Kala

Ahven fooliumis


Ahvena keetmise koostisosad fooliumis

  1. Meriahven 2 tükki (1 kilogramm 400 grammi enne puhastamist)
  2. 1 kamp värsket peterselli (väike)
  3. Või (pehmendatud) 100 grammi
  4. Maitse järgi jahvatatud punane pipar
  5. Kuivatatud till 1 tl
  6. Oliiviõli 2 supilusikatäit
  7. Sidrun 1 tükk
  8. Oranž 1 tükk
  9. Soola maitse järgi
  • Peamised koostisosad: Ahven, õli, rohelised
  • Serveerimine 2 portsjonit
  • Maailma köök

Inventar:

Lusikatäis, teelusikatäis, kööginoa - 3 tükki, lõikelaud - 3 tükki, pliit, veekeetja, sügav taldrik, paberist köögirätikud, sügav kauss, köögikäärid, taldrik - 3 tükki, ahi, puidust hambaorkid - 8 tükki, küpsetushari , Ristkülikukujuline kuumakindel klaasist küpsetusnõu (suurus 15 x 20 sentimeetrit), alumiiniumist toidukile, köögikannid, köögilabidas

Ahvena keetmine fooliumis:

1. samm: valmistage tsitruse koor.


Kõigepealt pange tugeva tulega tavalise voolava veega täidetud veekeetja ja laske see keema tõusta.
Vahepeal peseme apelsini sidruniga, kuivatame need paberköögirätikutega, eemaldame igast tsitrusviljast koore ja paneme sügavale taldrikule.
Järgmisena täitke puuviljakoor keeva veega ja hoidke neid selles 25-30 minutit nii et kibedus tuleb kirjust välja.

2. samm: valmistage kala ette.


Me ei kaota aega asjata, jätkame pärnade ettevalmistamist. Esiteks peseme kala ja ilma vett välja lülitamata puhastame seda õhukese skaalavoolu all, alustades sabast ja lõpetades peaga. Sel eesmärgil on parem kasutada teravat nuga! Kaabitsa küljest hajuvad helbed eri suundades laiali ja see köögitehnika võib nahka pisarata.
Pärast kõigi soomuste eemaldamist võtame köögikäärid ja nende abiga teeme pikisuunalise lõigu mööda kummagi ahvena kõhtu.
Lõika kalarümpadelt ära ka kõik uimed, välja arvatud saba. Siis soolime ahvenad sisekülgedest ja eemaldame lõpused.
Jällegi peseme kala vee all, kuivatage see ettevaatlikult paberköögirätikutega, pange ahvenad lõikelauale ja tehke mõlemalt küljelt sisselõiked.
Pärast seda hõõrume kalakorjuseid soola maitsmiseks, paneme sügavasse kaussi ja jätame selle vormi 10–15 minutit.

3. samm: valmistage või täidis.


Kuni sidrunikoored on leotatud ja kala soolatud, valmistame võid täidise. Peseme hunniku peterselli vee all ja raputame sellest ära liigse vedeliku.
Seejärel pange rohelised lõikelauale, tükeldage peeneks ja segage see pehmendatud võiga.
Nihutame lõhnava täidise taldrikule ning lülitame siis ahju sisse ja eelsoojendame seda kuni 220 kraadi Celsiuse järgi.

4. samm: valmistage segu ette määrimiseks.


Nüüd tühjendame vett sidrunikoortest ja kuivatage need paberrätikutega.
Seejärel pange see lõikelauale, peeneks hakkige ja pange see tagasi sügavasse kuiva plaati.
Lisage sinna punast jahvatatud pipart, kuivatatud tilli, oliiviõli ja vajadusel natuke soola.
Segage koostisosad supilusikatäis ühtlase konsistentsiga ja jätkake järgmise sammuga.

5. samm: valmistage kala küpsetamiseks ette.


Pange ühe kala keskele pool õlitäidist ja jagage see sõrmedega ühtlaselt kogu ahvena kõhtu. Siis ühendame sisselõike ja kinnitame selle kolme või nelja hambaorkiga. Samal viisil valmistame ette ka teise ahvena.

Seejärel kanname küpsetuspintsli abil kalarümpadele tsitruselise-vürtsisegu. Püüame teha nii, et see kataks ahvenaid igast küljest.

6. samm: küpsetage kala.


Kala on küpsetamiseks valmis! Mähkige see ettevaatlikult toidukilesse, pange kuumakindlasse küpsetusnõusse ja saatke see eelkuumutatud ahju 40 - 45 minutit. Pärast nõutud aja möödumist avage ahi, lõigake ettevaatlikult fooliumist pealmine kiht, sirgendage selle servad nii, et ahvenad oleksid avatud, ja küpsetage kala 15 minutit.

Siis panime kätele köögikindad, eemaldame vormi ahjust ja paneme selle lauale, mis oli eelnevalt asetatud töölauale. Köögispatsi abil paneme valmis ahvenad taldrikutele ja serveerime lauale.

7. samm: serveerige ahvenat fooliumis.


Fooliumis olev ahven serveeritakse kuumalt. Pärast keetmist pannakse kala taldrikutele ja serveeritakse külgmaitsega keedetud või küpsetatud kartulite, riisi kujul.
Soovi korral võib keeruka garneeringu asendada kergemaga: köögiviljasalat, värsked või marineeritud köögiviljaviilud.
Iga roa serveerimise kõrvale laotatakse sidruni- ja apelsiniviilud, mille mahl tuleb enne maitsmist kalaga üle piserdada, et anda sellele veelgi meeldivamat rikkalikku sidrunimaitset. Nautige maitsvat ja lihtsat sööki!
Tohutu isu!

Retsepti näpunäited:

- Vürtsikomplekti saab täiendada sidrunheina, kuivatatud tüümiani, estragoniga, nelgi, muskaatpähkli, apteegitilli, loorberilehe ja paljude teiste vürtsidega.

- Oliiviõli asemel võite kasutada päevalille.

- Ahvena pikad uimed sisaldavad mürgiseid näärmeid, mille süstimine põhjustab valulikku põletikku, seega olge nende eemaldamise ajal väga ettevaatlik!

- Mõnikord serveeritakse ahvenat fooliumis, et säilitada kala küpsetamise ajal eritatav mahl.


Vaata videot: AHVEN ja HAUG (September 2021).