Muu

Suusõnaline: GutterGourmeti parim New Yorgis


GutterGourmet on paadunud toidu seikleja ja gurmaan. Tema kriitikat, nõuandeid ja kommentaare leiate kogu toiduainete gastrosfäärist. Allpool on tema valikud New Yorgi parimate söögikohtade kohta. Gutteri põhjalikeks kirjutisteks tema kulinaarsetest seiklustest kogu Ameerikas klõpsake siin.

Hiline hommikusöök: Barney Greengrass

Peen: La Grenouille

Parim hind: Ushiwakamaru

Baaristseen/joogid: El Quinto Pino

Ärilõuna: Marea

Burger: Kividega vares

Pizza: Lõuna -Brooklyni pitsa

Võileib: Alidoro (Pinocchio)

Toiduauto: Papa Perrone pitsa

Piirkondlik: Hill Country BBQ

Varjatud pärl: Lõunasöök

Mehhiko/Ladina -Ameerika: Tehuitzingo (Mehhiko), Margon (Kuuba)

Jaapani: 15 Ida

Hispaania/tapas: Baar Socarrat Paella (Hispaania), Casa Mono (Tapas)

Tai/Kagu -Aasia: Sripraphai (Tai), Nha Trang (Vietnami)

Veinikaart: Terroir

Hiina keel: Szechuani gurmee

Mereannid: Aquagrill

Praad: Keensi liharestoran

Itaalia: Il Buco

Grill: Daisy May BBQ USA

Magustoidud: Kondiitritooted Claude

India: Tamarind 22

Taimetoitlane: Taim

Metskaart: Degustation


On aeg ümber mõelda Danny Meyeri „Laua katmine”

Kui valgustatud on tegelikult „valgustatud külalislahkus”?

Esimest korda kuulsin nime Danny Meyer oma emalt. Ta oli New Yorgi põliselanik ja innukas söögikoht, kes oli just tulnud oma esimeselt söögikorralt tema moodsas restoranis The Modern, mis oli hiljuti avatud moodsa kunsti muuseumis. Ta istus baaris, kui Union Square Hospitality Groupi asutaja Meyer peatus piisavalt kaua, et teha silmside. Ta tundis ta ära, kuid enne kui ta aru sai, kes ta on, ajendas tuttavlöök teda ebakohaselt tuttavat tere ütlema. Ta ütles kohe tagasi tere. Mu ema kirjeldas seda kui sooja, kuid viisakalt ebamäärast tere, kui keegi kingib inimesele, keda ta teab, et ta peaks teadma, kuid saab ja lubab end registreerida. Minu ema oli nii üllatunud, kui soojalt ta, meie aja üks legendaarselt edukamaid restoranipidajaid, kohtles teda.    

Mõni aasta hiljem, pärast seda, kui olin saanud baariteenust PDT -s ja Momofuku S äm baaris, lugesin Meyeri ja apossi kanoonilist teksti, Laua katmine: külalislahkuse muutuv jõud ettevõtluses, ja see muutis mu elu. Nägin selles raamatus palju iseennast: olen jõukate vanemate valge meeslaps, kellel oli lugematuid võimalusi meelelahutuslikult mööda maailma reisida. Nagu Meyer, puhusin ma oma LSAT -id maha, sest olin leidnud teenindussektoris töötades sellise emotsionaalselt täisväärtusliku töö. Mulle meeldis kogemus, kuidas inimesed tegid imesid: serveerisin neile ideaalse kokteili ja muutis nende päeva. Mulle meeldis pahur külaline vastu võtta, sest see oli võimalus ja väljakutse.  

Laua katmine, a New York Times parim müüja, on täis fantastilisi nõuandeid: külalislahkus kehtib kõigile, mitte ainult teie maksvate klientide vead, vaid võimalused, mida juhtimine nõuab, on "pidev, õrn surve" ja kannatlikkus on voorus. Raamat aitas laiemal avalikkusel näha, et restoranitöö oli tõeline, väärtuslik töö, mis nõudis erilisi oskusi ja palju ohverdusi.  

Raamat aitas kaasa ka koletise loomisele: hüperõigusega külalised, kellel oli liiga suur mõju. 14 aasta jooksul pärast selle raamatu ja apossi avaldamist on palju muutunud ning nüüd on aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi mõelda, kui hakkame planeerima restoranitööstust ja pandeemiajärgset tulevikku.

Üks keskseid ja#x2014 ning kestevamaid kontseptsioone Laua katmine on "valgustatud külalislahkus". & quot; See & aposs kontseptsioon, mis väidab, et väärtustab töötajaid klientide ees. Selle jaoks on kriitiline "51 protsendi" idee, mis tähendab, et soovite tööle võtta kedagi, kelle oskused on 51 protsenti "emotsionaalsest intelligentsusest". "Raamat pakub mõistatuslikku hoiatust:" Valgustatud külalislahkuse filosoofias võib tunduda kaudne, et töötaja on pidevalt isiklike vajaduste kõrvalejätmine ja ennastsalgavalt teiste eest hoolitsemine. Kuid selle edu tegelik saladus on palgata inimesi, kellele teiste eest hoolitsemine on tegelikult isekas tegu. "See võib kõlada ebausuliselt, kuid tegelikult on see mõnevõrra kurjakuulutav.  

On aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi vaadata, kui hakkame planeerima restoranitööstuse pandeemiajärgset tulevikku.

Külalislahkuse tõelised eeskujud on need, kes vaieldamatult alistuma oma külalistele ja soovidele ning#x2014 ükskõik kui naeruväärne see taotlus on. See idee on midagi, millele peame mõtlema, et maha jätta, kuna tööstus jätkab tõrjumist käimasolevast pandeemiast, mis on hävitanud ettevõtteid ja pannud töötajad tohutu surve alla ning pannud märkimisväärseid isiklikke riske -#x2014 kõik külaliste kogemuste nimel.

Mõtlesin, mida võiks Meyer raamatust arvata, arvestades möödunud aasta pandeemiast tingitud arve, ja ta esitas selle avalduse e-posti teel:  

& quotKui ma peaksin midagi uut lisama Laua katmine —mille ma kirjutasin 2006see rõhutaks põhjalikumalt vajadust luua mitmekesine meeskond ning luua mõistmise ja kuuluvuse õhkkond neile, kellel pole alati laua taga istet olnud.

Mis ei ole uus, on see, et oleme jätkuvalt pühendunud & jah, & apo leidmisele ning on arusaadav, et ilma lugemiseta [Laua katmine] võib meie eetost valesti tõlgendada nii, et me seame kliendi esikohale või et & kliendil on alati õigus. & apos mis paljastas kõik meie tööstuse ja apossi infrastruktuuri puudused meie kõige haavatavamate kaitsmiseks. "

2018. aastal asutasin üheskoos mittetulundusühingu Restaurant Workers & apos Community Foundation, mis kogub raha, et toetada jõupingutusi restoranitööstuse töötajate elukvaliteedi parandamiseks. Tööstustöötajad seisavad silmitsi märkimisväärsete struktuuriliste takistustega õiglasele kohtlemisele. Jaanuari 2021 seisuga on restoranitöötajate keskmine palk 21 470 dollarit, jootraha andmine on pärisorjuse pärand, mis suurendab ebavõrdsust tasulise haiguspuhkuse tõttu, on suhteliselt hiljutine privileeg. See on peaaegu nagu viimane asi, mida me vajasime, oli enimmüüdud raamat, mis ülistas lõpmatult armsa külalislahkuse voorusi, olenemata kuludest. Et olla selge, siin toimub palju rohkem kui üks 14 aastat tagasi ilmunud raamat.

"Peenes söögikohas on kultuur, mis ütleb, kui hea sa oled, selle põhjal, kui palju väärkohtlemist võid armuga vastu võtta."

Toidupoodide kohaletoimetamise teenuse Me Sous juhtiv kogemusteinsener Jameson Brown on töötanud New Yorgi peenetes söögikohtades, sealhulgas Jean Georges, The Pool ja hotell Mark. "See raamat inspireeris mind köögist maja ette üleminekule," ütles ta. & quot; See andis mulle võimaluse teada, et saan kasutada oma isiksust ja emotsionaalset intelligentsust viisil, mis on mulle mõjus. Külalistega suheldes küsiksin endalt, et mida teeks Danny? & Apos

Jameson, kes on mustanahaline, meenutab 2015. aasta aega, mil mees, kes oli laua taga, nimetas teda kogu toidukorra ajal "poisiks". Külaline küsis lõpuks Jamesonilt tema nime, kuid otsustas teda hoopis Charlieks kutsuda. Närvilisena tõi ta selle oma juhile, kes ütles, et võib sellega leppida või koju minna.  

Lood võõrastest külaliste ootustest on teenindussektori tunnus. Jah, keegi, kes ootab, et tal lubataks teenindustöötajaid kuritarvitada, palub restoranidel kohustus seda teha ja paljudel juhtudel seda ka tehakse. Dana Koteen, restoraniteenuste platvormi MiseBox asutaja ja tegevjuht, kes töötas neli aastat Union Square Hospitality Groupis ja aposs Maialino's, ütles: "Meie kui tööstusharu peaksime oma külalisi vastutama. See on meie süü, et me need koletised lõime. "Tara MacMullen, tööstuse veteran ja mu endine kolleeg, lisas:" Me lubame jah-nurka. Me õpetame külalisi, et meie ülesanne on igal võimalikul viisil öelda jah. On selline ootus, et kui teie mõistus ei puhuta, on midagi valesti läinud. & Quot

Sisse anekdoot Laua katmine See & aposs sümboliseerib raamatus seatud saavutamatut standardit, kui Meyer annab lugejale aega, kui külaline USHG-s ja praegu suletud Tablas unustas kabiini telefoni ja rahakoti. Üks töötaja lohutas häiritud külalisi, teine ​​aga helistas naisele ja aposs mobiiltelefonile, jõudes autojuhini, ning hankis telefoni ja rahakoti enne söögi lõppu. Meyer imestab, et kogu elamus maksis ainult 31 dollarit, edasi-tagasi kabiinisõidu hind, kuid võrgutas restorani palju rohkem suusõnalises PR-is. Meyer oli käskinud töötajatel luua juhtumist "legend" ja#x2014midagi, mida külaline kunagi ei unusta, ja korrata seda sõpradele ikka ja jälle. Kuid legendide probleem on see, et lõpuks kuulevad paljud inimesed neist ja siis muutuvad nad paratamatult igapäevaseks.

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane.

Seda kabiinianekdoti lähemalt vaadates tuleb veel palju kaaluda: millist isiklikku riski võttis töötaja, nõustudes kohtuma taksojuhiga võõras kohas? Milliseid ülesandeid see töötaja eiras selle ülesande täitmisel? Kes pidi neid katma? Kas mõni külaliskogemus kannatas seetõttu ja miks oli nende kogemus vähem oluline? Veelgi olulisem on see, millise pretsedendi see lõi? Jah, sellest inimesest sai pühendunud püsiklient, aga mida ta oma sõpradele ütles, et nüüd ootate, et kui jätate telefoni ja rahakoti kabiini, tegutsevad veidi kalli restorani teenindajad teie isikliku teenindajana. ?  

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane. Alates selle avaldamisest on see olnud paljudele restoranitööstuses alustavatele inimestele raamat. Kuid inimestele, kes soovivad end harrastada restoranides töötamise tegelikkuses, on oluline vaadata roosilist pilti Laua katmine maalid ja seada kahtluse alla selle painde-tagurpidi mentaliteedi. See võib olla kliendile suurepärane, kuid töötajaga kaasnevad sellega tegelikud kulud ja#x2014a liiga suured kulud.


On aeg ümber mõelda Danny Meyeri "Laua katmine"

Kui valgustatud on tegelikult „valgustatud külalislahkus”?

Esimest korda kuulsin nime Danny Meyer oma emalt. Ta oli New Yorgi põliselanik ja innukas söögikoht, kes oli just tulnud oma esimeselt söögikorralt tema moodsas restoranis The Modern, mis oli hiljuti avatud moodsa kunsti muuseumis. Ta istus baaris, kui Union Square Hospitality Groupi asutaja Meyer peatus piisavalt kaua, et teha silmside. Ta tundis ta ära, kuid enne kui ta aru sai, kes ta on, ajendas tuttavlöök teda ebakohaselt tuttavat tere ütlema. Ta ütles kohe tagasi tere. Mu ema kirjeldas seda kui sooja, kuid viisakalt ebamäärast tere, kui keegi kingib inimesele, keda ta teab, et ta peaks teadma, kuid saab ja lubab end registreerida. Minu ema oli nii üllatunud, kui soojalt ta, meie aja üks legendaarselt edukamaid restoranipidajaid, kohtles teda.    

Mõni aasta hiljem, pärast seda, kui olin saanud baariteenust PDT -s ja Momofuku S äm baaris, lugesin Meyeri ja apossi kanoonilist teksti, Laua katmine: külalislahkuse muutuv jõud ettevõtluses, ja see muutis mu elu. Nägin selles raamatus palju iseennast: olen jõukate vanemate valge meeslaps, kellel oli lugematuid võimalusi meelelahutuslikult maailma rännata. Nagu Meyer, puhusin ma oma LSAT -id ära, sest olin leidnud teenindustööstuses töötades sellise emotsionaalselt rahuldustpakkuva töö. Mulle meeldis kogemus, kuidas inimesed tegid imesid: serveerisin neile ideaalse kokteili ja muutis nende päeva. Mulle meeldis pahur külaline vastu võtta, sest see oli võimalus ja väljakutse.  

Laua katmine, a New York Times parim müüja, on täis fantastilisi nõuandeid: külalislahkus kehtib kõigile, mitte ainult teie maksvate klientide vead, vaid võimalused, mida juhtimine nõuab, on "pidev, õrn surve" ja kannatlikkus on voorus. Raamat aitas laiemal avalikkusel näha, et restoranitöö oli tõeline, väärtuslik töö, mis nõudis erilisi oskusi ja palju ohverdusi.  

Raamat aitas kaasa ka koletise loomisele: hüperõigusega külalised, kellel oli liiga suur mõju. 14 aasta jooksul pärast selle raamatu ja apossi avaldamist on palju muutunud ja nüüd on aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi mõelda, kui hakkame planeerima restoranitööstust ja pandeemiajärgset tulevikku.

Üks keskseid ja#x2014 ning kestevamaid kontseptsioone Laua katmine on "valgustatud külalislahkus". & quot; See & aposs kontseptsioon, mis väidab, et väärtustab töötajaid klientide ees. Selle jaoks on kriitiline "51 protsendi" idee, mis tähendab, et soovite tööle võtta kedagi, kelle oskused on 51 protsenti "emotsionaalsest intelligentsusest". "Raamat pakub mõistatuslikku hoiatust:" Valgustatud külalislahkuse filosoofias võib tunduda kaudne, et töötaja on pidevalt isiklike vajaduste kõrvalejätmine ja ennastsalgavalt teiste eest hoolitsemine. Kuid selle edu tõeline saladus on palgata inimesi, kellele teiste eest hoolitsemine on tegelikult isekas tegu. "See võib kõlada ebausuliselt, kuid tegelikult on see mõnevõrra kurjakuulutav.  

On aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi vaadata, kui hakkame planeerima restoranitööstuse pandeemiajärgset tulevikku.

Külalislahkuse tõelised eeskujud on need, kes vaieldamatult alistuma oma külalistele ja soovidele ning#x2014 ükskõik kui naeruväärne see taotlus on. See idee on midagi, millele peame mõtlema, et maha jätta, kuna tööstus jätkab tõrjumist käimasolevast pandeemiast, mis on hävitanud ettevõtteid ja pannud töötajad tohutu surve alla ning pannud märkimisväärseid isiklikke riske -#x2014 kõik külaliste kogemuste nimel.

Mõtlesin, mida võiks Meyer raamatust arvata, arvestades möödunud aasta pandeemiast tingitud arvet, ja ta esitas selle avalduse e-posti teel:  

& quotKui ma peaksin midagi uut lisama Laua katmine —mille ma kirjutasin 2006see rõhutaks põhjalikumalt vajadust luua mitmekesine meeskond ning luua mõistmise ja kuuluvuse õhkkond neile, kellel pole alati laua taga istet olnud.

Mis ei ole uus, on see, et oleme jätkuvalt pühendunud & jah, & apo leidmisele ning on arusaadav, et ilma lugemiseta [Laua katmine] võib meie eetost valesti tõlgendada nii, et me seame kliendi esikohale või et & kliendil on alati õigus. & apos mis paljastas kõik meie tööstuse ja apossi infrastruktuuri puudused meie kõige haavatavamate kaitsmiseks. "

2018. aastal asutasin üheskoos mittetulundusühingu Restaurant Workers & apos Community Foundation, mis kogub raha, et toetada jõupingutusi restoranitööstuse töötajate elukvaliteedi parandamiseks. Tööstustöötajad seisavad silmitsi märkimisväärsete struktuuriliste takistustega õiglasele kohtlemisele. Jaanuari 2021 seisuga on restoranitöötajate keskmine palk 21 470 dollarit, jootraha andmine on pärisorjuse pärand, mis suurendab ebavõrdsust tasulise haiguspuhkuse tõttu, on suhteliselt hiljutine privileeg. See on peaaegu nagu viimane asi, mida me vajasime, oli enimmüüdud raamat, mis ülistas lõpmatult armsa külalislahkuse voorusi olenemata kuludest. Et olla selge, siin toimub palju rohkem kui üks 14 aastat tagasi ilmunud raamat.

"Peenes söögikohas on kultuur, mis ütleb, kui hea sa oled, selle põhjal, kui palju väärkohtlemist võid armuga vastu võtta."

Toidupoodide kohaletoimetamise teenuse Me Sous juhtiv kogemusteinsener Jameson Brown on töötanud New Yorgi peenetes söögikohtades, sealhulgas Jean Georges, The Pool ja hotell Mark. "See raamat inspireeris mind üleminekust köögist maja ette," ütles ta. & quot; See andis mulle võimaluse teada, et saan kasutada oma isiksust ja emotsionaalset intelligentsust viisil, mis on mulle mõjuv. Külalistega suheldes küsiksin endalt, et mida teeks Danny? & Apos

Jameson, kes on mustanahaline, meenutab 2015. aasta aega, mil mees, kes istus laua taga, nimetas teda kogu söögikorra ajal "poisiks". Külaline küsis lõpuks Jamesonilt tema nime, kuid otsustas teda hoopis Charlieks kutsuda. Närvilisena tõi ta selle oma juhile, kes ütles, et võib sellega leppida või koju minna.  

Lood võõrastest külaliste ootustest on teenindussektori tunnus. Jah, keegi, kes ootab, et tal lubataks teenindustöötajaid kuritarvitada, palub restoranidel kohustada ja paljudel juhtudel seda ka teeb. Dana Koteen, restoraniteenuste platvormi MiseBox asutaja ja tegevjuht, kes töötas neli aastat Union Square Hospitality Groupis ja aposs Maialinos, ütles: "Meie kui tööstusharu peaksime oma külalisi vastutama. See on meie süü, et me need koletised lõime. "Tara MacMullen, tööstuse veteran ja mu endine kolleeg, lisas:" Me lubame jah-nurka. Me koolitame külalisi, et meie ülesanne on igal võimalikul viisil öelda jah. On selline ootus, et kui teie mõistus ei puhuta, on midagi valesti läinud. & Quot

Sisse anekdoot Laua katmine See & aposs sümboliseerib raamatus seatud saavutamatut standardit, kui Meyer annab lugejale aega, kui külaline USHG-s ja praegu suletud Tablas unustas kabiini telefoni ja rahakoti. Töötaja lohutas häiritud külalisi, teine ​​aga helistas naisele ja aposs mobiiltelefonile, jõudes autojuhini, ning hankis telefoni ja rahakoti enne söögi lõppu. Meyer imestab, et kogu elamus maksis ainult 31 dollarit, edasi-tagasi kabiinisõidu hind, kuid võrgutas restorani palju rohkem suusõnalises PR-is. Meyer oli käskinud töötajatel luua juhtumist "legend" ja#x2014midagi, mida külaline kunagi ei unusta, ja korrata seda sõpradele ikka ja jälle. Kuid legendide probleem on see, et lõpuks kuulevad paljud inimesed neist ja siis muutuvad nad paratamatult igapäevaseks.

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane.

Seda kabiinianekdoti lähemalt vaadates tuleb veel palju kaaluda: millist isiklikku riski võttis töötaja, nõustudes kohtuma taksojuhiga võõras kohas? Milliseid ülesandeid see töötaja eiras selle ülesande täitmisel? Kes pidi neid katma? Kas mõni külaliskogemus kannatas seetõttu ja miks oli nende kogemus vähem oluline? Veelgi olulisem on see, millise pretsedendi see lõi? Jah, sellest inimesest sai pühendunud püsiklient, aga mida ta oma sõpradele ütles, et nüüd ootate, et kui jätate telefoni ja rahakoti kabiini, tegutsevad veidi kalli restorani teenindajad teie isikliku teenindajana. ?  

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane. Alates selle avaldamisest on see olnud paljudele restoranitööstuses alustavatele inimestele raamat. Kuid inimestele, kes soovivad end harrastada restoranides töötamise tegelikkuses, on oluline vaadata roosilist pilti Laua katmine maalid ja seada kahtluse alla selle painde-tagurpidi mentaliteedi. See võib olla kliendile suurepärane, kuid töötajaga kaasnevad sellega tegelikud kulud ja#x2014a liiga suured kulud.


On aeg ümber mõelda Danny Meyeri "Laua katmine"

Kui valgustatud on tegelikult „valgustatud külalislahkus”?

Esimest korda kuulsin nime Danny Meyer oma emalt. Ta oli New Yorgi põliselanik ja innukas söögikoht, kes oli just tulnud oma esimeselt söögikorralt tema moodsas restoranis The Modern, mis oli hiljuti avatud moodsa kunsti muuseumis. Ta istus baaris, kui Union Square Hospitality Groupi asutaja Meyer peatus piisavalt kaua, et teha silmside. Ta tundis ta ära, kuid enne kui ta aru sai, kes ta on, ajendas tuttavlöök teda ebakohaselt tuttavat tere ütlema. Ta ütles kohe tagasi tere. Mu ema kirjeldas seda kui sooja, kuid viisakalt ebamäärast tere, kui keegi kingib inimesele, keda ta teab, et ta peaks teadma, kuid saab ja lubab end registreerida. Minu ema oli nii üllatunud, kui soojalt ta, meie aja üks legendaarselt edukamaid restoranipidajaid, kohtles teda.    

Mõni aasta hiljem, pärast seda, kui olin saanud baariteenust PDT -s ja Momofuku S äm baaris, lugesin Meyeri ja apossi kanoonilist teksti, Laua katmine: külalislahkuse muutuv jõud ettevõtluses, ja see muutis mu elu. Nägin selles raamatus palju iseennast: olen jõukate vanemate valge meeslaps, kellel oli lugematuid võimalusi meelelahutuslikult maailma rännata. Nagu Meyer, puhusin ma oma LSAT -id ära, sest olin leidnud teenindustööstuses töötades sellise emotsionaalselt rahuldustpakkuva töö. Mulle meeldis kogemus, kuidas inimesed tegid imesid: serveerisin neile ideaalse kokteili ja muutis nende päeva. Mulle meeldis pahur külaline vastu võtta, sest see oli võimalus ja väljakutse.  

Laua katmine, a New York Times parim müüja, on täis fantastilisi nõuandeid: külalislahkus kehtib kõigile, mitte ainult teie maksvate klientide vead, vaid võimalused, mida juhtimine nõuab, on "pidev, õrn surve" ja kannatlikkus on voorus. Raamat aitas laiemal avalikkusel näha, et restoranitöö oli tõeline, väärtuslik töö, mis nõudis erilisi oskusi ja palju ohverdusi.  

Raamat aitas kaasa ka koletise loomisele: hüperõigusega külalised, kellel oli liiga suur mõju. 14 aasta jooksul pärast selle raamatu ja apossi avaldamist on palju muutunud ja nüüd on aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi mõelda, kui hakkame planeerima restoranitööstust ja pandeemiajärgset tulevikku.

Üks keskseid ja#x2014 ning kestevamaid kontseptsioone Laua katmine on "valgustatud külalislahkus". & quot; See & aposs kontseptsioon, mis väidab, et väärtustab töötajaid klientide ees. Selle jaoks on kriitiline "51 protsendi" idee, mis tähendab, et soovite tööle võtta kedagi, kelle oskused on 51 protsenti "emotsionaalsest intelligentsusest". "Raamat pakub mõistatuslikku hoiatust:" Valgustatud külalislahkuse filosoofias võib tunduda kaudne, et töötaja on pidevalt isiklike vajaduste kõrvalejätmine ja ennastsalgavalt teiste eest hoolitsemine. Kuid selle edu tõeline saladus on palgata inimesi, kellele teiste eest hoolitsemine on tegelikult isekas tegu. "See võib kõlada ebausuliselt, kuid tegelikult on see mõnevõrra kurjakuulutav.  

On aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi vaadata, kui hakkame planeerima restoranitööstuse pandeemiajärgset tulevikku.

Külalislahkuse tõelised eeskujud on need, kes vaieldamatult alistuma oma külalistele ja soovidele ning#x2014 ükskõik kui naeruväärne see taotlus on. See idee on midagi, millele peame mõtlema, et maha jätta, kuna tööstus jätkab tõrjumist käimasolevast pandeemiast, mis on hävitanud ettevõtteid ja pannud töötajad tohutu surve alla ning pannud märkimisväärseid isiklikke riske -#x2014 kõik külaliste kogemuste nimel.

Mõtlesin, mida võiks Meyer raamatust arvata, arvestades möödunud aasta pandeemiast tingitud arvet, ja ta esitas selle avalduse e-posti teel:  

& quotKui ma peaksin midagi uut lisama Laua katmine —mille ma kirjutasin 2006see rõhutaks põhjalikumalt vajadust luua mitmekesine meeskond ning luua mõistmise ja kuuluvuse õhkkond neile, kellel pole alati laua taga istet olnud.

Mis ei ole uus, on see, et oleme jätkuvalt pühendunud & jah, & apo leidmisele ning on arusaadav, et ilma lugemiseta [Laua katmine] võib meie eetost valesti tõlgendada nii, et me seame kliendi esikohale või et & kliendil on alati õigus. & apos mis paljastas kõik meie tööstuse ja apossi infrastruktuuri puudused meie kõige haavatavamate kaitsmiseks. "

2018. aastal asutasin üheskoos mittetulundusühingu Restaurant Workers & apos Community Foundation, mis kogub raha, et toetada jõupingutusi restoranitööstuse töötajate elukvaliteedi parandamiseks. Tööstustöötajad seisavad silmitsi märkimisväärsete struktuuriliste takistustega õiglasele kohtlemisele. Jaanuari 2021 seisuga on restoranitöötajate keskmine palk 21 470 dollarit, jootraha andmine on pärisorjuse pärand, mis suurendab ebavõrdsust tasulise haiguspuhkuse tõttu, on suhteliselt hiljutine privileeg. See on peaaegu nagu viimane asi, mida me vajasime, oli enimmüüdud raamat, mis ülistas lõpmatult armsa külalislahkuse voorusi olenemata kuludest. Et olla selge, siin toimub palju rohkem kui üks 14 aastat tagasi ilmunud raamat.

"Peenes söögikohas on kultuur, mis ütleb, kui hea sa oled, selle põhjal, kui palju väärkohtlemist võid armuga vastu võtta."

Toidupoodide kohaletoimetamise teenuse Me Sous juhtiv kogemusteinsener Jameson Brown on töötanud New Yorgi peenetes söögikohtades, sealhulgas Jean Georges, The Pool ja hotell Mark. "See raamat inspireeris mind üleminekust köögist maja ette," ütles ta. & quot; See andis mulle võimaluse teada, et saan kasutada oma isiksust ja emotsionaalset intelligentsust viisil, mis on mulle mõjuv. Külalistega suheldes küsiksin endalt, et mida teeks Danny? & Apos

Jameson, kes on mustanahaline, meenutab 2015. aasta aega, mil mees, kes istus laua taga, nimetas teda kogu söögikorra ajal "poisiks". Külaline küsis lõpuks Jamesonilt tema nime, kuid otsustas teda hoopis Charlieks kutsuda. Närvilisena tõi ta selle oma juhile, kes ütles, et võib sellega leppida või koju minna.  

Lood võõrastest külaliste ootustest on teenindussektori tunnus. Jah, keegi, kes ootab, et tal lubataks teenindustöötajaid kuritarvitada, palub restoranidel kohustada ja paljudel juhtudel seda ka teeb. Dana Koteen, restoraniteenuste platvormi MiseBox asutaja ja tegevjuht, kes töötas neli aastat Union Square Hospitality Groupis ja aposs Maialinos, ütles: "Meie kui tööstusharu peaksime oma külalisi vastutama. See on meie süü, et me need koletised lõime. "Tara MacMullen, tööstuse veteran ja mu endine kolleeg, lisas:" Me lubame jah-nurka. Me koolitame külalisi, et meie ülesanne on igal võimalikul viisil öelda jah. On selline ootus, et kui teie mõistus ei puhuta, on midagi valesti läinud. & Quot

Sisse anekdoot Laua katmine See & aposs sümboliseerib raamatus seatud saavutamatut standardit, kui Meyer annab lugejale aega, kui külaline USHG-s ja praegu suletud Tablas unustas kabiini telefoni ja rahakoti. Töötaja lohutas häiritud külalisi, teine ​​aga helistas naisele ja aposs mobiiltelefonile, jõudes autojuhini, ning hankis telefoni ja rahakoti enne söögi lõppu. Meyer imestab, et kogu elamus maksis ainult 31 dollarit, edasi-tagasi kabiinisõidu hind, kuid võrgutas restorani palju rohkem suusõnalises PR-is. Meyer oli käskinud töötajatel luua juhtumist "legend" ja#x2014midagi, mida külaline kunagi ei unusta, ja korrata seda sõpradele ikka ja jälle. Kuid legendide probleem on see, et lõpuks kuulevad paljud inimesed neist ja siis muutuvad nad paratamatult igapäevaseks.

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane.

Seda kabiinianekdoti lähemalt vaadates tuleb veel palju kaaluda: millist isiklikku riski võttis töötaja, nõustudes kohtuma taksojuhiga võõras kohas? Milliseid ülesandeid see töötaja eiras selle ülesande täitmisel? Kes pidi neid katma? Kas mõni külaliskogemus kannatas seetõttu ja miks oli nende kogemus vähem oluline? Veelgi olulisem on see, millise pretsedendi see lõi? Jah, sellest inimesest sai pühendunud püsiklient, aga mida ta oma sõpradele ütles, et nüüd ootate, et kui jätate telefoni ja rahakoti kabiini, tegutsevad veidi kalli restorani teenindajad teie isikliku teenindajana. ?  

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane. Alates selle avaldamisest on see olnud paljudele restoranitööstuses alustavatele inimestele raamat. Kuid inimestele, kes soovivad end harrastada restoranides töötamise tegelikkuses, on oluline vaadata roosilist pilti Laua katmine maalid ja seada kahtluse alla selle painde-tagurpidi mentaliteedi. See võib olla kliendile suurepärane, kuid töötajaga kaasnevad sellega tegelikud kulud ja#x2014a liiga suured kulud.


On aeg ümber mõelda Danny Meyeri "Laua katmine"

Kui valgustatud on tegelikult „valgustatud külalislahkus”?

Esimest korda kuulsin nime Danny Meyer oma emalt. Ta oli New Yorgi põliselanik ja innukas söögikoht, kes oli just tulnud oma esimeselt söögikorralt tema moodsas restoranis The Modern, mis oli hiljuti avatud moodsa kunsti muuseumis. Ta istus baaris, kui Union Square Hospitality Groupi asutaja Meyer peatus piisavalt kaua, et teha silmside. Ta tundis ta ära, kuid enne kui ta aru sai, kes ta on, ajendas tuttavlöök teda ebakohaselt tuttavat tere ütlema. Ta ütles kohe tagasi tere. Mu ema kirjeldas seda kui sooja, kuid viisakalt ebamäärast tere, kui keegi kingib inimesele, keda ta teab, et ta peaks teadma, kuid saab ja lubab end registreerida. Minu ema oli nii üllatunud, kui soojalt ta, meie aja üks legendaarselt edukamaid restoranipidajaid, kohtles teda.    

Mõni aasta hiljem, pärast seda, kui olin saanud baariteenust PDT -s ja Momofuku S äm baaris, lugesin Meyeri ja apossi kanoonilist teksti, Laua katmine: külalislahkuse muutuv jõud ettevõtluses, ja see muutis mu elu. Nägin selles raamatus palju iseennast: olen jõukate vanemate valge meeslaps, kellel oli lugematuid võimalusi meelelahutuslikult maailma rännata. Nagu Meyer, puhusin ma oma LSAT -id ära, sest olin leidnud teenindustööstuses töötades sellise emotsionaalselt rahuldustpakkuva töö. Mulle meeldis kogemus, kuidas inimesed tegid imesid: serveerisin neile ideaalse kokteili ja muutis nende päeva. Mulle meeldis pahur külaline vastu võtta, sest see oli võimalus ja väljakutse.  

Laua katmine, a New York Times parim müüja, on täis fantastilisi nõuandeid: külalislahkus kehtib kõigile, mitte ainult teie maksvate klientide vead, vaid võimalused, mida juhtimine nõuab, on "pidev, õrn surve" ja kannatlikkus on voorus. Raamat aitas laiemal avalikkusel näha, et restoranitöö oli tõeline, väärtuslik töö, mis nõudis erilisi oskusi ja palju ohverdusi.  

Raamat aitas kaasa ka koletise loomisele: hüperõigusega külalised, kellel oli liiga suur mõju. 14 aasta jooksul pärast selle raamatu ja apossi avaldamist on palju muutunud ja nüüd on aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi mõelda, kui hakkame planeerima restoranitööstust ja pandeemiajärgset tulevikku.

Üks keskseid ja#x2014 ning kestevamaid kontseptsioone Laua katmine on "valgustatud külalislahkus". & quot; See & aposs kontseptsioon, mis väidab, et väärtustab töötajaid klientide ees. Selle jaoks on kriitiline "51 protsendi" idee, mis tähendab, et soovite tööle võtta kedagi, kelle oskused on 51 protsenti "emotsionaalsest intelligentsusest". "Raamat pakub mõistatuslikku hoiatust:" Valgustatud külalislahkuse filosoofias võib tunduda kaudne, et töötaja on pidevalt isiklike vajaduste kõrvalejätmine ja ennastsalgavalt teiste eest hoolitsemine. Kuid selle edu tõeline saladus on palgata inimesi, kellele teiste eest hoolitsemine on tegelikult isekas tegu. "See võib kõlada ebausuliselt, kuid tegelikult on see mõnevõrra kurjakuulutav.  

On aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi vaadata, kui hakkame planeerima restoranitööstuse pandeemiajärgset tulevikku.

Külalislahkuse tõelised eeskujud on need, kes vaieldamatult alistuma oma külalistele ja soovidele ning#x2014 ükskõik kui naeruväärne see taotlus on. See idee on midagi, millele peame mõtlema, et maha jätta, kuna tööstus jätkab tõrjumist käimasolevast pandeemiast, mis on hävitanud ettevõtteid ja pannud töötajad tohutu surve alla ning pannud märkimisväärseid isiklikke riske -#x2014 kõik külaliste kogemuste nimel.

Mõtlesin, mida võiks Meyer raamatust arvata, arvestades möödunud aasta pandeemiast tingitud arvet, ja ta esitas selle avalduse e-posti teel:  

& quotKui ma peaksin midagi uut lisama Laua katmine —mille ma kirjutasin 2006see rõhutaks põhjalikumalt vajadust luua mitmekesine meeskond ning luua mõistmise ja kuuluvuse õhkkond neile, kellel pole alati laua taga istet olnud.

Mis ei ole uus, on see, et oleme jätkuvalt pühendunud & jah, & apo leidmisele ning on arusaadav, et ilma lugemiseta [Laua katmine] võib meie eetost valesti tõlgendada nii, et me seame kliendi esikohale või et & kliendil on alati õigus. & apos mis paljastas kõik meie tööstuse ja apossi infrastruktuuri puudused meie kõige haavatavamate kaitsmiseks. "

2018. aastal asutasin üheskoos mittetulundusühingu Restaurant Workers & apos Community Foundation, mis kogub raha, et toetada jõupingutusi restoranitööstuse töötajate elukvaliteedi parandamiseks. Tööstustöötajad seisavad silmitsi märkimisväärsete struktuuriliste takistustega õiglasele kohtlemisele. Jaanuari 2021 seisuga on restoranitöötajate keskmine palk 21 470 dollarit, jootraha andmine on pärisorjuse pärand, mis suurendab ebavõrdsust tasulise haiguspuhkuse tõttu, on suhteliselt hiljutine privileeg. See on peaaegu nagu viimane asi, mida me vajasime, oli enimmüüdud raamat, mis ülistas lõpmatult armsa külalislahkuse voorusi olenemata kuludest. Et olla selge, siin toimub palju rohkem kui üks 14 aastat tagasi ilmunud raamat.

"Peenes söögikohas on kultuur, mis ütleb, kui hea sa oled, selle põhjal, kui palju väärkohtlemist võid armuga vastu võtta."

Toidupoodide kohaletoimetamise teenuse Me Sous juhtiv kogemusteinsener Jameson Brown on töötanud New Yorgi peenetes söögikohtades, sealhulgas Jean Georges, The Pool ja hotell Mark. "See raamat inspireeris mind üleminekust köögist maja ette," ütles ta. & quot; See andis mulle võimaluse teada, et saan kasutada oma isiksust ja emotsionaalset intelligentsust viisil, mis on mulle mõjuv. Külalistega suheldes küsiksin endalt, et mida teeks Danny? & Apos

Jameson, kes on mustanahaline, meenutab 2015. aasta aega, mil mees, kes istus laua taga, nimetas teda kogu söögikorra ajal "poisiks". Külaline küsis lõpuks Jamesonilt tema nime, kuid otsustas teda hoopis Charlieks kutsuda. Närvilisena tõi ta selle oma juhile, kes ütles, et võib sellega leppida või koju minna.  

Lood võõrastest külaliste ootustest on teenindussektori tunnus. Jah, keegi, kes ootab, et tal lubataks teenindustöötajaid kuritarvitada, palub restoranidel kohustada ja paljudel juhtudel seda ka teeb. Dana Koteen, restoraniteenuste platvormi MiseBox asutaja ja tegevjuht, kes töötas neli aastat Union Square Hospitality Groupis ja aposs Maialinos, ütles: "Meie kui tööstusharu peaksime oma külalisi vastutama. See on meie süü, et me need koletised lõime. "Tara MacMullen, tööstuse veteran ja mu endine kolleeg, lisas:" Me lubame jah-nurka. Me koolitame külalisi, et meie ülesanne on igal võimalikul viisil öelda jah. On selline ootus, et kui teie mõistus ei puhuta, on midagi valesti läinud. & Quot

Sisse anekdoot Laua katmine See & aposs sümboliseerib raamatus seatud saavutamatut standardit, kui Meyer annab lugejale aega, kui külaline USHG-s ja praegu suletud Tablas unustas kabiini telefoni ja rahakoti. Töötaja lohutas häiritud külalisi, teine ​​aga helistas naisele ja aposs mobiiltelefonile, jõudes autojuhini, ning hankis telefoni ja rahakoti enne söögi lõppu. Meyer imestab, et kogu elamus maksis ainult 31 dollarit, edasi-tagasi kabiinisõidu hind, kuid võrgutas restorani palju rohkem suusõnalises PR-is.Meyer oli käskinud töötajatel luua juhtumist "legend" ja#x2014midagi, mida külaline kunagi ei unusta, ja korrata seda sõpradele ikka ja jälle. Kuid legendide probleem on see, et lõpuks kuulevad paljud inimesed neist ja siis muutuvad nad paratamatult igapäevaseks.

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane.

Seda kabiinianekdoti lähemalt vaadates tuleb veel palju kaaluda: millist isiklikku riski võttis töötaja, nõustudes kohtuma taksojuhiga võõras kohas? Milliseid ülesandeid see töötaja eiras selle ülesande täitmisel? Kes pidi neid katma? Kas mõni külaliskogemus kannatas seetõttu ja miks oli nende kogemus vähem oluline? Veelgi olulisem on see, millise pretsedendi see lõi? Jah, sellest inimesest sai pühendunud püsiklient, aga mida ta oma sõpradele ütles, et nüüd ootate, et kui jätate telefoni ja rahakoti kabiini, tegutsevad veidi kalli restorani teenindajad teie isikliku teenindajana. ?  

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane. Alates selle avaldamisest on see olnud paljudele restoranitööstuses alustavatele inimestele raamat. Kuid inimestele, kes soovivad end harrastada restoranides töötamise tegelikkuses, on oluline vaadata roosilist pilti Laua katmine maalid ja seada kahtluse alla selle painde-tagurpidi mentaliteedi. See võib olla kliendile suurepärane, kuid töötajaga kaasnevad sellega tegelikud kulud ja#x2014a liiga suured kulud.


On aeg ümber mõelda Danny Meyeri "Laua katmine"

Kui valgustatud on tegelikult „valgustatud külalislahkus”?

Esimest korda kuulsin nime Danny Meyer oma emalt. Ta oli New Yorgi põliselanik ja innukas söögikoht, kes oli just tulnud oma esimeselt söögikorralt tema moodsas restoranis The Modern, mis oli hiljuti avatud moodsa kunsti muuseumis. Ta istus baaris, kui Union Square Hospitality Groupi asutaja Meyer peatus piisavalt kaua, et teha silmside. Ta tundis ta ära, kuid enne kui ta aru sai, kes ta on, ajendas tuttavlöök teda ebakohaselt tuttavat tere ütlema. Ta ütles kohe tagasi tere. Mu ema kirjeldas seda kui sooja, kuid viisakalt ebamäärast tere, kui keegi kingib inimesele, keda ta teab, et ta peaks teadma, kuid saab ja lubab end registreerida. Minu ema oli nii üllatunud, kui soojalt ta, meie aja üks legendaarselt edukamaid restoranipidajaid, kohtles teda.    

Mõni aasta hiljem, pärast seda, kui olin saanud baariteenust PDT -s ja Momofuku S äm baaris, lugesin Meyeri ja apossi kanoonilist teksti, Laua katmine: külalislahkuse muutuv jõud ettevõtluses, ja see muutis mu elu. Nägin selles raamatus palju iseennast: olen jõukate vanemate valge meeslaps, kellel oli lugematuid võimalusi meelelahutuslikult maailma rännata. Nagu Meyer, puhusin ma oma LSAT -id ära, sest olin leidnud teenindustööstuses töötades sellise emotsionaalselt rahuldustpakkuva töö. Mulle meeldis kogemus, kuidas inimesed tegid imesid: serveerisin neile ideaalse kokteili ja muutis nende päeva. Mulle meeldis pahur külaline vastu võtta, sest see oli võimalus ja väljakutse.  

Laua katmine, a New York Times parim müüja, on täis fantastilisi nõuandeid: külalislahkus kehtib kõigile, mitte ainult teie maksvate klientide vead, vaid võimalused, mida juhtimine nõuab, on "pidev, õrn surve" ja kannatlikkus on voorus. Raamat aitas laiemal avalikkusel näha, et restoranitöö oli tõeline, väärtuslik töö, mis nõudis erilisi oskusi ja palju ohverdusi.  

Raamat aitas kaasa ka koletise loomisele: hüperõigusega külalised, kellel oli liiga suur mõju. 14 aasta jooksul pärast selle raamatu ja apossi avaldamist on palju muutunud ja nüüd on aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi mõelda, kui hakkame planeerima restoranitööstust ja pandeemiajärgset tulevikku.

Üks keskseid ja#x2014 ning kestevamaid kontseptsioone Laua katmine on "valgustatud külalislahkus". & quot; See & aposs kontseptsioon, mis väidab, et väärtustab töötajaid klientide ees. Selle jaoks on kriitiline "51 protsendi" idee, mis tähendab, et soovite tööle võtta kedagi, kelle oskused on 51 protsenti "emotsionaalsest intelligentsusest". "Raamat pakub mõistatuslikku hoiatust:" Valgustatud külalislahkuse filosoofias võib tunduda kaudne, et töötaja on pidevalt isiklike vajaduste kõrvalejätmine ja ennastsalgavalt teiste eest hoolitsemine. Kuid selle edu tõeline saladus on palgata inimesi, kellele teiste eest hoolitsemine on tegelikult isekas tegu. "See võib kõlada ebausuliselt, kuid tegelikult on see mõnevõrra kurjakuulutav.  

On aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi vaadata, kui hakkame planeerima restoranitööstuse pandeemiajärgset tulevikku.

Külalislahkuse tõelised eeskujud on need, kes vaieldamatult alistuma oma külalistele ja soovidele ning#x2014 ükskõik kui naeruväärne see taotlus on. See idee on midagi, millele peame mõtlema, et maha jätta, kuna tööstus jätkab tõrjumist käimasolevast pandeemiast, mis on hävitanud ettevõtteid ja pannud töötajad tohutu surve alla ning pannud märkimisväärseid isiklikke riske -#x2014 kõik külaliste kogemuste nimel.

Mõtlesin, mida võiks Meyer raamatust arvata, arvestades möödunud aasta pandeemiast tingitud arvet, ja ta esitas selle avalduse e-posti teel:  

& quotKui ma peaksin midagi uut lisama Laua katmine —mille ma kirjutasin 2006see rõhutaks põhjalikumalt vajadust luua mitmekesine meeskond ning luua mõistmise ja kuuluvuse õhkkond neile, kellel pole alati laua taga istet olnud.

Mis ei ole uus, on see, et oleme jätkuvalt pühendunud & jah, & apo leidmisele ning on arusaadav, et ilma lugemiseta [Laua katmine] võib meie eetost valesti tõlgendada nii, et me seame kliendi esikohale või et & kliendil on alati õigus. & apos mis paljastas kõik meie tööstuse ja apossi infrastruktuuri puudused meie kõige haavatavamate kaitsmiseks. "

2018. aastal asutasin üheskoos mittetulundusühingu Restaurant Workers & apos Community Foundation, mis kogub raha, et toetada jõupingutusi restoranitööstuse töötajate elukvaliteedi parandamiseks. Tööstustöötajad seisavad silmitsi märkimisväärsete struktuuriliste takistustega õiglasele kohtlemisele. Jaanuari 2021 seisuga on restoranitöötajate keskmine palk 21 470 dollarit, jootraha andmine on pärisorjuse pärand, mis suurendab ebavõrdsust tasulise haiguspuhkuse tõttu, on suhteliselt hiljutine privileeg. See on peaaegu nagu viimane asi, mida me vajasime, oli enimmüüdud raamat, mis ülistas lõpmatult armsa külalislahkuse voorusi olenemata kuludest. Et olla selge, siin toimub palju rohkem kui üks 14 aastat tagasi ilmunud raamat.

"Peenes söögikohas on kultuur, mis ütleb, kui hea sa oled, selle põhjal, kui palju väärkohtlemist võid armuga vastu võtta."

Toidupoodide kohaletoimetamise teenuse Me Sous juhtiv kogemusteinsener Jameson Brown on töötanud New Yorgi peenetes söögikohtades, sealhulgas Jean Georges, The Pool ja hotell Mark. "See raamat inspireeris mind üleminekust köögist maja ette," ütles ta. & quot; See andis mulle võimaluse teada, et saan kasutada oma isiksust ja emotsionaalset intelligentsust viisil, mis on mulle mõjuv. Külalistega suheldes küsiksin endalt, et mida teeks Danny? & Apos

Jameson, kes on mustanahaline, meenutab 2015. aasta aega, mil mees, kes istus laua taga, nimetas teda kogu söögikorra ajal "poisiks". Külaline küsis lõpuks Jamesonilt tema nime, kuid otsustas teda hoopis Charlieks kutsuda. Närvilisena tõi ta selle oma juhile, kes ütles, et võib sellega leppida või koju minna.  

Lood võõrastest külaliste ootustest on teenindussektori tunnus. Jah, keegi, kes ootab, et tal lubataks teenindustöötajaid kuritarvitada, palub restoranidel kohustada ja paljudel juhtudel seda ka teeb. Dana Koteen, restoraniteenuste platvormi MiseBox asutaja ja tegevjuht, kes töötas neli aastat Union Square Hospitality Groupis ja aposs Maialinos, ütles: "Meie kui tööstusharu peaksime oma külalisi vastutama. See on meie süü, et me need koletised lõime. "Tara MacMullen, tööstuse veteran ja mu endine kolleeg, lisas:" Me lubame jah-nurka. Me koolitame külalisi, et meie ülesanne on igal võimalikul viisil öelda jah. On selline ootus, et kui teie mõistus ei puhuta, on midagi valesti läinud. & Quot

Sisse anekdoot Laua katmine See & aposs sümboliseerib raamatus seatud saavutamatut standardit, kui Meyer annab lugejale aega, kui külaline USHG-s ja praegu suletud Tablas unustas kabiini telefoni ja rahakoti. Töötaja lohutas häiritud külalisi, teine ​​aga helistas naisele ja aposs mobiiltelefonile, jõudes autojuhini, ning hankis telefoni ja rahakoti enne söögi lõppu. Meyer imestab, et kogu elamus maksis ainult 31 dollarit, edasi-tagasi kabiinisõidu hind, kuid võrgutas restorani palju rohkem suusõnalises PR-is. Meyer oli käskinud töötajatel luua juhtumist "legend" ja#x2014midagi, mida külaline kunagi ei unusta, ja korrata seda sõpradele ikka ja jälle. Kuid legendide probleem on see, et lõpuks kuulevad paljud inimesed neist ja siis muutuvad nad paratamatult igapäevaseks.

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane.

Seda kabiinianekdoti lähemalt vaadates tuleb veel palju kaaluda: millist isiklikku riski võttis töötaja, nõustudes kohtuma taksojuhiga võõras kohas? Milliseid ülesandeid see töötaja eiras selle ülesande täitmisel? Kes pidi neid katma? Kas mõni külaliskogemus kannatas seetõttu ja miks oli nende kogemus vähem oluline? Veelgi olulisem on see, millise pretsedendi see lõi? Jah, sellest inimesest sai pühendunud püsiklient, aga mida ta oma sõpradele ütles, et nüüd ootate, et kui jätate telefoni ja rahakoti kabiini, tegutsevad veidi kalli restorani teenindajad teie isikliku teenindajana. ?  

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane. Alates selle avaldamisest on see olnud paljudele restoranitööstuses alustavatele inimestele raamat. Kuid inimestele, kes soovivad end harrastada restoranides töötamise tegelikkuses, on oluline vaadata roosilist pilti Laua katmine maalid ja seada kahtluse alla selle painde-tagurpidi mentaliteedi. See võib olla kliendile suurepärane, kuid töötajaga kaasnevad sellega tegelikud kulud ja#x2014a liiga suured kulud.


On aeg ümber mõelda Danny Meyeri "Laua katmine"

Kui valgustatud on tegelikult „valgustatud külalislahkus”?

Esimest korda kuulsin nime Danny Meyer oma emalt. Ta oli New Yorgi põliselanik ja innukas söögikoht, kes oli just tulnud oma esimeselt söögikorralt tema moodsas restoranis The Modern, mis oli hiljuti avatud moodsa kunsti muuseumis. Ta istus baaris, kui Union Square Hospitality Groupi asutaja Meyer peatus piisavalt kaua, et teha silmside. Ta tundis ta ära, kuid enne kui ta aru sai, kes ta on, ajendas tuttavlöök teda ebakohaselt tuttavat tere ütlema. Ta ütles kohe tagasi tere. Mu ema kirjeldas seda kui sooja, kuid viisakalt ebamäärast tere, kui keegi kingib inimesele, keda ta teab, et ta peaks teadma, kuid saab ja lubab end registreerida. Minu ema oli nii üllatunud, kui soojalt ta, meie aja üks legendaarselt edukamaid restoranipidajaid, kohtles teda.    

Mõni aasta hiljem, pärast seda, kui olin saanud baariteenust PDT -s ja Momofuku S äm baaris, lugesin Meyeri ja apossi kanoonilist teksti, Laua katmine: külalislahkuse muutuv jõud ettevõtluses, ja see muutis mu elu. Nägin selles raamatus palju iseennast: olen jõukate vanemate valge meeslaps, kellel oli lugematuid võimalusi meelelahutuslikult maailma rännata. Nagu Meyer, puhusin ma oma LSAT -id ära, sest olin leidnud teenindustööstuses töötades sellise emotsionaalselt rahuldustpakkuva töö. Mulle meeldis kogemus, kuidas inimesed tegid imesid: serveerisin neile ideaalse kokteili ja muutis nende päeva. Mulle meeldis pahur külaline vastu võtta, sest see oli võimalus ja väljakutse.  

Laua katmine, a New York Times parim müüja, on täis fantastilisi nõuandeid: külalislahkus kehtib kõigile, mitte ainult teie maksvate klientide vead, vaid võimalused, mida juhtimine nõuab, on "pidev, õrn surve" ja kannatlikkus on voorus. Raamat aitas laiemal avalikkusel näha, et restoranitöö oli tõeline, väärtuslik töö, mis nõudis erilisi oskusi ja palju ohverdusi.  

Raamat aitas kaasa ka koletise loomisele: hüperõigusega külalised, kellel oli liiga suur mõju. 14 aasta jooksul pärast selle raamatu ja apossi avaldamist on palju muutunud ja nüüd on aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi mõelda, kui hakkame planeerima restoranitööstust ja pandeemiajärgset tulevikku.

Üks keskseid ja#x2014 ning kestevamaid kontseptsioone Laua katmine on "valgustatud külalislahkus". & quot; See & aposs kontseptsioon, mis väidab, et väärtustab töötajaid klientide ees. Selle jaoks on kriitiline "51 protsendi" idee, mis tähendab, et soovite tööle võtta kedagi, kelle oskused on 51 protsenti "emotsionaalsest intelligentsusest". "Raamat pakub mõistatuslikku hoiatust:" Valgustatud külalislahkuse filosoofias võib tunduda kaudne, et töötaja on pidevalt isiklike vajaduste kõrvalejätmine ja ennastsalgavalt teiste eest hoolitsemine. Kuid selle edu tõeline saladus on palgata inimesi, kellele teiste eest hoolitsemine on tegelikult isekas tegu. "See võib kõlada ebausuliselt, kuid tegelikult on see mõnevõrra kurjakuulutav.  

On aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi vaadata, kui hakkame planeerima restoranitööstuse pandeemiajärgset tulevikku.

Külalislahkuse tõelised eeskujud on need, kes vaieldamatult alistuma oma külalistele ja soovidele ning#x2014 ükskõik kui naeruväärne see taotlus on. See idee on midagi, millele peame mõtlema, et maha jätta, kuna tööstus jätkab tõrjumist käimasolevast pandeemiast, mis on hävitanud ettevõtteid ja pannud töötajad tohutu surve alla ning pannud märkimisväärseid isiklikke riske -#x2014 kõik külaliste kogemuste nimel.

Mõtlesin, mida võiks Meyer raamatust arvata, arvestades möödunud aasta pandeemiast tingitud arvet, ja ta esitas selle avalduse e-posti teel:  

& quotKui ma peaksin midagi uut lisama Laua katmine —mille ma kirjutasin 2006see rõhutaks põhjalikumalt vajadust luua mitmekesine meeskond ning luua mõistmise ja kuuluvuse õhkkond neile, kellel pole alati laua taga istet olnud.

Mis ei ole uus, on see, et oleme jätkuvalt pühendunud & jah, & apo leidmisele ning on arusaadav, et ilma lugemiseta [Laua katmine] võib meie eetost valesti tõlgendada nii, et me seame kliendi esikohale või et & kliendil on alati õigus. & apos mis paljastas kõik meie tööstuse ja apossi infrastruktuuri puudused meie kõige haavatavamate kaitsmiseks. "

2018. aastal asutasin üheskoos mittetulundusühingu Restaurant Workers & apos Community Foundation, mis kogub raha, et toetada jõupingutusi restoranitööstuse töötajate elukvaliteedi parandamiseks. Tööstustöötajad seisavad silmitsi märkimisväärsete struktuuriliste takistustega õiglasele kohtlemisele. Jaanuari 2021 seisuga on restoranitöötajate keskmine palk 21 470 dollarit, jootraha andmine on pärisorjuse pärand, mis suurendab ebavõrdsust tasulise haiguspuhkuse tõttu, on suhteliselt hiljutine privileeg. See on peaaegu nagu viimane asi, mida me vajasime, oli enimmüüdud raamat, mis ülistas lõpmatult armsa külalislahkuse voorusi olenemata kuludest. Et olla selge, siin toimub palju rohkem kui üks 14 aastat tagasi ilmunud raamat.

"Peenes söögikohas on kultuur, mis ütleb, kui hea sa oled, selle põhjal, kui palju väärkohtlemist võid armuga vastu võtta."

Toidupoodide kohaletoimetamise teenuse Me Sous juhtiv kogemusteinsener Jameson Brown on töötanud New Yorgi peenetes söögikohtades, sealhulgas Jean Georges, The Pool ja hotell Mark. "See raamat inspireeris mind üleminekust köögist maja ette," ütles ta. & quot; See andis mulle võimaluse teada, et saan kasutada oma isiksust ja emotsionaalset intelligentsust viisil, mis on mulle mõjuv. Külalistega suheldes küsiksin endalt, et mida teeks Danny? & Apos

Jameson, kes on mustanahaline, meenutab 2015. aasta aega, mil mees, kes istus laua taga, nimetas teda kogu söögikorra ajal "poisiks". Külaline küsis lõpuks Jamesonilt tema nime, kuid otsustas teda hoopis Charlieks kutsuda. Närvilisena tõi ta selle oma juhile, kes ütles, et võib sellega leppida või koju minna.  

Lood võõrastest külaliste ootustest on teenindussektori tunnus. Jah, keegi, kes ootab, et tal lubataks teenindustöötajaid kuritarvitada, palub restoranidel kohustada ja paljudel juhtudel seda ka teeb. Dana Koteen, restoraniteenuste platvormi MiseBox asutaja ja tegevjuht, kes töötas neli aastat Union Square Hospitality Groupis ja aposs Maialinos, ütles: "Meie kui tööstusharu peaksime oma külalisi vastutama. See on meie süü, et me need koletised lõime. "Tara MacMullen, tööstuse veteran ja mu endine kolleeg, lisas:" Me lubame jah-nurka. Me koolitame külalisi, et meie ülesanne on igal võimalikul viisil öelda jah. On selline ootus, et kui teie mõistus ei puhuta, on midagi valesti läinud. & Quot

Sisse anekdoot Laua katmine See & aposs sümboliseerib raamatus seatud saavutamatut standardit, kui Meyer annab lugejale aega, kui külaline USHG-s ja praegu suletud Tablas unustas kabiini telefoni ja rahakoti.Töötaja lohutas häiritud külalisi, teine ​​aga helistas naisele ja aposs mobiiltelefonile, jõudes autojuhini, ning hankis telefoni ja rahakoti enne söögi lõppu. Meyer imestab, et kogu elamus maksis ainult 31 dollarit, edasi-tagasi kabiinisõidu hind, kuid võrgutas restorani palju rohkem suusõnalises PR-is. Meyer oli käskinud töötajatel luua juhtumist "legend" ja#x2014midagi, mida külaline kunagi ei unusta, ja korrata seda sõpradele ikka ja jälle. Kuid legendide probleem on see, et lõpuks kuulevad paljud inimesed neist ja siis muutuvad nad paratamatult igapäevaseks.

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane.

Seda kabiinianekdoti lähemalt vaadates tuleb veel palju kaaluda: millist isiklikku riski võttis töötaja, nõustudes kohtuma taksojuhiga võõras kohas? Milliseid ülesandeid see töötaja eiras selle ülesande täitmisel? Kes pidi neid katma? Kas mõni külaliskogemus kannatas seetõttu ja miks oli nende kogemus vähem oluline? Veelgi olulisem on see, millise pretsedendi see lõi? Jah, sellest inimesest sai pühendunud püsiklient, aga mida ta oma sõpradele ütles, et nüüd ootate, et kui jätate telefoni ja rahakoti kabiini, tegutsevad veidi kalli restorani teenindajad teie isikliku teenindajana. ?  

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane. Alates selle avaldamisest on see olnud paljudele restoranitööstuses alustavatele inimestele raamat. Kuid inimestele, kes soovivad end harrastada restoranides töötamise tegelikkuses, on oluline vaadata roosilist pilti Laua katmine maalid ja seada kahtluse alla selle painde-tagurpidi mentaliteedi. See võib olla kliendile suurepärane, kuid töötajaga kaasnevad sellega tegelikud kulud ja#x2014a liiga suured kulud.


On aeg ümber mõelda Danny Meyeri "Laua katmine"

Kui valgustatud on tegelikult „valgustatud külalislahkus”?

Esimest korda kuulsin nime Danny Meyer oma emalt. Ta oli New Yorgi põliselanik ja innukas söögikoht, kes oli just tulnud oma esimeselt söögikorralt tema moodsas restoranis The Modern, mis oli hiljuti avatud moodsa kunsti muuseumis. Ta istus baaris, kui Union Square Hospitality Groupi asutaja Meyer peatus piisavalt kaua, et teha silmside. Ta tundis ta ära, kuid enne kui ta aru sai, kes ta on, ajendas tuttavlöök teda ebakohaselt tuttavat tere ütlema. Ta ütles kohe tagasi tere. Mu ema kirjeldas seda kui sooja, kuid viisakalt ebamäärast tere, kui keegi kingib inimesele, keda ta teab, et ta peaks teadma, kuid saab ja lubab end registreerida. Minu ema oli nii üllatunud, kui soojalt ta, meie aja üks legendaarselt edukamaid restoranipidajaid, kohtles teda.    

Mõni aasta hiljem, pärast seda, kui olin saanud baariteenust PDT -s ja Momofuku S äm baaris, lugesin Meyeri ja apossi kanoonilist teksti, Laua katmine: külalislahkuse muutuv jõud ettevõtluses, ja see muutis mu elu. Nägin selles raamatus palju iseennast: olen jõukate vanemate valge meeslaps, kellel oli lugematuid võimalusi meelelahutuslikult maailma rännata. Nagu Meyer, puhusin ma oma LSAT -id ära, sest olin leidnud teenindustööstuses töötades sellise emotsionaalselt rahuldustpakkuva töö. Mulle meeldis kogemus, kuidas inimesed tegid imesid: serveerisin neile ideaalse kokteili ja muutis nende päeva. Mulle meeldis pahur külaline vastu võtta, sest see oli võimalus ja väljakutse.  

Laua katmine, a New York Times parim müüja, on täis fantastilisi nõuandeid: külalislahkus kehtib kõigile, mitte ainult teie maksvate klientide vead, vaid võimalused, mida juhtimine nõuab, on "pidev, õrn surve" ja kannatlikkus on voorus. Raamat aitas laiemal avalikkusel näha, et restoranitöö oli tõeline, väärtuslik töö, mis nõudis erilisi oskusi ja palju ohverdusi.  

Raamat aitas kaasa ka koletise loomisele: hüperõigusega külalised, kellel oli liiga suur mõju. 14 aasta jooksul pärast selle raamatu ja apossi avaldamist on palju muutunud ja nüüd on aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi mõelda, kui hakkame planeerima restoranitööstust ja pandeemiajärgset tulevikku.

Üks keskseid ja#x2014 ning kestevamaid kontseptsioone Laua katmine on "valgustatud külalislahkus". & quot; See & aposs kontseptsioon, mis väidab, et väärtustab töötajaid klientide ees. Selle jaoks on kriitiline "51 protsendi" idee, mis tähendab, et soovite tööle võtta kedagi, kelle oskused on 51 protsenti "emotsionaalsest intelligentsusest". "Raamat pakub mõistatuslikku hoiatust:" Valgustatud külalislahkuse filosoofias võib tunduda kaudne, et töötaja on pidevalt isiklike vajaduste kõrvalejätmine ja ennastsalgavalt teiste eest hoolitsemine. Kuid selle edu tõeline saladus on palgata inimesi, kellele teiste eest hoolitsemine on tegelikult isekas tegu. "See võib kõlada ebausuliselt, kuid tegelikult on see mõnevõrra kurjakuulutav.  

On aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi vaadata, kui hakkame planeerima restoranitööstuse pandeemiajärgset tulevikku.

Külalislahkuse tõelised eeskujud on need, kes vaieldamatult alistuma oma külalistele ja soovidele ning#x2014 ükskõik kui naeruväärne see taotlus on. See idee on midagi, millele peame mõtlema, et maha jätta, kuna tööstus jätkab tõrjumist käimasolevast pandeemiast, mis on hävitanud ettevõtteid ja pannud töötajad tohutu surve alla ning pannud märkimisväärseid isiklikke riske -#x2014 kõik külaliste kogemuste nimel.

Mõtlesin, mida võiks Meyer raamatust arvata, arvestades möödunud aasta pandeemiast tingitud arvet, ja ta esitas selle avalduse e-posti teel:  

& quotKui ma peaksin midagi uut lisama Laua katmine —mille ma kirjutasin 2006see rõhutaks põhjalikumalt vajadust luua mitmekesine meeskond ning luua mõistmise ja kuuluvuse õhkkond neile, kellel pole alati laua taga istet olnud.

Mis ei ole uus, on see, et oleme jätkuvalt pühendunud & jah, & apo leidmisele ning on arusaadav, et ilma lugemiseta [Laua katmine] võib meie eetost valesti tõlgendada nii, et me seame kliendi esikohale või et & kliendil on alati õigus. & apos mis paljastas kõik meie tööstuse ja apossi infrastruktuuri puudused meie kõige haavatavamate kaitsmiseks. "

2018. aastal asutasin üheskoos mittetulundusühingu Restaurant Workers & apos Community Foundation, mis kogub raha, et toetada jõupingutusi restoranitööstuse töötajate elukvaliteedi parandamiseks. Tööstustöötajad seisavad silmitsi märkimisväärsete struktuuriliste takistustega õiglasele kohtlemisele. Jaanuari 2021 seisuga on restoranitöötajate keskmine palk 21 470 dollarit, jootraha andmine on pärisorjuse pärand, mis suurendab ebavõrdsust tasulise haiguspuhkuse tõttu, on suhteliselt hiljutine privileeg. See on peaaegu nagu viimane asi, mida me vajasime, oli enimmüüdud raamat, mis ülistas lõpmatult armsa külalislahkuse voorusi olenemata kuludest. Et olla selge, siin toimub palju rohkem kui üks 14 aastat tagasi ilmunud raamat.

"Peenes söögikohas on kultuur, mis ütleb, kui hea sa oled, selle põhjal, kui palju väärkohtlemist võid armuga vastu võtta."

Toidupoodide kohaletoimetamise teenuse Me Sous juhtiv kogemusteinsener Jameson Brown on töötanud New Yorgi peenetes söögikohtades, sealhulgas Jean Georges, The Pool ja hotell Mark. "See raamat inspireeris mind üleminekust köögist maja ette," ütles ta. & quot; See andis mulle võimaluse teada, et saan kasutada oma isiksust ja emotsionaalset intelligentsust viisil, mis on mulle mõjuv. Külalistega suheldes küsiksin endalt, et mida teeks Danny? & Apos

Jameson, kes on mustanahaline, meenutab 2015. aasta aega, mil mees, kes istus laua taga, nimetas teda kogu söögikorra ajal "poisiks". Külaline küsis lõpuks Jamesonilt tema nime, kuid otsustas teda hoopis Charlieks kutsuda. Närvilisena tõi ta selle oma juhile, kes ütles, et võib sellega leppida või koju minna.  

Lood võõrastest külaliste ootustest on teenindussektori tunnus. Jah, keegi, kes ootab, et tal lubataks teenindustöötajaid kuritarvitada, palub restoranidel kohustada ja paljudel juhtudel seda ka teeb. Dana Koteen, restoraniteenuste platvormi MiseBox asutaja ja tegevjuht, kes töötas neli aastat Union Square Hospitality Groupis ja aposs Maialinos, ütles: "Meie kui tööstusharu peaksime oma külalisi vastutama. See on meie süü, et me need koletised lõime. "Tara MacMullen, tööstuse veteran ja mu endine kolleeg, lisas:" Me lubame jah-nurka. Me koolitame külalisi, et meie ülesanne on igal võimalikul viisil öelda jah. On selline ootus, et kui teie mõistus ei puhuta, on midagi valesti läinud. & Quot

Sisse anekdoot Laua katmine See & aposs sümboliseerib raamatus seatud saavutamatut standardit, kui Meyer annab lugejale aega, kui külaline USHG-s ja praegu suletud Tablas unustas kabiini telefoni ja rahakoti. Töötaja lohutas häiritud külalisi, teine ​​aga helistas naisele ja aposs mobiiltelefonile, jõudes autojuhini, ning hankis telefoni ja rahakoti enne söögi lõppu. Meyer imestab, et kogu elamus maksis ainult 31 dollarit, edasi-tagasi kabiinisõidu hind, kuid võrgutas restorani palju rohkem suusõnalises PR-is. Meyer oli käskinud töötajatel luua juhtumist "legend" ja#x2014midagi, mida külaline kunagi ei unusta, ja korrata seda sõpradele ikka ja jälle. Kuid legendide probleem on see, et lõpuks kuulevad paljud inimesed neist ja siis muutuvad nad paratamatult igapäevaseks.

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane.

Seda kabiinianekdoti lähemalt vaadates tuleb veel palju kaaluda: millist isiklikku riski võttis töötaja, nõustudes kohtuma taksojuhiga võõras kohas? Milliseid ülesandeid see töötaja eiras selle ülesande täitmisel? Kes pidi neid katma? Kas mõni külaliskogemus kannatas seetõttu ja miks oli nende kogemus vähem oluline? Veelgi olulisem on see, millise pretsedendi see lõi? Jah, sellest inimesest sai pühendunud püsiklient, aga mida ta oma sõpradele ütles, et nüüd ootate, et kui jätate telefoni ja rahakoti kabiini, tegutsevad veidi kalli restorani teenindajad teie isikliku teenindajana. ?  

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane. Alates selle avaldamisest on see olnud paljudele restoranitööstuses alustavatele inimestele raamat. Kuid inimestele, kes soovivad end harrastada restoranides töötamise tegelikkuses, on oluline vaadata roosilist pilti Laua katmine maalid ja seada kahtluse alla selle painde-tagurpidi mentaliteedi. See võib olla kliendile suurepärane, kuid töötajaga kaasnevad sellega tegelikud kulud ja#x2014a liiga suured kulud.


On aeg ümber mõelda Danny Meyeri "Laua katmine"

Kui valgustatud on tegelikult „valgustatud külalislahkus”?

Esimest korda kuulsin nime Danny Meyer oma emalt. Ta oli New Yorgi põliselanik ja innukas söögikoht, kes oli just tulnud oma esimeselt söögikorralt tema moodsas restoranis The Modern, mis oli hiljuti avatud moodsa kunsti muuseumis. Ta istus baaris, kui Union Square Hospitality Groupi asutaja Meyer peatus piisavalt kaua, et teha silmside. Ta tundis ta ära, kuid enne kui ta aru sai, kes ta on, ajendas tuttavlöök teda ebakohaselt tuttavat tere ütlema. Ta ütles kohe tagasi tere. Mu ema kirjeldas seda kui sooja, kuid viisakalt ebamäärast tere, kui keegi kingib inimesele, keda ta teab, et ta peaks teadma, kuid saab ja lubab end registreerida. Minu ema oli nii üllatunud, kui soojalt ta, meie aja üks legendaarselt edukamaid restoranipidajaid, kohtles teda.    

Mõni aasta hiljem, pärast seda, kui olin saanud baariteenust PDT -s ja Momofuku S äm baaris, lugesin Meyeri ja apossi kanoonilist teksti, Laua katmine: külalislahkuse muutuv jõud ettevõtluses, ja see muutis mu elu. Nägin selles raamatus palju iseennast: olen jõukate vanemate valge meeslaps, kellel oli lugematuid võimalusi meelelahutuslikult maailma rännata. Nagu Meyer, puhusin ma oma LSAT -id ära, sest olin leidnud teenindustööstuses töötades sellise emotsionaalselt rahuldustpakkuva töö. Mulle meeldis kogemus, kuidas inimesed tegid imesid: serveerisin neile ideaalse kokteili ja muutis nende päeva. Mulle meeldis pahur külaline vastu võtta, sest see oli võimalus ja väljakutse.  

Laua katmine, a New York Times parim müüja, on täis fantastilisi nõuandeid: külalislahkus kehtib kõigile, mitte ainult teie maksvate klientide vead, vaid võimalused, mida juhtimine nõuab, on "pidev, õrn surve" ja kannatlikkus on voorus. Raamat aitas laiemal avalikkusel näha, et restoranitöö oli tõeline, väärtuslik töö, mis nõudis erilisi oskusi ja palju ohverdusi.  

Raamat aitas kaasa ka koletise loomisele: hüperõigusega külalised, kellel oli liiga suur mõju. 14 aasta jooksul pärast selle raamatu ja apossi avaldamist on palju muutunud ja nüüd on aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi mõelda, kui hakkame planeerima restoranitööstust ja pandeemiajärgset tulevikku.

Üks keskseid ja#x2014 ning kestevamaid kontseptsioone Laua katmine on "valgustatud külalislahkus". & quot; See & aposs kontseptsioon, mis väidab, et väärtustab töötajaid klientide ees. Selle jaoks on kriitiline "51 protsendi" idee, mis tähendab, et soovite tööle võtta kedagi, kelle oskused on 51 protsenti "emotsionaalsest intelligentsusest". "Raamat pakub mõistatuslikku hoiatust:" Valgustatud külalislahkuse filosoofias võib tunduda kaudne, et töötaja on pidevalt isiklike vajaduste kõrvalejätmine ja ennastsalgavalt teiste eest hoolitsemine. Kuid selle edu tõeline saladus on palgata inimesi, kellele teiste eest hoolitsemine on tegelikult isekas tegu. "See võib kõlada ebausuliselt, kuid tegelikult on see mõnevõrra kurjakuulutav.  

On aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi vaadata, kui hakkame planeerima restoranitööstuse pandeemiajärgset tulevikku.

Külalislahkuse tõelised eeskujud on need, kes vaieldamatult alistuma oma külalistele ja soovidele ning#x2014 ükskõik kui naeruväärne see taotlus on. See idee on midagi, millele peame mõtlema, et maha jätta, kuna tööstus jätkab tõrjumist käimasolevast pandeemiast, mis on hävitanud ettevõtteid ja pannud töötajad tohutu surve alla ning pannud märkimisväärseid isiklikke riske -#x2014 kõik külaliste kogemuste nimel.

Mõtlesin, mida võiks Meyer raamatust arvata, arvestades möödunud aasta pandeemiast tingitud arvet, ja ta esitas selle avalduse e-posti teel:  

& quotKui ma peaksin midagi uut lisama Laua katmine —mille ma kirjutasin 2006see rõhutaks põhjalikumalt vajadust luua mitmekesine meeskond ning luua mõistmise ja kuuluvuse õhkkond neile, kellel pole alati laua taga istet olnud.

Mis ei ole uus, on see, et oleme jätkuvalt pühendunud & jah, & apo leidmisele ning on arusaadav, et ilma lugemiseta [Laua katmine] võib meie eetost valesti tõlgendada nii, et me seame kliendi esikohale või et & kliendil on alati õigus. & apos mis paljastas kõik meie tööstuse ja apossi infrastruktuuri puudused meie kõige haavatavamate kaitsmiseks. "

2018. aastal asutasin üheskoos mittetulundusühingu Restaurant Workers & apos Community Foundation, mis kogub raha, et toetada jõupingutusi restoranitööstuse töötajate elukvaliteedi parandamiseks. Tööstustöötajad seisavad silmitsi märkimisväärsete struktuuriliste takistustega õiglasele kohtlemisele. Jaanuari 2021 seisuga on restoranitöötajate keskmine palk 21 470 dollarit, jootraha andmine on pärisorjuse pärand, mis suurendab ebavõrdsust tasulise haiguspuhkuse tõttu, on suhteliselt hiljutine privileeg. See on peaaegu nagu viimane asi, mida me vajasime, oli enimmüüdud raamat, mis ülistas lõpmatult armsa külalislahkuse voorusi olenemata kuludest. Et olla selge, siin toimub palju rohkem kui üks 14 aastat tagasi ilmunud raamat.

"Peenes söögikohas on kultuur, mis ütleb, kui hea sa oled, selle põhjal, kui palju väärkohtlemist võid armuga vastu võtta."

Toidupoodide kohaletoimetamise teenuse Me Sous juhtiv kogemusteinsener Jameson Brown on töötanud New Yorgi peenetes söögikohtades, sealhulgas Jean Georges, The Pool ja hotell Mark. "See raamat inspireeris mind üleminekust köögist maja ette," ütles ta. & quot; See andis mulle võimaluse teada, et saan kasutada oma isiksust ja emotsionaalset intelligentsust viisil, mis on mulle mõjuv. Külalistega suheldes küsiksin endalt, et mida teeks Danny? & Apos

Jameson, kes on mustanahaline, meenutab 2015. aasta aega, mil mees, kes istus laua taga, nimetas teda kogu söögikorra ajal "poisiks". Külaline küsis lõpuks Jamesonilt tema nime, kuid otsustas teda hoopis Charlieks kutsuda. Närvilisena tõi ta selle oma juhile, kes ütles, et võib sellega leppida või koju minna.  

Lood võõrastest külaliste ootustest on teenindussektori tunnus. Jah, keegi, kes ootab, et tal lubataks teenindustöötajaid kuritarvitada, palub restoranidel kohustada ja paljudel juhtudel seda ka teeb. Dana Koteen, restoraniteenuste platvormi MiseBox asutaja ja tegevjuht, kes töötas neli aastat Union Square Hospitality Groupis ja aposs Maialinos, ütles: "Meie kui tööstusharu peaksime oma külalisi vastutama. See on meie süü, et me need koletised lõime. "Tara MacMullen, tööstuse veteran ja mu endine kolleeg, lisas:" Me lubame jah-nurka. Me koolitame külalisi, et meie ülesanne on igal võimalikul viisil öelda jah. On selline ootus, et kui teie mõistus ei puhuta, on midagi valesti läinud. & Quot

Sisse anekdoot Laua katmine See & aposs sümboliseerib raamatus seatud saavutamatut standardit, kui Meyer annab lugejale aega, kui külaline USHG-s ja praegu suletud Tablas unustas kabiini telefoni ja rahakoti. Töötaja lohutas häiritud külalisi, teine ​​aga helistas naisele ja aposs mobiiltelefonile, jõudes autojuhini, ning hankis telefoni ja rahakoti enne söögi lõppu. Meyer imestab, et kogu elamus maksis ainult 31 dollarit, edasi-tagasi kabiinisõidu hind, kuid võrgutas restorani palju rohkem suusõnalises PR-is. Meyer oli käskinud töötajatel luua juhtumist "legend" ja#x2014midagi, mida külaline kunagi ei unusta, ja korrata seda sõpradele ikka ja jälle. Kuid legendide probleem on see, et lõpuks kuulevad paljud inimesed neist ja siis muutuvad nad paratamatult igapäevaseks.

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane.

Seda kabiinianekdoti lähemalt vaadates tuleb veel palju kaaluda: millist isiklikku riski võttis töötaja, nõustudes kohtuma taksojuhiga võõras kohas? Milliseid ülesandeid see töötaja eiras selle ülesande täitmisel? Kes pidi neid katma? Kas mõni külaliskogemus kannatas seetõttu ja miks oli nende kogemus vähem oluline? Veelgi olulisem on see, millise pretsedendi see lõi? Jah, sellest inimesest sai pühendunud püsiklient, aga mida ta oma sõpradele ütles, et nüüd ootate, et kui jätate telefoni ja rahakoti kabiini, tegutsevad veidi kalli restorani teenindajad teie isikliku teenindajana. ?  

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane. Alates selle avaldamisest on see olnud paljudele restoranitööstuses alustavatele inimestele raamat. Kuid inimestele, kes soovivad end harrastada restoranides töötamise tegelikkuses, on oluline vaadata roosilist pilti Laua katmine maalid ja seada kahtluse alla selle painde-tagurpidi mentaliteedi. See võib olla kliendile suurepärane, kuid töötajaga kaasnevad sellega tegelikud kulud ja#x2014a liiga suured kulud.


On aeg ümber mõelda Danny Meyeri "Laua katmine"

Kui valgustatud on tegelikult „valgustatud külalislahkus”?

Esimest korda kuulsin nime Danny Meyer oma emalt. Ta oli New Yorgi põliselanik ja innukas söögikoht, kes oli just tulnud oma esimeselt söögikorralt tema moodsas restoranis The Modern, mis oli hiljuti avatud moodsa kunsti muuseumis. Ta istus baaris, kui Union Square Hospitality Groupi asutaja Meyer peatus piisavalt kaua, et teha silmside. Ta tundis ta ära, kuid enne kui ta aru sai, kes ta on, ajendas tuttavlöök teda ebakohaselt tuttavat tere ütlema. Ta ütles kohe tagasi tere. Mu ema kirjeldas seda kui sooja, kuid viisakalt ebamäärast tere, kui keegi kingib inimesele, keda ta teab, et ta peaks teadma, kuid saab ja lubab end registreerida. Minu ema oli nii üllatunud, kui soojalt ta, meie aja üks legendaarselt edukamaid restoranipidajaid, kohtles teda.    

Mõni aasta hiljem, pärast seda, kui olin saanud baariteenust PDT -s ja Momofuku S äm baaris, lugesin Meyeri ja apossi kanoonilist teksti, Laua katmine: külalislahkuse muutuv jõud ettevõtluses, ja see muutis mu elu. Nägin selles raamatus palju iseennast: olen jõukate vanemate valge meeslaps, kellel oli lugematuid võimalusi meelelahutuslikult maailma rännata. Nagu Meyer, puhusin ma oma LSAT -id ära, sest olin leidnud teenindustööstuses töötades sellise emotsionaalselt rahuldustpakkuva töö. Mulle meeldis kogemus, kuidas inimesed tegid imesid: serveerisin neile ideaalse kokteili ja muutis nende päeva. Mulle meeldis pahur külaline vastu võtta, sest see oli võimalus ja väljakutse.  

Laua katmine, a New York Times parim müüja, on täis fantastilisi nõuandeid: külalislahkus kehtib kõigile, mitte ainult teie maksvate klientide vead, vaid võimalused, mida juhtimine nõuab, on "pidev, õrn surve" ja kannatlikkus on voorus. Raamat aitas laiemal avalikkusel näha, et restoranitöö oli tõeline, väärtuslik töö, mis nõudis erilisi oskusi ja palju ohverdusi.  

Raamat aitas kaasa ka koletise loomisele: hüperõigusega külalised, kellel oli liiga suur mõju. 14 aasta jooksul pärast selle raamatu ja apossi avaldamist on palju muutunud ja nüüd on aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi mõelda, kui hakkame planeerima restoranitööstust ja pandeemiajärgset tulevikku.

Üks keskseid ja#x2014 ning kestevamaid kontseptsioone Laua katmine on "valgustatud külalislahkus". & quot; See & aposs kontseptsioon, mis väidab, et väärtustab töötajaid klientide ees. Selle jaoks on kriitiline "51 protsendi" idee, mis tähendab, et soovite tööle võtta kedagi, kelle oskused on 51 protsenti "emotsionaalsest intelligentsusest". "Raamat pakub mõistatuslikku hoiatust:" Valgustatud külalislahkuse filosoofias võib tunduda kaudne, et töötaja on pidevalt isiklike vajaduste kõrvalejätmine ja ennastsalgavalt teiste eest hoolitsemine. Kuid selle edu tõeline saladus on palgata inimesi, kellele teiste eest hoolitsemine on tegelikult isekas tegu. "See võib kõlada ebausuliselt, kuid tegelikult on see mõnevõrra kurjakuulutav.  

On aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi vaadata, kui hakkame planeerima restoranitööstuse pandeemiajärgset tulevikku.

Külalislahkuse tõelised eeskujud on need, kes vaieldamatult alistuma oma külalistele ja soovidele ning#x2014 ükskõik kui naeruväärne see taotlus on. See idee on midagi, millele peame mõtlema, et maha jätta, kuna tööstus jätkab tõrjumist käimasolevast pandeemiast, mis on hävitanud ettevõtteid ja pannud töötajad tohutu surve alla ning pannud märkimisväärseid isiklikke riske -#x2014 kõik külaliste kogemuste nimel.

Mõtlesin, mida võiks Meyer raamatust arvata, arvestades möödunud aasta pandeemiast tingitud arvet, ja ta esitas selle avalduse e-posti teel:  

& quotKui ma peaksin midagi uut lisama Laua katmine —mille ma kirjutasin 2006see rõhutaks põhjalikumalt vajadust luua mitmekesine meeskond ning luua mõistmise ja kuuluvuse õhkkond neile, kellel pole alati laua taga istet olnud.

Mis ei ole uus, on see, et oleme jätkuvalt pühendunud & jah, & apo leidmisele ning on arusaadav, et ilma lugemiseta [Laua katmine] võib meie eetost valesti tõlgendada nii, et me seame kliendi esikohale või et & kliendil on alati õigus. & apos mis paljastas kõik meie tööstuse ja apossi infrastruktuuri puudused meie kõige haavatavamate kaitsmiseks. "

2018. aastal asutasin üheskoos mittetulundusühingu Restaurant Workers & apos Community Foundation, mis kogub raha, et toetada jõupingutusi restoranitööstuse töötajate elukvaliteedi parandamiseks. Tööstustöötajad seisavad silmitsi märkimisväärsete struktuuriliste takistustega õiglasele kohtlemisele. Jaanuari 2021 seisuga on restoranitöötajate keskmine palk 21 470 dollarit, jootraha andmine on pärisorjuse pärand, mis suurendab ebavõrdsust tasulise haiguspuhkuse tõttu, on suhteliselt hiljutine privileeg. See on peaaegu nagu viimane asi, mida me vajasime, oli enimmüüdud raamat, mis ülistas lõpmatult armsa külalislahkuse voorusi olenemata kuludest. Et olla selge, siin toimub palju rohkem kui üks 14 aastat tagasi ilmunud raamat.

"Peenes söögikohas on kultuur, mis ütleb, kui hea sa oled, selle põhjal, kui palju väärkohtlemist võid armuga vastu võtta."

Toidupoodide kohaletoimetamise teenuse Me Sous juhtiv kogemusteinsener Jameson Brown on töötanud New Yorgi peenetes söögikohtades, sealhulgas Jean Georges, The Pool ja hotell Mark. "See raamat inspireeris mind üleminekust köögist maja ette," ütles ta. & quot; See andis mulle võimaluse teada, et saan kasutada oma isiksust ja emotsionaalset intelligentsust viisil, mis on mulle mõjuv. Külalistega suheldes küsiksin endalt, et mida teeks Danny? & Apos

Jameson, kes on mustanahaline, meenutab 2015. aasta aega, mil mees, kes istus laua taga, nimetas teda kogu söögikorra ajal "poisiks". Külaline küsis lõpuks Jamesonilt tema nime, kuid otsustas teda hoopis Charlieks kutsuda. Närvilisena tõi ta selle oma juhile, kes ütles, et võib sellega leppida või koju minna.  

Lood võõrastest külaliste ootustest on teenindussektori tunnus. Jah, keegi, kes ootab, et tal lubataks teenindustöötajaid kuritarvitada, palub restoranidel kohustada ja paljudel juhtudel seda ka teeb. Dana Koteen, restoraniteenuste platvormi MiseBox asutaja ja tegevjuht, kes töötas neli aastat Union Square Hospitality Groupis ja aposs Maialinos, ütles: "Meie kui tööstusharu peaksime oma külalisi vastutama. See on meie süü, et me need koletised lõime. "Tara MacMullen, tööstuse veteran ja mu endine kolleeg, lisas:" Me lubame jah-nurka. Me koolitame külalisi, et meie ülesanne on igal võimalikul viisil öelda jah. On selline ootus, et kui teie mõistus ei puhuta, on midagi valesti läinud. & Quot

Sisse anekdoot Laua katmine See & aposs sümboliseerib raamatus seatud saavutamatut standardit, kui Meyer annab lugejale aega, kui külaline USHG-s ja praegu suletud Tablas unustas kabiini telefoni ja rahakoti. Töötaja lohutas häiritud külalisi, teine ​​aga helistas naisele ja aposs mobiiltelefonile, jõudes autojuhini, ning hankis telefoni ja rahakoti enne söögi lõppu. Meyer imestab, et kogu elamus maksis ainult 31 dollarit, edasi-tagasi kabiinisõidu hind, kuid võrgutas restorani palju rohkem suusõnalises PR-is. Meyer oli käskinud töötajatel luua juhtumist "legend" ja#x2014midagi, mida külaline kunagi ei unusta, ja korrata seda sõpradele ikka ja jälle. Kuid legendide probleem on see, et lõpuks kuulevad paljud inimesed neist ja siis muutuvad nad paratamatult igapäevaseks.

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane.

Seda kabiinianekdoti lähemalt vaadates tuleb veel palju kaaluda: millist isiklikku riski võttis töötaja, nõustudes kohtuma taksojuhiga võõras kohas? Milliseid ülesandeid see töötaja eiras selle ülesande täitmisel? Kes pidi neid katma? Kas mõni külaliskogemus kannatas seetõttu ja miks oli nende kogemus vähem oluline? Veelgi olulisem on see, millise pretsedendi see lõi? Jah, sellest inimesest sai pühendunud püsiklient, aga mida ta oma sõpradele ütles, et nüüd ootate, et kui jätate telefoni ja rahakoti kabiini, tegutsevad veidi kalli restorani teenindajad teie isikliku teenindajana. ?  

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane. Alates selle avaldamisest on see olnud paljudele restoranitööstuses alustavatele inimestele raamat. Kuid inimestele, kes soovivad end harrastada restoranides töötamise tegelikkuses, on oluline vaadata roosilist pilti Laua katmine maalid ja seada kahtluse alla selle painde-tagurpidi mentaliteedi. See võib olla kliendile suurepärane, kuid töötajaga kaasnevad sellega tegelikud kulud ja#x2014a liiga suured kulud.


On aeg ümber mõelda Danny Meyeri "Laua katmine"

Kui valgustatud on tegelikult „valgustatud külalislahkus”?

Esimest korda kuulsin nime Danny Meyer oma emalt. Ta oli New Yorgi põliselanik ja innukas söögikoht, kes oli just tulnud oma esimeselt söögikorralt tema moodsas restoranis The Modern, mis oli hiljuti avatud moodsa kunsti muuseumis. Ta istus baaris, kui Union Square Hospitality Groupi asutaja Meyer peatus piisavalt kaua, et teha silmside. Ta tundis ta ära, kuid enne kui ta aru sai, kes ta on, ajendas tuttavlöök teda ebakohaselt tuttavat tere ütlema. Ta ütles kohe tagasi tere. Mu ema kirjeldas seda kui sooja, kuid viisakalt ebamäärast tere, kui keegi kingib inimesele, keda ta teab, et ta peaks teadma, kuid saab ja lubab end registreerida. Minu ema oli nii üllatunud, kui soojalt ta, meie aja üks legendaarselt edukamaid restoranipidajaid, kohtles teda.    

Mõni aasta hiljem, pärast seda, kui olin saanud baariteenust PDT -s ja Momofuku S äm baaris, lugesin Meyeri ja apossi kanoonilist teksti, Laua katmine: külalislahkuse muutuv jõud ettevõtluses, ja see muutis mu elu. Nägin selles raamatus palju iseennast: olen jõukate vanemate valge meeslaps, kellel oli lugematuid võimalusi meelelahutuslikult maailma rännata. Nagu Meyer, puhusin ma oma LSAT -id ära, sest olin leidnud teenindustööstuses töötades sellise emotsionaalselt rahuldustpakkuva töö. Mulle meeldis kogemus, kuidas inimesed tegid imesid: serveerisin neile ideaalse kokteili ja muutis nende päeva. Mulle meeldis pahur külaline vastu võtta, sest see oli võimalus ja väljakutse.  

Laua katmine, a New York Times parim müüja, on täis fantastilisi nõuandeid: külalislahkus kehtib kõigile, mitte ainult teie maksvate klientide vead, vaid võimalused, mida juhtimine nõuab, on "pidev, õrn surve" ja kannatlikkus on voorus. Raamat aitas laiemal avalikkusel näha, et restoranitöö oli tõeline, väärtuslik töö, mis nõudis erilisi oskusi ja palju ohverdusi.  

Raamat aitas kaasa ka koletise loomisele: hüperõigusega külalised, kellel oli liiga suur mõju. 14 aasta jooksul pärast selle raamatu ja apossi avaldamist on palju muutunud ja nüüd on aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi mõelda, kui hakkame planeerima restoranitööstust ja pandeemiajärgset tulevikku.

Üks keskseid ja#x2014 ning kestevamaid kontseptsioone Laua katmine on "valgustatud külalislahkus". & quot; See & aposs kontseptsioon, mis väidab, et väärtustab töötajaid klientide ees. Selle jaoks on kriitiline "51 protsendi" idee, mis tähendab, et soovite tööle võtta kedagi, kelle oskused on 51 protsenti "emotsionaalsest intelligentsusest". "Raamat pakub mõistatuslikku hoiatust:" Valgustatud külalislahkuse filosoofias võib tunduda kaudne, et töötaja on pidevalt isiklike vajaduste kõrvalejätmine ja ennastsalgavalt teiste eest hoolitsemine. Kuid selle edu tõeline saladus on palgata inimesi, kellele teiste eest hoolitsemine on tegelikult isekas tegu. "See võib kõlada ebausuliselt, kuid tegelikult on see mõnevõrra kurjakuulutav.  

On aeg selle raamatu sõnum uuesti läbi vaadata, kui hakkame planeerima restoranitööstuse pandeemiajärgset tulevikku.

Külalislahkuse tõelised eeskujud on need, kes vaieldamatult alistuma oma külalistele ja soovidele ning#x2014 ükskõik kui naeruväärne see taotlus on. See idee on midagi, millele peame mõtlema, et maha jätta, kuna tööstus jätkab tõrjumist käimasolevast pandeemiast, mis on hävitanud ettevõtteid ja pannud töötajad tohutu surve alla ning pannud märkimisväärseid isiklikke riske -#x2014 kõik külaliste kogemuste nimel.

Mõtlesin, mida võiks Meyer raamatust arvata, arvestades möödunud aasta pandeemiast tingitud arvet, ja ta esitas selle avalduse e-posti teel:  

& quotKui ma peaksin midagi uut lisama Laua katmine —mille ma kirjutasin 2006see rõhutaks põhjalikumalt vajadust luua mitmekesine meeskond ning luua mõistmise ja kuuluvuse õhkkond neile, kellel pole alati laua taga istet olnud.

Mis ei ole uus, on see, et oleme jätkuvalt pühendunud & jah, & apo leidmisele ning on arusaadav, et ilma lugemiseta [Laua katmine] võib meie eetost valesti tõlgendada nii, et me seame kliendi esikohale või et & kliendil on alati õigus. & apos mis paljastas kõik meie tööstuse ja apossi infrastruktuuri puudused meie kõige haavatavamate kaitsmiseks. "

2018. aastal asutasin üheskoos mittetulundusühingu Restaurant Workers & apos Community Foundation, mis kogub raha, et toetada jõupingutusi restoranitööstuse töötajate elukvaliteedi parandamiseks. Tööstustöötajad seisavad silmitsi märkimisväärsete struktuuriliste takistustega õiglasele kohtlemisele. Jaanuari 2021 seisuga on restoranitöötajate keskmine palk 21 470 dollarit, jootraha andmine on pärisorjuse pärand, mis suurendab ebavõrdsust tasulise haiguspuhkuse tõttu, on suhteliselt hiljutine privileeg. See on peaaegu nagu viimane asi, mida me vajasime, oli enimmüüdud raamat, mis ülistas lõpmatult armsa külalislahkuse voorusi olenemata kuludest. Et olla selge, siin toimub palju rohkem kui üks 14 aastat tagasi ilmunud raamat.

"Peenes söögikohas on kultuur, mis ütleb, kui hea sa oled, selle põhjal, kui palju väärkohtlemist võid armuga vastu võtta."

Toidupoodide kohaletoimetamise teenuse Me Sous juhtiv kogemusteinsener Jameson Brown on töötanud New Yorgi peenetes söögikohtades, sealhulgas Jean Georges, The Pool ja hotell Mark. "See raamat inspireeris mind üleminekust köögist maja ette," ütles ta. & quot; See andis mulle võimaluse teada, et saan kasutada oma isiksust ja emotsionaalset intelligentsust viisil, mis on mulle mõjuv. Külalistega suheldes küsiksin endalt, et mida teeks Danny? & Apos

Jameson, kes on mustanahaline, meenutab 2015. aasta aega, mil mees, kes istus laua taga, nimetas teda kogu söögikorra ajal "poisiks". Külaline küsis lõpuks Jamesonilt tema nime, kuid otsustas teda hoopis Charlieks kutsuda. Närvilisena tõi ta selle oma juhile, kes ütles, et võib sellega leppida või koju minna.  

Lood võõrastest külaliste ootustest on teenindussektori tunnus. Jah, keegi, kes ootab, et tal lubataks teenindustöötajaid kuritarvitada, palub restoranidel kohustada ja paljudel juhtudel seda ka teeb. Dana Koteen, restoraniteenuste platvormi MiseBox asutaja ja tegevjuht, kes töötas neli aastat Union Square Hospitality Groupis ja aposs Maialinos, ütles: "Meie kui tööstusharu peaksime oma külalisi vastutama. See on meie süü, et me need koletised lõime. "Tara MacMullen, tööstuse veteran ja mu endine kolleeg, lisas:" Me lubame jah-nurka.Me koolitame külalisi, et meie ülesanne on igal võimalikul viisil öelda jah. On selline ootus, et kui teie mõistus ei puhuta, on midagi valesti läinud. & Quot

Sisse anekdoot Laua katmine See & aposs sümboliseerib raamatus seatud saavutamatut standardit, kui Meyer annab lugejale aega, kui külaline USHG-s ja praegu suletud Tablas unustas kabiini telefoni ja rahakoti. Töötaja lohutas häiritud külalisi, teine ​​aga helistas naisele ja aposs mobiiltelefonile, jõudes autojuhini, ning hankis telefoni ja rahakoti enne söögi lõppu. Meyer imestab, et kogu elamus maksis ainult 31 dollarit, edasi-tagasi kabiinisõidu hind, kuid võrgutas restorani palju rohkem suusõnalises PR-is. Meyer oli käskinud töötajatel luua juhtumist "legend" ja#x2014midagi, mida külaline kunagi ei unusta, ja korrata seda sõpradele ikka ja jälle. Kuid legendide probleem on see, et lõpuks kuulevad paljud inimesed neist ja siis muutuvad nad paratamatult igapäevaseks.

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane.

Seda kabiinianekdoti lähemalt vaadates tuleb veel palju kaaluda: millist isiklikku riski võttis töötaja, nõustudes kohtuma taksojuhiga võõras kohas? Milliseid ülesandeid see töötaja eiras selle ülesande täitmisel? Kes pidi neid katma? Kas mõni külaliskogemus kannatas seetõttu ja miks oli nende kogemus vähem oluline? Veelgi olulisem on see, millise pretsedendi see lõi? Jah, sellest inimesest sai pühendunud püsiklient, aga mida ta oma sõpradele ütles, et nüüd ootate, et kui jätate telefoni ja rahakoti kabiini, tegutsevad veidi kalli restorani teenindajad teie isikliku teenindajana. ?  

Aastal esitatud maailmavaade Laua katmine kujutab endast fantastilist Põhjatähte, kuid nagu täht, on see tegeliku sihtkohana kättesaamatu ja teisiti käituda on ebaõiglane. Alates selle avaldamisest on see olnud paljudele restoranitööstuses alustavatele inimestele raamat. Kuid inimestele, kes soovivad end harrastada restoranides töötamise tegelikkuses, on oluline vaadata roosilist pilti Laua katmine maalid ja seada kahtluse alla selle painde-tagurpidi mentaliteedi. See võib olla kliendile suurepärane, kuid töötajaga kaasnevad sellega tegelikud kulud ja#x2014a liiga suured kulud.