Küpsetamine

Macaroons


Makaroonide keetmise koostisosad

Haigused

  1. Mendalaani jahu 165 g
  2. Tuhksuhkur 165 g
  3. Näputäis soola
  4. Peene kristalne suhkur 150 g
  5. Valk 115 g (umbes 4 muna)
  6. Sidrunimahl 1/2 tl või väike näputäis sidrunhapet
  7. Toidu värvimine maitse järgi

Täidis

  1. Või 200 g
  2. Suhkur 1/2 tassi
  3. Aprikoosimoos 50 g
  • Peamised koostisosad Pähklid, suhkur
  • Portsjon35 tükki (70 poolt)
  • MaailmaköökPrantsuse köök

Inventar:

Kohviveski või blender, sõela, segisti või köögikombain, elektroonilised kaalud, kauss - 2 tükki, lusikas, teelusikas, saia kotti koos pihusti 8 mm, spaatel, küpsetuspaberiga küpsetamiseks

Cooking Macaroon:

1. samm: valmistage valgud.


Üks makaronide keetmise peamisi koostisosi - "vananenud" valgud. Mille poolest erinevad nad tavalistest valkudest?
Enamiku ebaõnnestunud makaroonide (praod küpsetamise ajal või "seeliku" puudumine või mõlemad) põhjuseks on valkude liigne niiskus ja viskoossus. Seetõttu valgud "sostarivayut": eraldatud munakollast väga hoolikalt, paigutatakse sobivasse konteinerisse, kaas koos toidukilega, torge augud, nii et niiskus võib vabalt aurustuda ja hoida külmkapis kuni kasutamiseni 2-7 päeva.
Aja jooksul kaotavad valgud niiskuse. Lisaks sellele on albumiin vähese keemilise koostisega valgu lahutamatu osa, leeliselises keskkonnas kaotab aja jooksul sidumisvõime ja valgud muutuvad "vedelamaks". "Vananenud" valkude kasutamine võimaldab teil saada makaronide sileda ja läikiva pinna, samuti küpsetades ilusa "seeliku".

2. samm: tehke mandlijahu.


Almond jahu - teise võtmetähtsusega tegemise macaroon. Saate seda valmis kujul kahjuks osta ainult suurtes linnades või Interneti kaudu, kuid saate seda ise valmistada.
Mandlijahu valmistamiseks võite kasutada koorimata mandleid, kuid tavaliselt on see blanšeeritud (põletatud) ja puhastatud. Mandlite koorimiseks vala keeva veega üle selle (vesi peaks pähklid täielikult katma) ühe minuti jooksul. Seejärel nõrutatakse keev vesi ja mandlid valatakse külma veega, ka minut aega. Pärast seda protseduuri koor kergesti eemaldatav. Kui tehtud manipulatsioonid keeva veega ja külma veega ei aidanud, siis on mandlid kas liiga kuivad või mitte eriti värsked - korrake kogu protsessi uuesti.
Pange kooritud mandlid köögipaberirätikule, see imab kogu vett. Pange pähklid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja kuivatage ahjus temperatuuril 100 kraadi 20-25 minutit. Veidi avage ahju uks veidi auru sees. Meie ülesandeks on mandlid korralikult kuivatada; see ei tohiks värvi muuta ega praadida. Seejärel eemaldage mandlid ahjust ja jäta jahtumiseni.
Mandleid saate jahvatada kohviveskis jahuks - parim variant või segistiga. Kuid mitte igaüks on blender teha ülesanne.
Mandlid sisaldavad vett ja õli - hea mandlijahu peamised vaenlased. Nii et pähklite jahvatamise protsess ei muutuks pastaks, tuleb neid kõigepealt hoida sügavkülmas umbes 30 minutit; teiseks jahvatama väikeste portsjonitena umbes 40-50 g; Kolmandaks lisage tuhksuhkur, mis kiiresti neelab liigne niiskus.
Pulbri jahvatamine mandliteks pole vajalik, hea kohviveski jaoks piisab 4-5 sekundist portsjoni kohta.
Tähtis! Proportsioonid on väga olulised, kui soovite makarone küpsetada, nii et silma järgi mõõtmine ei toimi, peate täpselt teadma, mitu grammi. Ilma elektrooniliste kaaludeta ei saa.
Kaaluge kohe vajalik kogus mandleid ja tuhksuhkur. Seejärel kaaluge portsjonid 40-50 g ja lisage veski kaussi. Iga sellise serveerimise jaoks on vaja ühte supilusikatäit tuhksuhkru mäega. Vala hakitud mandlid kuiva, puhtasse kaussi.
Sõelu purustatud mandlid tuhksuhkruga läbi sõela. Ülejäänud suured pähkliosakesed võib ära visata või kohviveskisse tagasi saata, kui neid on palju.

Samm 3: Tee mandli besee.


See besee valmistamise võimalus on prantsuse keel, see on kõige lihtsam. Seal on ka itaalia ja šveits, keerukamad, suhkrusiirupiga.
Eemaldage "vananenud" valgud külmkapist ja laske soojeneda toatemperatuurini. Viige sobivasse kaussi või kombaini kaussi, hakake madala kiirusega peksma. Lisa sidrunimahl või sidrunhape, kiirendada vaht. Suhkrut hakkame lisama siis, kui valguvaht hakkab paksenema, kuid mitte varem, muidu ei pruugi vajalikku mahtu olla.

Jätke piitsutamist seni, kuni saate paksu, väga stabiilse ja tiheda vahu või nagu kondiitrid ütlevad, kuni kõvade piikideni. Tulemuse “fikseerimiseks” jätkake sebimist veel mõni sekund.

Lisage värvaine ja segage õrnalt, et saada ühtlane värvus.

Mix vaigumassi mandli jahu. Segage õrnalt, eelistatavalt spaatliga, kuni tainas saab soovitud konsistentsi: kui tõstate spaatlit, "nõrgub" see pideva teibiga ühtlaselt.

Pange tainas kondiitrikotti ja asetage makaronid pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.

Jätke need tund aega toatemperatuuril kuivama ja moodustage peal õhuke kile.

Küpseta eelkuumutatud makaronid 150 kraadi umbes 15 minutit. Eemaldage küpsetatud makaronid pannilt ja laske paberil jahtuda. Ärge proovige kuumaid beseed eemaldada, need peaksid olema täielikult jahutatud.

Samm 4: Tee aprikoosi täitematerjaliks.



Valikud toiduvalmistamiseks täitematerjaliks macaroon komplekti. See on kõige lihtsam ja kiirem valmistada, kuid mitte vähem maitsev. Vahusta pehmendatud või suhkru ja aprikoosimoosiga. Ärge valage kogu suhkrut korraga. Võib-olla vajate pisut rohkem, kui moos on hapu, või vähem, kui moos on väga magus. Või rõhutab üllatuslikult aprikoosimoosi parimat - aprikooside maitset ja aroomi. Kui soovite, et koor muutuks heledamaks, võite lisada pisut toiduvärvi.

5. samm: makaronide valmistamine


Eemalda jahtunud macaroon pärgament. Täida kreemisai süstal. Pigista täidis mandlileiva peale ja kata pealt teisega. Kõik makaronid on valmis.

6. samm: serveerige makarone.


Kookosleipä saab taotleda tee, kohvi või mahla. Isegi kõige nõudlikumad gurmaanid hindavad nende rafineeritud maitset. Neil on ainult üks puudus - kiiresti lõppema.
Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- Makaronide küpsetamiseks sobivad kõige paremini paksud malmist ja terasest küpsetusplaadid. Alumiiniumist ja õhukesest terasest kuivavad sageli beseevihad või nende sisemuses on tühimikke.

- makarone ei saa enne küpsetamist kuivatada, vaid temperatuuri reguleerimiseks:
- väike, läbimõõduga 1 cm - 15 minutit 105 kraadi juures, siis 6 minutit 175 kraadi juures;
- keskmise läbimõõduga 3 cm - 15 minutit 105 kraadi juures, siis 9 minutit 175 kraadi juures;
- suured, läbimõõduga 6 cm - 15 minutit 105 kraadi juures, siis 9 minutit 175 kraadi ja 8 minutit 150 kraadi juures.
Temperatuuri reguleerimine sobib ideaalselt kõrge õhuniiskusega päevadeks, kui makaroone pole võimalik lihtsalt kuivatada. Tähtis! Küpsetamise esimesel etapil ei tohiks temperatuur olla üle 105 kraadi, vastasel juhul makaronid pragunevad.


Vaata videot: The Most Fool-Proof Macarons You'll Ever Make (Detsember 2021).