Muu

Pardiliha supp, kapsa mahlaga hapendatud


Pardirümp ja elundid keedetakse palju külmas vees, keskmisel kuumusel u. 60 minutit. Vaht vastavalt vajadusele.

60 minuti pärast pane peeneks hakitud sibul tahenema, vähese supimahla hulka, lisa köögiviljad, vürtsid, haneelundid ja keedetud liha, luult võetud, lase keema u. 20 minutit, kuni maitsed ühinevad. Vahepeal keeda kapsa mahl ja lisa see supile. Küpsetamise lõpupoole lisa nuudlid ja lehis, jättes u. 5 minutit madalal kuumusel katmata. Serveeri kuumalt või hapukoore ja kuuma paprikaga, leiva või külma polentaga.

Palju õnne ja edu!


Kõige kuulsamad toidud, mida ei saa jõululaual vahele jätta

Kuigi jõulude ajal tundub, et meil kõigil on juba täpselt määratletud pilt sellest, milline peaks laud välja nägema ja millised on toidud, mida peame valmistama, tasub iga kord mõelda lähenemisele, mis tõstab esile nende söödud roogasid. mida me tegelikult teame.

Millist menüüd me sooviksime nendel pidulikel päevadel, traditsiooniliseks jõulusöögiks? Kindlasti tuntud eelroad sealiha almustest, nagu jumari ja piftia, mida serveeritakse värskete köögiviljadega, aga ka kääritatud kohupiima ja marineeritud köögivilju, mis on väga populaarsed, samuti lihatoite. Ja kui te kavatsete tutvustada vähem levinud roogasid, näiteks kohupiima eelroogasid kombineerituna talviste köögiviljadega, soovitame peet, mida on kõige parem keeta vees, millele on lisatud köömneid. See on ideaalne kombinatsioon, mis meeldib paljudele.

Teine idee, mida soovitame traditsioonilisel jõululaualt tuntud retsepte veidi varieerida ja neid kontrasti jõul esile tõsta, on eelroa variant: avokaado viilud ja apelsinid rukkileival. Kõik see ei tee muud, kui tõstab esile roogade mitmekesisust ja paneb uue pilguga vaatama tuntud roogasid.

Ja kui soovite traditsioonilisel jõululaual midagi väga erilist pakkuda, soovitame serveerida pidulauas suppi. Soovitame valmistada selget karpkalapeasuppi koos köögiviljadega, millele on lisatud riisi või kartulit, hapendatud kas borši, kapsamahla, äädika, sidruni või muude kohalike hapude sortidega.

Karpkala pead peetakse delikatessiks nii luude ja naha mitmekesisuse erilise maitse tõttu kui ka nende mahlakate ja õrnade lihatükkide, mida nimetatakse põskedeks, taga. Peetakse kala parimaks osaks, põsed on iidsetest aegadest alates hinnatud nende ainulaadse, kergelt magusa maitse tõttu.

Kalapead puhastatakse soomustest ja lõpustest, seejärel pestakse külmas vees. Karpkalade kibe luu asub selgroo lõpus, kus see kohtub kala suudmega, mis eemaldamata jätmise korral annab toidule kibeda maitse. Kibe luu on 2-3 mm paksune, küünte suurune ja seda saab terava noaotsa abil kergesti eemaldada.

Koorige kõrvits ja eemaldage mahl. Haki sibul peeneks. Kaks porgandit, 2 peterselli juurt, seller ja pipar lõigatakse väikesteks kuubikuteks või võib panna suurte aukudega riivile. Kooritud tomatid (valikuline) lõigatakse ka kuubikuteks.

Pane potti, milles supp keeb, 2 sl õli, seejärel lisa sibul, porgand, petersell ja seller. Sega paar minutit keskmisel kuumusel, seejärel vala peale vesi. Kui see hakkab keema, vähendage kuumust ja laske umbes pool tundi keeda. Pärast köögiviljade keetmist lisage pestud riis ja tükeldatud tomatid.

Kui köögiviljad on peaaegu küpsed, pigistage sidrunimahl ja lisage maitse järgi soola. Enne kala lisamist on soovitatav lisada sidrunit (või hapu haput, kui eelistate kapsamahla, borši või äädikat). Happesus hoiab ära kalaliha purustamise, mis on teadaolevalt õrn ja murenev. Lisage kalatükid keevale supile ja jätkake küpsetamist, kuni liha on küps. Lisa peeneks hakitud küüslauguküüs ning vajadusel maitsesta soola või hapuga. Pärast poti tulelt eemaldamist puista supile peeneks hakitud rohelisi.

Magustoit ei saa traditsioonilisest jõululauast puududa. Kui soovite oma külalisi üllatada traditsioonilise koogiga, mida pole viimasel ajal eriti ette valmistatud, kutsume teid proovima kuumtöötlemata kooki, mis valmib kiiremini. Te vajate 1 kg jahu, 4 muna, 500 ml piima, 200 ml õli, 25 grammi pärmi ja riivitud tsitrusekoort ning kakaotäidise jaoks 500 grammi kreeka pähkleid ja 2 munakollast. Sega munad piima, suhkru, pärmi ja soolaga ning jäta ööseks kööki. Järgmisel päeval lisa maitsed ja jahu ning sega. Kuumutage õli, mis tuleb valada õhukeseks niidiks. Segage, lisades tainasse, ja hoidke iga kasutuskordade vahel õli tulel, et see jääks kuumaks. Pärast kogu õli kasutamist jätke tainas 60 minutiks kerkima. Seejärel jagage koka kaheks osaks, täitke see kakao ja jahvatatud kreeka pähklitega ning rullige. Pane vormidesse ja jäta 30 minutiks kerkima. Seejärel määri koogid munakollasega ja küpseta 50 minutit.


Parimad pohmelliravimid maailmas

Kui kanasupp paneb sind pärast tervislikku nohu jalule, ei turguta sind miski pärast öist bahilist deliiriumi nagu hapu ja kuum supp. Või äkki supp ja õlu. Või

Kohutavate pohmellide, äsja lõppenud ööga seotud peavalude ja amneesia maailmas vajavad inimesed taastumiseks kiiret abinõu. Ilmselgelt vesi, palju vett, sest pärast öist joobeseisundit on õnnetu seisundi põhjuseks dehüdratsioon. Siis toit. Kogu maailmas on inimesed erinevatest preparaatidest leidnud ravi (suure) pohmelli vastu.

Ja kui eelmises artiklis näitasime teile erinevaid võimalusi oma maksa "armastamiseks", siis nüüd kutsume teid "sirgendama".

Alates lasteaiast kuni ettevõtte sööklani, nädalavahetustest vanaemadeni kuni ema rongis saadetud pakini on supp Rumeenia laudadel hädavajalik. Maitsev, rikkalik, mitmekülgne, maitsev supp on täielik eine. Lihaga või ilma, nuudlite või nuudlitega, hapendatud borši, krokodillide või kapsamahlaga, munaga või ilma, muutub supp iseenesest vaatemänguks ja toidukorraks. Eriti kui seda täiendab kuum pipar, kas roheline ja krõmpsuv või äädikas marineeritud, ja rasvane ja kreemjas koor. Seetõttu pole üllatav, et pärast mis tahes pulmi või ristimist kogunevad kõik majas joogisupiga "sirgeks". Veiseliha või kõhtu ei tohi eitada, nagu kalaborš, pärast pikka ööd. kalapüügi lood.

Pärast öist joomist tunnevad esivanemad esivanemad lisaks kuumale supile kapsaveski maagilisi võimeid. See tähendab, et see hapu ja soolane mahl, kergelt terav, lõhnav ja tingimata külm.

Ja kui keegi ei pane oma potte öösel kaminatele, nagu varemgi, kokkade tervitamiseks koidikul, ei saa sama öelda nende kohta, kes pööravad shaorma rotisserie'i, mis on veel üks abinõu pohmellide vastu, mida viimastel aastatel eelistavad rumeenlased.. Ja see on arusaadav, sest shaorma kõigega sisaldab tõesti kõike: valku, rasva, süsivesikuid. Tapmine kombinatsioon: ja pohmell, ja dieet.

Kuni 2011. aastani klassifitseeriti õlu Venemaal ametlikult alkoholivabaks joogiks. Sellepärast arvamegi, et venelased ei jama "mahladega", kui tahavad head und. Viin on püha nagu agheasma ja seda juuakse ka väikeste lonksudena, mida nimetatakse ampsudeks. Pärast paljusid purustatud klaase, kasakat ja minestamist jõi ta uuesti: hapu hapukurgi mahla. See on venelaste abinõu ja me mõistame neid suurepäraselt. Soolane vedelik põhjustab janu ja vesi on esimene asi, mida vajate järgmisel päeval dehüdratsiooniks.

Siin läheb pearinglus alles siis, kui näete restoranis veinikaarti. Ja ühel õhtul viinamarjaistandusest lahkub ta "Oh seal!" Järgmisel hommikul, kui tuba muutub. Prantsuse meditsiini nimetatakse cassouletiks ja see sisaldab järgmisi "aineid": madala teraviljaga oad, pardi- või hane liha, searasv, vorstid ja ürdid. See on nagu klaas punast veini pärast.

Siin ei alga ega lõpe miski ilma espressota. Pärast õhtust "mamma mia" ei alga ilma topelt espressota midagi. Kofeiin mõjutab etanooli (etüülalkohol, mis on jookide osa) ja vähendab migreeni. Kuid võib -olla ei taha itaallased neid üldse vähendada, sellepärast leiutasid nad caffe corretto, espresso, mille peale valati tilk kangust: sambuca või grappa.

Eileõhtuste "meistrite" hommikusöök näib olevat eraldatud mõjutaja täiesti instagrammeeritavast elustiilist: röstsai avokaado ja pošeeritud munaga. Austraalia abinõul on aga "vabandus": avokaado sisaldab magneesiumi, mis on oluline element "võitluses" kehasse jäänud alkoholiga. Magneesium lõhub alkoholiahelaid ja aitab selle kiiresti kehast eemaldada.

Foto autor Daria Ševtsova, alates Pexels

Kui õlu sobib vorstidega ja vorstidele järgneb veel rohkem õlut, näib sakslastele mõeldud pohmelliravim olevat pärit pigem põhjamaadelt: marineeritud heeringas, sibula ja hapukurgiga äädikas. Ja siin on seletus lihtne: kääritatud toit (marineeritud heeringas) sisaldab elektrolüüte ehk mõningaid sooli, mis aitavad kehal vedelikku hoida.

Ühendkuningriik

Keegi ei kuluta nagu britid. Või nagu britid. Sellepärast on nende pohmellikuur sama suurejooneline ja rikkalik. Ja siin räägime klassikalisest Inglise hommikusöögist, kus teid serveeritakse tohutul taldrikul: oahautis, munakollane, verivorst, praetud vorst, peekon ja röstsai. Suure rasvasisaldusega eine aitab kiiremini alkoholi omastada.

Nagu rumeenlased, teavad mehhiklased, et kõhusupi jaoks pole argumente vaja. Lihtsalt brändit. Vabandust, tequila. Nende abinõuks on tihe veiseliha kõhusupp, hästi maitsestatud kuuma paprika, laimi ja koriandriga.

Oleksime pettunud, kui pidu Californias poleks jätkunud mõne teise peoga. Seetõttu on lääneranniku parim ravim Bloody Mary kokteil. Tomatimahla ja viina osakaal jääb igaühe otsustada. New York on traditsiooniline ja tugineb klassikalisele ja maitsvale võileivale munapudru ja praetud peekoniga.

Lõuna-Aafrika

Pärast rasket ööd on raske jaanalinnumuna omletti iseseisvalt süüa. Seda seetõttu, et üks on 20 kanamuna ekvivalent. Ravi Lõuna -Aafrikas elavatele inimestele on aga see roog. Ja seda seetõttu, et jaanalinnumunad on väga magneesiumirikkad. Mida ma ülalpool magneesiumi kohta ütlesin? Kindlasti ei keeldu klaasist sõbrad õhtusöögikutsest.


Siin on kuus meetodit suppide ja puljongide hapendamiseks ning külmade aastaaegade jaoks:

1. Konserveeritud tomati meetod spetsiaalselt valmistatud suppide ja puljongide hapustamiseks. Siin on meil tomatimahl ja köögiviljasupiga tomatid, mis annavad oma maitse, värvi ja konsistentsi.

Selle meetodi eelistena tuletame meelde, et tomatites sisalduv karotenoid -lükopeen on isegi pärast säilitamist tuntud oma antioksüdantsete omaduste, aga ka vähi ennetamise või südame -veresoonkonna haiguste korral. Tomatimahla tarbimine võib vähendada vere hüübimist.

2. Hapukurk mahl: kapsas, gogonele, hapukurk.

Hapukurk, eriti kapsamahl, on talvel levinuim meetod suppide hapendamiseks. Toitumisspetsialistid soovitavad seda ka väga tervislikuna. Käärimisprotsess, mida marineeritud köögiviljad läbivad, paneb nende mahla sisaldama palju organismile kasulikke aineid ning marineerimisel kasutatavad vürtsid lisavad sel viisil hapukale supile maitset. Kapsamahlaga hapendamise meetodit kasutatakse kogu riigis. Mõnes piirkonnas nimetatakse seda kapsa suremiseks.

Pärast kõigi koostisosade keetmist lisage supile hapukurgi mahl, seejärel laske supil mõnda aega keeda ja lülitage kuumus välja.

Ettevaatust lisatud soolaga! Hapukurgimahl on tavaliselt väga soolane.

3. Riigi borši meetod.

Toitumisspetsialistid kinnitavad meile, et hea kodune borš on täis B-kompleksi vitamiine ja sellel on oluline roll seedimise stimuleerimisel. Seda on isegi soovitatav kasutada suppides üle 6 kuu vanustele lastele.

Moldova, Muntenia ja Dobrogea piirkondades serveeritakse sageli hapuid boršisuppe.

Enne supi lisamist keedetakse borši eraldi umbes 30 minutit. Sarnaselt hapukurgi mahlaga lisage icircn supid pärast kõigi koostisosade keetmist. Hapu borši suppe nimetatakse boršiks.

Äädikaga on hapendatud ainult teatud liha- ja kalasupid, see on omane Transilvaaniale ja Dobrogea suppidele.

Äädikas on seedimist ergutav, kuid see on ka antibakteriaalne.

Äädikat lisatakse suppide keetmise lõpus, kuid võib isegi serveerimise ajal lisada. Eriti äädikaga lisatakse radauti suppi, kõhusuppi ja Transilvaania kapsasuppi.

Eelistatavalt oleks see looduslik äädikas või õunasiidri äädikas.

5. Sidrunimahla mahl, laimimahl

Lăm & acircia on kahtlemata looduslik toonik, seega sobib see suurepäraselt hea supi hapendamiseks.

Meetod on Banatile spetsiifilisem. Lihasuppe võib hapendada sidrunimahlaga, samuti köögiviljasuppe.

Üks kuulsamaid hapu suppe sidrunimahlaga on Kreeka supp.

Sidrunimahl lisatakse supile keetmise lõpus, pärast tulekahju kustutamist, et mitte kaotada oma omadusi. Seda saab lisada ka serveerimise ajal ja kuumade suppide juurde.

Kui kasutatakse laimimahla, ollakse kasutatud kogusega väga ettevaatlik, sest selle happesus on sidrunimahlast kõrgem.

6 Hapupiima meetod (vahustatud piim, keefir või jogurt)

Hapupiim on hea seedimine, kuid kuuma suppi tuleb lisada ettevaatlikult, et mitte hapuks minna. Sega hapupiim vähese kuuma supiga, kuni see saavutab potis temperatuuri ja alles siis kalla see supi sisse, õhukeseks niidiks, ühtlaseks muutmiseks pidevalt segades.


Pardilihasupp, hapendatud kapsamahlaga - Retseptid

GoostoMixi retseptid on kohandatud kogukonnale Thermomix ja neid ei testita Vorwerkiga.

Tervitused!

Kõigepealt tahame tänada teid meie platvormi kasutamise eest. Meil on hea meel, et saime aidata teil pliiti mõnuga kasutada.

Kahjuks teatame teile, et praegu otsitav teave pole enam saadaval.

Multifunktsionaalse toiduvalmistamisseadme Rumeenia turustaja soovis, et see sisu poleks teile kättesaadav, seega pidime need muudatused tegema. Huvid ja selgitused on üleliigsed, meil on kahju, et me ei saa teid enam aidata.

Kui meie platvormil olev teave on teile seni kasulik olnud, leiame, et oleme oma eesmärgi saavutanud. Nii palju kui võimalik. Suur tänu teile huvi eest ja selle eest, et olete kogu selle aja meiega olnud.

Telli meie uudiskiri! Sa saad uudised, retsept, kiired menüüd, teavet eest teie tervist!


Lihapallisupp ja lihatükid

Koorige kõrvits ja eemaldage mahl. Lõika liha tükkideks ja lisa koos estragoniga potti. La & # 537i s & # 259 fiarb & # 259 & icircmpreun & # 259. Sel ajal valmistage oma juuksed ette. Sega hakkliha riisiga. Valmista puljongid, mida lisad supile, lisa sool ja pipar ning keeda keemiseni. Seejärel tõsta pott kõrvale, lisa munadega segatud hapukoor, sega ja puista peale hakitud rohelist peterselli. Kui soovite, võite valmistada hapukat suppi kapsamahla või hapukoore mahlaga. See on väga maitsev hooajaline supp!

6 por & # 539ii & rsaquo Valmistamine: 30 minutit ja rsaquo KEEMINE: 80 minutit

Re & # 539et & # 259 trimis & # 259 de Doina Ungheanu, sat Str & acircmbeni, com. C & # 259ld & # 259raru, jud. Arge & # 537


Valige toitu otsides tailiha

Talveroogadega kaasnevad toidud, mis on täis traditsioonilisi roogasid, tavaliselt sealihast: peekon, tubakas, suitsuliha, suitsulihasupp, sarmale. & # 537i Steak & # 259. Kui teil on kaaluprobleeme, kui te olete dieedil või kui te lihtsalt ei taha kaalust alla võtta, on üks lahendus kas süüa ainult tailiha liha või süüa muud tailiha.

Suure rasvasisaldusega toidu asendamine madala valgusisaldusega toiduga vähendab oluliselt küllastunud rasvade tarbimist. Seasuppi saab valmistada õhukestest lihatükkidest, nähtava rasva ja nähtava hapukusega kapsamahlaga. Kui valmistate sarmale, otsige nendest lahja sealiha, võib -olla kombineerituna lahja veiselihaga. Kui ma neid söön, siis ma neid enam ei lisa, sest neil on niigi palju rasva. Kui valmistate seapraadi, lõigake kõik nähtavad rasvad enne liha küpsetamist. Maitsva lihapalli saab valmistada näiteks kalkunist. Kui eelistate sealiha lihapalle, pange sinna ainult õhukesed lihatükid ja pärast tahkumist lisage pealt rasv ja visake ära.


Vitan - erinevad (IV) Mida lihunikud sõid?

KLARIFITSEERIMINE: See artikkel põhineb isiklikel mälestustel ja dokumentidel.

Olen pärit suurest ja tuntud lihunike perekonnast, kes asus 1920. aastate algul elama Vitanului slummi. Kümme), tundsin vajadust neid a & # 8221 & # 8221;

Mis võiks olla parem koht kui Vitanului slumm, Dudeşti maantee taga, tänaval, mis lõigati siis Dâmboviţa heinamaal, Târcă kiriku taga asuvate aedade vahel? Lisaks lähenes ta oma töökoha Tapamajast kiviviske kaugusele.

Asula arenes ümber Vitani maantee, st Mihai Bravu (endine Vitanu tõke) ja Moară (Dâmboviţa sild ja # 8211 endine Vitani vesiveski) ristmiku vahel, mis oli aastaid integreeritud Vitani alevikku, lähtudes selle arengust heaolus kahel tegevusel: aiandus ja lihatöö.

Lühike ajalooline teekond

Monograafias Püha kiriku ajaloolane „Issanda taevaminemine“ nimetas pealinnast „Târcă & # 8221“, avaldatud 1932. aastal graafikainstituudi „Tiparniţa & # 8221, str. Dr Istrate nr. 10, Bukarest, kirjeldab preester Dimitrie Micşunescu (1893 & # 8211 1982) nõnda kohta, mida ta armastas ja teenis pühendunult peaaegu kuuskümmend aastat, 1. novembrist 1923 kuni Issanda juurde minekuni:

"Bukaresti äärelinnas, lõuna- ja idaosas, asub Târcă & # 8211 Vitan naabruskond, mis ujub kevadel õitsvate aedade lumes, mis ulatub Dâmboviţii'st vasakule ja paremale. Katoliku küla Cioplea, heinamaa muutus lõpututeks aianduskihtideks. Ees, paremal asub Foişorului slumm, vasakul Văcăreşti klooster & # 8211 täna koopas & # 8211 ning mäel vasakul Dâmboviţast mitte täpselt naabruse keskel viinamarjaistanduse lähedal. omanik Themis Doncos, seal on kirik, mis on pühendatud # 8221 hääldatud „Târcă & # 8221”, kus on näritud aja seinad ja õhuke torn, mis on mäe katnud viinamarjaistanduste valvurite käekella asemel üles ehitatud. & # 8230 Paljudes Târcă slummi ümbritsevates ja kunagi veega kaetud orgudes jätab nüüd väga meeldiva mulje haritud ja harimata roheluse meri tohututest eraaedadest. Esimesed rohelised ja köögiviljad, mis kevadel välja tulevad, on ainult nendest aedadest. & # 8221

Jumal õnnistas seda Bukaresti serva ja andis selle aedade, viinamarjaistanduste ja viljapuuaedadega, aga ka veega, et neid toita. Ülejäänud tegid inimesed!

„Valla Teataja, VI aasta, nr. 273, 16. mai 1937 ja # 8243 lehel avaldada "Teave ja # 8221, rubriik „Hulgihinnad Obor Central Hallsis ja # 8221 tootvate aednike nimed, kes varustasid seda olulist turgu. Borţică, Balaurea, Colibăşeanu, Tănase ja Mihalache olid pärit Vitanist!

Bukaresti lihakaupluse ja lihakaubanduse algused asuvad linna teistes piirkondades. Loomad tapsid lihunikud oma põldudel Bukaresti vee lähedal, Scaunelor Vechi naabruses. „Toolid & # 8221 ehk palgid, millel liha lõigati ja tükeldati, olid just see turg, kus seda toiduainet müüdi.

Kirjeldades Bukaresti slumme, G. I. Ionnescu ja # 8211 Gion, raamatus „Bukaresti ajalugu & # 8221, I. V. Socecu graafiline ettevõte, Berzei tänav, nr. 59, Bukarest, 1899, jätab meile tunnistuse:

"Seebi või vanade toolide slumm on üks linna vanadest slummidest. Arhiivi dokumentides mainitakse seda alates 1609. aastast Radu & # 8211 Vodă Şerbani ajast, kuna seal valitses Cernica Vornicul. Aastate 1628, 1675, 1695 dokumendid näitavad, et seda asustasid ühelt poolt bojaarrahvad, nagu Merişanii, Lămoteştii, Isvoranii, Popeştii, ja teiselt poolt Bukaresti lihunikud, kes lisaks Bukaresti suudmealale ka liha said. istmed & # 8221.

Seda nimetati ka Măcelarilori slummiks, nagu see ilmneb 1. juuli 1695 aktis. "Meie, Orozco inimesed, oleme onu Stănilă koha naabrid Măcelarilori naabruses ja # 8221.

Aja jooksul kolis & # 8220Scaunele & # 8221 ülikooli piirkonnast täna itta, umbes seal, kus asub praegune Scaune tänav. G. I. Ionnescu & # 8211 Gioni märkmed teoses mainisid, et slumm „See põles kohutavalt 27. veebruaril 1739 tulekahjus, mis hävitas umbes 40 lihunikutooli ja mille tagajärjel ehk kolisid toolid Dâmboviţa lähedale. Kuid 1769. aastal oli lihunikel siin veel karja veiseid & # 8221.

8. septembri 1801. aasta dokumendis mainitakse, et pärast seda, kui vana kohut enam ei kasutatud, hakkasid lihunikud oma tegevust teostama oma tallides, kust nad seejärel laienesid linna keskele, Dâmboviţa kaldale.

"Mõrv" ja "väljakannatamatu hais" määrab linna juhtkonna otsustada, et raiekoht või "zalhanaua" tuleks liigutada piki jõge, jicniţa kõrval.

Constantin Alexandru Ipsilanti Vodă palub 1802. aasta Pitaci kaudu Aga'l takistada lihunikel karja tapmist vanas õukonnas või linnas:

"Aus ja truu bojaar, minu Majesteet vel Aga & # 8230. avalikkuse tervist kahjustava õhu saastumise kaitsmiseks ning Dâmboviţa ja selle kuninganna vee puhtuse tagamiseks, vana või mujal politseikarjas või mis iganes, suured ja väikesed, kuid kõik lihunikud võtavad oma Zalhanas tapetavad veised, mis alates eelmisest aastast pärast antud nizami valmistamist tehti ja küpsetasin Radu Vodăle, et ta saaks neid seal lõigata ja puhastada ning tuua puhastatud ja hooldatud veised politseisse & # 8221.

1832. aasta määrus Bukaresti politsei tervisliku seisundi, kaunistamise ja heakorra tagamise kohta tugevdas seda otsust ja tegi kindlaks, et:

"Nüüd on hädavajalik enne linna veiste tapmist täielikult peatuda, korraldada tapmispaik Dâmboviţa vees Radului Vodă kloostri veski all, mille veski nendel päevadel raiuti. põhjustas linna & # 8221.

Nii maandati üheksateistkümnenda sajandi esimesel poolel koos Hagi Moscu zalhanauaga (kuulus kaupmees ja pankur) Vitanului slummis uus käsitöö.

Toimumiskoht „Hagimoskului & # 8221 kuvatakse 1842. aasta Blarembergi kaardil.

Teabeallikana "Pappasoglu poolt Bukaresti linna asutamise ajalugu & # 8221" kirjeldab preester Micşunescu seda kohta järgmiselt:

„& # 8230 on suur harakas, mida võib näha Ciopleas Zalhanala taga, mis eksisteeris varem ja kuhu veised toodi tapmiseks. See Zalhana kuulus kaupmehele ja pankurile iidsetel aegadel, nimelt Hagi Moscu, täna on see Dristorului tänav & # 8221.

Enne Dristorului nime kandmist nimetati Calea Dudeşti ja Vitani maantee vahel olevat tänavaosa Zalhanalei. Täna on see jagatud kaheks tänavaks: Râmnicu Vîlcea ja Râmnicu Sărat.

1872. aasta sügisel võeti raekoja käsul kasutusele ühine tapamaja, mille ehitas prantsuse ettevõtja Alexis Godillot linna äärelinnas Dâmboviţa paremal kaldal, vahel. see ja Calea Văcăreşti Foişorului tänava lähedal.

Nii areneb ja kestab enam kui sada aastat, tapamaja kõrval Văcăreštist Dudeşti ja Nerva Traianist Zalhanalei / Dristorului, suurim ja kuulsaim Bukaresti vorsti-, naha- ja jalatsitehas ning kestab. liha rups.

Lisaks aedniku või lihunikukutsele õpivad mahalagii ka uut käsitööd: nahaparkija, vorstitegija, lihunik, vöötootja, tallaehitaja, seebivalmistaja, kuduja, kes võimaldab neil elada, see tähendab ehitada tagasihoidlik, kuid vastupidav maja, säilitada perekond, sageli suur ja elada elu ilma suuremate puudusteta. Nad asutasid tõelised dünastiad, andes isalt pojale edasi oma elukutse saladusi. Nad surid aeglaselt välja pärast 1948. aastat, kuni kadusid täielikult & # 821770.

Mul oli võimalus kohtuda kahe viimase põlvkonna tõeliste lihunike ja lihunikega, tööraamatuga, mille on välja andnud professionaalne gild ja mida ei moonuta tänapäeva elu "toit". Nad ei olnud mitte ainult minu perekonnast, Anghimoftist, vaid ka Dudist, Pândarust, Bobocist, Bobocist, Romanist, -i lu lu & # 8217 Enciu, de ai lu & # 8217 Vlăscenu.

Mõned olid pensionärid, teised, nende pojad, täie jõuga, töötasid tapamajas, kahes vorstivabrikus, metsseas ja metsseas, või Antrefrigi lihalõikamise ja töötlemise sektsioonis.

Liha ja lihatooteid oli kaubanduses endiselt rohkesti, kuid imelihtne tuul muutus samm -sammult orkaaniks, mis laastas toidupoed. Ta varastas üha sagedamini ja üha suuremas koguses, kaugelt üle isiklike vajaduste. Lihunikud olid kohustatud järgima "kaasaegseid" retsepte, mis aeglaselt, kuid kindlalt ei meenutanud enam neid, mida nad olid oma pikkade õppeaastate jooksul õppinud ja mille nad olid lõpetanud kuulsates tehastes (Rochus, Pescaru, Paţac, Podsudek, Baciu) ).. Nende oskusi polnud vaja. Keemikud "lõhkusid uksi" ja asusid oma kohale ning suundusid teistele ametitele. Vähesed leidsid varjupaiga Gostatis või 30. detsembril ja # 8221 toimunud põllumajandusettevõttes, kus toodeti suhteliselt lühikese aja jooksul tõelisi vorstikesi.

Mõned lihunike ja lihunike saladused, eriti need, mis on seotud nende enda toidu valmistamisega, on nende perekondades säilinud, põlvest põlve edasi antud. Meie, kodus, valmistame ikka erinevaid "asju", mille kohta "maailm" ehk sõbrad ja tuttavad isegi ei kujuta ette, et neid saab küpsetada ja et tulemus võib olla mitte ainult söödav, vaid ka väga maitsev. Probleem on selles, et "vajalikke tükke ja # 8221 on harva ja neid on raske leida. Mõned on poodidest täielikult kadunud. Uut tüüpi lihunikud, kelle ametit õppiti sagedasti, ei kuulnud neist isegi.

Ja veel! Mida lihunikud sõid?

● Nad sõid õigesti, liha. Ilma lihata nad ei töötanud. Nende töö nõuab intensiivset füüsilist pingutust, sageli pikka aega. Ka teatud kategooria pidi kandma suurt emotsionaalset koormust. Lisaks lihale jooksid nad ka alkoholi. Usklikud tähistasid oma patroone, Püha Peaingel Miikaeli ja Gabrieli, oma jumalateenistuste kirikus, all asuvad Tellised. Nad austasid kristlikke kombeid, välja arvatud üks erand: paastumine.

● Nad eelistasid keedetud toitu. Deşi aveau la dispoziţie toate cele necesare pentru a prăji, a fierbe sau a frige, dar şi materie primă la discreţie, adesea mâncau la cantina care a funcţionat permanent în abator, indiferent de regimul social – politic. Nimeni, de la măturător la director, nu îşi aducea mâncarea de acasă. În ziua în care aveau chef de o „prăjeală” singura grijă era pâinea, pe care o cumpărau de la brutăria aflată la intersecţia străzii Foişorului cu Splaiul, pe locul unde azi se vând automobile Mazda.

● „Gustau” şi un grătar asortat, dar cu rost. „Socializau” uneori (destul de des) „La Urlătoare” dar şi la alte cârciumi din împrejurimi ( la „Dumitru Ionescu” sau la „Tarapana” în Foişorului, la „Spirea” sau la „Ştefan” în Laboratorului, la „Nae Ruse” sau la „Bobocică” în Vitan). „Urlătoarea” stătea în coasta abatorului în capătul dinspre Văcăreşti al străzii Luncei/Glădiţei. Specialităţile erau aduse de clienţi. Cârciumarul contribuia cu pregătirea lor, cu cel mai bun grataragiu, cu băutura (cel mai adesea, vin) şi cu… lăutarii.

● Mâncau slănină doar în perioada friguroasă a anului. Alegeau cu atenţie bucăţi subţiri, nu mai mult de doi centimetri, cu şoriciul fraged, bine pârlit, pe care le ţineau la sare grunjoasă (fără iod. ) vreo trei – patru săptămâni. Le uitau apoi câteva zile în „zeamă” de usturoi. Erau păstrate peste iarnă, afară, atârnate la streaşina casei.

● Mâncau foarte rar tocături (salam, cârnaţi, mititei…) pregătite de alţii. Toată viaţa, bunicul i-a „înjurat” pe mezelari şi din hoţi şi escroci nu-i scotea, deşi unii îi erau buni prieteni. Ştia el ceva! Nu refuzau însă produsele din carne neprelucrată: costiţă, kaizer, muşchi ţigănesc, şuncă de Praga.

● Foloseau cu reţinere fumul pentru conservarea cărnii şi a produselor din carne. Iarna păstrau cârnaţii în aer liber, fără să-i afume. Cei care scăpau până în primăvară erau bine uscaţi şi se potriveau de minume cu o cinzeacă de ţuică.

● Aveau reţete proprii pentru prepararea cărnii şi a mâncărurilor cu carne. Pregăteau cu mare iscusinţă „miroase”, combinaţii, doar de ei ştiute, de condimente pentru diverse utilizări (fripturi, cârnaţi, mititei, ghiudem, miel, capră, porc, berbec, vacă etc.).

● Deşi se „bălăceau” în carne, aproape toţi creşteau şi tăiau de Crăciun un porc sau mai mulţi, după mărimea familiei.

Lista de bucate

Fără pretenţia de a le cuprinde pe toate şi fără detalii de „fabricaţie”, încerc să schiţez o listă a celor mai mâncate feluri de mâncare aşa cum îmi vin ele în minte. Voi începe cu acela de la care lu’ tata mare i s-a tras porecla şi prin el, nouă, celorlalţi membrii ai familiei.

● Anghimaht (din germanul eingemacht, popular anghimoft) de miel sau de berbecuţ. O mâncare cu sos foarte aromat, uşor picant care conţinea şi lămâie. Bunicul, nu numai că era mare consumator de anghimoft dar îl şi pregătea cu meşteşug. Făcea totul singur. Alegea cu ochi de meseriaş carnea, neapărat cu os, după criterii numai de el ştiute şi o ţinea căteva zile pe gheaţă, într-un amestec de mirodenii. Pregătea sosul, după o reţetă proprie şi dădea totul focului de lemne într-un ceaun mare pus pe pirostrii. Avea prieteni care veneau de câteva ori pe an între grădini, pe strada soldat Dumitru Z. Nicolae, mai ales primăvara şi toamna, ca să le facă Anghel Anghimoft un… anghimoft.

● Limbă de vacă, cu maioneză sau cu mujdei cremă.

● Pastramă de capră sau de oaie, pe care o preparau singuri (ca pentru ei!), la grătar.

● Supă din coadă de vacă (mosorele), de preferinţă cu tăieţei.

● Ciorbă din picioare de porc acrită, de preferinţă, cu zeamă de varză sau cu borş.

● Picioare, urechi şi cozi de porc, fierte şi scoase în mujdei de usturoi (variantă de pacele).

● Supă din rasol de vacă. Măduva din os se păstra în supă iar carnea se scotea separat şi se mânca cu hrean.

● Ciorbă din cap de piept, de mânzat sau de vacă, acrită cu borş.

● Supă din cap de piept, de mânzat sau de vacă.

● Momiţe, fudulii (porc sau berbec), creier la grătar.

● Rotocoale de berbec la grătar.

● Maţe de miel împletite şi prăjite în tigaie.

● Tuslama (muchie şi mură de burtă cu mujdei).

● Inimă, rinichi, splină de porc (măruntaie) la grătar.

● Jumări de porc, tescuite, cu ceapă.

● Untură de porc pe pâine, presărată cu ceapă tocată şi sare.

● Momiţe şi măduvioare la grătar.

● Ciorbă din rasoale de porc, acrită cu borş sau cu zeamă de varză.

● Mâncare cu sos, din limbă de vacă şi măsline.

● Muşchi de porc sau de vacă, la grătar (neapărat în sânge).

● Piept de porc cu varză călită.

● Friptură de ied la cuptor (de Sfintele Paşti).

● Garf şi antricot de porc la grătar.

● Capac de porc sau de mânzat la grătar.

● Spată, ceafă şi fleică de porc la grătar.

● Ciolan de porc, copt la cuptor.

● Vrăbioare şi antricoate de vacă, la grătar.

Multe din „specialităţile” utilizate pentru prepararea bucatelor înşirate aici, făceau parte din categoria subproduselor de carne!

Or fi mâncat sănătos? Greu de spus. Ştiu sigur că erau gustoase, că mâncau cu poftă şi nu se gândeau deloc că ar putea să le dăuneze cumva. Toţi cei pe care eu i-am cunoscut au trecut uşor de optzeci de ani după ce toată viaţa au „consumat” cărniţă şi au băut, cu măsură, vin.


Ciorbă sau salată? Ce spune nutriționistul Mihaela Bilic despre cele două alimente

Ciorbă sau salată? Ce spune nutriționistul Mihaela Bilic despre cele două alimente

Când vine vorba despre alimente sănătoase, mulți ar inclina să aleagă o salată decât o ciorbă, crezând că este mult mai sănătoasă. Și totuși, lucrurile nu stau deloc așa, cel puțin nutriționistul Mihaela Bilic are argumente solide.

SURSĂ: REALITATEA.NET

AUTOR: REALITATEA.NET

"Toată lumea percepe salata și iaurtul ca fiind dietetice și sănătoase, însă ciorba le întrece pe amândouă! Argumente:
- spre deosebire de salată care poate conține ulei sau dressing din belșug, în ciorbă nu poți ascunde grăsimea în cel mai rău caz ea se ridică la suprafață și o poți elimina cu lingura
- ciorba e un preparat complet și echilibrat care conține ingrediente din toate cele 3 grupe de nutrienți (glucide, proteine și lipide), totul diluat în foarte multă apă
- reprezintă porția corectă de făinoase sau carne, cantitatea de cartof, orez sau paste făinoase dintr-o ciorbă nu va depăși niciodată 2-3 linguri
- față de un fel principal sau o salată cu de toate, ciorba stă în stomac un timp de 3 ori mai lung, deci satură mai repede și ține de foame mai mult
- fiind gătită, ciorba nu creează probleme celor cu aciditate gastrică, care nu tolerează legumele proaspete
- varietatea mare de rețete asigură satisfacerea tuturor gusturilor, fie că e vorba de ciorbă sau supă, puțin probabil să ne plictisim
- e spornică, ieftină și practică, dintr-o oală de ciorbă poți mânca 3 zile
- consumată caldă și cu ardei iute ajută la accelerarea metabolismului, deci la slăbit
- poate fi consumată ca fel unic la masă și ca preparat unic în dieta zilnică (ciorbă sau supă de 2-3 ori/zi)
- o lingură ulei este echivalentă cu 2 linguri smântână, deci orice ciorbă dreasă cu smântână e mai dietetică decât o salată
Încă n-am intrat într-o ciorbărie, dar chicotesc la gândul că îmi va fi tare greu să mă decid ce să aleg din atâtea sortimente delicioase și gustoase. Și în așteptarea acestei experiențe am sunat-o pe mama și am rugat-o să-mi facă o oală de ciorbă de cartofi cu afumătură, acrită cu zeamă de varză și mult leuștean. că tot e de sezon", scrie Mihaela Bilic.


”Mama Bună” a mea era ardeleancă din Harghita. Avea ea în repertoriul ei culinar câteva zămuri deosebite, v-am povestit acum ceva timp despre ciorba de burechițe și mi-am amintit de curând și rețeta pe care vreau să v-o propun azi, pe care ea o numea simplu ”zamă acră”.

Poveștile ei erau pline de farmec, întotdeauna mă făcea să văd, cu ochii minții copilului care eram, locul în care se întâmplau cele istorisite de ea, dar și oamenii care le erau personaje. De exemplu, această zamă acră pare-se că făcea parte din tradiția nunților din satul ei de munte, în care iarna ținea mai mult de jumătate de an iar troienele atingeau grinda. Cuvintele ei zugrăveau minunat toată acea desfășurare de voie bună, florile de gheață de la ferestre, oameni voioși scuturându-și cizmele de zăpadă și înghesuindu-se să danseze cu mireasa, în timp ce în bucătărie, în jurul cazanelor mari, pline cu zeama galbenă și grasă, o mulțime de femei decupau cu degete harnice aluatul pentru ”crutoanele” care fac zama asta atât de specială.

Curioși de rețetă? În cele ce urmează, nu am putut să mă abțin de la o scurtă introducere în atmosferă, cu atât mai mult că e iarnă și la noi și o zamă acră ca-n Harghita ne poate încălzi inimile într-un fel minunat.
Timp de pregatire: 00:30 ore
Timp de gatire: 01:00 ore
Timp Total: 01:30 ore
Numar portii: 6-8
Grad de dificultate: medie

Ingrediente Ciorbă cu măruntaie de pasăre – pipote și inimi – acrită cu moare de varză

  • 2 litri de supă de pui concentrată
  • 800 de grame de măruntaie de pasăre (pipote și inimi, puteți folosi și gâturi, vârfuri de aripi etc, dacă vă place)
  • 2 morcovi mărișori
  • 1 rădăcină de pătrunjel
  • 1 rădăcină de păstârnac
  • țelină cât 1 ou
  • 1 ceapă de mărime medie
  • 2 căței de usturoi
  • 1 legătură de cimbru + 2 foi de dafin
  • 500 ml. moare de varză bună și aromată
  • 150 ml. bulion de roșii
  • 2 gălbenușuri proaspete
  • 250 ml. de smântână grasă
  • verdeață tocată (pătrunjel verde) și piper

Preparare Ciorbă cu măruntaie de pasăre – pipote și inimi – acrită cu moare de varză

1. În imaginea de mai jos vedeți cum am pregătit tot ceea ce aveam nevoie pentru a pune ciorba pe foc. În carafa mare e supa de pui, pe care am pregătit-o din spate, labe, gât și aripi, și trebuie să spun că dacă veți încerca să faceți ciorba asta cu apă nu va fi chiar același lucru, o bază consistentă de supă concentrată va face ca la final zeama să vă facă buzele să se lipească una de cealaltă și atunci când o veți da la rece, să se închege ca piftia. Pipotele și inimioarele sunt tăiate în bucățele mici, de 1-2 cm., legumele bine curățate, spălate și tocate cubulețe, usturoiul zdrobit, buchețelul cu cimbru și dafin legat cu ață de bucătărie ca să fie mai ușor de găsit și îndepărtat la final.

2. Se pune pe foc supa de pui, într-o oală de 4 litri. Se înfierbântă bine și se adaugă pipotele și inimioarele tăiate în bucățele. Tot acum se adaugă și buchețelul aromat de cimbru și dafin. Se fierbe la foc mic spre mediu, îndepărtând la nevoie spuma, până când pipotele sunt aproape pătrunse, apoi se adaugă legumele tocate (inclusiv usturoiul) și se fierbe totul în continuare, până când bucățelele de măruntaie sunt fragede iar legumele se gătesc bine și ele.

3. Cât timp zama fierbe pe foc, se pregătește un aluat de tăței, frământând 100 de grame de făină cu 1 ou bătut cu 1 praf de sare, până când se obține un aluat tare, dar foarte neted și complet nelipicios.

4. Se lasă aluatul să se odihnească, acoperit cu un bol, sau învelit într-o folie/pungă de plastic, cam 20-25 de minute, apoi se întinde în foaie subțire cu ajutorul sucitorului, pe planul de lucru presărat cu făină. (Găsiți modul de preparare al aluatului de tăței descris în detaliu aici). După ce aluatul e întins în foaie subțire, se decupează cerculețe… cu un degetar. Așa făcea Mama Bună. Puteți crede că nu am un degetar în casă? Abia am găsit un căpăcel de o dimensiune apropiată, la o sticlă de ulei cu pulverizator.

5. Se încinge ulei din abundență într-o tigaie, la foc mediu, și se prăjesc în câteva șarje cerculețele de aluat de tăiței decupate. În foarte scurt timp, acestea se umflă ca niște mici mingi aurii. Atenție, focul trebuie să fie suficient de mare ca să se umfle aluatul, dar nu atât de încins ca să se ardă imediat. Deîndată ce devin aurii, se scot crutoanele din ulei cu o spumieră și se pun pe șervete de hârtie absrbantă, ca să se dreneze de ulei.

6. După ce atât pipotele și inimioarele de pui, cât și legumele au fiert bine, se scoate buchețelul cu cimbru și dafin din zeamă și se adaugă moarea de varză și bulionul. Se mai clocotește de câteva ori apoi se gustă de sare. Nu am adăugat sare până acum, la final, pentru că atât supa, cât și zeama de varză sunt deja sărate. Dacă e nevoie, se sărează zeama acum și se adaugă și piper după gust. Se trage ciorba de pe foc.

Într-un castronel se bat cele două gălbenușuri cu smântâna până se omogenizează bine. Se adaugă verdeața tocată și un polonic bun de zeamă fierbinte. Se omogenizează bine dresura și se toarnă în oala cu ciorba fierbinte, amestecând bine.

7. Ciorba va fi suficient de acră de la zeama de varză, foarte aromată și foarte hrănitoare. Se servește fierbinte, cu crutoanele din aluat de tăiței pe care le-am pregătit. Poftă bună!


Video: 8 Fermented Foods to Boost Digestion and Health (Detsember 2021).