Muu

Mageiritsa (lihavõtte lambaliha supp)


Märkused

Variatsioonid

Lambaliha Mageiritsa: jätke sisemised osad vahele ja valmistage supp lambaliha luude ja säärtega, alustades luude ja varre praadimisest ning lisades seejärel sibula ja ülejäänud koostisosad.

Seene Mageiritsa: Leota soojas vees erinevaid kuivatatud metsaseeni - lihavad morsad on suurepärane valik. Hoidke käepärast umbes 6 suurt Portobello seent, loputage ja hõõruge, seejärel lõigake need suurte sõrmepaksusteks viiludeks või tükkideks. Prae sibulad kõigepealt, seejärel lisage seened ja ülejäänud koostisosad ning jätkake retseptiga. Lisage supile kurnatud seente leotusvedelik, vajadusel koos veel veega.

Kohandatud alates Kreeka riiklik toiduvalmistamine, Diane Kochilase kroonikaraamatud, 2012. aasta sügis.

Koostisosad

  • Sooled, süda, kopsud, maks ja pea (valikuline) 1 lambaliha
  • Sool
  • 1 ½ liitrit vett
  • Tass ekstra neitsi Kreeka oliiviõli
  • 1 nael kondita lambaliha, hakitud või peeneks hakitud (valikuline)
  • 8 sibulat, trimmitud, valged ja õrnad ülarohelised peeneks hakitud
  • 2 tassi hakitud rooma salatit
  • 1 tass hakitud värsket tilli
  • Värskelt jahvatatud must pipar
  • ½ tassi lühikese teraga riisi, näiteks Kreeka nihaki või glasuuritud riisi
  • 5 suurt muna, toatemperatuuril
  • Kurnatud värske mahl kahest suurest sidrunist või rohkem maitse järgi

Juhised

Lõika sooled 1-jala pikkusteks tükkideks. Kinnitage iga tükk veekraani külge ja laske sooja veega läbi, kuni need on väga puhtad, surudes need vajadusel pöidla ja nimetissõrme vahele, et eemaldada kõik lisandid. Tehke seda kindlasti põhjalikult. Tõsta kaussi kõrvale ja pigista sooltele veidi sidrunimahla. Seejärel peske kõik ülejäänud siseelundid väga hästi külma vee all. Haki väikesteks tükkideks.

Lase suur pott soolast vett keema ja lase soolestikku. Blanšeerige 2 kuni 3 minutit ja eemaldage lusikaga. Laske jahtuda, seejärel lõigake väikesteks tükkideks, umbes ½ tolli pikkuseks. Ärge visake toiduvalmistamisvedelikku ära.

Kuumuta oliiviõli suurel raskel pannil keskmise leegi kohal ja prae maksa ja muid siseelundeid kergelt pruuniks. Eemaldage lusikaga. Prae lambaliha tükid samas pannil kergelt pruuniks ja eemalda. Samal pannil, pühkides puhtaks ja lisades vajadusel õli, praadige sibulaid, kuni need närtsivad.

Pange sooled ja praetud liha tagasi potti. Lase keema tõusta. Lisage salat, kammkarbid ja till. Kuumuta keemiseni, maitsesta soola ja pipraga, vähenda kuumust ja lase umbes 1 tund podiseda. Lisa riis ja jätka hautamist pehmeks.

Valmistage avgolemono ette: Vahustage keskmises kausis munad ja sidrunimahl vahuks. Lisage väga aeglaselt 2–3 tassi kuuma suppi munasegule, kuni muna on karastunud, kloppides tugevalt vispliga, et muna ei kalgenduks. Vala munasegu potti ja sega puulusikaga korralikult läbi. Reguleerige maitsestamist täiendava soola, pipra ja sidrunimahlaga ning serveerige kohe kuumalt.


Lihavõttepüha lambalihasupp (Mageiritsa) Kreeka toidust ja veinist: rohkem kui 300 klassikalist ja kaasaegset rooga Mandri -Kreeka saartelt, autor Diane Kochilas

Kas olete kindel, et soovite selle retsepti oma raamaturiiulilt kustutada? Seda tehes eemaldatakse kõik selle retsepti jaoks loodud järjehoidjad.

  • sibulad
  • tilli
  • apteegitill
  • pikateraline riis
  • sidrunid
  • sidrunipalsam
  • piparmünt
  • petersell
  • lamba südamed
  • lambaliha maks
  • lambaliha kopsud
  • lambaliha sooled
  • lambaliha

Kontrollige alati väljaandest koostisosade täielikku nimekirja. Indeksis „Söö oma raamatud” on loetletud peamised koostisosad ja see ei sisalda „poekapi koostisosi” (sool, pipar, õli, jahu jne) - kui seda ei nõuta märkimisväärses koguses.


Traditsiooniline Magiritsa retsept (kreeka lihavõttesupp)

A traditsiooniline Kreeka Magiritsa retsept (Kreeka lihavõttesupp) ainult ehtsa Kreeka köögi austajatele! Magiritsa on ainulaadne ja vastuoluline Kreeka supp, mis on valmistatud lambaliha rupsist ja rooma (cos) salatist, kaunistatud värskete ürtidega ja viimistletud maitsva muna -sidrunikastmega (Avgolemono).

Magiritsa retsept (kreeka lihavõttesupp) - traditsiooniline kreeka lihavõtte hõrgutis

See traditsiooniline magiritsa retsept on õhtusöök, mida valmistatakse ja serveeritakse peaaegu igal Kreeka majapidamisel suurel laupäeval, samas kui lihavõttepühade peamine lihavõttepüha on röstitud lambaliha. Autentse magiritsa retsepti eesmärk on kasutada lambaliha järelejäänud osi, nii et midagi ei läinud raisku. Magiritsat serveeritakse pärast südaöist jumalateenistust, et katkestada 40 -päevane paastuperiood, ja seda peetakse parimaks toiduks pärast paastuperioodi, et teie seedesüsteem järk -järgult lihatoitumisharjumuste juurde tagasi pöörduda.

Traditsiooniline Magiritsa retsept (Kreeka lihavõttesupp) - Variatsioonid

Sellest traditsioonilisest Kreeka magiritsa retseptist võib leida palju variatsioone. Mõnes piirkondlikus versioonis kasutatakse ka riisi, samas kui Peloponesia magiritsa retsept nõuab värskelt riivitud tomateid. Mõnes Kreeka piirkonnas serveeritakse seda pigem frikassina kui supi koos erinevate köögiviljadega, samas kui teised eelistavad seda valmistada lambaliha, vasikaliha või ainult maksaga. Tänapäeval serveeritakse magiritsa tavaliselt ka taimetoiduna, mis on valmistatud peamiselt seente ja köögiviljapuljongist koos riisi, värskete ürtide ja muna -sidrunikastmega. Mõnes magiritsa retseptis kasutatakse ka supi jaoks puljongi valmistamiseks lamba kaela ja pead. Kuigi puljongi valmistamine võib olla aeganõudev, annab see supile tõeliselt ainulaadse maitse ja maitse.


Mageiritsa

Ριστός Ανέστη! Kristus on tõusnud! Kalo Pascha kõigile mu õigeusu sõpradele!

Pascha on sel aastal pisut teistsugune, kuna paljusid teenuseid edastatakse viiruse tõttu veebis. Tavaliselt on tohutu kesköö jumalateenistus Kristuse ülestõusmiseks ja pärast seda katkestab kõik koos paastu! Laenamise ajal paastusime lihast ja piimatoodetest ning nüüd tähistame seda suure pidupäevaga!

Kreeka traditsioon on paastumine katkestada supiga nimega mageiritsa. See on lambalihasupp riisi, roheliste, muna ja sidruniga. See on traditsiooniliselt valmistatud lambaliha siseorganitega, et mitte raisata ühtki lambaliha osa. Kuid ameeriklased võivad soolestiku, maksa, keele ja muude asjade söömise suhtes kuidagi näägutada, nii et ma tegin selle mageiritsa lambaliha varrega.

Kuna oleme loomsetest saadustest nii kaua paastunud, on idee, et täna õhtul on vaid kerge portsjon lambaliha, et paast katki teha ja keha „eelvalmis” järgmisel päeval täisväärtuslikuks pidusöögiks ette võtta. Kasutasin Diane Kochilase retsepti ja see osutus suurepäraseks! Peaaegu sama hea kui mageiritsa, mida yiayia tavaliselt kõigile kirikus olevatele inimestele teeb. Allpool on link retseptile:

Loodan, et kõigil on oma lähedastega imeline paasapüha. Christos Anesti!


Mageiritsa (lihavõtte lambaliha supp) - retseptid

Magiritsa – lihavõtte lambaliha supp

Rikkalik supp, mida tavaliselt süüakse lihavõttepühade ajal Kreekas ja mis on valmistatud oliiviõlist, värskest tillist, sibulast, kevadsibulast, lambalihast või lambaliha rupsist, munadest, laimimahlast, salatist ja soolast ning piprast.

Koostisosad

    Oliiviõli - 1/2 tassi kevadisi sibulaid, hakitud - 6 salatit, peeneks hakitud - 2 keskmist muna - 2 sibul, peeneks hakitud - 1 suur värske till - 2 teelusikatäis lambaliha (sooled, süda, maks, kopsud ja muud elundid) ) - 1 kilogramm laimimahla - 2 teelusikatäis soola ja pipart maitse järgi

Sammud

Pese ja puhasta lambaliha organid korralikult ning hõõru sellele soola ja sidrunit.

Lisage lambalihad (välja arvatud sooled) potti ja blanšeerige neid 5 minutit kuumas vees. Lisage sooled ja blanšeerige veel 3-5 minutit. Nõruta ja pane kõrvale.

Kuumuta pannil õli, lisa peeneks hakitud sibul ja lambaliha. Prae pruuniks.

Lisa sibul, salat ja 2-3 klaasi vett ning küpseta kaane all 10 minutit.

Eemaldage kaas ja lisage maitse järgi soola ja pipart. Katke uuesti ja küpseta veel 40-50 minutit.

Vahepeal klopi kokku munad ja laimimahl. Kui puljong on valmis, lisa aeglaselt kulbitäis seda munasegule ja klopi lahti. Jätkake protsessi, kuni munasegu on hästi karastatud.

Lisage see supile koos tilliga ja segage hästi. Katke ja keetke 10 minutit.

Serveeri kuumalt eraldi kaussides.

Märge: Lambaorganite asemel võite kasutada ka tavalist kondiga lambaliha.


MAGIRITSA LIHASEPISUPI KOOSTISOSAD

  • 500 gr maksa lambaliha
  • 250 g maksaliha (pole vajalik, kuid lisan ka lisamaitse saamiseks)
  • 250 gr kuubikuteks lõigatud lambaliha
  • 1 lambaliha süda (pole vajalik)
  • 1 tass punast veini
  • 3-4 salatit sõltuvalt suurusest
  • ½ kilo sibulat
  • 1 suur hunnik värsket tilli
  • 1 teelusikatäis oliiviõli
  • Sool pipar
  • 1 kuubik köögivilju
  • 1 tass riisi
  • Muna-sidrunikastme jaoks
  • 2 muna
  • Sidrunimahl 11/2 sidrunist

Niisiis, ideaalis on meil vaja suurt potti keema kõik see- hankige suurimad, mida leiate.


Lihavõtte lambaliha supp

Toimetaja märkus: See retsept on väljavõte Aglaia Kremezi raamatust Kreeka toidud.

Kremezi ja Kreeka lihavõttepühade kohta lisateabe saamiseks klõpsake siin.

Magiritsa on valmistatud lambaliha osadest, mida ei kasutata röstitud röstitud lihavõttelamba jaoks, mis on tavaliselt väga väike (umbes 20 naela). Klassikalises retseptis lähevad potti kõik siseküljed ja süda, kopsud jne, kuid need ei aita maitsele kaasa. Puljongi maitse tuleneb keedetud peast ja kaelast ning supp saab oma erilise maitse sibulast, värskest tillist ning muna-sidruni segust.

Neid on palju erinevaid magiritsa retseptid. Sõber kirjeldas mulle seda, mille tema pere valmistas Halkis, väikesel saarel, mis on osa Dodekanesiast. Tema pereversioonis ei kasutatud sisemusi, sest Halkis, nagu ka kogu Dodekanesias, ei röstita lambaid süljel, vaid täidetakse riisi ja sisekülgedega. Nii Halkis magiritsa, keedeti palju tallesid ja pead, et saada väga maitsev puljong, millele lõpus lisatakse muna ja sidrunikaste. Pead ei luustunud, kuid mitu tundi küpsetades muutusid isegi nende luud pehmeks. Iga pereliige sai ühe pea ja sõi selle koos puljongiga. Karpkala või tilli ei lisatud magiritsa.

Minu lihavõttesupi retsepti andis mulle mu nõbu abikaasa Katy Kremezi, kelle ema oli pärit Väike -Aasiast Smyrnast (Izmir).


Magiritsa / Μαγειρίτσα (lihavõttepühade kreeka lambaliha supp)

Magiritsa/mageiritsa on traditsiooniline Kreeka lambalihasupp, mida valmistatakse tavaliselt suurel laupäeval (päev enne lihavõttepüha) ja mida tarbitakse vahetult pärast südaööd jumalateenistust. Roog on valmistatud lambaliha kitkumisest ja sooltest, mis on eemaldatud tervetelt röstitud talledelt, mida tavaliselt serveeritakse lihavõtte lõunaks/õhtusöögiks. Väidetavalt on soolestik, maks, süda, kopsud ja mõnikord ka teised loomaosad väga toiteväärtuslikud, nii et supi söömine 40 päeva enne lihavõtteid algava suure paastu paastu katkestamiseks on suurepärane viis keha tugevdamiseks ja taaskehtestada mao lihale.

Mida? Olete seda kõike varem kuulnud, sest olen selle retsepti juba postitanud? Tõsi. Midagi sarnast. Eelmisel aastal (2018), Postitasin magiritsa retsepti, kuid enne seda polnud ma seda kunagi küpsetanud ega söönud. Nagu ma selles postituses kirjutasin, õpetas mu sõbranna vanaema magiritsa keetmist ja just tema retsepti ma kopeerisin ja kirjutasin siia veebisaidile (loaga). Mu sõbra vanaema magiritsa oli väga spetsiifiline piirkondlik: Thessalias, kus ta elab, valmistatakse magiritsa omamoodi frikaasina, milles on palju rohelisi köögivilju, kuid ilma riisi ja αυγολέμονο / avgolemono (valmistatud kaste / emulsioon) paksendatud puljongita muna ja sidrun), mida tavaliselt leiate roa tavalisematest versioonidest. Kui mu esimene magiritsa maitse oli hämmastav (tõesti, vaadake ka seda retsepti), siis sel aastal otsustasin, et on aeg teha magiritsa „oma versioon” koos supise puljongi ja kreemja avgolemonoga.

Selles retseptis, erinevalt enamikust leitud magiritsa retseptidest, kasutan enam -vähem samu ürte, köögivilju ja rupsi tükke, mida sõbra vanaema oli mulle õpetanud kasutama, kuigi palju väiksemates kogustes ja erinevates suhetes. Olen kohandanud küpsetusaegu (lühem), meetodit (vähem keetmist ja praadimist) ja mõningaid koostisosi (ilma spinatita, palju vähem õli, kuid lisades avgolemono).

Näpunäide 1: Kas teil on tõesti probleeme soolestiku puhastamisega või soovite seda kiiremini teha? Kasutage kääridega soolestiku pikisuunalist lahti lõikamist, et siseneda sisemusse.

Näpunäide nr 2: Kui soovite paksemat suppi, lisage (rohkem) riisi või lisage lihtsalt avgolemono kastmele lisamuna.


Magiritsa, traditsiooniline lihavõtte lambaliha supp

Magiritsa on ainulaadne ja vastuoluline supp, mis on valmistatud lambaliha rupsist ja rooma (cos) salatist, kaunistatud värskete ürtidega ja viimistletud maitsva muna -sidrunikastmega (Avgolemono).

Traditsioonilisest Kreeka magiritsa retseptist võib leida palju variatsioone. Mõnes piirkondlikus versioonis kasutatakse ka riisi, samas kui seda serveeritakse ka Fricassee’na, mitte supina koos erinevate köögiviljadega.

Tänapäeval serveeritakse magiritsa tavaliselt ka taimetoiduna, mis on valmistatud peamiselt seente ja köögiviljapuljongist koos riisi, värskete ürtide ja muna -sidrunikastmega.

Mõnes magiritsa retseptis kasutatakse ka supi jaoks puljongi valmistamiseks lamba kaela ja pead.

Koostisosad:

-2 supilusikatäit värsket võid

-2 supilusikatäit riisimahla 2 sidrunist

-Pese lamba pead väga hästi. Keetke see vees, nii palju, et see oleks kaetud. Lisa sibul, porgand ja seller. Kui keedetud, kurna vedelik ja hoia seda supi jaoks.

-Peske rups hästi ja lõigake suurteks tükkideks. Keeda neid 10 minutit vees ja nõruta.

-Eraldi pajaroogis pange või ja praadige madalal temperatuuril rupsi, peterselli, tilli ja sibulat.

-Jätkake, lisades vedelikku lambaliha peast ja keetke seejärel 30 minutit.

-Lisage riis ja jätkake küpsetamist.

-Samal ajal vahusta munad suures kausis. Supiplaadil segage jahu sidrunimahlaga ja lisage munad.

-Hakka lisama suppi aeglaselt munasegusse ja vahusta edasi. Jätka, kuni kauss on täis. Viige uuesti pannile, laske 2 minutit keeda ja serveerige!


Magiritsa - traditsiooniline Kreeka lihavõttesupp

See supp valmistatakse pühapäeval laupäeval. Seejärel pannakse supp madalal kuumusel enne õhtust kirikusse minekut keema ja süüakse pärast südaööd jumalateenistusi koju naastes.

Magiritsa (hääldatakse ‘mah-yee-REET-sah ’) on ainulaadne Kreeka supp, mis on valmistatud lambaliha ja rooma (cos) salati sisemusest, kaunistatud värskete ürtidega ja viimistletud maitsva muna-sidrunikastmega (Avgolemono) . See on traditsiooniline Kreeka Magiritsa retsept ehtsa Kreeka köögi austajatele!

Koostisosad

  • 1 kg lamba sisikonda (süda, maks, kopsud ja muud elundid)
  • sooled 1 lambalihast (valikuline)
  • 1 suur punane sibul, peeneks hakitud
  • 5-6 sibulat, peeneks hakitud
  • 3 keskmist rooma (cos) salatit, jämedalt hakitud
  • 4-5 spl värsket tilli, hakitud
  • ½ tassi riisi (valikuline)
  • ½ tassi oliiviõli
  • soola ja värskelt jahvatatud pipart

Muna -sidrunikastme (Avgolemono) jaoks

Ettevalmistus

  1. Selle traditsioonilise Kreeka magiritsa retsepti ettevalmistamiseks puhastage ja peske siseküljed põhjalikult ning pange kõrvale. Peske sooled põhjalikult voolava vee all, hõõruge neid meresoola ja sidrunimahlaga, seejärel peske uuesti. (Nende lihtsamaks pesemiseks võite need pikuti viilutada või tagurpidi pöörata.)
  2. Lisage suures potis sisemus ja rohkelt vett ning keetke. Blanšeerige sisemust kuumas vees umbes 3-5 minutit. Lisage sooled ja blanšeerige veel 5 minutit. Nõruta ja tõsta mõneks ajaks jahtuma.
  3. Lõika väikesteks tükkideks ja eemalda liigne rasv.
  4. Kuumuta suur pott keskmisel kuumusel ja lisa oliiviõli, hakitud sibul ja liha. Prae 5-6 minutit, kuni see on pruunistunud.
  5. Lisa 2-3 klaasi kuuma vett ja hauta umbes 10 minutit.
  6. Lisage jämedalt hakitud salat, pigistage need sobivaks ja asetage kaas peale. Küpseta 10 minutit.
  7. Eemaldage kaas ja maitsestage. Sega korralikult läbi ja küpseta kaanega magiritsa veel umbes 40-50 minutit. (Kui otsustate selle magiritsa retsepti valmistada riisiga, segage riis umbes 10 minutit enne küpsetamisaja lõppu.)
  8. Valmista magiritsa jaoks muna -sidrunikaste. Alustuseks eraldage munavalged munakollastest. Vahusta kausis munakollased ja lisa vispliga vispliga sidrunimahla, kuni see on segunenud.
  9. Teises kausis lisa munavalged ja vahusta saumikseriga, kuni munavalged on vahud ja paksud. Lisa aeglaselt vahustades munavalge hulka munakollane segu. Jätka vahustamist 1-2 minutit ja lisa järk-järgult 1-2 kulbitäit magiritsa kuuma puljongit, vähehaaval. Veenduge, et lisate puljongit aeglaselt, vastasel juhul lähevad munavalged kalgenduma!
  10. Kui valmis, vala segu uuesti potti ja lisa tükeldatud till. Sega korralikult, pane kaas peale ja jäta 5 minutiks kõrvale. (Vaadake ka mõningaid näpunäiteid täiusliku Avgolemono valmistamiseks).
  11. Vala veel magusat kausikestesse magiritsa (kreeka lihavõttesupp) ja puista peale värskelt jahvatatud pipart. Nautige!

Kui teile meeldib magiritsa jaoks lambaliha pea ja kaela puljongit valmistada, peske pea ja kael põhjalikult ning asetage suurde potti koos kahe punase sibulaga. Vala peale nii palju vett, et see kataks, maitsesta ja hauta u. 1 tund, koorides pinda. Kui liha kondidelt kukub, võta pott pliidilt ja kurna puljong. Lase puljongil täielikult jahtuda ja rasvata. Kasutage puljongit ja võrdset kogust vett magiritsa supi valmistamiseks.

Alternatiivid teie lapsele

Kui ma olin laps, ei meeldinud mulle sisemus ega köögiviljad, nii et ema tegi mulle ja teistele lastele järgmise alternatiivi.

Ta keetis meile vasikaliha eraldi potis. Meile tundmatuna segas ta selle mõne varem valmistatud magiritsa supiga.

Alles aastaid hiljem ütles mu ema mulle, et me sõime tegelikult ka magiritsat ja saime seega kõik algse supi hea toitumise.

Leidsin selle huvitava video, mis näitab, kuidas oma magiritsa valmistada.


Vaata videot: Суп ХАРЧО по-грузински рецепт классический пошаговый. Вкуснейшее блюдо Грузинской Кухни ხარჩო harcho (Jaanuar 2022).