnas asuv rohuga toidetud koššerliha tarnija KOL Foods. Ettevõte tarnib mitmeid lambaliha valikuid.

Siis oli aeg minu viimaseks ja kõige olulisemaks kaalutluseks: kas mu kolleegid Seder-goers jagavad minu põnevust? Või on piibellike Sederi roogade idee isegi Washingtoni jaoks liiga mõttetu?

Kui Bassoni kogemus näitab, on mul kõik korras. "Me kohtame restoranis palju toiduaineid kogu maailmast," ütleb ta. Inimesed mitte ainult ei armasta toitu, vaid ka lugusid, mis sellega kaasnevad.


Paasapüha retseptid näpuotsaga!


Otsin alati paasapüha retsepte. Ma eelistan neid, mida ma päris mitu tundi köögis ei orja, kuid kõik arvavad, et ma tegin seda!

Siin on mõned minu lemmikud:

Esimene neist on 4 koostisosa Imebaar Postitasin Facebooki:

KOOSTISOSAD

  • 2 tassi jahvatatud mandleid
  • 1 tass pruuni suhkrut
  • 2 muna
  • 1 tass šokolaaditükke

SUUNAD

Kuumuta ahi 375 -ni. Määri 9 ja#21513 pann. Sega ained omavahel ja laota spaatliga pannile. Taigen tuleb paks, kuid ärge lisage vett. Lihtsalt segage hästi. Küpseta 23 minutit. - VÕI - Vormi küpsisteks ja küpseta 12–15 minutit. Ärge keetke liiga vähe

MATZO ROCK CANDY

Selle retsepti andis mulle sõber Jen mitu aastat tagasi. See on selline hitt, ma teen seda IGA AASTA.

KOOSTISOSAD

  • 2 pakki poolmagusaid šokolaaditükke ja#8211 12 oz
  • 1/2 kasti matzah farfalle
  • 1 tass kreeka pähkleid (pähklivaba versiooni korral jätke pähklid vahele!)
  • 1 tass rosinaid
  • 1 kott mini vahukomme
  • 1/4 tassi rapsiõli

SUUNAD

Hoolikalt mikrolaineahjus šokolaadi ja õli 1 -minutiliste intervallidega. Sega kuni peaaegu sulanud. Seejärel valage kõik koostisosad šokolaadikaussi ja segage kõik. Kahele visatud lehele laotage segu igale lehele. Külmuta üleöö alumiiniumfooliumiga. Seejärel purustage järgmisel päeval kommid laiali ja pange kottidesse, hoidke ja külmutage.

Viimane, mis on ka rahvahulk.

Jahuta šokolaadi-, mandli- ja kookosküpsised

Koostisosad

  • 1 tass soolamata viilutatud või viilutatud mandleid
  • 1 tass magustatud hakitud kookospähklit
  • ½ tassi pluss 3 supilusikatäit magustamata kakaod
  • 3 tassi tuhksuhkrut
  • ½ tl Kosheri soola
  • 4 tervet munavalget, toatemperatuuril
  • 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti
  • ¾ tassi mini šokolaaditükke

SUUNAD

1. Kuumuta ahi temperatuurini 350ºF. Laota mandliviilud ja hakitud kookospähkel ühtlaselt suurele äärega küpsetuspannile. Pange ahju ja röstige umbes 7-8 minutit, poolel teel keerates/loksutades, kuni kuldpruun ja lõhnav. Vähendage kuumust temperatuurini 325ºF.

2. Vahepeal vahusta suures kausis kokku kakao (1/2 tassi pluss 3 supilusikatäit), tuhksuhkur ja sool. Jätka vahustamist, lisades samal ajal munavalgeid ja vaniljeekstrakti, segades, kuni see on lihtsalt niisutatud. Ärge üle vahustage, vastasel juhul muutuvad munad kõvaks. Sega juurde mandlid, kookospähkel ja šokolaaditükid.

3. Vooderda 2 suurt küpsetusplaati küpsetuspaberiga. (Soovitan soojalt kasutada pärgamentpaberit). Lusikatäis tainast supilusikatäie kaupa küpsetusplaadile (see teeb 24) või kuhjaga supilusikatäit (nii saab 18 suurt küpsist).

4. Küpseta 14–16 minutit, pöörates panne ja nihutades ülemise alumise resti poole pealt. Küpsised on valmis, kui nende pealsed on läikivad ja pragunenud. Libistage küpsised pannidelt ja laske enne serveerimist täielikult jahtuda.

Palun jagage ja meeldige kõigile oma sõpradele, kes vajavad oma paasamagustoidu menüüsse mõningaid täiendusi!


Piimamagustoidud

Munavaba šokolaadivaht

Kodune magustatud kondenspiim koos hollandi kakaoga annab luksuslikult sileda ja tumeda šokolaadivahu, mis ei sisalda üldse mune ega želatiini. Kakaopulbri leeliselisus takistab meierei kalgendumist ja kondenspiim on piisavalt paks, et seda iseseisvalt stabiilse alusena kasutada. Kergendame ülirikast šokolaadipõhja, voltides sisse värskelt vahukoore.

Kahekordse karamelli äärik

See uhke vanillikreem on karamelli täis, kreemjas keskelt kuni sügava tumeda kihini peal, samas kui tavapärasest suurem munakollaste ja koore suhe muudab selle meeletult rikkaks. Kui soovite, lisage pähklisi iirise noote, röstides esmalt koort kas kiirpliidis või keetes seda sous vide. Munade karastamine enne karamelli, koore ja piimaga ühendamist tagab nende sujuva segunemise.

Parimad šokolaadikastmega kookospähklid

For our chocolate-dipped version of the classic Passover dessert, we toast unsweetened coconut flakes in the microwave to deepen their color and flavor. To lend subtler vanilla and almond flavors, this recipe calls for vanilla paste and nut liqueur instead of the typical extracts substitute kosher vanilla extract or vanilla beans if necessary to keep the macaroons kosher. Dulce de leche is our choice for making these extra chewy and creamy, though you can substitute sweetened condensed milk (try this recipe for making it at home!) to keep the cookies coconut-white.

Easy, Light, and Tender Honey-Vanilla Almond Cake

Ground whole almonds or store-bought almond meal serves as a flavorful stand-in for wheat flour in this pretty cake, made surprisingly airy with egg whites whipped to soft peaks. A little acid in the form of lemon juice helps to stabilize the whites before they're mixed into the batter, and honey gives it a comforting sticky sweetness. This recipe calls for butter to grease the pan, but you could easily swap it out for oil to make this a parve dessert.

Flourless Orange-Saffron Cake

Like the honey cake just above, this Middle Eastern–inspired flourless cake is made with ground almonds, but its unbelievable moistness comes from an unexpected addition: puréed whole oranges. Softening them in the microwave makes it easier to blend them, rinds and all, into a paste, which we then whisk into the other ingredients. Vibrant red saffron threads and a honey glaze give the dessert wonderful color and fragrance.

Saffron, Honey, and Orange Ice Cream

This unusual but totally delicious ice cream is like the frosty cousin of the cake above—a smooth, creamy custard tinted pale orange from saffron, lightly sweetened with floral honey, with citrusy and slightly bitter notes from orange zest. We recommend a mildly flavored honey, such as acacia, alfalfa, or orange blossom, that won't overwhelm the other ingredients.

Meyer Lemon Ice Cream

This fresh, bright Meyer lemon ice cream is another great choice for your Passover table. Packed with fresh Meyer lemon juice and Meyer lemon zest, along with a dash of citrus liqueur, it's loaded with spring flavor. Note that this recipe contains a small amount of cornstarch, which some will want to avoid during Passover.

Creamy Whipped Greek Yogurt

Looking for a tasty dairy dessert that's about as easy as it gets? Whipping Greek yogurt using a stand mixer may sound a little ka simple, but the texture it takes on—like a hybrid of thick yogurt and fluffy whipped cream—is to die for, especially when layered with fresh or roasted fruit. Heavy cream thickens the yogurt, while a touch of honey lends gentle sweetness and rosewater or vanilla bean adds flavor.


Passover Recipes Featuring All The Matzo, Charoset And Gefilte Fish You Need

Passover is on its way, and if you've ever planned a seder before, you know there are tons of decisions to make. Every family celebrates Passover a little bit differently, but the common theme tends to be: far too much food for the average dining table to support.

We love to treat Passover as springtime Thanksgiving of sorts, including treats from the new season (rhubarb, spring onions, etc.) and plenty of leftovers to carry us through the next week.

Leavened bread is out of the running during Passover, which can make both breakfast and dessert unusually tricky.

We've pulled together some of our favorite recipes for the seder and days that follow. Are we breaking new ground, smashing tradition and starting all over again? Not entirely. These are just the kinds of things we love to eat -- some nostalgic, some traditional and some a little more modern.


SIDES

Toitumine: 89 calories, 7.2 g fat, 1.1 g saturated fat, 120 mg sodium, 4.6 g carbs, 3 g fiber, 2.7 g sugar, 3.2 g protein (calculated with ¼ teaspoon sea salt)

Made with just three ingredients (asparagus, olive oil, and sea salt), this side dish is beyond simple to pull together for your seder. Plus, the green veggie is rich in potassium, a nutrient that helps the body flush out all the bloat-causing salt that tends to sneak its way into holiday dinners. For more ways to beat the bloat all year round, check out these 24 Ways to Flatten Your Belly in 24 Hours.

Get the recipe siin.


Passover recipes and wine suggestions

Passover is not only the most tradition-infused of the Jewish holidays, its the one most tied to food. The seder itself uses the foods on the seder plate to guide the discussion and, for many Jewish families, the meal that follows can be as set in stone as the matzo, bitter herb, roasted egg, shank bone and haroset. But every tradition can use a little tweak. Perhaps youre up for a slightly different pot roast this year, or maybe you want to chuck your usual menu for a whole new meal. Here are some ideas to get your started.

Chocolate-toffee matzoh bark is one of the dessert suggestions for Passover from Sag Harbor resident Lauren Chattman. (March 21, 2011) Credit: Doug Young

Gefilte fish cakes with horseradish sauce, plus two other tasty recipes.

The commemoration of the Exodus from Egypt is the rare Jewish holiday whose principal celebration is not at the synagogue, .

Is packaged matzo ball mix good enough for Passover? Last year, after decades of making my own matzo balls, I .

How do you like your matzo brei? When it comes to matzo brei (matzo fried with egg), the split in .

Seder dinner may be the most beloved meal of the Jewish year, but it's also the most daunting: All the .

MATZO KUGEL WITH VEGETABLES 5 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 3 medium onions (4 cups), chopped 8 ounces sliced mushrooms .

I came up with this recipe as an alternative to the ubiquitous onion-soup-mix recipe. It is almost as easy, and tastes much better.

ITALY IN AMERICA Antinori, one of the top Tuscan producers, has brought drinkers classics such as Solaia and Tignanello. .

Tip: The lamb and peppers may be made two days in advance, and the matzo balls may be made and .


Vaata videot: Walking Through the Streets of Amman, Jordan Unedited (Detsember 2021).