Muu

Mis on kuskus ja kas see on teie jaoks tegelikult tervislik?

Mis on kuskus ja kas see on teie jaoks tegelikult tervislik?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kuskuss ei pruugi olla nn supertoiduainete hulgas, kuid seda tasub oma sahvrisse lisada.

Kuskus on sahvri põhitoiduaine paljudes köökides üle maailma ja seda mõjuval põhjusel. Põhja -Aafrika toiduvalmistamisel levinud kuskussil on neutraalne maitse, mis muudab selle ideaalseks lisandiks peaaegu igale valgule või köögiviljale. See on maitsev ka paprikatesse täidetuna või salatite alusena - aga mis see täpselt on?

Lihtne on eeldada, et kuskuss on lihtsalt teine ​​tervislik tera nagu bulgur või farro, kuid see pole päris täielik lugu. Siin on kuskusi naljakas asi: see näeb välja ja toimib nagu täistera, kuid kuskuss on tegelikult pasta tüüp mis on valmistatud mannast või jahvatatud kõvast nisust.

Tervislik toitumine peaks ikka maitsev olema.

Telli meie igapäevane uudiskiri, et saada rohkem häid artikleid ja maitsvaid tervislikke retsepte.

Nii et öeldes, kas kuskuss on tõesti nii tervislik - ja kas me peaksime seda üldse sööma? Selle selgitamiseks jagame selle mitmekülgse koostisosa toitumise.

Kuskussi toitumine

Altpoolt leiate standardi toitumisalase jaotuse ⅓ tassi portsjon kuiva, kuumtöötlemata Maroko kuskussi. Pange tähele, et sellest kogusest saab umbes 1 tassi keedetud kuskussi.

Kalorid: 220
Rasvad: 0 g
Küllastunud rasvad: 0 g
Küllastumata rasvad: 0 g
Süsivesikud: 45 g
Naatrium: 5 mg
Kiudained: 3 g
Valk: 7 g
Suhkur: 0 g
Lisatud suhkrud: 0 g
Kaltsium: 2% DV
Kaalium: 2% DV

Allikas: USDA

Kiud

Kuskuss lõikab kiudosakonnas muljetavaldavaid numbreid. Suhteliselt väikese koguse eest saate veidi üle 10% oma igapäevasest kiudainete vajadusest. Kiud, mida leidub ainult taimsetes toitudes, on soolestiku tervise säilitamiseks ülioluline. Kiudainerikas dieet võib samuti aidata reguleerida kolesterooli taset kehas.

Süsivesikud

Kui aga jälgite oma veresuhkru tarbimist, võiksite piirata söödava kuskusi kogust. Nagu paljudes pastavormides, on ka kuskussis rohkem lihtsaid või rafineeritud süsivesikuid, mida teie keha seedib ja muundab kiiresti energiaks. See võib põhjustada teie veresuhkru taseme tõusu ja anda teile lühiajalise energialaksu. Teisest küljest lagunevad keerulised süsivesikud, nagu kaerahelbed või maguskartul, aeglaselt ja annavad energiat pikema aja jooksul.

Seleen

Kuigi seda tavaliselt toitumisalastel etikettidel ei ole, on kuskuss (nagu ka kõik pasta) rikkalik seleeni allikas, võimas antioksüdant, mis toimib koos E -vitamiiniga tervete rakkude edendamiseks. Samuti suurendab seleen teie immuunsust ja aitab säilitada kilpnäärme tervist. Vaid üks tass keedetud kuskussist annab 43 mcg seleeni, mis on umbes 75% teie igapäevasest vajadusest (55 mcg). Kuigi seleeni ohutu ülempiir on 400 mcg - umbes üheksa korda suurem kui ühe portsjoni kuskussi kogus -, pidage meeles, et liigne tarbimine võib põhjustada kahjulikke mõjusid, nagu haprad küüned ja hambad, metallimaitse suus, iiveldus, kõhulahtisus, ärrituvus, närvisüsteemi probleemid ja palju muud.

Maroko kuskus vs Iisraeli kuskus

Minge toidupoe vilja vahekäiku mööda ja näete tõenäoliselt kahte erinevat kuskussi sorti. Kõige tavalisem sort on Maroko kuskuss, mis on väiksema suurusega ja valmib kiiremini. Samuti on olemas Iisraeli kuskuss või pärlikuskuss, mis on valmistatud jämedalt jahvatatud ja röstitud nisujahust. See sort on palju suurem ja küpsetamine võtab kauem aega.

Küsimus on selles, kas üks kuskussitüüp on tervislikum kui teine? Selle selgitamiseks võrdlesime populaarse kuskussi ja muude terade kaubamärgi RiceSelect mõlema sordi toitumisalast teavet:

Allikas: USDA

Nagu selgub, on kalorite, rasva, süsivesikute ja valkude erinevused üsna minimaalsed. Aga kui soovite säästa paar kalorit ja süsivesikuid ning soovite natuke rohkem valku, siis eelistage Iisraeli kuskusile Maroko kuskussi.

Alumine rida: Kuskuss on enamasti süsivesikud (rafineeritud), nii et oma raha eest parima toitainete saamiseks valige täistera kuskuss, mis sisaldab täiendavat kiudaineid ja valke. Ja kuigi kuskuss ei pruugi paberil nii muljetavaldav välja näha kui jõujaama täisteratooted nagu kinoa või farro, võib see siiski olla osa tervislikust toitumisest. Et kuskussist võimalikult palju toitaineid saada, ühendage see kindlasti selliste köögiviljadega nagu lehtköögiviljad.

Kas olete kuskussiga küpsetamiseks valmis? Tutvuge tervislike kuskussi retseptide kogumiga, kust leiate palju maitsvaid ideid.


Traditsioonilisel kuskusil on väike, peen tekstuur. Siiski saate osta suuremaid teraviljasorte, mida nimetatakse kõige sagedamini Iisraeli kuskusiks, kuid mida tuntakse ka hiiglasliku kuskussi nime all, ja pärlikuskusi ja#x2014, mis on pipraterade suurused. Selle sordi küpsetamine võtab veidi kauem aega kui tema väiksem nõbu ning sellel on pähklim maitse ja nätske tekstuur.

Mis on Iisraeli kuskus?

Iisraeli kuskuss erineb Põhja -Aafrika kuskussist. See on pisike pasta, mis on valmistatud nisust ja seejärel röstitud. Selle tekstuur on libe ja nätske. Oma kuju tõttu nimetatakse Iisraeli kuskussi ka pärlikuskuseks. Iisraelis nimetatakse Iisraeli kuskussi ptitim heebrea keeles. Kui Põhja -Aafrika kuskuss valmistatakse aurutamisega, siis Iisraeli kuskuss keedetakse vees nagu pasta.

Mis on kuskussi salat?

Nii Põhja -Aafrika kui ka Iisraeli kuskussi saab kasutada kuskussisalatis, millele on lisatud tooreid või keedetud köögivilju, kana, fetajuustu, puuvilju, pähkleid, värskeid ürte nagu piparmünt.


Kuidas valmistada kuskussi

Tere tulemast kuskussi 101 juurde! Siit saate teada, mis see on, kuidas seda valmistada ja kuidas seda serveerida. Maitsev ja lihtne valmistada, see saab teie köögis põhitoiduks!

Kuskuss! Ma olen kindel, et olete sellest kuulnud, kuid võite mõelda, ja#8220Mis on Kas täpselt? ” Kuigi see võib tunduda ühena, ei ole kuskuss tegelikult teravili, vaid väike Põhja -Aafrika pasta! See on fantastiline põhitoiduaine, mida hoida oma köögis, ja see valmib vähem kui 10 minutiga ning saate seda kasutada kõikjal alates salatitest kuni kaussideni ja lõpetades lihtsate lisanditega.

Kuidas valmistada kuskussi

Kuskussi valmistamise viis sõltub ostetavast tüübist. Toidupoodides leiate enamasti neid kahte sorti:

  • Pärl või Iisraeli kuskuss: On lihtne näha, kuidas pärlikuskuss sai oma nime, kuna see kujundas ümmargused pärlikujulised pallid. Ma küpsetan seda nagu muud tüüpi makarone. Kõigepealt panen suure potti soolast vett keema ja seejärel lisan kuskusi, keetes 7-8 minutit või kuni al dente. Niipea kui ma selle tühjendan, viskan selle suure näputäie oliiviõliga, nii et pärlid ei jääks kokku.
  • Traditsiooniline kuskuss (valge või täistera): Nagu näete alloleval pildil, on see sort isegi väiksem kui kinoa! Järelikult valmib see välkkiirelt. Selle valmistamiseks mõõta kuskusi ja vee vahekorras 1: 1 ning aja vesi keema. Kui vesi keeb, lisage terad, katke pott ja eemaldage see tulelt. Laske sellel 5 minutit kaetult seista, enne kui eemaldate kahvliga kaane ja kohevuse. Kuigi see ei ole täiesti vajalik, meeldib mulle lisada keevale veele natuke oliiviõli ja soola, et lisada maitset ja vältida kokkukleepumist.

Kuskussi retseptid ja serveerimisideed

Kui olete kuskusi keetnud, on teil selle kasutamiseks igasuguseid võimalusi! Siin on mõned minu lemmikud:

  • Valmista kuskussisalat. Proovige seda valmistada röstitud tomatite ja kikerhernestega või asendage mis tahes teraviljasalati teravilja täistera kuskus. See on eriti suurepärane hirsi või kinoa asendaja.
  • Serveeri seda lisandina. Allpool leiate minu lemmikviisi selle valmistamiseks lihtsa lisandina. Ma riietan seda ürtide, sidrunimahla, männipähklite ja oliiviõliga, et saada särav ja tervislik pilaf. See sobib kenasti iga valgu, köögiviljade pearoa või supiga!
  • Täida see hautisega. Traditsioonilist Maroko kuskussi serveeritakse sageli koos hautatud hooajaliste köögiviljadega ja ma jumaldan seda valmistist. Leia minu riff Põhja -Aafrika tagine'ist leheküljel 207 Armastus ja sidrun iga päev!
  • Tee sellest omaette eine! Tehke retsept allpool. Seejärel lisage sellele röstitud köögiviljad, näiteks lillkapsas, rooskapsas või kõrvitsakõrvits, tahinakastme tilgad ja lemmikvalk, et valmistada kerge eine!

Rohkem taimepõhiseid toiduvalmistamise põhitõdesid

Kui teile see retsept meeldib, proovige järgmist taimset toiduvalmistamise komponenti:


Meie parimad kuskussi retseptid

Kuskuss on üks neist koostisosadest, mida hoida oma sahvris. See on pasta vorm (nii et see on südamlik ja rahuldust pakkuv) ning valmib hetkega. See on ka uskumatult mitmekülgne, seda saab kasutada nagu mõnda lemmikteravilja. Alates hommikusöögikaussidest kuni peresõbralike õhtusöökideni tuleb väike kuskuss alati kasuks!

Seotud:

Foto autor: Tara Donne & copy2012, Television Food Network, G.P.

Foto autor: Quentin Bacon & copy Quentin Bacon

Foto autor: Min Kwon & copy2015, Television Food Network, GP Kõik õigused kaitstud

Foto autor: Emile Wamsteker & copy2014, Television Food Network, G.P. Kõik õigused kaitstud

& copymarcus nilsson, Toiduainete stilist: Jamie Kimm Prop stilist: Robyn Glaser

Maroko kuskuss

Ina lisab suurepärast maitset ja tekstuuri oma kuskussile magusate sõstardega ja krõmpsuvate, võiste pignoli pähklitega.

Magushapu kuskussi täidisega paprika

Täida kuskussi ja veiseliha magusateks paprikateks, et saada toitev proteiinirikas eine. Antioksüdantidest pakatava paprika julgeid värve ei kasutata ainult kaunistamiseks-mida eredamaid värve saate oma taldrikule kuhjata, seda tervislikum on teie eine.

Pärlikuskuss tomatikastmega

Al dente pärlkuskus (mis on valmistatud samadest koostisosadest nagu pasta) on kodus kiire ja lihtsa tomatikastmega. Rahvapärasele küljele lisage värske peterselliga vaid 20 minutiga.

Täiuslik kuskuss

Kuskuss ei ole teravili, nagu mõned inimesed võivad arvata, ja see on tegelikult kõvast nisust valmistatud pasta tüüp, mille kuju on terav. Teie sahvris sisalduv kuskuss on suure tõenäosusega aurutatud ja kuivatatud vahetu kuskuss, nii et see valmib väga kiiresti, et saada kiire ja lihtne lisand või salat või kauss. Otsige oma supermarketist täisteraniskussi, mis valmib samal ajal kui tavaline sort ja sellel on kõik täistera pasta voorused. Sellest retseptist valmistatakse suur portsjon toiduvalmistamiseks, kuid see on kergesti poole võrra väiksem.

Küüslaugukana Iisraeli kuskussiga

Kas otsite viisi oma klassikalise kana ja riisi vahetamiseks? Proovige oma linnuliha siduda kuskussiga. Anne valmistab oma rohkete aromaatsete koostisosadega (nagu küüslauk, sibul, safran, tüümian ja tsitruselised) roa jaoks, mida kõik lauale jooksevad.

Kuskuss porgandi ja sõstraga

Lõpetage see kerge ja maitsev lisand lihtsalt ja korrigeerige koriandri ja piparmündiga.

Safran, suvikõrvits ja ürdi kuskuss

Ina & rsquos easy couscous saab safrani lisamisest oma kauni kuldse värvi (ja maitsva magusa ja soolase maitse). Õrnad, pruunistatud suvikõrvitsad ja värsked ürdid on ideaalne viis maitsete ümardamiseks ja kena värvipunga lisamiseks.

Scampi kuskusil

Sellel viietärni retseptil on Food Network'i fännide kiiduväärsed arvustused, kes ütlevad, et see on rsquos & ldquo hoidja ja rdquo, mis meeldib isegi kõige valivamatele sööjatele.

Grillitud köögivilja kuskuss

Lihtne viis tavalisele kuskussile tonni maitse lisamiseks? Sega juurde grillitud porrulauk ja seened ning mash ja kata kõik pähklite, röstitud mandlitega.

Lillkapsa kuskuss

Sellel lihtsal 20-minutilisel poolel on täiuslik tasakaal magusate ja soolaste maitsete vahel tänu lillkapsale, kaneelile ja datlitele.

Karri röstitud köögiviljade ja kuskussi salat

Kuskuss on fantastiline viis rohelise salati kogumiseks. Siin ühendame selle karri, röstitud köögiviljade ja lihtsalt valmistatava jogurti-laimikastmega, mida saate süüa ikka ja jälle.

Seene kuskuss

Kiiresti valmiv kuskuss teeb õhtusöögi kiireks. See lihtne ja maitsev külg on valmis vaid 20 minutiga.

Maasika kuskussi hommikusöögikauss

Kui kaer on sageli tervisliku hommikusöögi jaoks esimene valik, siis muud täisteratooted, nagu kuskuss, hirss, amarant, farro ja kinoa, hoiavad hommikud igapäevasena. Tehke eelmisel õhtul kuskussipartii, nii et hommikul saabudes peate vaid 5 minuti pikkuseks tervislikuks hommikusöögiks lisama selliseid lisandeid nagu puuviljad, pähklid, kookospähkel ja linaseemned.

Rahvapärane kuskuss

Iisraeli kuskuss on valmistatud nisust nagu teisedki sordid, kuid selle suuremad pärlitaolised tükid tähendavad, et sellel on küpsetamisel kena, nätske tekstuur.

Iisraeli kuskuss squashiga

Kui ilm muutub jahedaks, pole midagi rahuldavamat kui see rikkalik roog, mis on valmistatud nätske Iisraeli kuskusi ja soolase-magusa võikõrvitsaga.

Maroko kuskuss

See kuskuss saab julge aroomi ja maitse kiirest omatehtud vürtsisegust (mille saate valmistada kuni 2 nädalat ette). Koostisosade loend võib tunduda hirmutav, kuid ärge kartke ja ärge unustage, et enamik koostisosi on juba teie sahvris.

Maroko mereandide hautis kuskussiga

Kuskuss valmib peaaegu kohe, mistõttu on see ideaalne alus kiireks eineks. Siin ühendame selle sama kiirete krevettide ja rannakarpidega maitsva kaussi mereandide hautamiseks.

Röstitud kuskuss Brokkoli Slaw petipiima kastmega

Kiire omatehtud petipiimaasendaja annab sellele salatile suurepärase terava maitse värske brokoli ja röstise kuskussiga.

Kirsi kuskuspuding

Magus magus tüüpiliselt soolase roa kõrvale. Puljongi asemel küpseta kuskuss kooritud ja mandlipiima ning mashi segus ning lisa maitse saamiseks kuivatatud kirsse ja kaneelipulka. Ärge unustage seda kohevaks muuta!

Iisraeli kuskus parmesaniga

See 15-minutiline roog on fantastiline külg või taimetoitlane. Tükeldatud pistaatsiapähklid lisavad võilist maitset ja mõnusat krõmpsumist ning on täiuslik taimsete valkude allikas.

Vürtsikas kuskuss ja kana

Nädalaõhtusöögid on lihtsad, kui alustate kuskussist. Tehke see oma kausi aluseks ja lisage valgu ja köögiviljadega täieliku söögi jaoks.

Maroko vürtsikas kuskuss munapudruga

Munapuder saab täidlase ja maitsva meki, millele on lisatud soolast kuskussi ja värskendavat kurgisalatit. Sobib suurepäraselt hiliseks hommikusöögiks või hommikusöögiks õhtusöögiks.


11 kuskussi kõrvalrooga ülimaks sügisöögiks

Kuskus on üks kiiremaid ja lihtsamaid viise toidukorra täielikuks muutmiseks. Põhja -Aafrika põhitarbed, kuskuss on tegelikult valmistatud mannast, teatud tüüpi nisust, ja on saadaval erinevates vormides. Valida saab instant (vala keeva veega ja lase viis minutit seista-voila!) Ja traditsioonilisema mitte-hetke vahel, mis nõuab rohkem küpsetusaega. Iisraeli kuskuss, tuntud ka kui pärlkuskus, on röstitud pärlikujuline pähklimaitseline pärl, mis on valmistatud ka mannast. Olenemata sellest, millist tüüpi valite, ei tee te pettumust, kui valmistate sügisel ühe neist 11 tüüpi kuskussist lisanditest.

1. Iisraeli kuskuss safrani, männipähklite ja sõstardega

See on suurepärane eelretsept, mis sisaldab männipähklitest krõmpsu ja sõstardest (või rosinatest, kui te neid poest ei leia) magusust. Safran lisab nii maitset kui ka kohutavat punast tooni. Retsepti saate siit.

2. Iisraeli kuskuss õunte, feta ja piparmündiga

Värske piparmünt, sidrunimahl ja kreemjas feta on värske lisand, mida saate serveerida lõuna- või õhtusöögiks. Sõltuvalt aastaajast asendage õunte asemel pirnid ja tehke järgmisel päeval serveerimiseks lisaraha. See retsept annab suurepäraseid jääke. Retsepti saate siit.

3. Magus ja soolane Maroko kuskussi

Maroko kuskuss ploomide, rosinate, mandlite, kikerhernestega ning maitsestatud kurkumi, musta pipra, köömne, paprika ja soolaga on maitsev kombinatsioon, mis sobib hästi grill -lihaga.
Retsepti saate siit.

4. Pruunistatud Butternut Squash Kuskuss

Meie butternut -squash -kuskusi retsept on suurepärane viis köögiviljade lisamiseks söögikorda ja värvi lisamiseks. Mandlid, kammkarbid ja köömned lisavad täisteranuskusile maitset, kuid võite kasutada mis tahes käepärast olevat kuskussi. Hankige meie pruunistatud Butternut Squash Kuskussi retsept.

5. Kuskussi täidisega seened

Kui otsite tervislikku taimetoitlast lisandit, siis ärge otsige enam. Kasutage Portobello seeni ja täitke need kuskusi (mis tahes käepärast), rosinate, kaneeli, sibula, männipähklite, peterselli ning soola ja pipra seguga. Retsepti saate siit.

6. Iisraeli kuskuss röstitud kirsstomatite, parmesani ja sidrunivinaigretiga

Chowhoundi retsept Iisraeli kuskussi jaoks on pakitud värskest parmesanist, röstitud kirsstomatitest ja sidrunivinegrettist, mis on valmistatud oliiviõli ja mis tahes värskete ürtide kombinatsiooniga. Hankige meie Iisraeli kuskussi röstitud kirsstomatite, parmesani ja sidrunivinaigreti retsept.

7. Röstitud talveköögivilja kuskuss

See on roog, mis nõuab väga vähe vaeva toiteva ja täidlase lisandi jaoks, millel on lõputult erinevaid variatsioone. Rösti mõned talvised köögiviljad (kõrvits, kaalikas, bataat jne) ja maitsesta kuivatatud ürtidega. Kasutage täisteraniskussi, et see oleks võimalikult tervislik ja valgurikas. Retsepti saate siit.

8. Cilantro mandli kuskuss

Imeliselt lihtne kombinatsioon, see kuskuss sobib suurepäraselt grillitud lambaliha, kala või mis tahes lihaga. Lähis -Ida maitsed on peened, kuid lisavad tavalisele vanale kuskusile veidi pitsat. Hankige meie Cilantro mandli kuskussi retsept.

9. Kuskuss Kalamata oliividega

See kreekapärane kuskussipuu sobib suurepäraselt röstitud lambaliha kõrvale või serveeritakse salatiga. Viinamarjatomatid, punane sibul, petersell, feta, küüslauk ja täistera kuskuss muudavad tervisliku ja täidlase lisandi.

10. Vahemere kuskussi salat

Oliivõlist, valge veiniäädikast, soolast, piprast ja hummusest valmistatud hummusekastmed pakuvad huvitavat lisandit sellele kuskusisalatile. Vahemerest inspireeritud pühadeks segage röstitud, soolatud pistaatsiapähklid, kammkarbid, feta ja punane paprika. Hankige meie Vahemere kuskussi salati retsept.

11. Kuskussikoogid

See on lihtne viis kõrvalroa valmistamiseks, mis on veidi huvitavam kui lihtsalt hunnik teravilja. Tehke kuskussikook (sarnane köögiviljaburgerile) ja muutke maitseaineid, vürtse ja lisandeid. Retsepti saate siit.


Peakokk John's Quick Chicken Couscous on teine ​​kiirtoit

See kiire, odav ja lihtne retsept on samuti väga kohandatav.

Kui olin palju noorem ja mitte nii tark, elasin püsiva kiirtoidu dieedi järgi. Ma räägin vähemalt ühest toidukorrast päevas ja sageli rohkem. See oli kiire, odav ja lihtne ning kahekümnendates eluaastates on kiire, odav ja lihtne kaks põhjust rohkem kui vaja.

Vanemaks saades võõrutasin end aeglaselt, kuid kindlalt sõidurajalt, kuid minu armastus kiirtoidu vastu ei kadunud kunagi ja nii hakkasin seda ise tegema, kasutades selliseid tooteid nagu kuskuss. Võib -olla mitte täpselt sama, mis kvartali pounder juustu ja friikartulitega, kuid see oli kiire, odav ja lihtne ning oluliselt maitsvam, kui olete harjunud toiduga, mis ei sisalda suures koguses MSG -d.

See kana kuskuss on üks meie söögikordadest ja kui keeva kuuma puljongi ja kuskussi suhe on säilinud, saate seda kohandada tuhandel viisil. Tegelik võti on see, et katta oma "terad", mis on tegelikult väikesed pastatükid, rohke oliiviõliga, mis tagab kerge ja koheva tekstuuri. Peale selle ja veendudes, et te nõuate korralikult maitsestatud asju, ei saa palju valesti minna, mistõttu loodan väga, et proovite seda varsti. Nautige!

Hankige kokk John & apos retsepts Kiire kana kuskuss.


Sisu

Sõna "kuskuss" on berberi päritolu, [9] [10] [11] Sõna täpne moodustamine tekitab mõningaid hämarusi. [9] Berberi juur √K-S tähendab "hästi vormitud, hästi rullitud, ümardatud". [9] [10] Kuskussi jaoks on maailmas palju nimesid ja hääldusi. [12]: 919

Charles Perry sõnul tekkis kuskuss Alžeeria ja Maroko berberite seas 11. sajandi ja 13. sajandi vahel, millalgi Ziridide dünastia lõpu ja Almohaadi kalifaadi tõusu vahel. [11] Ajaloolane Hady Roger Idris märkis, et kuskussi on tõestatud Hafsiidi ajastul, kuid mitte Ziridi ajastul. [13] Toiduajaloolane Lucie Bolens usub, et kuskuss tekkis mitu aastatuhandet varem, Masinissa valitsemisajal, iidses kuningriigis nimega Numidia tänapäeva Alžeerias. [14] [15]

Sajandist Prantsusmaal tuntud, integreeriti see 20. sajandi alguses Prantsuse kööki Prantsuse kolooniaimpeeriumi ja Alžeeria Pieds-Noirsi kaudu. Vanimad teadaolevad kuskussi jäljed on leitud haudadest, mis pärinevad 3. sajandist eKr, berberikuninga Masinissa ajast Numidiast (tänapäeva Põhja-Alžeerias), mis on üks nisukasvatuse hällidest. [16]

Kaheteistkümnendal sajandil valmistasid Maghrebi kokad mittemassilistest teraviljadest roogasid, segades jahu veega, et saada kerged, ümmargused kuskussitaignast pallid, mida saaks aurutada. [17] Ajaloolane Maxime Rodinson on 13. sajandi araabia kokaraamatust leidnud kolm kuskussi retsepti. Kitab al-Wusla ila al-Habib, kirjutanud Ayyubidi autor. [13]

Esimesed teadaolevad kuskusi kirjalikud retseptid pärinevad Andaluusia autoritelt ja tänapäeva Trapanis, Sitsiilias, valmistatakse roog endiselt Andalusi autori Ibn Razin al-Tujibi salvestatud keskaegse retsepti järgi. Juudid Hispaaniast ja Portugalist tutvustavad cuscussu sajandi Toscana kööki, kui nad asusid elama Livornosse 16. sajandi lõpus. Pered, kes kolisid Tabarkast Liguuriasse, tõid 18. sajandil Carlofortesse kaasa oma roa versioonid. [18]

Kuskuss on traditsiooniliselt valmistatud kõvast kõvast osast, sellest teraviljaosast, mis pidas veskikivi jahvatamisele vastu. Manna piserdatakse veega ja rullitakse kätega väikesteks graanuliteks, piserdatakse kuiva jahuga, et neid eraldi hoida, ja seejärel sõelutakse. Kõik graanulid, mis on liiga väikesed, et kuskussite graanulid valmis saada, kukuvad läbi sõela ja valtsitakse uuesti, puistatakse kuiva mannaga ja rullitakse graanuliteks. See töömahukas protsess jätkub seni, kuni kogu manna on vormitud pisikesteks kuskussi graanuliteks. Traditsioonilises kuskussivalmistamismeetodis kogunevad inimrühmad mitme päeva jooksul suurtesse partiidesse, mis seejärel kuivatatakse päikese käes ja kasutatakse mitu kuud. Käsitsi valmistatud kuskuss võib vajada uuesti niisutamist selle valmistamisel, see saavutatakse hautamise ajal niisutamise ja aurutamisega, kuni kuskuss saavutab soovitud heleda ja koheva konsistentsi. [19]

Mõnes piirkonnas on kuskuss valmistatud fariinast või jämedalt jahvatatud odrast või pärlhirsist. Brasiilias on traditsiooniline kuskuss valmistatud maisijahust. [20]

Tänapäeval on kuskussitootmine suures osas mehhaniseeritud ja toodet müüakse kogu maailma turgudel. Seda kuskusi saab enne vees või mõnes muus vedelikus küpsetamist praadida. [19] Nõuetekohaselt küpsetatud kuskuss on kerge ja kohev, mitte nätske ega sõmer. Traditsiooniliselt kasutavad põhja -aafriklased toiduaurut (nntaseksut aastal Berber, a ساس kiskas araabia keeles või a kuskuss Prantsuse keeles). Aluseks on kõrge metallpott, mis on pigem õlipurgi moodi ja milles liha ja köögiviljad on hautatud. Aluse peal istub aurik, kus kuskuss on keedetud, neelates hautise maitsed. Auruti kaane serva ümber on augud, et aur saaks välja pääseda. Võimalik on kasutada ka aurukattega potti. Kui augud on liiga suured, võib auruti vooderdada niiske marli abil. Varaste dieetide, sealhulgas kuskussi, kohta on arheoloogilisi tõendeid vähe, võib -olla originaali tõttu kuskuss oli tõenäoliselt valmistatud orgaanilistest materjalidest, mis ei talunud pikaajalist kokkupuudet elementidega.

Enamikus Lääne supermarketites müüdav kuskuss on eelnevalt aurutatud ja kuivatatud. Tavaliselt valmistatakse see, lisades igale kuskussimõõdule 1,5 mõõdet keeva vett või puljongit, jättes seejärel umbes viieks minutiks tihedalt suletuks. Eel aurutatud kuskuss valmistab vähem aega kui tavaline kuskuss, enamik kuivatatud makarone või kuivatatud terad (näiteks riis).

Alžeeria ja Maroko Muuda

Marokos, Alžeerias, Tuneesias ja Liibüas serveeritakse kuskussi tavaliselt köögiviljadega (porgand, kartul ja kaalikas), mis on keedetud vürtsikas või mahedas puljongis või hautis, ja mõne lihaga (üldiselt kana, lambaliha või lambaliha). Alžeerias ja Marokos võib seda serveerida söögikorra lõpus või iseenesest nõus "sfouff". Kuskussi aurutatakse tavaliselt mitu korda, kuni see on kohev ja kahvatu. Seejärel piserdatakse seda mandlite, kaneeli ja suhkruga. Traditsiooniliselt serveeritakse seda magustoitu apelsiniõielise veega lõhnastatud piimaga või serveeritakse seda kaussi tavalise petipiimaga õhtusöögiks külma kerge supina. Maroko kuskuss kasutab safranit. Alžeeria kuskussi hulka kuuluvad tomatid ning erinevad kaunviljad ja köögiviljad, Sahara kuskussi serveeritakse ilma kaunviljade ja puljongita. [15]

Mauritaania Muuda

Mauritaania kuskuss erineb Põhja -Aafrikas söödavast tüübist, kuna see kasutab suuri nisuterasid (mabroum) ja on tumedam kui tavaliselt Marokos kollane kuskuss. Seda võib serveerida lamba-, veiseliha- või kaamelilihaga koos köögiviljade, peamiselt sibula, tomati ja porgandiga, kõik keedetud kastmes ja serveeritud gheega, mida kohapeal tuntakse dhen.

Tuneesia Muuda

Tuneesias tehakse seda enamasti vürtsikaks koos harissa kastmega ja serveeritakse tavaliselt mis tahes roogadega, sealhulgas lambaliha, kala, mereandide, veiseliha ja mõnikord lõunaosas kaameliga. Kalakuskuss on Tuneesia eripära ja seda saab valmistada ka kaheksajalgade, kalmaaride või muude mereandidega kuumas, punases, vürtsikas kastmes.

Liibüa Muuda

Liibüas serveeritakse seda Tripolis ja Liibüa lääneosas enamasti lihaga, eriti lambaliha, aga ka kaameli ja harva veiselihaga, kuid mitte ametlike tseremooniate või pulmade ajal. Teine võimalus kuskusi süüa on magustoiduna, mis on valmistatud datlite, seesami ja puhta meega ning mida kohapeal nimetatakse "maghroodiks".

Iisrael Muuda

Iisraelis ja Maghrebi juudi kogukondade liikmete seas diasporaas on kuskuss tavaline toit. Kuskuss ei ole Vahemere idaosa põliselanik, kuid see on riigis väga populaarne roog ning see on sefardide kogukonna ja igasuguse taustaga inimeste põhiosa.

Lisaks söövad igasuguse taustaga iisraellased tavaliselt ptitimi, mida tuntakse ka kui Iisraeli kuskussi, või pärlkuskussi, mis sarnaneb tavalise kuskussiga, välja arvatud see, et see on suurem nagu Aškenazi farfel või Levantine maftoul (kuigi ptitim erinevalt maftoulist ei sisalda bulgurit). Ptitim on põhitoit ja eriti laste seas väga populaarne ning seda serveeritakse tavaliselt võiga või keedetakse köögiviljade või kanapuljongiga. Seda valmistatakse aga sarnasemalt pastaga ja keedetakse vaid mõni minut ning seda ei aurutata ega kohevata nagu Maghrebi kuskussi. On ka teisi ptitimi vorme, sealhulgas riisi meenutav kuju, mida tuntakse ka kui Ben Gurioni oma ja mida serveeritakse peaaegu igal söögikorral, eriti pühadel, erilistel puhkudel ja pidustustel, samuti šabatil (juudi hingamispäeval). Reede õhtusöögid. Paljud inimesed teevad ise kuskusi käsitsi, kuid see on väga töömahukas protsess. Tavaline on ka kiirkuussi ostmine ning Iisraelis on müügil suur valik kaubamärke ja sorte.

Erinevatel kogukondadel on kuskussi stiilid ja suurused erinevad, sarnaselt Maghrebi erinevate köökide kuskussi suuruse ja stiiliga. Maroko juudi kuskuss on suurem ja seda valmistatakse sageli aromaatsete vürtsidega ning serveeritakse lihaga. Alžeeria juudi kuskuss on väiksem. Väikseim on Tuneesia juudi kuskuss, mis pole palju suurem kui jämeda liiva terad. Tuneesia juudi kuskussi serveeritakse sageli harissa või shkugvõi keedetud köögiviljade, näiteks porgandi, suvikõrvitsa või kartuliga, ja serveeritud šamiiniga, Maghrebi juudi veiselihahautisega, mis sarnaneb kolentsile, mida sageli serveeritakse šabatiks. Kuskussi valmistatakse ka kaneelipulkade, apelsini ja muude tsitruseliste koortega ning aromaatsete vürtsidega erilistel puhkudel ja pidustustel. [21] Iisraelis, nagu Egiptuses ja teistes riikides, ei ole tavaline leida magusat kuskussi või magustoidu kuskussi.

Egiptus Muuda

Egiptuses süüakse kuskussi rohkem magustoiduna. See on valmistatud või, suhkru, kaneeli, rosinate ja pähklitega ning täidetud koorega. [ tsiteerimine vajalik ]

Palestiina Muuda

Palestiina kogukonnas Põhja -Aafrika stiilis kuskusi ei tarbita. Palestiinlased valmistavad selle asemel roogi nimega maftoul, mida tarbitakse ka Liibanonis, Süürias ja Jordaanias ning mida nimetatakse mograhbieh'ks. Maftouli võib pidada eriliseks kuskussitüübiks, kuid valmistatud erinevatest koostisosadest ja erineva kujuga. See on oluliselt suurem kui Põhja -Aafrika kuskuss ja suuruselt sarnaneb Iisraeli kuskussiga, kuid on erineva ettevalmistusega. Maftouli aurutatakse sarnaselt Põhja -Aafrika kuskussiga ja serveeritakse sageli erilistel puhkudel kanapuljongis koos garbanzo ubade ja kontilt eemaldatud õrnade kanatükkidega. Maftoul on araabiakeelne sõna, mis on tuletatud tüvest "fa-ta-la", mis tähendab rullimist või väänamist, mis kirjeldab täpselt meetodit, mida kasutati maftouli valmistamiseks bulguri käsitsi veeretamisel nisujahuga. Kuskussi võib kasutada hommikusöögi salatite valmistamiseks. Kuigi seda keedetakse tavaliselt vees, saab seda küpsetada ka teises vedelikus, näiteks õunamahlas, ning serveerida kuivatatud puuviljade ja meega. [19]

Levant Edit

Levantis (välja arvatud Iisrael ja Palestiina alad) tarbivad nad suurt tüüpi kuskusi, mille keskel on bulgur, sarnaselt Palestiina maftouliga mograhbieh, mida serveeritakse tavaliselt Liibanonis, Süürias ja Jordaanias hautise osana või keedetakse kanapuljongis koos kaneeli, köömne ja kikerhernestega.

Euroopa Muuda

Kuskussi sissetoomine Pürenee poolsaarele oli Berberite dünastiate perioodil XIII sajandil. See levis kiiresti moslemi elanike seas ja anonüümne araabia raamat Kitab al tabikh ja Fadalat al-khiwan Ibn Razin al-Tujibi, lisage kuskussiretsepte. [15]

Kuskussi tarbitakse ka Prantsusmaal, kus seda peetakse traditsiooniliseks roaks, ning see on muutunud tavaliseks ka Hispaanias, Portugalis, Itaalias ja Kreekas. Tõepoolest, paljud küsitlused on näidanud, et see on sageli lemmiktoit. [22] Prantsusmaal, Hispaanias ja Itaalias kasutatakse sõna "kuskuss" (kuusk katalaani keeles, hispaania keeles cuscus itaalia keeles cuscuz portugali keeles) viitab tavaliselt koos hautisega kuskussile. Prantsuse, Hispaania ja Itaalia toidupoodides ja supermarketites müüakse pakendatud komplekte, mis sisaldavad kasti kiirelt valmistatavat kuskussit ning purki köögivilju ja üldiselt liha. Prantsusmaal serveeritakse seda tavaliselt harissa kastmega, mis on Tuneesia köögist päritud stiil. Tõepoolest, kuskuss valiti 2011. aastal ajakirja TNS Sofres uurimuses prantslaste kolmanda lemmikroaks Vie Pratique Gourmandja esimene Ida -Prantsusmaal. [23] [24]

Lääne -Aafrika Muuda

Lääne -Aafrika Saheli riikides, nagu Mali ja Senegal, nimetatakse kuskusi vastet thiepja see on valmistatud pärlhirssist, mis on pekstud või jahvatatud kuskussi suuruse ja konsistentsi järgi. [25] [4]

Toitumisalane teave
Portsjon 1 tass (173 g)
Portsjonid konteineri kohta Toitumisalaste andmete labori (ARS, USDA) andmetel esitatakse teave keedetud nisu kuskussi kohta. [26]
Kogus portsjoni kohta
Kalorid 176 Kalorid rasvast 2
Päevane väärtus*
Kogu rasv 0,25 g 0%
Küllastunud rasvad 0,05 g 0%
Trans rasvad 0 g
Kolesterool 0 mg 0%
Naatrium 8 mg 0%
Kaalium 91 mg 3%
Süsivesikuid kokku 36 g 12%
Toidukiud 2 g 1%
Suhkrud 0 g
Valk 6 g
A -vitamiin 0% C-vitamiin 0%
Kaltsium 1% Raud 2%
*Päevane protsent põhineb 2000 -kalorilisel dieedil. Teie päevane väärtus võib sõltuvalt kalorivajadusest olla suurem või väiksem.

Ühe tassi võrdluskoguses annab nisu kuskuss 6 grammi valku, 36 grammi süsivesikuid ja tühise rasva.

Kuskuss erineb pastast, isegi sarnase suurusega pastast nagu orzo ja risoni, kuna see on valmistatud purustatud kõva nisu mannast, pasta aga jahvatatud nisust. Kuskussi ja pasta toiteväärtus on sarnane, kuigi pasta on tavaliselt rafineeritum. Pasta keedetakse keetes ja kuskuss aurutatakse. [3] Burghul või bulgur on omamoodi eelküpsetatud kuivatatud pragunenud nisu, mille suurus on sarnane kuskussiga, keedetakse keeva vee lisamisega ja jäetakse mõneks minutiks pehmenema.

    on mitmekesine kuskuss, mis on Côte d'Ivoire'i põhitoit ja mida tunnevad ka Lääne -Aafrika ümbritsevad piirkonnad, mis on valmistatud riivitud maniokist. on sama meetodiga valmistatud pastakuulid, kuid suuremad kui kuskussi terad.
  • Brasiilia köögis, cuscuz marroquino on versioon, tavaliselt külmalt söödav kuskuss. Brasiilia cuscuz on tavaliselt valmistatud maisijahust, mitte manna nisust. Teine pidulik vormitud kuskussiroog, mis sisaldab kana, köögivilju, vürtse, on aurutatud vormis ja kaunistatud apelsiniviiludega. cuscuz de galinha. [tsiteerimine vajalik]
  • Kouskousaki (Κουσκουσάκι kreeka keeles või kuskus türgi keeles), Kreeka ja Türgi pasta, mida keedetakse ning serveeritakse juustu ja kreeka pähklitega.
  • Liibanoni köögis, Jordaania köögis ja Palestiina köögis on sarnane, kuid suurem toode tuntud kui maftoul või moghrabieh. , mida süüakse Lõuna -Indias, Lääne -Indias ja Sri Lankal, on paks puder, mis on valmistatud kuiva röstitud mannaga. Samuti kasutatakse selliseid köögivilju nagu herned, porgandid jne.
  • Cuscuz (Portugali hääldus: [kusˈkus]), populaarne retsept, mida tavaliselt seostatakse Kirde -Brasiilia ja selle diasporaaga, on aurutatud maisijahu (mida saab valmistada koogivormiga), mida serveeritakse üksi või koos suhkru ja piima, mitmekesise liha, juustu ja munaga muud koostisosad, tavaliselt nimega "tempero", mis tähendab maitseainet.

Detsembris 2020 said Alžeeria, Mauritaania, Maroko ja Tuneesia UNESCO inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja kuskussi tootmise ja tarbimisega seotud teadmiste, oskusteabe ja tavade kohta pealkirja. näide rahvusvahelisest koostööst. " [27] [28]


Taimne kuskuss

Mulle lihtsalt meeldib see köögivilja kuskuss. See on nii lihtne ja maitsev lisand.

Kuskus on väga mitmekülgne tera. See on kiire ja lihtne teha sellest söögi staar või suurepärane külg.

Mis on kuskus?

See on valmistatud nisust, seega pole see gluteenivaba. Kui vajate gluteenivabalt kuskusi retsepti, võite selle asendada võrdse koguse keedetud kinoaga. See maitseb endiselt suurepäraselt ega sega toitumisprobleeme.

Kuidas teha kuskussi

Kuskussi keedetakse tavaliselt keevas vees ja maitsestatakse pärast keetmist, kuid see retsept lisab lisamaitset, leotades kuskusi kana- või köögiviljapuljongis. Enne muude koostisosade lisamist on teie kuskussil puljongist suurepärane maitse. Kõik, mida pead tegema, on lisada mõned köögiviljad ja veel mõned maitseained ning teil on hea minna.

Ma ei ole retsepti soola lisanud, sest enamik meist kasutab valmis puljongit, milles on juba üsna palju soola. Sojakaste, mida hiljem lisati, on samuti soolane. Soovi korral saate alati lisada soola, kui see on valmis.


Kuskussi valmistamine on ülilihtne. Kui teate kuskusi ja vee suhet, on teil hea minna! Kui valmistate täistera Maroko stiilis kuskussit, kasutage 1 1/2 tassi vett iga 1 tassi kuiva kuskusi kohta. Kui valmistate tavalist Maroko kuskussi, vähendage vett 1 tassi kuiva kohta iga 1 tassi kuiva kuskusi kohta. Kontrollige kindlasti pakendi juhiseid, kuna erinevad kaubamärgid võivad nõuda erinevat kogust vett. Kuskuss paisub pärast küpsetamist palju, nii et ühest tassist kuivast kuskussist saab tavaliselt umbes 4 portsjonit.

Kuskussi valmistamiseks lase vesi keema, seejärel lisa kuskuss ja eemalda tulelt. Laske sellel kaane all seista umbes 5 minutit, kuni kogu vesi on imendunud. Lihtsalt kahvliga kohevaks muutmine ja oletegi valmis seda serveerima!

See retsept on lihtne viis kuskusi valmistamiseks, mis annab sellele palju maitset. Kasutage selles retseptis kindlasti värsket Parmesani juustu. Mulle meeldib seda riivida vahetult enne serveerimist!


11 kuskussi kõrvalrooga ülimaks sügisöögiks

Kuskus on üks kiiremaid ja lihtsamaid viise toidukorra täielikuks muutmiseks. Põhja -Aafrika põhitarbed, kuskuss on tegelikult valmistatud mannast, teatud tüüpi nisust, ja on saadaval erinevates vormides. Valida saab instant (vala keeva veega ja lase viis minutit seista-voila!) Ja traditsioonilisema mitte-instant, mis nõuab rohkem küpsetusaega. Iisraeli kuskuss, tuntud ka kui pärlkuskus, on röstitud pärlikujuline pähklimaitseline pärl, mis on valmistatud ka mannast. Olenemata sellest, millist tüüpi valite, ei tee te pettumust, kui valmistate sügisel ühe neist 11 tüüpi kuskussi lisanditest.

1. Iisraeli kuskuss safrani, männipähklite ja sõstardega

See on suurepärane eelretsept, mis sisaldab männipähklitest krõmpsumist ja sõstardest (või rosinatest, kui te neid poest ei leia) magusust. Safran lisab nii maitset kui ka kohutavat punast tooni. Retsepti saate siit.

2. Iisraeli kuskuss õunte, feta ja piparmündiga

Värske piparmünt, sidrunimahl ja kreemjas feta on värske lisand, mida saate serveerida lõuna- või õhtusöögiks. Sõltuvalt aastaajast asendage õunte asemel pirnid ja tehke järgmisel päeval serveerimiseks lisaraha. See retsept annab suurepäraseid jääke. Retsepti saate siit.

3. Magus ja soolane Maroko kuskussi

Maroko kuskuss ploomide, rosinate, mandlite, kikerhernestega ning maitsestatud kurkumi, musta pipra, köömne, paprika ja soolaga on maitsev kombinatsioon, mis sobib hästi grill -lihaga.
Retsepti saate siit.

4. Pruunistatud Butternut Squash Kuskuss

Meie butternut -squash -kuskusi retsept on suurepärane viis köögiviljade lisamiseks söögikorda ja värvi lisamiseks. Almonds, scallions, and cumin add flavor to the whole-wheat couscous, but you can use any type of couscous you have on hand. Get our Browned Butternut Squash Couscous recipe.

5. Couscous Stuffed Mushrooms

If you’re looking for a wholesome vegetarian side dish, look no further. Use Portobello mushrooms and stuff them with a mixture of couscous (any kind you have on hand), raisins, cinnamon, onion, pine nuts, parsley, and some salt and pepper. Retsepti saate siit.

6. Israeli Couscous with Roasted Cherry Tomatoes, Parmesan, and Lemon Vinaigrette

Chowhound’s recipe for Israeli couscous is packed with fresh parmesan, roasted cherry tomatoes, and a lemon vinaigrette made with olive oil and any combination of fresh herbs that you have. Get our Israeli Couscous with Roasted Cherry Tomatoes, Parmesan, and Lemon Vinaigrette recipe.

7. Roasted Winter Vegetable Couscous

This is a dish that takes very little effort for a nutritious and filling side dish that has endless variations. Roast some winter vegetables (squash, turnips, sweet potatoes, etc) and flavor with dried herbs. Use whole-wheat couscous to keep it as healthy and protein-packed as possible. Retsepti saate siit.

8. Cilantro Almond Couscous

A wonderfully simple combination, this couscous pairs beautifully with grilled lamb, fish, or any type of meat. The Middle Eastern flavors are subtle but add some pizzazz to plain old couscous. Get our Cilantro Almond Couscous recipe.

9. Couscous with Kalamata Olives

This Greek take on couscous is a great pairing for roasted lamb or served with a salad. Grape tomatoes, red onions, parsley, feta, garlic, and whole wheat couscous make for a healthy and filling side dish.

10. Mediterranean Couscous Salad

A hummus dressing made from olive oil, white wine vinegar, salt, pepper, and hummus mades for an interesitng addition to this couscous salad. Mix in roasted, salted pistachios, scallions, feta, and red bell pepper for a complete Mediterranean inspired feast. Get our Mediterranean Couscous Salad recipe.

11. Couscous Cakes

These are an easy way to make a side dish that’s a little more interesting than just a pile of grains. Make a couscous cake (similar to a veggie burger) and change up the flavorings, spices, and add-ins. Retsepti saate siit.


Vaata videot: Doctor, is Couscous a Grain? Is Couscous similar to Quinoa or Brown Rice? Is it a Healthy Choice? (August 2022).