Muu

New York City saab oma esimese šokolaadimuuseumi

New York City saab oma esimese šokolaadimuuseumi



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jacques Torres avab sel nädalal Manhattanil šokolaadimuuseumi nimega Choco-Story New York

Jääb vaid loota, et see on väga käed (ja suu).

New York saab oma osa kulinaarse kunsti maitsvatest väljapanekutest. Esiteks Toidu ja joogi muuseum avati eelmisel aastal Brooklynis ja nüüd tervitab Manhattan oma esimest šokolaadimuuseumi. Pidevat ood kakaole juhib - kes veel? - Jacques Torres, New Yorgi armastatuim šokolaadivabrik.

Lisaks kus (Lääne-Manhattan) ja millal (järgmisel nädalal toimub pressi eelvaade, mille ametlik avamine järgneb varsti pärast seda), pole Choco-Story New Yorgis, The Chocolate Museum'is ja The Experience with Jacques Torres. Loodame siiski, et see on söödava, praktilise Willy Wonka šokolaadivabriku kogemuse veetlev kaasajastamine informatiivsemate eksponaatide ja vähemate Oompa Loompadega.

Jacques Torrese meeskond pole üksikasjade juurde veel meiega ühendust võtnud, kuid värskendame kindlasti kohe, kui saame selle magusa vaatamisväärsuse kohta rohkem teada.


Sõõrikute ajalugu

Eelmise aasta juulis ühel päeval seisis Ameerika ajaloo rahvusmuuseumis laval püstine klaver. Selle kõrval, puidust kaubaalusel, oli kummaline umbes viis jalga kõrge metallkonstruktsioon. Ring King Jr, kunagi Ameerika kõige arenenum automaatne sõõrikute valmistaja, oli äsja Krispy Kreme Donut Corporationi poolt Smithsoniani institutsioonile annetatud. See oli Krispy Kreme 60. sünnipäev.

Seotud sisu

Minu enda kuuendal või võib -olla seitsmendal aastal mäletan, et peatusin rohelise, punase ja valge Krispy Kreme kohas Alexandrias, Virginias. Leti taga oli lai klaasaken ja sealt võis vaadata kõiki neid läikivaid konveierilinde ja nagisid, mis olid täidetud värskete glasuuritud sõõrikutega, ja pooleks minestuseks selle soojuse ja magusa vanilje rikkuse üle. Smithsoniani pühendusel tervitati Sõrmuste kuningat kui verstaposti Ameerika sõõrikute ajaloos. Siis astus laulja Cindy Hutchins mikrofoni juurde ja joonistas muuseumi populaarse noodiarhiivi (kokku üle miljoni laulu) lauldes: "Kes tegi sõõrikut, mille keskel oli auk? Kuidas see sinna jõudis? jääb alati mõistatuseks. "

Noh, jah ja ei. On tõsi, et alandlikul sõõrikul on tõepoolest keerukas minevik, mis hõlmab hollandi sisserändajaid, vene pagulusi, prantsuse pagareid, Irving Berliini, Clark Gable'i ja teatud arvu põliselanikke. Ja jah, oma demokraatliku eetose, optimismi ja mitmekesise päritolu poolest tundub see üsna ameerikalik.

Muidugi on sõõrikud ühel või teisel kujul juba nii kaua olnud, et arheoloogid muudavad esiajalooliste põliselanike asulate keskosas kivistunud tükke sellest, mis näeb välja nagu sõõrikud. Kuid õige sõõrik (kui see on õige sõna) tuli väidetavalt Manhattanile (siis veel New Amsterdam) ebameeldiva hollandi nime all olykoeks-"õlised koogid".

Edasi 19. sajandi keskpaika ja Elizabeth Gregory, New Englandi laevakapteni ema, kes valmistas kurja friteeritud taigna, milles kasutati nutikalt oma poja vürtsikauba muskaatpähklit ja kaneeli koos sidrunikoorega. Mõned ütlevad, et ta tegi seda nii, et poeg Hanson ja tema meeskond saaksid pikkadel reisidel hoida saiakesi, mis aitaks ära hoida skorbuuti ja külmetushaigusi. Igal juhul pani proua Gregory sarapuupähklid või kreeka pähklid keskele, kus tainas ei pruugi läbi küpseda, ja nimetas neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.

Tema poeg nõudis alati tunnustust millegi vähema eest: auku sõõrikusse panemine. Mõned küünilised sõõrikuajaloolased väidavad, et kapten Gregory tegi seda koostisosade segamiseks, teised aga arvasid, et auk võib muuta terviku kergemini seeditavaks. Teised aga ütlevad, et ta andis sõõrikule kuju, kui tal oli vaja tormi ajal mõlemat kätt roolil hoida, ja pani ta oma ema sõõrikud oma laevaratta külge. Sajandivahetusel ajalehele Boston Post antud intervjuus püüdis kapten Gregory selliseid kuulujutte vaigistada, meenutades hetke 50 aastat tagasi: kasutades ümmargust plekk -piprakarbi ülaosa, lõi ta enda sõnul lõigu sõõrik "esimene sõõrikuauk, mida surelikud silmad kunagi näinud on".

Meeldib arvata, et vähem oli rohkem. Kuid tegelikult tulid sõõrikud iseenesest alles enne I maailmasõda, mil miljonid koduigatsusega Ameerika taignapoisid kohtusid Prantsusmaa kaevikutes miljonite sõõrikutega. Neid teenisid vabatahtlikud naised, kes tõid nad isegi rindele, et anda sõduritele maitsvat kodu. Kui tainaspoisid sõjast tagasi tulid, oli neil naturaalne jeen rohkem sõõrikuid. (Nimi "taignasõber" ei tulenenud aga sõõrikutest. See ulatub tagasi suhteliselt taignavaba kodusõjani, mil ratsavägi naeruvääristas jalaväelasi taignapoisteks, võib -olla seetõttu, et nende kerajad messingnööbid meenutasid jahu pelmeene või sõdurid kasutasid jahu poleeri nende valgeid vööd.)

Esimene sõõrikumasin tuli kohale alles 1920. aastal New Yorgis, kui tsaariaegsest Venemaalt pärit ettevõtlik pagulane Adolph Levitt hakkas oma pagariäri praetud sõõrikud müüma. Näljane teatrirahvas surus teda tegema vidinat, mis maitsvad rõngad kiiremini välja kloppis, ja ta tegi seda.

Levitti sõõrikumasin oli esimene märk sellest, et sõõrikust, mis seni oli vaid maitseelamus, võis tootmises saada avalik vaatemäng. Ja nii on minusuguste laste põlvkonnad ja ka täiskasvanud segaduses Willy Wonka-laadse stseeniga sõõrikupoodide klaasi taga, õppides selle käigus, et sõõrikuauk on sisse ehitatud, mitte välja lõigatud. Nende ees langes täiusliku suitsurõnga kujuga ja umbes pesapalli läbimõõduga taignaring, mis langes keevasse õlisse, ringles, muutus teiselt poolt pruuniks ja tõusis õlist välja. liikuv kaldtee, ükshaaval nagu pardid reas.

Masinad muutusid rafineeritumaks. Mõte levis. Aastaks 1931, Njuujorklane sosistas oma lugejatele: "Me võime teile natuke rääkida sõõrikute valmistamise kohast Broadwayl" ja kirjeldas, kuidas "sõõrikud hõljuvad unistavalt klaasist suletud masinas rasvakanali kaudu, kõnnivad unistavalt liikuva kaldtee kohal ja kukuvad unistavalt väljuvasse korvi. "

Selleks ajaks teenisid Adolph Levitti masinad talle unistavaid 25 miljonit dollarit aastas, peamiselt hulgimüügist tarnijatele üle riigi. Ettevõtte pressiesindaja teatas hingeldades, et Levitti masin tõmbas sõõrikud "välja eelarvamuste soost, mis ümbritses rasket, rasvaga immutatud toodet ... ja tegi sellest kerge, pundunud masina toote".

Tal oli point. 1934. Nähes neid "automaatselt" toodetud, muutis need kuidagi tuleviku laine osaks. Sõõrik maksis vähem kui nikkel, enamiku depressiooni ohvrite käeulatuses. Nad olid alaväärsed ja armastatud. 1934. aasta filmis See juhtus ühel ööl, karm ajalehemees Clark Gable peab tegelikult põgenenud pärija Claudette Colberti dunkerima õpetama. Sageli müüdi sõõrikud oma tegemisfilosoofiaga. Laulja Cindy Hutchinsi ema meenutab, et ostis need pärast Washingtoni DC Capitol Theatre'i filmide nägemist. Nad tulid paberilehega, et toetada allakäijaid: "Elu läbides seadke see oma eesmärgiks: jälgige sõõrikut, mitte auku."

Ka 1930ndatel ja pool riiki Leviti hõivatud Harlemi pagariärist eemal jõudis prantslane nimega Joe LeBeau New Orleansist Kentucky osariiki Paducah'sse. Tõenäoliselt panid rasked ajad ta müüma oma salajase retsepti (paberil paberil pikalt kirjutatud) ja nime Krispy Kreme kohalikule poeomanikule Ismael Armstrongile, kes palkas oma vennapoja Vernon Rudolphi ja pani ta tööle maiustuste müük ukselt uksele.

1937. aastal sattus noor Vernon koos kahe sõbraga Põhja-Carolinasse Winston-Salemisse, nende vahel oli vaid 25 dollarit. Nad laenasid koostisosad (kartul, suhkur ja piim) lahkelt toidupoest, eemaldati juulis küpsetamise kuumuse üleelamiseks ja ilmusid välja värske partii Krispy Kremesiga, mille nad tarnisid oma 1936. aasta Pontiacis. Sel aastal oli Joe Louis raskekaalu tšempion, Amelia Earhart kadus üle Vaikse ookeani, Golden Gate'i sild valmis ja populaarne laul kuulutas, et kui sa oled armunud, võid sõõrikutest ja kohvist elada.

Põhja -Karoliinlased leidsid peagi tee Rudolphi operatsioonini ning kuna on raske jääda hulgimüügiks, kui aroom annab iga partii kohta välja jaemüügi flaiereid, suurendas Rudolph, nagu Levitt enne teda, kohalikku müüki, lastes avalikkusel näha ja osta. Krispy Kreme kasutab seda hulgi- ja jaemüügisüsteemi siiani, müües toidupoodidesse ja möödujatele, kes jälgivad neoonmärgi "Hot Donuts Now" süttimist, andes märku värskest partiist.

Sõda näib olevat sõõrikutarbimise võimas stimulaator. Lõppude lõpuks sõitsid sõõrikud II maailmasõda samamoodi nagu I maailmasõja ajal. Oma 1942. aasta sõjaväemuusikalis romantiseeris Irving Berlin sõõrikut sõduriga, kes kaotab südame Broadway lavauksesööklas ja sööb end läbi ootusärevusest: "Istusin seal sõõrikud uputamas, kuni ta haaras." Pole üllatav, et Vernon Rudolph naasis sõjaväeteenistusest mõtetega oma sõõrikuketti laiendada. Ja just siis, 1950ndate alguses, hakkas esimene Sõrmukuningas tagumises toas möllama.

1950. aastate lõpuks hakkasid 29 osariigi Krispy Kreme poevabrikus 12 osariigis üksikud Ring Kings, nagu Smithsoniani mudel, välja saama umbes 75 tosinat sõõrikut tunnis. Nad seisid silmitsi tiheda konkurentsiga. 1950. aastal Massachusettsi osariigis Quincys alustatud Dunkin 'Donuts on sellest ajast õitsenud. 1980. aastate alguseks oli Ring King Jr. sõõrikute austajatele meeldiv mälestus iganenud, see asendati uuema ja keerukama varustusega. Kahjuks tundus, et mõnda aega sõõrik ise hakkas langema, eriti New Yorgis, kus see oli väljakutse linnalikuma bageliga. Kuid minu sõbrad ja mina, sõõrikutest ilma jäetud üliõpilased väikeses Põhja-Carolina linnas, ei mõelnud midagi 20-miilisest teekonnast Charlotte'i kell 1 öösel. lohutuseks: letil auruv kohv, tavaline öökullide klientuur ja värsked Krispy Kreme sõõrikud.

Tänapäeval sõidab Krispy Kreme jt valmistatud korduv sõõrik kõrgele. Krispy Kreme kauplused, mis on ammu kõige tuntumad lõunas, levivad põhja ja lääne suunas ning müük kasvas 1997. aastal 20 protsenti. Njuujorklane kirjeldas Manhattani kauplust kui "pühamu" ja kirjeldas veel kord sõõrikute valmistamise protsessi. (Uued masinad valmistavad 800 tosinat sõõrikut tunnis-rohkem kui kümme korda rohkem kui Ring King Jr.-, kuid kasutavad siiski Winston-Salemist tarnitud salajast valemit ja sõõrikusegusid.) Dunkin 'Donutsil on poode kaks korda rohkem paljudes osariikides nagu Krispy Kreme ja veel 37 riigis ning müüb kogu maailmas peaaegu viis korda rohkem sõõrikuid. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides tehakse igal aastal umbes 10 miljardit sõõrikut, vaid 1,1 miljardit Krispy Kreme. Väike ime näeb Robert McCloskey kuulsa lasteraamatu kordustrükke Homeri hind, kus peategelane on sõõrikute valmistamise masin, mis jookseb amokki.

Sõõrikute tarbimisnäitajad ei innusta toitumisspetsialiste, kellele meeldib märkida, et keskmine sõõrik võib kanda 300 kalorit sisaldavat müüri, mis on tähelepanuväärne peamiselt suhkru ja rasva poolest. Tegelikult hiljutine number New England Journal of Medicine kurvastas glasuuritud sõõrikust puhastatud küllastumata rasva üle. Kuulsad kokad taunivad sõõrikut üldiselt. Kuid ei teadus ega kulinaarne põlgus ega otsene sõimamine ei heiduta pühendunuid, kes kirjeldavad erinevalt Krispy Kreme kuuma "algupärase glasuuriga" sõõrikut selliste terminitega nagu "ingellik" või isegi "suhkruga kaetud õhk".

David Shayt on üks kollektsioonihalduritest, kes vastutab Smithsoniani pidevate (ja lõputute) jõupingutuste eest omandada tulevikuks olulisi esemeid Ameerika tehnoloogiast ja kultuurist, nii et tulevikul oleks püsiv rekord. Tema ja tema kolleegide jaoks on vana Ring King Jr., kuigi see on nüüd ladustamiseks kõrvaldatud, sama oluline kui kolooniaaegne malmist keedupott ka Smithsoniani kollektsioonis, vaid keerulisem. Shaytil on hea meel, et institutsioonil on laos ka neli tühja paberkotti, millest igaüks on märgistatud Krispy Kreme sõõrikute jaoks sobivate koostisosadega. "Kui 800 aasta pärast peaks Ameerika kaotama sõõrikute valmistamise kunsti," ütleb ta, "võiksime aidata rekonstrueerida, kuidas seda teha." Võib-olla nii. Kuid siiani pole kellelgi peale Krispy Kreme Joe LeBeau salajast retsepti. See jääb Winston-Salemis seifi lukustatuks.


Sõõrikute ajalugu

Eelmise aasta juulis ühel päeval seisis Ameerika ajaloo rahvusmuuseumis laval püstine klaver. Selle kõrval, puidust kaubaalusel, oli kummaline umbes viis jalga kõrge metallkonstruktsioon. Ring King Jr, kunagi Ameerika kõige arenenum automaatne sõõrikute valmistaja, oli äsja Krispy Kreme Donut Corporationi poolt Smithsoniani institutsioonile annetatud. See oli Krispy Kreme 60. sünnipäev.

Seotud sisu

Minu enda kuuendal või võib -olla seitsmendal aastal mäletan, et peatusin rohelise, punase ja valge Krispy Kreme kohas Alexandrias, Virginias. Leti taga oli lai klaasaken ja sealt võis vaadata kõiki neid läikivaid konveierilinde ja nagisid, mis olid täidetud värskete glasuuritud sõõrikutega, ja pooleks minestuseks selle soojuse ja magusa vanilje rikkuse üle. Smithsoniani pühendusel tervitati Sõrmuste kuningat kui verstaposti Ameerika sõõrikute ajaloos. Siis astus laulja Cindy Hutchins mikrofoni juurde ja joonistas muuseumi populaarse noodiarhiivi (kokku üle miljoni laulu) lauldes: "Kes tegi sõõrikut, mille keskel oli auk? Kuidas see sinna jõudis? jääb alati mõistatuseks. "

Noh, jah ja ei. On tõsi, et alandlikul sõõrikul on tõepoolest keerukas minevik, mis hõlmab hollandi sisserändajaid, vene pagulusi, prantsuse pagareid, Irving Berliini, Clark Gable'i ja teatud arvu põliselanikke. Ja jah, oma demokraatliku eetose, optimismi ja mitmekesise päritolu poolest tundub see üsna ameerikalik.

Muidugi on sõõrikud ühel või teisel kujul juba nii kaua olnud, et arheoloogid muudavad esiajalooliste põlisameeriklaste asulate keskel kivistunud tükke sellest, mis näeb välja nagu sõõrikud. Kuid õige sõõrik (kui see on õige sõna) tuli väidetavalt Manhattanile (siis veel New Amsterdam) ebameeldiva hollandi nime all olykoeks-"õlised koogid".

Edasi 19. sajandi keskpaika ja Elizabeth Gregory, New Englandi laevakapteni ema, kes valmistas kurja friteeritud taigna, milles kasutati nutikalt oma poja vürtsikauba muskaatpähklit ja kaneeli koos sidrunikoorega. Mõned ütlevad, et ta tegi seda nii, et poeg Hanson ja tema meeskond saaksid pikkadel reisidel hoida saiakesi, mis aitaks ära hoida skorbuuti ja külmetushaigusi. Igal juhul pani proua Gregory sarapuupähklid või kreeka pähklid keskele, kus tainas ei pruugi läbi küpseda, ja nimetas neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.

Tema poeg nõudis alati tunnustust millegi vähema eest: auku sõõrikusse panemine. Mõned küünilised sõõrikuajaloolased väidavad, et kapten Gregory tegi seda koostisosade raputamiseks, teised aga arvasid, et auk võib muuta terviku kergemini seeditavaks. Teised aga ütlevad, et ta andis sõõrikule oma kuju, kui tal oli vaja tormi ajal mõlemat kätt roolis hoida, ja pani ta oma ema sõõrikud oma laevaratta külge. Sajandivahetusel ajalehele Boston Post antud intervjuus püüdis kapten Gregory selliseid kuulujutte vaigistada, meenutades hetke 50 aastat tagasi: kasutades ümmargust plekk -piprakarbi ülaosa, lõikas ta enda sõnul sõõrik "esimene sõõrikuauk, mida surelikud silmad kunagi näinud on".

Meeldib arvata, et vähem oli rohkem. Kuid tegelikult tulid sõõrikud iseenesest alles enne I maailmasõda, mil miljonid koduigatsusega Ameerika taignapoisid kohtusid Prantsusmaa kaevikutes miljonite sõõrikutega. Neid teenisid vabatahtlikud naised, kes tõid nad isegi rindele, et anda sõduritele maitsvat kodu. Kui tainaspoisid sõjast tagasi tulid, oli neil naturaalne jeen rohkem sõõrikuid. (Nimi "taignasõber" ei tulenenud aga sõõrikutest. See ulatub tagasi suhteliselt taignavaba kodusõjani, mil ratsavägi naeruvääristas jalaväelasi taignapoisteks, võib -olla seetõttu, et nende kerajad messingnööbid meenutasid jahu pelmeene või sõdurid kasutasid jahu poleeri nende valgeid vööd.)

Esimene sõõrikumasin tuli kohale alles 1920. aastal New Yorgis, kui tsaariaegsest Venemaalt pärit ettevõtlik pagulane Adolph Levitt hakkas oma pagariäri praetud sõõrikud müüma. Näljane teatrirahvas surus teda tegema vidinat, mis maitsvad rõngad kiiremini välja kloppis, ja ta tegi seda.

Levitti sõõrikumasin oli esimene märk sellest, et sõõrikust, mis seni oli vaid maitseelamus, võis tootmises saada avalik vaatemäng. Ja nii on minusuguste laste põlvkonnad ja ka täiskasvanud segaduses Willy Wonka-laadse stseeniga sõõrikupoodide klaasi taga, õppides selle käigus, et sõõrikuauk on sisse ehitatud, mitte välja lõigatud. Nende ees langes täiusliku suitsurõnga kujuga ja umbes pesapalli läbimõõduga taignaring, mis langes keevasse õlisse, ringles, muutus teiselt poolt pruuniks ja tõusis õlist välja. liikuv kaldtee, ükshaaval nagu pardid reas.

Masinad muutusid rafineeritumaks. Mõte levis. Aastaks 1931, Njuujorklane sosistas oma lugejatele: "Me võime teile natuke rääkida sõõrikute valmistamise kohast Broadwayl" ja kirjeldas, kuidas "sõõrikud hõljuvad unistavalt klaasist suletud masinas rasvakanali kaudu, kõnnivad unistavalt liikuva kaldtee kohal ja kukuvad unistavalt väljuvasse korvi. "

Selleks ajaks teenisid Adolph Levitti masinad talle unistavaid 25 miljonit dollarit aastas, peamiselt hulgimüügist tarnijatele üle riigi. Ettevõtte pressiesindaja teatas hingeldades, et Levitti masin tõmbas sõõrikud "eelarvamuste soost välja, mis ümbritses rasket, rasvaga leotatud toodet ... ja tegi sellest kerge, pundunud masina toote".

Tal oli point.1934. Nähes neid "automaatselt" toodetud, muutis need kuidagi tuleviku laine osaks. Sõõrik maksis vähem kui nikkel, enamiku depressiooni ohvrite käeulatuses. Nad olid alaväärsed ja armastatud. 1934. aasta filmis See juhtus ühel ööl, karm ajalehemees Clark Gable peab tegelikult põgenenud pärija Claudette Colberti dunkerima õpetama. Sageli müüdi sõõrikud oma tegemisfilosoofiaga. Laulja Cindy Hutchinsi ema meenutab, et ostis need pärast Washingtoni DC Capitol Theatre'i filmide nägemist. Nad tulid paberilehega, et toetada allakäijaid: "Elu läbides seadke see oma eesmärgiks: jälgige sõõrikut, mitte auku."

Ka 1930ndatel ja pool riiki Leviti hõivatud Harlemi pagariärist eemal jõudis prantslane nimega Joe LeBeau New Orleansist Kentucky osariiki Paducah'sse. Tõenäoliselt panid rasked ajad ta müüma oma salajase retsepti (paberil paberil pikalt kirjutatud) ja nime Krispy Kreme kohalikule poeomanikule Ismael Armstrongile, kes palkas oma vennapoja Vernon Rudolphi ja pani ta tööle maiustuste müük ukselt uksele.

1937. aastal sattus noor Vernon koos kahe sõbraga Põhja-Carolinasse Winston-Salemisse, nende vahel oli vaid 25 dollarit. Nad laenasid koostisosad (kartul, suhkur ja piim) lahkelt toidupoest, eemaldati juulis küpsetamise kuumuse üleelamiseks ja ilmusid välja värske partii Krispy Kremesiga, mille nad tarnisid oma 1936. aasta Pontiacis. Sel aastal oli Joe Louis raskekaalu tšempion, Amelia Earhart kadus üle Vaikse ookeani, Golden Gate'i sild valmis ja populaarne laul kuulutas, et kui sa oled armunud, võid sõõrikutest ja kohvist elada.

Põhja -Karoliinlased leidsid peagi tee Rudolphi operatsioonini ning kuna on raske jääda hulgimüügiks, kui aroom annab iga partii kohta välja jaemüügi flaiereid, suurendas Rudolph, nagu Levitt enne teda, kohalikku müüki, lastes avalikkusel näha ja osta. Krispy Kreme kasutab seda hulgi- ja jaemüügisüsteemi siiani, müües toidupoodidesse ja möödujatele, kes jälgivad neoonmärgi "Hot Donuts Now" süttimist, andes märku värskest partiist.

Sõda näib olevat sõõrikutarbimise võimas stimulaator. Lõppude lõpuks sõitsid sõõrikud II maailmasõda samamoodi nagu I maailmasõja ajal. Oma 1942. aasta sõjaväemuusikalis romantiseeris Irving Berlin sõõrikut sõduriga, kes kaotab südame Broadway lavauksesööklas ja sööb end läbi ootusärevusest: "Istusin seal sõõrikud uputamas, kuni ta haaras." Pole üllatav, et Vernon Rudolph naasis sõjaväeteenistusest mõtetega oma sõõrikuketti laiendada. Ja just siis, 1950ndate alguses, hakkas esimene Sõrmukuningas tagumises toas möllama.

1950. aastate lõpuks hakkasid 29 osariigi Krispy Kreme poevabrikus 12 osariigis üksikud Ring Kings, nagu Smithsoniani mudel, välja saama umbes 75 tosinat sõõrikut tunnis. Nad seisid silmitsi tiheda konkurentsiga. 1950. aastal Massachusettsi osariigis Quincys alustatud Dunkin 'Donuts on sellest ajast õitsenud. 1980. aastate alguseks oli Ring King Jr. sõõrikute austajatele meeldiv mälestus iganenud, see asendati uuema ja keerukama varustusega. Kahjuks tundus, et mõnda aega sõõrik ise hakkas langema, eriti New Yorgis, kus see oli väljakutse linnalikuma bageliga. Kuid minu sõbrad ja mina, sõõrikutest ilma jäetud üliõpilased väikeses Põhja-Carolina linnas, ei mõelnud midagi 20-miilisest teekonnast Charlotte'i kell 1 öösel. lohutuseks: letil auruv kohv, tavaline öökullide klientuur ja värsked Krispy Kreme sõõrikud.

Tänapäeval sõidab Krispy Kreme jt valmistatud korduv sõõrik kõrgele. Krispy Kreme kauplused, mis on ammu kõige tuntumad lõunas, levivad põhja ja lääne suunas ning müük kasvas 1997. aastal 20 protsenti. Njuujorklane kirjeldas Manhattani kauplust kui "pühamu" ja kirjeldas veel kord sõõrikute valmistamise protsessi. (Uued masinad valmistavad 800 tosinat sõõrikut tunnis-rohkem kui kümme korda rohkem kui Ring King Jr.-, kuid kasutavad siiski Winston-Salemist tarnitud salajast valemit ja sõõrikusegusid.) Dunkin 'Donutsil on poode kaks korda rohkem paljudes osariikides nagu Krispy Kreme ja veel 37 riigis ning müüb kogu maailmas peaaegu viis korda rohkem sõõrikuid. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides tehakse igal aastal umbes 10 miljardit sõõrikut, vaid 1,1 miljardit Krispy Kreme. Väike ime näeb Robert McCloskey kuulsa lasteraamatu kordustrükke Homeri hind, kus peategelane on sõõrikute valmistamise masin, mis jookseb amokki.

Sõõrikute tarbimisnäitajad ei innusta toitumisspetsialiste, kellele meeldib märkida, et keskmine sõõrik võib kanda 300 kalorit sisaldavat müüri, mis on tähelepanuväärne peamiselt suhkru ja rasva poolest. Tegelikult hiljutine number New England Journal of Medicine kurvastas glasuuritud sõõrikust puhastatud küllastumata rasva üle. Kuulsad kokad taunivad sõõrikut üldiselt. Kuid ei teadus ega kulinaarne põlgus ega otsene sõimamine ei heiduta pühendunuid, kes kirjeldavad erinevalt Krispy Kreme kuuma "algupärase glasuuriga" sõõrikut selliste terminitega nagu "ingellik" või isegi "suhkruga kaetud õhk".

David Shayt on üks kollektsioonihalduritest, kes vastutab Smithsoniani pidevate (ja lõputute) jõupingutuste eest omandada tulevikuks olulisi esemeid Ameerika tehnoloogiast ja kultuurist, nii et tulevikul oleks püsiv rekord. Tema ja tema kolleegide jaoks on vana Ring King Jr., kuigi see on nüüd ladustamiseks kõrvaldatud, sama oluline kui kolooniaaegne malmist keedupott ka Smithsoniani kollektsioonis, vaid keerulisem. Shaytil on hea meel, et institutsioonil on laos ka neli tühja paberkotti, millest igaüks on märgistatud Krispy Kreme sõõrikute jaoks sobivate koostisosadega. "Kui 800 aasta pärast peaks Ameerika kaotama sõõrikute valmistamise kunsti," ütleb ta, "võiksime aidata rekonstrueerida, kuidas seda teha." Võib-olla nii. Kuid siiani pole kellelgi peale Krispy Kreme Joe LeBeau salajast retsepti. See jääb Winston-Salemis seifi lukustatuks.


Sõõrikute ajalugu

Eelmise aasta juulis ühel päeval seisis Ameerika ajaloo rahvusmuuseumis laval püstine klaver. Selle kõrval, puidust kaubaalusel, oli kummaline umbes viis jalga kõrge metallkonstruktsioon. Ring King Jr, kunagi Ameerika kõige arenenum automaatne sõõrikute valmistaja, oli äsja Krispy Kreme Donut Corporationi poolt Smithsoniani institutsioonile annetatud. See oli Krispy Kreme 60. sünnipäev.

Seotud sisu

Minu enda kuuendal või võib -olla seitsmendal aastal mäletan, et peatusin rohelise, punase ja valge Krispy Kreme kohas Alexandrias, Virginias. Leti taga oli lai klaasaken ja sealt võis vaadata kõiki neid läikivaid konveierilinde ja nagisid, mis olid täidetud värskete glasuuritud sõõrikutega, ja pooleks minestuseks selle soojuse ja magusa vanilje rikkuse üle. Smithsoniani pühendusel tervitati Sõrmuste kuningat kui verstaposti Ameerika sõõrikute ajaloos. Siis astus laulja Cindy Hutchins mikrofoni juurde ja joonistas muuseumi populaarse noodiarhiivi (kokku üle miljoni laulu) lauldes: "Kes tegi sõõrikut, mille keskel oli auk? Kuidas see sinna jõudis? jääb alati mõistatuseks. "

Noh, jah ja ei. On tõsi, et alandlikul sõõrikul on tõepoolest keerukas minevik, mis hõlmab hollandi sisserändajaid, vene pagulusi, prantsuse pagareid, Irving Berliini, Clark Gable'i ja teatud arvu põliselanikke. Ja jah, oma demokraatliku eetose, optimismi ja mitmekesise päritolu poolest tundub see üsna ameerikalik.

Muidugi on sõõrikud ühel või teisel kujul juba nii kaua olnud, et arheoloogid muudavad esiajalooliste põlisameeriklaste asulate keskel kivistunud tükke sellest, mis näeb välja nagu sõõrikud. Kuid õige sõõrik (kui see on õige sõna) tuli väidetavalt Manhattanile (siis veel New Amsterdam) ebameeldiva hollandi nime all olykoeks-"õlised koogid".

Edasi 19. sajandi keskpaika ja Elizabeth Gregory, New Englandi laevakapteni ema, kes valmistas kurja friteeritud taigna, milles kasutati nutikalt oma poja vürtsikauba muskaatpähklit ja kaneeli koos sidrunikoorega. Mõned ütlevad, et ta tegi seda nii, et poeg Hanson ja tema meeskond saaksid pikkadel reisidel hoida saiakesi, mis aitaks ära hoida skorbuuti ja külmetushaigusi. Igal juhul pani proua Gregory sarapuupähklid või kreeka pähklid keskele, kus tainas ei pruugi läbi küpseda, ja nimetas neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.

Tema poeg nõudis alati tunnustust millegi vähema eest: auku sõõrikusse panemine. Mõned küünilised sõõrikuajaloolased väidavad, et kapten Gregory tegi seda koostisosade raputamiseks, teised aga arvasid, et auk võib muuta terviku kergemini seeditavaks. Teised aga ütlevad, et ta andis sõõrikule oma kuju, kui tal oli vaja tormi ajal mõlemat kätt roolis hoida, ja pani ta oma ema sõõrikud oma laevaratta külge. Sajandivahetusel ajalehele Boston Post antud intervjuus püüdis kapten Gregory selliseid kuulujutte vaigistada, meenutades hetke 50 aastat tagasi: kasutades ümmargust plekk -piprakarbi ülaosa, lõikas ta enda sõnul sõõrik "esimene sõõrikuauk, mida surelikud silmad kunagi näinud on".

Meeldib arvata, et vähem oli rohkem. Kuid tegelikult tulid sõõrikud iseenesest alles enne I maailmasõda, mil miljonid koduigatsusega Ameerika taignapoisid kohtusid Prantsusmaa kaevikutes miljonite sõõrikutega. Neid teenisid vabatahtlikud naised, kes tõid nad isegi rindele, et anda sõduritele maitsvat kodu. Kui tainaspoisid sõjast tagasi tulid, oli neil naturaalne jeen rohkem sõõrikuid. (Nimi "taignasõber" ei tulenenud aga sõõrikutest. See ulatub tagasi suhteliselt taignavaba kodusõjani, mil ratsavägi naeruvääristas jalaväelasi taignapoisteks, võib -olla seetõttu, et nende kerajad messingnööbid meenutasid jahu pelmeene või sõdurid kasutasid jahu poleeri nende valgeid vööd.)

Esimene sõõrikumasin tuli kohale alles 1920. aastal New Yorgis, kui tsaariaegsest Venemaalt pärit ettevõtlik pagulane Adolph Levitt hakkas oma pagariäri praetud sõõrikud müüma. Näljane teatrirahvas surus teda tegema vidinat, mis maitsvad rõngad kiiremini välja kloppis, ja ta tegi seda.

Levitti sõõrikumasin oli esimene märk sellest, et sõõrikust, mis seni oli vaid maitseelamus, võis tootmises saada avalik vaatemäng. Ja nii on minusuguste laste põlvkonnad ja ka täiskasvanud segaduses Willy Wonka-laadse stseeniga sõõrikupoodide klaasi taga, õppides selle käigus, et sõõrikuauk on sisse ehitatud, mitte välja lõigatud. Nende ees langes täiusliku suitsurõnga kujuga ja umbes pesapalli läbimõõduga taignaring, mis langes keevasse õlisse, ringles, muutus teiselt poolt pruuniks ja tõusis õlist välja. liikuv kaldtee, ükshaaval nagu pardid reas.

Masinad muutusid rafineeritumaks. Mõte levis. Aastaks 1931, Njuujorklane sosistas oma lugejatele: "Me võime teile natuke rääkida sõõrikute valmistamise kohast Broadwayl" ja kirjeldas, kuidas "sõõrikud hõljuvad unistavalt klaasist suletud masinas rasvakanali kaudu, kõnnivad unistavalt liikuva kaldtee kohal ja kukuvad unistavalt väljuvasse korvi. "

Selleks ajaks teenisid Adolph Levitti masinad talle unistavaid 25 miljonit dollarit aastas, peamiselt hulgimüügist tarnijatele üle riigi. Ettevõtte pressiesindaja teatas hingeldades, et Levitti masin tõmbas sõõrikud "eelarvamuste soost välja, mis ümbritses rasket, rasvaga leotatud toodet ... ja tegi sellest kerge, pundunud masina toote".

Tal oli point. 1934. Nähes neid "automaatselt" toodetud, muutis need kuidagi tuleviku laine osaks. Sõõrik maksis vähem kui nikkel, enamiku depressiooni ohvrite käeulatuses. Nad olid alaväärsed ja armastatud. 1934. aasta filmis See juhtus ühel ööl, karm ajalehemees Clark Gable peab tegelikult põgenenud pärija Claudette Colberti dunkerima õpetama. Sageli müüdi sõõrikud oma tegemisfilosoofiaga. Laulja Cindy Hutchinsi ema meenutab, et ostis need pärast Washingtoni DC Capitol Theatre'i filmide nägemist. Nad tulid paberilehega, et toetada allakäijaid: "Elu läbides seadke see oma eesmärgiks: jälgige sõõrikut, mitte auku."

Ka 1930ndatel ja pool riiki Leviti hõivatud Harlemi pagariärist eemal jõudis prantslane nimega Joe LeBeau New Orleansist Kentucky osariiki Paducah'sse. Tõenäoliselt panid rasked ajad ta müüma oma salajase retsepti (paberil paberil pikalt kirjutatud) ja nime Krispy Kreme kohalikule poeomanikule Ismael Armstrongile, kes palkas oma vennapoja Vernon Rudolphi ja pani ta tööle maiustuste müük ukselt uksele.

1937. aastal sattus noor Vernon koos kahe sõbraga Põhja-Carolinasse Winston-Salemisse, nende vahel oli vaid 25 dollarit. Nad laenasid koostisosad (kartul, suhkur ja piim) lahkelt toidupoest, eemaldati juulis küpsetamise kuumuse üleelamiseks ja ilmusid välja värske partii Krispy Kremesiga, mille nad tarnisid oma 1936. aasta Pontiacis. Sel aastal oli Joe Louis raskekaalu tšempion, Amelia Earhart kadus üle Vaikse ookeani, Golden Gate'i sild valmis ja populaarne laul kuulutas, et kui sa oled armunud, võid sõõrikutest ja kohvist elada.

Põhja -Karoliinlased leidsid peagi tee Rudolphi operatsioonini ning kuna on raske jääda hulgimüügiks, kui aroom annab iga partii kohta välja jaemüügi flaiereid, suurendas Rudolph, nagu Levitt enne teda, kohalikku müüki, lastes avalikkusel näha ja osta. Krispy Kreme kasutab seda hulgi- ja jaemüügisüsteemi siiani, müües toidupoodidesse ja möödujatele, kes jälgivad neoonmärgi "Hot Donuts Now" süttimist, andes märku värskest partiist.

Sõda näib olevat sõõrikutarbimise võimas stimulaator. Lõppude lõpuks sõitsid sõõrikud II maailmasõda samamoodi nagu I maailmasõja ajal. Oma 1942. aasta sõjaväemuusikalis romantiseeris Irving Berlin sõõrikut sõduriga, kes kaotab südame Broadway lavauksesööklas ja sööb end läbi ootusärevusest: "Istusin seal sõõrikud uputamas, kuni ta haaras." Pole üllatav, et Vernon Rudolph naasis sõjaväeteenistusest mõtetega oma sõõrikuketti laiendada. Ja just siis, 1950ndate alguses, hakkas esimene Sõrmukuningas tagumises toas möllama.

1950. aastate lõpuks hakkasid 29 osariigi Krispy Kreme poevabrikus 12 osariigis üksikud Ring Kings, nagu Smithsoniani mudel, välja saama umbes 75 tosinat sõõrikut tunnis. Nad seisid silmitsi tiheda konkurentsiga. 1950. aastal Massachusettsi osariigis Quincys alustatud Dunkin 'Donuts on sellest ajast õitsenud. 1980. aastate alguseks oli Ring King Jr. sõõrikute austajatele meeldiv mälestus iganenud, see asendati uuema ja keerukama varustusega. Kahjuks tundus, et mõnda aega sõõrik ise hakkas langema, eriti New Yorgis, kus see oli väljakutse linnalikuma bageliga. Kuid minu sõbrad ja mina, sõõrikutest ilma jäetud üliõpilased väikeses Põhja-Carolina linnas, ei mõelnud midagi 20-miilisest teekonnast Charlotte'i kell 1 öösel. lohutuseks: letil auruv kohv, tavaline öökullide klientuur ja värsked Krispy Kreme sõõrikud.

Tänapäeval sõidab Krispy Kreme jt valmistatud korduv sõõrik kõrgele. Krispy Kreme kauplused, mis on ammu kõige tuntumad lõunas, levivad põhja ja lääne suunas ning müük kasvas 1997. aastal 20 protsenti. Njuujorklane kirjeldas Manhattani kauplust kui "pühamu" ja kirjeldas veel kord sõõrikute valmistamise protsessi. (Uued masinad valmistavad 800 tosinat sõõrikut tunnis-rohkem kui kümme korda rohkem kui Ring King Jr.-, kuid kasutavad siiski Winston-Salemist tarnitud salajast valemit ja sõõrikusegusid.) Dunkin 'Donutsil on poode kaks korda rohkem paljudes osariikides nagu Krispy Kreme ja veel 37 riigis ning müüb kogu maailmas peaaegu viis korda rohkem sõõrikuid. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides tehakse igal aastal umbes 10 miljardit sõõrikut, vaid 1,1 miljardit Krispy Kreme. Väike ime näeb Robert McCloskey kuulsa lasteraamatu kordustrükke Homeri hind, kus peategelane on sõõrikute valmistamise masin, mis jookseb amokki.

Sõõrikute tarbimisnäitajad ei innusta toitumisspetsialiste, kellele meeldib märkida, et keskmine sõõrik võib kanda 300 kalorit sisaldavat müüri, mis on tähelepanuväärne peamiselt suhkru ja rasva poolest. Tegelikult hiljutine number New England Journal of Medicine kurvastas glasuuritud sõõrikust puhastatud küllastumata rasva üle. Kuulsad kokad taunivad sõõrikut üldiselt. Kuid ei teadus ega kulinaarne põlgus ega otsene sõimamine ei heiduta pühendunuid, kes kirjeldavad erinevalt Krispy Kreme kuuma "algupärase glasuuriga" sõõrikut selliste terminitega nagu "ingellik" või isegi "suhkruga kaetud õhk".

David Shayt on üks kollektsioonihalduritest, kes vastutab Smithsoniani pidevate (ja lõputute) jõupingutuste eest omandada tulevikuks olulisi esemeid Ameerika tehnoloogiast ja kultuurist, nii et tulevikul oleks püsiv rekord. Tema ja tema kolleegide jaoks on vana Ring King Jr., kuigi see on nüüd ladustamiseks kõrvaldatud, sama oluline kui kolooniaaegne malmist keedupott ka Smithsoniani kollektsioonis, vaid keerulisem. Shaytil on hea meel, et institutsioonil on laos ka neli tühja paberkotti, millest igaüks on märgistatud Krispy Kreme sõõrikute jaoks sobivate koostisosadega. "Kui 800 aasta pärast peaks Ameerika kaotama sõõrikute valmistamise kunsti," ütleb ta, "võiksime aidata rekonstrueerida, kuidas seda teha." Võib-olla nii. Kuid siiani pole kellelgi peale Krispy Kreme Joe LeBeau salajast retsepti. See jääb Winston-Salemis seifi lukustatuks.


Sõõrikute ajalugu

Eelmise aasta juulis ühel päeval seisis Ameerika ajaloo rahvusmuuseumis laval püstine klaver. Selle kõrval, puidust kaubaalusel, oli kummaline umbes viis jalga kõrge metallkonstruktsioon. Ring King Jr, kunagi Ameerika kõige arenenum automaatne sõõrikute valmistaja, oli äsja Krispy Kreme Donut Corporationi poolt Smithsoniani institutsioonile annetatud. See oli Krispy Kreme 60. sünnipäev.

Seotud sisu

Minu enda kuuendal või võib -olla seitsmendal aastal mäletan, et peatusin rohelise, punase ja valge Krispy Kreme kohas Alexandrias, Virginias. Leti taga oli lai klaasaken ja sealt võis vaadata kõiki neid läikivaid konveierilinde ja nagisid, mis olid täidetud värskete glasuuritud sõõrikutega, ja pooleks minestuseks selle soojuse ja magusa vanilje rikkuse üle. Smithsoniani pühendusel tervitati Sõrmuste kuningat kui verstaposti Ameerika sõõrikute ajaloos. Siis astus laulja Cindy Hutchins mikrofoni juurde ja joonistas muuseumi populaarse noodiarhiivi (kokku üle miljoni laulu) lauldes: "Kes tegi sõõrikut, mille keskel oli auk? Kuidas see sinna jõudis? jääb alati mõistatuseks. "

Noh, jah ja ei.On tõsi, et alandlikul sõõrikul on tõepoolest keerukas minevik, mis hõlmab hollandi sisserändajaid, vene pagulusi, prantsuse pagareid, Irving Berliini, Clark Gable'i ja teatud arvu põliselanikke. Ja jah, oma demokraatliku eetose, optimismi ja mitmekesise päritolu poolest tundub see üsna ameerikalik.

Muidugi on sõõrikud ühel või teisel kujul juba nii kaua olnud, et arheoloogid muudavad esiajalooliste põlisameeriklaste asulate keskel kivistunud tükke sellest, mis näeb välja nagu sõõrikud. Kuid õige sõõrik (kui see on õige sõna) tuli väidetavalt Manhattanile (siis veel New Amsterdam) ebameeldiva hollandi nime all olykoeks-"õlised koogid".

Edasi 19. sajandi keskpaika ja Elizabeth Gregory, New Englandi laevakapteni ema, kes valmistas kurja friteeritud taigna, milles kasutati nutikalt oma poja vürtsikauba muskaatpähklit ja kaneeli koos sidrunikoorega. Mõned ütlevad, et ta tegi seda nii, et poeg Hanson ja tema meeskond saaksid pikkadel reisidel hoida saiakesi, mis aitaks ära hoida skorbuuti ja külmetushaigusi. Igal juhul pani proua Gregory sarapuupähklid või kreeka pähklid keskele, kus tainas ei pruugi läbi küpseda, ja nimetas neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.

Tema poeg nõudis alati tunnustust millegi vähema eest: auku sõõrikusse panemine. Mõned küünilised sõõrikuajaloolased väidavad, et kapten Gregory tegi seda koostisosade raputamiseks, teised aga arvasid, et auk võib muuta terviku kergemini seeditavaks. Teised aga ütlevad, et ta andis sõõrikule oma kuju, kui tal oli vaja tormi ajal mõlemat kätt roolis hoida, ja pani ta oma ema sõõrikud oma laevaratta külge. Sajandivahetusel ajalehele Boston Post antud intervjuus püüdis kapten Gregory selliseid kuulujutte vaigistada, meenutades hetke 50 aastat tagasi: kasutades ümmargust plekk -piprakarbi ülaosa, lõikas ta enda sõnul sõõrik "esimene sõõrikuauk, mida surelikud silmad kunagi näinud on".

Meeldib arvata, et vähem oli rohkem. Kuid tegelikult tulid sõõrikud iseenesest alles enne I maailmasõda, mil miljonid koduigatsusega Ameerika taignapoisid kohtusid Prantsusmaa kaevikutes miljonite sõõrikutega. Neid teenisid vabatahtlikud naised, kes tõid nad isegi rindele, et anda sõduritele maitsvat kodu. Kui tainaspoisid sõjast tagasi tulid, oli neil naturaalne jeen rohkem sõõrikuid. (Nimi "taignasõber" ei tulenenud aga sõõrikutest. See ulatub tagasi suhteliselt taignavaba kodusõjani, mil ratsavägi naeruvääristas jalaväelasi taignapoisteks, võib -olla seetõttu, et nende kerajad messingnööbid meenutasid jahu pelmeene või sõdurid kasutasid jahu poleeri nende valgeid vööd.)

Esimene sõõrikumasin tuli kohale alles 1920. aastal New Yorgis, kui tsaariaegsest Venemaalt pärit ettevõtlik pagulane Adolph Levitt hakkas oma pagariäri praetud sõõrikud müüma. Näljane teatrirahvas surus teda tegema vidinat, mis maitsvad rõngad kiiremini välja kloppis, ja ta tegi seda.

Levitti sõõrikumasin oli esimene märk sellest, et sõõrikust, mis seni oli vaid maitseelamus, võis tootmises saada avalik vaatemäng. Ja nii on minusuguste laste põlvkonnad ja ka täiskasvanud segaduses Willy Wonka-laadse stseeniga sõõrikupoodide klaasi taga, õppides selle käigus, et sõõrikuauk on sisse ehitatud, mitte välja lõigatud. Nende ees langes täiusliku suitsurõnga kujuga ja umbes pesapalli läbimõõduga taignaring, mis langes keevasse õlisse, ringles, muutus teiselt poolt pruuniks ja tõusis õlist välja. liikuv kaldtee, ükshaaval nagu pardid reas.

Masinad muutusid rafineeritumaks. Mõte levis. Aastaks 1931, Njuujorklane sosistas oma lugejatele: "Me võime teile natuke rääkida sõõrikute valmistamise kohast Broadwayl" ja kirjeldas, kuidas "sõõrikud hõljuvad unistavalt klaasist suletud masinas rasvakanali kaudu, kõnnivad unistavalt liikuva kaldtee kohal ja kukuvad unistavalt väljuvasse korvi. "

Selleks ajaks teenisid Adolph Levitti masinad talle unistavaid 25 miljonit dollarit aastas, peamiselt hulgimüügist tarnijatele üle riigi. Ettevõtte pressiesindaja teatas hingeldades, et Levitti masin tõmbas sõõrikud "eelarvamuste soost välja, mis ümbritses rasket, rasvaga leotatud toodet ... ja tegi sellest kerge, pundunud masina toote".

Tal oli point. 1934. Nähes neid "automaatselt" toodetud, muutis need kuidagi tuleviku laine osaks. Sõõrik maksis vähem kui nikkel, enamiku depressiooni ohvrite käeulatuses. Nad olid alaväärsed ja armastatud. 1934. aasta filmis See juhtus ühel ööl, karm ajalehemees Clark Gable peab tegelikult põgenenud pärija Claudette Colberti dunkerima õpetama. Sageli müüdi sõõrikud oma tegemisfilosoofiaga. Laulja Cindy Hutchinsi ema meenutab, et ostis need pärast Washingtoni DC Capitol Theatre'i filmide nägemist. Nad tulid paberilehega, et toetada allakäijaid: "Elu läbides seadke see oma eesmärgiks: jälgige sõõrikut, mitte auku."

Ka 1930ndatel ja pool riiki Leviti hõivatud Harlemi pagariärist eemal jõudis prantslane nimega Joe LeBeau New Orleansist Kentucky osariiki Paducah'sse. Tõenäoliselt panid rasked ajad ta müüma oma salajase retsepti (paberil paberil pikalt kirjutatud) ja nime Krispy Kreme kohalikule poeomanikule Ismael Armstrongile, kes palkas oma vennapoja Vernon Rudolphi ja pani ta tööle maiustuste müük ukselt uksele.

1937. aastal sattus noor Vernon koos kahe sõbraga Põhja-Carolinasse Winston-Salemisse, nende vahel oli vaid 25 dollarit. Nad laenasid koostisosad (kartul, suhkur ja piim) lahkelt toidupoest, eemaldati juulis küpsetamise kuumuse üleelamiseks ja ilmusid välja värske partii Krispy Kremesiga, mille nad tarnisid oma 1936. aasta Pontiacis. Sel aastal oli Joe Louis raskekaalu tšempion, Amelia Earhart kadus üle Vaikse ookeani, Golden Gate'i sild valmis ja populaarne laul kuulutas, et kui sa oled armunud, võid sõõrikutest ja kohvist elada.

Põhja -Karoliinlased leidsid peagi tee Rudolphi operatsioonini ning kuna on raske jääda hulgimüügiks, kui aroom annab iga partii kohta välja jaemüügi flaiereid, suurendas Rudolph, nagu Levitt enne teda, kohalikku müüki, lastes avalikkusel näha ja osta. Krispy Kreme kasutab seda hulgi- ja jaemüügisüsteemi siiani, müües toidupoodidesse ja möödujatele, kes jälgivad neoonmärgi "Hot Donuts Now" süttimist, andes märku värskest partiist.

Sõda näib olevat sõõrikutarbimise võimas stimulaator. Lõppude lõpuks sõitsid sõõrikud II maailmasõda samamoodi nagu I maailmasõja ajal. Oma 1942. aasta sõjaväemuusikalis romantiseeris Irving Berlin sõõrikut sõduriga, kes kaotab südame Broadway lavauksesööklas ja sööb end läbi ootusärevusest: "Istusin seal sõõrikud uputamas, kuni ta haaras." Pole üllatav, et Vernon Rudolph naasis sõjaväeteenistusest mõtetega oma sõõrikuketti laiendada. Ja just siis, 1950ndate alguses, hakkas esimene Sõrmukuningas tagumises toas möllama.

1950. aastate lõpuks hakkasid 29 osariigi Krispy Kreme poevabrikus 12 osariigis üksikud Ring Kings, nagu Smithsoniani mudel, välja saama umbes 75 tosinat sõõrikut tunnis. Nad seisid silmitsi tiheda konkurentsiga. 1950. aastal Massachusettsi osariigis Quincys alustatud Dunkin 'Donuts on sellest ajast õitsenud. 1980. aastate alguseks oli Ring King Jr. sõõrikute austajatele meeldiv mälestus iganenud, see asendati uuema ja keerukama varustusega. Kahjuks tundus, et mõnda aega sõõrik ise hakkas langema, eriti New Yorgis, kus see oli väljakutse linnalikuma bageliga. Kuid minu sõbrad ja mina, sõõrikutest ilma jäetud üliõpilased väikeses Põhja-Carolina linnas, ei mõelnud midagi 20-miilisest teekonnast Charlotte'i kell 1 öösel. lohutuseks: letil auruv kohv, tavaline öökullide klientuur ja värsked Krispy Kreme sõõrikud.

Tänapäeval sõidab Krispy Kreme jt valmistatud korduv sõõrik kõrgele. Krispy Kreme kauplused, mis on ammu kõige tuntumad lõunas, levivad põhja ja lääne suunas ning müük kasvas 1997. aastal 20 protsenti. Njuujorklane kirjeldas Manhattani kauplust kui "pühamu" ja kirjeldas veel kord sõõrikute valmistamise protsessi. (Uued masinad valmistavad 800 tosinat sõõrikut tunnis-rohkem kui kümme korda rohkem kui Ring King Jr.-, kuid kasutavad siiski Winston-Salemist tarnitud salajast valemit ja sõõrikusegusid.) Dunkin 'Donutsil on poode kaks korda rohkem paljudes osariikides nagu Krispy Kreme ja veel 37 riigis ning müüb kogu maailmas peaaegu viis korda rohkem sõõrikuid. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides tehakse igal aastal umbes 10 miljardit sõõrikut, vaid 1,1 miljardit Krispy Kreme. Väike ime näeb Robert McCloskey kuulsa lasteraamatu kordustrükke Homeri hind, kus peategelane on sõõrikute valmistamise masin, mis jookseb amokki.

Sõõrikute tarbimisnäitajad ei innusta toitumisspetsialiste, kellele meeldib märkida, et keskmine sõõrik võib kanda 300 kalorit sisaldavat müüri, mis on tähelepanuväärne peamiselt suhkru ja rasva poolest. Tegelikult hiljutine number New England Journal of Medicine kurvastas glasuuritud sõõrikust puhastatud küllastumata rasva üle. Kuulsad kokad taunivad sõõrikut üldiselt. Kuid ei teadus ega kulinaarne põlgus ega otsene sõimamine ei heiduta pühendunuid, kes kirjeldavad erinevalt Krispy Kreme kuuma "algupärase glasuuriga" sõõrikut selliste terminitega nagu "ingellik" või isegi "suhkruga kaetud õhk".

David Shayt on üks kollektsioonihalduritest, kes vastutab Smithsoniani pidevate (ja lõputute) jõupingutuste eest omandada tulevikuks olulisi esemeid Ameerika tehnoloogiast ja kultuurist, nii et tulevikul oleks püsiv rekord. Tema ja tema kolleegide jaoks on vana Ring King Jr., kuigi see on nüüd ladustamiseks kõrvaldatud, sama oluline kui kolooniaaegne malmist keedupott ka Smithsoniani kollektsioonis, vaid keerulisem. Shaytil on hea meel, et institutsioonil on laos ka neli tühja paberkotti, millest igaüks on märgistatud Krispy Kreme sõõrikute jaoks sobivate koostisosadega. "Kui 800 aasta pärast peaks Ameerika kaotama sõõrikute valmistamise kunsti," ütleb ta, "võiksime aidata rekonstrueerida, kuidas seda teha." Võib-olla nii. Kuid siiani pole kellelgi peale Krispy Kreme Joe LeBeau salajast retsepti. See jääb Winston-Salemis seifi lukustatuks.


Sõõrikute ajalugu

Eelmise aasta juulis ühel päeval seisis Ameerika ajaloo rahvusmuuseumis laval püstine klaver. Selle kõrval, puidust kaubaalusel, oli kummaline umbes viis jalga kõrge metallkonstruktsioon. Ring King Jr, kunagi Ameerika kõige arenenum automaatne sõõrikute valmistaja, oli äsja Krispy Kreme Donut Corporationi poolt Smithsoniani institutsioonile annetatud. See oli Krispy Kreme 60. sünnipäev.

Seotud sisu

Minu enda kuuendal või võib -olla seitsmendal aastal mäletan, et peatusin rohelise, punase ja valge Krispy Kreme kohas Alexandrias, Virginias. Leti taga oli lai klaasaken ja sealt võis vaadata kõiki neid läikivaid konveierilinde ja nagisid, mis olid täidetud värskete glasuuritud sõõrikutega, ja pooleks minestuseks selle soojuse ja magusa vanilje rikkuse üle. Smithsoniani pühendusel tervitati Sõrmuste kuningat kui verstaposti Ameerika sõõrikute ajaloos. Siis astus laulja Cindy Hutchins mikrofoni juurde ja joonistas muuseumi populaarse noodiarhiivi (kokku üle miljoni laulu) lauldes: "Kes tegi sõõrikut, mille keskel oli auk? Kuidas see sinna jõudis? jääb alati mõistatuseks. "

Noh, jah ja ei. On tõsi, et alandlikul sõõrikul on tõepoolest keerukas minevik, mis hõlmab hollandi sisserändajaid, vene pagulusi, prantsuse pagareid, Irving Berliini, Clark Gable'i ja teatud arvu põliselanikke. Ja jah, oma demokraatliku eetose, optimismi ja mitmekesise päritolu poolest tundub see üsna ameerikalik.

Muidugi on sõõrikud ühel või teisel kujul juba nii kaua olnud, et arheoloogid muudavad esiajalooliste põlisameeriklaste asulate keskel kivistunud tükke sellest, mis näeb välja nagu sõõrikud. Kuid õige sõõrik (kui see on õige sõna) tuli väidetavalt Manhattanile (siis veel New Amsterdam) ebameeldiva hollandi nime all olykoeks-"õlised koogid".

Edasi 19. sajandi keskpaika ja Elizabeth Gregory, New Englandi laevakapteni ema, kes valmistas kurja friteeritud taigna, milles kasutati nutikalt oma poja vürtsikauba muskaatpähklit ja kaneeli koos sidrunikoorega. Mõned ütlevad, et ta tegi seda nii, et poeg Hanson ja tema meeskond saaksid pikkadel reisidel hoida saiakesi, mis aitaks ära hoida skorbuuti ja külmetushaigusi. Igal juhul pani proua Gregory sarapuupähklid või kreeka pähklid keskele, kus tainas ei pruugi läbi küpseda, ja nimetas neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.

Tema poeg nõudis alati tunnustust millegi vähema eest: auku sõõrikusse panemine. Mõned küünilised sõõrikuajaloolased väidavad, et kapten Gregory tegi seda koostisosade raputamiseks, teised aga arvasid, et auk võib muuta terviku kergemini seeditavaks. Teised aga ütlevad, et ta andis sõõrikule oma kuju, kui tal oli vaja tormi ajal mõlemat kätt roolis hoida, ja pani ta oma ema sõõrikud oma laevaratta külge. Sajandivahetusel ajalehele Boston Post antud intervjuus püüdis kapten Gregory selliseid kuulujutte vaigistada, meenutades hetke 50 aastat tagasi: kasutades ümmargust plekk -piprakarbi ülaosa, lõikas ta enda sõnul sõõrik "esimene sõõrikuauk, mida surelikud silmad kunagi näinud on".

Meeldib arvata, et vähem oli rohkem. Kuid tegelikult tulid sõõrikud iseenesest alles enne I maailmasõda, mil miljonid koduigatsusega Ameerika taignapoisid kohtusid Prantsusmaa kaevikutes miljonite sõõrikutega. Neid teenisid vabatahtlikud naised, kes tõid nad isegi rindele, et anda sõduritele maitsvat kodu. Kui tainaspoisid sõjast tagasi tulid, oli neil naturaalne jeen rohkem sõõrikuid. (Nimi "taignasõber" ei tulenenud aga sõõrikutest. See ulatub tagasi suhteliselt taignavaba kodusõjani, mil ratsavägi naeruvääristas jalaväelasi taignapoisteks, võib -olla seetõttu, et nende kerajad messingnööbid meenutasid jahu pelmeene või sõdurid kasutasid jahu poleeri nende valgeid vööd.)

Esimene sõõrikumasin tuli kohale alles 1920. aastal New Yorgis, kui tsaariaegsest Venemaalt pärit ettevõtlik pagulane Adolph Levitt hakkas oma pagariäri praetud sõõrikud müüma. Näljane teatrirahvas surus teda tegema vidinat, mis maitsvad rõngad kiiremini välja kloppis, ja ta tegi seda.

Levitti sõõrikumasin oli esimene märk sellest, et sõõrikust, mis seni oli vaid maitseelamus, võis tootmises saada avalik vaatemäng. Ja nii on minusuguste laste põlvkonnad ja ka täiskasvanud segaduses Willy Wonka-laadse stseeniga sõõrikupoodide klaasi taga, õppides selle käigus, et sõõrikuauk on sisse ehitatud, mitte välja lõigatud. Nende ees langes täiusliku suitsurõnga kujuga ja umbes pesapalli läbimõõduga taignaring, mis langes keevasse õlisse, ringles, muutus teiselt poolt pruuniks ja tõusis õlist välja. liikuv kaldtee, ükshaaval nagu pardid reas.

Masinad muutusid rafineeritumaks. Mõte levis. Aastaks 1931, Njuujorklane sosistas oma lugejatele: "Me võime teile natuke rääkida sõõrikute valmistamise kohast Broadwayl" ja kirjeldas, kuidas "sõõrikud hõljuvad unistavalt klaasist suletud masinas rasvakanali kaudu, kõnnivad unistavalt liikuva kaldtee kohal ja kukuvad unistavalt väljuvasse korvi. "

Selleks ajaks teenisid Adolph Levitti masinad talle unistavaid 25 miljonit dollarit aastas, peamiselt hulgimüügist tarnijatele üle riigi. Ettevõtte pressiesindaja teatas hingeldades, et Levitti masin tõmbas sõõrikud "eelarvamuste soost välja, mis ümbritses rasket, rasvaga leotatud toodet ... ja tegi sellest kerge, pundunud masina toote".

Tal oli point. 1934. Nähes neid "automaatselt" toodetud, muutis need kuidagi tuleviku laine osaks. Sõõrik maksis vähem kui nikkel, enamiku depressiooni ohvrite käeulatuses. Nad olid alaväärsed ja armastatud. 1934. aasta filmis See juhtus ühel ööl, karm ajalehemees Clark Gable peab tegelikult põgenenud pärija Claudette Colberti dunkerima õpetama. Sageli müüdi sõõrikud oma tegemisfilosoofiaga. Laulja Cindy Hutchinsi ema meenutab, et ostis need pärast Washingtoni DC Capitol Theatre'i filmide nägemist. Nad tulid paberilehega, et toetada allakäijaid: "Elu läbides seadke see oma eesmärgiks: jälgige sõõrikut, mitte auku."

Ka 1930ndatel ja pool riiki Leviti hõivatud Harlemi pagariärist eemal jõudis prantslane nimega Joe LeBeau New Orleansist Kentucky osariiki Paducah'sse. Tõenäoliselt panid rasked ajad ta müüma oma salajase retsepti (paberil paberil pikalt kirjutatud) ja nime Krispy Kreme kohalikule poeomanikule Ismael Armstrongile, kes palkas oma vennapoja Vernon Rudolphi ja pani ta tööle maiustuste müük ukselt uksele.

1937. aastal sattus noor Vernon koos kahe sõbraga Põhja-Carolinasse Winston-Salemisse, nende vahel oli vaid 25 dollarit. Nad laenasid koostisosad (kartul, suhkur ja piim) lahkelt toidupoest, eemaldati juulis küpsetamise kuumuse üleelamiseks ja ilmusid välja värske partii Krispy Kremesiga, mille nad tarnisid oma 1936. aasta Pontiacis. Sel aastal oli Joe Louis raskekaalu tšempion, Amelia Earhart kadus üle Vaikse ookeani, Golden Gate'i sild valmis ja populaarne laul kuulutas, et kui sa oled armunud, võid sõõrikutest ja kohvist elada.

Põhja -Karoliinlased leidsid peagi tee Rudolphi operatsioonini ning kuna on raske jääda hulgimüügiks, kui aroom annab iga partii kohta välja jaemüügi flaiereid, suurendas Rudolph, nagu Levitt enne teda, kohalikku müüki, lastes avalikkusel näha ja osta. Krispy Kreme kasutab seda hulgi- ja jaemüügisüsteemi siiani, müües toidupoodidesse ja möödujatele, kes jälgivad neoonmärgi "Hot Donuts Now" süttimist, andes märku värskest partiist.

Sõda näib olevat sõõrikutarbimise võimas stimulaator. Lõppude lõpuks sõitsid sõõrikud II maailmasõda samamoodi nagu I maailmasõja ajal. Oma 1942. aasta sõjaväemuusikalis romantiseeris Irving Berlin sõõrikut sõduriga, kes kaotab südame Broadway lavauksesööklas ja sööb end läbi ootusärevusest: "Istusin seal sõõrikud uputamas, kuni ta haaras." Pole üllatav, et Vernon Rudolph naasis sõjaväeteenistusest mõtetega oma sõõrikuketti laiendada. Ja just siis, 1950ndate alguses, hakkas esimene Sõrmukuningas tagumises toas möllama.

1950. aastate lõpuks hakkasid 29 osariigi Krispy Kreme poevabrikus 12 osariigis üksikud Ring Kings, nagu Smithsoniani mudel, välja saama umbes 75 tosinat sõõrikut tunnis.Nad seisid silmitsi tiheda konkurentsiga. 1950. aastal Massachusettsi osariigis Quincys alustatud Dunkin 'Donuts on sellest ajast õitsenud. 1980. aastate alguseks oli Ring King Jr. sõõrikute austajatele meeldiv mälestus iganenud, see asendati uuema ja keerukama varustusega. Kahjuks tundus, et mõnda aega sõõrik ise hakkas langema, eriti New Yorgis, kus see oli väljakutse linnalikuma bageliga. Kuid minu sõbrad ja mina, sõõrikutest ilma jäetud üliõpilased väikeses Põhja-Carolina linnas, ei mõelnud midagi 20-miilisest teekonnast Charlotte'i kell 1 öösel. lohutuseks: letil auruv kohv, tavaline öökullide klientuur ja värsked Krispy Kreme sõõrikud.

Tänapäeval sõidab Krispy Kreme jt valmistatud korduv sõõrik kõrgele. Krispy Kreme kauplused, mis on ammu kõige tuntumad lõunas, levivad põhja ja lääne suunas ning müük kasvas 1997. aastal 20 protsenti. Njuujorklane kirjeldas Manhattani kauplust kui "pühamu" ja kirjeldas veel kord sõõrikute valmistamise protsessi. (Uued masinad valmistavad 800 tosinat sõõrikut tunnis-rohkem kui kümme korda rohkem kui Ring King Jr.-, kuid kasutavad siiski Winston-Salemist tarnitud salajast valemit ja sõõrikusegusid.) Dunkin 'Donutsil on poode kaks korda rohkem paljudes osariikides nagu Krispy Kreme ja veel 37 riigis ning müüb kogu maailmas peaaegu viis korda rohkem sõõrikuid. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides tehakse igal aastal umbes 10 miljardit sõõrikut, vaid 1,1 miljardit Krispy Kreme. Väike ime näeb Robert McCloskey kuulsa lasteraamatu kordustrükke Homeri hind, kus peategelane on sõõrikute valmistamise masin, mis jookseb amokki.

Sõõrikute tarbimisnäitajad ei innusta toitumisspetsialiste, kellele meeldib märkida, et keskmine sõõrik võib kanda 300 kalorit sisaldavat müüri, mis on tähelepanuväärne peamiselt suhkru ja rasva poolest. Tegelikult hiljutine number New England Journal of Medicine kurvastas glasuuritud sõõrikust puhastatud küllastumata rasva üle. Kuulsad kokad taunivad sõõrikut üldiselt. Kuid ei teadus ega kulinaarne põlgus ega otsene sõimamine ei heiduta pühendunuid, kes kirjeldavad erinevalt Krispy Kreme kuuma "algupärase glasuuriga" sõõrikut selliste terminitega nagu "ingellik" või isegi "suhkruga kaetud õhk".

David Shayt on üks kollektsioonihalduritest, kes vastutab Smithsoniani pidevate (ja lõputute) jõupingutuste eest omandada tulevikuks olulisi esemeid Ameerika tehnoloogiast ja kultuurist, nii et tulevikul oleks püsiv rekord. Tema ja tema kolleegide jaoks on vana Ring King Jr., kuigi see on nüüd ladustamiseks kõrvaldatud, sama oluline kui kolooniaaegne malmist keedupott ka Smithsoniani kollektsioonis, vaid keerulisem. Shaytil on hea meel, et institutsioonil on laos ka neli tühja paberkotti, millest igaüks on märgistatud Krispy Kreme sõõrikute jaoks sobivate koostisosadega. "Kui 800 aasta pärast peaks Ameerika kaotama sõõrikute valmistamise kunsti," ütleb ta, "võiksime aidata rekonstrueerida, kuidas seda teha." Võib-olla nii. Kuid siiani pole kellelgi peale Krispy Kreme Joe LeBeau salajast retsepti. See jääb Winston-Salemis seifi lukustatuks.


Sõõrikute ajalugu

Eelmise aasta juulis ühel päeval seisis Ameerika ajaloo rahvusmuuseumis laval püstine klaver. Selle kõrval, puidust kaubaalusel, oli kummaline umbes viis jalga kõrge metallkonstruktsioon. Ring King Jr, kunagi Ameerika kõige arenenum automaatne sõõrikute valmistaja, oli äsja Krispy Kreme Donut Corporationi poolt Smithsoniani institutsioonile annetatud. See oli Krispy Kreme 60. sünnipäev.

Seotud sisu

Minu enda kuuendal või võib -olla seitsmendal aastal mäletan, et peatusin rohelise, punase ja valge Krispy Kreme kohas Alexandrias, Virginias. Leti taga oli lai klaasaken ja sealt võis vaadata kõiki neid läikivaid konveierilinde ja nagisid, mis olid täidetud värskete glasuuritud sõõrikutega, ja pooleks minestuseks selle soojuse ja magusa vanilje rikkuse üle. Smithsoniani pühendusel tervitati Sõrmuste kuningat kui verstaposti Ameerika sõõrikute ajaloos. Siis astus laulja Cindy Hutchins mikrofoni juurde ja joonistas muuseumi populaarse noodiarhiivi (kokku üle miljoni laulu) lauldes: "Kes tegi sõõrikut, mille keskel oli auk? Kuidas see sinna jõudis? jääb alati mõistatuseks. "

Noh, jah ja ei. On tõsi, et alandlikul sõõrikul on tõepoolest keerukas minevik, mis hõlmab hollandi sisserändajaid, vene pagulusi, prantsuse pagareid, Irving Berliini, Clark Gable'i ja teatud arvu põliselanikke. Ja jah, oma demokraatliku eetose, optimismi ja mitmekesise päritolu poolest tundub see üsna ameerikalik.

Muidugi on sõõrikud ühel või teisel kujul juba nii kaua olnud, et arheoloogid muudavad esiajalooliste põlisameeriklaste asulate keskel kivistunud tükke sellest, mis näeb välja nagu sõõrikud. Kuid õige sõõrik (kui see on õige sõna) tuli väidetavalt Manhattanile (siis veel New Amsterdam) ebameeldiva hollandi nime all olykoeks-"õlised koogid".

Edasi 19. sajandi keskpaika ja Elizabeth Gregory, New Englandi laevakapteni ema, kes valmistas kurja friteeritud taigna, milles kasutati nutikalt oma poja vürtsikauba muskaatpähklit ja kaneeli koos sidrunikoorega. Mõned ütlevad, et ta tegi seda nii, et poeg Hanson ja tema meeskond saaksid pikkadel reisidel hoida saiakesi, mis aitaks ära hoida skorbuuti ja külmetushaigusi. Igal juhul pani proua Gregory sarapuupähklid või kreeka pähklid keskele, kus tainas ei pruugi läbi küpseda, ja nimetas neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.

Tema poeg nõudis alati tunnustust millegi vähema eest: auku sõõrikusse panemine. Mõned küünilised sõõrikuajaloolased väidavad, et kapten Gregory tegi seda koostisosade raputamiseks, teised aga arvasid, et auk võib muuta terviku kergemini seeditavaks. Teised aga ütlevad, et ta andis sõõrikule oma kuju, kui tal oli vaja tormi ajal mõlemat kätt roolis hoida, ja pani ta oma ema sõõrikud oma laevaratta külge. Sajandivahetusel ajalehele Boston Post antud intervjuus püüdis kapten Gregory selliseid kuulujutte vaigistada, meenutades hetke 50 aastat tagasi: kasutades ümmargust plekk -piprakarbi ülaosa, lõikas ta enda sõnul sõõrik "esimene sõõrikuauk, mida surelikud silmad kunagi näinud on".

Meeldib arvata, et vähem oli rohkem. Kuid tegelikult tulid sõõrikud iseenesest alles enne I maailmasõda, mil miljonid koduigatsusega Ameerika taignapoisid kohtusid Prantsusmaa kaevikutes miljonite sõõrikutega. Neid teenisid vabatahtlikud naised, kes tõid nad isegi rindele, et anda sõduritele maitsvat kodu. Kui tainaspoisid sõjast tagasi tulid, oli neil naturaalne jeen rohkem sõõrikuid. (Nimi "taignasõber" ei tulenenud aga sõõrikutest. See ulatub tagasi suhteliselt taignavaba kodusõjani, mil ratsavägi naeruvääristas jalaväelasi taignapoisteks, võib -olla seetõttu, et nende kerajad messingnööbid meenutasid jahu pelmeene või sõdurid kasutasid jahu poleeri nende valgeid vööd.)

Esimene sõõrikumasin tuli kohale alles 1920. aastal New Yorgis, kui tsaariaegsest Venemaalt pärit ettevõtlik pagulane Adolph Levitt hakkas oma pagariäri praetud sõõrikud müüma. Näljane teatrirahvas surus teda tegema vidinat, mis maitsvad rõngad kiiremini välja kloppis, ja ta tegi seda.

Levitti sõõrikumasin oli esimene märk sellest, et sõõrikust, mis seni oli vaid maitseelamus, võis tootmises saada avalik vaatemäng. Ja nii on minusuguste laste põlvkonnad ja ka täiskasvanud segaduses Willy Wonka-laadse stseeniga sõõrikupoodide klaasi taga, õppides selle käigus, et sõõrikuauk on sisse ehitatud, mitte välja lõigatud. Nende ees langes täiusliku suitsurõnga kujuga ja umbes pesapalli läbimõõduga taignaring, mis langes keevasse õlisse, ringles, muutus teiselt poolt pruuniks ja tõusis õlist välja. liikuv kaldtee, ükshaaval nagu pardid reas.

Masinad muutusid rafineeritumaks. Mõte levis. Aastaks 1931, Njuujorklane sosistas oma lugejatele: "Me võime teile natuke rääkida sõõrikute valmistamise kohast Broadwayl" ja kirjeldas, kuidas "sõõrikud hõljuvad unistavalt klaasist suletud masinas rasvakanali kaudu, kõnnivad unistavalt liikuva kaldtee kohal ja kukuvad unistavalt väljuvasse korvi. "

Selleks ajaks teenisid Adolph Levitti masinad talle unistavaid 25 miljonit dollarit aastas, peamiselt hulgimüügist tarnijatele üle riigi. Ettevõtte pressiesindaja teatas hingeldades, et Levitti masin tõmbas sõõrikud "eelarvamuste soost välja, mis ümbritses rasket, rasvaga leotatud toodet ... ja tegi sellest kerge, pundunud masina toote".

Tal oli point. 1934. Nähes neid "automaatselt" toodetud, muutis need kuidagi tuleviku laine osaks. Sõõrik maksis vähem kui nikkel, enamiku depressiooni ohvrite käeulatuses. Nad olid alaväärsed ja armastatud. 1934. aasta filmis See juhtus ühel ööl, karm ajalehemees Clark Gable peab tegelikult põgenenud pärija Claudette Colberti dunkerima õpetama. Sageli müüdi sõõrikud oma tegemisfilosoofiaga. Laulja Cindy Hutchinsi ema meenutab, et ostis need pärast Washingtoni DC Capitol Theatre'i filmide nägemist. Nad tulid paberilehega, et toetada allakäijaid: "Elu läbides seadke see oma eesmärgiks: jälgige sõõrikut, mitte auku."

Ka 1930ndatel ja pool riiki Leviti hõivatud Harlemi pagariärist eemal jõudis prantslane nimega Joe LeBeau New Orleansist Kentucky osariiki Paducah'sse. Tõenäoliselt panid rasked ajad ta müüma oma salajase retsepti (paberil paberil pikalt kirjutatud) ja nime Krispy Kreme kohalikule poeomanikule Ismael Armstrongile, kes palkas oma vennapoja Vernon Rudolphi ja pani ta tööle maiustuste müük ukselt uksele.

1937. aastal sattus noor Vernon koos kahe sõbraga Põhja-Carolinasse Winston-Salemisse, nende vahel oli vaid 25 dollarit. Nad laenasid koostisosad (kartul, suhkur ja piim) lahkelt toidupoest, eemaldati juulis küpsetamise kuumuse üleelamiseks ja ilmusid välja värske partii Krispy Kremesiga, mille nad tarnisid oma 1936. aasta Pontiacis. Sel aastal oli Joe Louis raskekaalu tšempion, Amelia Earhart kadus üle Vaikse ookeani, Golden Gate'i sild valmis ja populaarne laul kuulutas, et kui sa oled armunud, võid sõõrikutest ja kohvist elada.

Põhja -Karoliinlased leidsid peagi tee Rudolphi operatsioonini ning kuna on raske jääda hulgimüügiks, kui aroom annab iga partii kohta välja jaemüügi flaiereid, suurendas Rudolph, nagu Levitt enne teda, kohalikku müüki, lastes avalikkusel näha ja osta. Krispy Kreme kasutab seda hulgi- ja jaemüügisüsteemi siiani, müües toidupoodidesse ja möödujatele, kes jälgivad neoonmärgi "Hot Donuts Now" süttimist, andes märku värskest partiist.

Sõda näib olevat sõõrikutarbimise võimas stimulaator. Lõppude lõpuks sõitsid sõõrikud II maailmasõda samamoodi nagu I maailmasõja ajal. Oma 1942. aasta sõjaväemuusikalis romantiseeris Irving Berlin sõõrikut sõduriga, kes kaotab südame Broadway lavauksesööklas ja sööb end läbi ootusärevusest: "Istusin seal sõõrikud uputamas, kuni ta haaras." Pole üllatav, et Vernon Rudolph naasis sõjaväeteenistusest mõtetega oma sõõrikuketti laiendada. Ja just siis, 1950ndate alguses, hakkas esimene Sõrmukuningas tagumises toas möllama.

1950. aastate lõpuks hakkasid 29 osariigi Krispy Kreme poevabrikus 12 osariigis üksikud Ring Kings, nagu Smithsoniani mudel, välja saama umbes 75 tosinat sõõrikut tunnis. Nad seisid silmitsi tiheda konkurentsiga. 1950. aastal Massachusettsi osariigis Quincys alustatud Dunkin 'Donuts on sellest ajast õitsenud. 1980. aastate alguseks oli Ring King Jr. sõõrikute austajatele meeldiv mälestus iganenud, see asendati uuema ja keerukama varustusega. Kahjuks tundus, et mõnda aega sõõrik ise hakkas langema, eriti New Yorgis, kus see oli väljakutse linnalikuma bageliga. Kuid minu sõbrad ja mina, sõõrikutest ilma jäetud üliõpilased väikeses Põhja-Carolina linnas, ei mõelnud midagi 20-miilisest teekonnast Charlotte'i kell 1 öösel. lohutuseks: letil auruv kohv, tavaline öökullide klientuur ja värsked Krispy Kreme sõõrikud.

Tänapäeval sõidab Krispy Kreme jt valmistatud korduv sõõrik kõrgele. Krispy Kreme kauplused, mis on ammu kõige tuntumad lõunas, levivad põhja ja lääne suunas ning müük kasvas 1997. aastal 20 protsenti. Njuujorklane kirjeldas Manhattani kauplust kui "pühamu" ja kirjeldas veel kord sõõrikute valmistamise protsessi. (Uued masinad valmistavad 800 tosinat sõõrikut tunnis-rohkem kui kümme korda rohkem kui Ring King Jr.-, kuid kasutavad siiski Winston-Salemist tarnitud salajast valemit ja sõõrikusegusid.) Dunkin 'Donutsil on poode kaks korda rohkem paljudes osariikides nagu Krispy Kreme ja veel 37 riigis ning müüb kogu maailmas peaaegu viis korda rohkem sõõrikuid. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides tehakse igal aastal umbes 10 miljardit sõõrikut, vaid 1,1 miljardit Krispy Kreme. Väike ime näeb Robert McCloskey kuulsa lasteraamatu kordustrükke Homeri hind, kus peategelane on sõõrikute valmistamise masin, mis jookseb amokki.

Sõõrikute tarbimisnäitajad ei innusta toitumisspetsialiste, kellele meeldib märkida, et keskmine sõõrik võib kanda 300 kalorit sisaldavat müüri, mis on tähelepanuväärne peamiselt suhkru ja rasva poolest. Tegelikult hiljutine number New England Journal of Medicine kurvastas glasuuritud sõõrikust puhastatud küllastumata rasva üle. Kuulsad kokad taunivad sõõrikut üldiselt. Kuid ei teadus ega kulinaarne põlgus ega otsene sõimamine ei heiduta pühendunuid, kes kirjeldavad erinevalt Krispy Kreme kuuma "algupärase glasuuriga" sõõrikut selliste terminitega nagu "ingellik" või isegi "suhkruga kaetud õhk".

David Shayt on üks kollektsioonihalduritest, kes vastutab Smithsoniani pidevate (ja lõputute) jõupingutuste eest omandada tulevikuks olulisi esemeid Ameerika tehnoloogiast ja kultuurist, nii et tulevikul oleks püsiv rekord. Tema ja tema kolleegide jaoks on vana Ring King Jr., kuigi see on nüüd ladustamiseks kõrvaldatud, sama oluline kui kolooniaaegne malmist keedupott ka Smithsoniani kollektsioonis, vaid keerulisem. Shaytil on hea meel, et institutsioonil on laos ka neli tühja paberkotti, millest igaüks on märgistatud Krispy Kreme sõõrikute jaoks sobivate koostisosadega. "Kui 800 aasta pärast peaks Ameerika kaotama sõõrikute valmistamise kunsti," ütleb ta, "võiksime aidata rekonstrueerida, kuidas seda teha." Võib-olla nii. Kuid siiani pole kellelgi peale Krispy Kreme Joe LeBeau salajast retsepti. See jääb Winston-Salemis seifi lukustatuks.


Sõõrikute ajalugu

Eelmise aasta juulis ühel päeval seisis Ameerika ajaloo rahvusmuuseumis laval püstine klaver. Selle kõrval, puidust kaubaalusel, oli kummaline umbes viis jalga kõrge metallkonstruktsioon. Ring King Jr, kunagi Ameerika kõige arenenum automaatne sõõrikute valmistaja, oli äsja Krispy Kreme Donut Corporationi poolt Smithsoniani institutsioonile annetatud. See oli Krispy Kreme 60. sünnipäev.

Seotud sisu

Minu enda kuuendal või võib -olla seitsmendal aastal mäletan, et peatusin rohelise, punase ja valge Krispy Kreme kohas Alexandrias, Virginias. Leti taga oli lai klaasaken ja sealt võis vaadata kõiki neid läikivaid konveierilinde ja nagisid, mis olid täidetud värskete glasuuritud sõõrikutega, ja pooleks minestuseks selle soojuse ja magusa vanilje rikkuse üle. Smithsoniani pühendusel tervitati Sõrmuste kuningat kui verstaposti Ameerika sõõrikute ajaloos. Siis astus laulja Cindy Hutchins mikrofoni juurde ja joonistas muuseumi populaarse noodiarhiivi (kokku üle miljoni laulu) lauldes: "Kes tegi sõõrikut, mille keskel oli auk? Kuidas see sinna jõudis? jääb alati mõistatuseks. "

Noh, jah ja ei. On tõsi, et alandlikul sõõrikul on tõepoolest keerukas minevik, mis hõlmab hollandi sisserändajaid, vene pagulusi, prantsuse pagareid, Irving Berliini, Clark Gable'i ja teatud arvu põliselanikke. Ja jah, oma demokraatliku eetose, optimismi ja mitmekesise päritolu poolest tundub see üsna ameerikalik.

Muidugi on sõõrikud ühel või teisel kujul juba nii kaua olnud, et arheoloogid muudavad esiajalooliste põlisameeriklaste asulate keskel kivistunud tükke sellest, mis näeb välja nagu sõõrikud. Kuid õige sõõrik (kui see on õige sõna) tuli väidetavalt Manhattanile (siis veel New Amsterdam) ebameeldiva hollandi nime all olykoeks-"õlised koogid".

Edasi 19. sajandi keskpaika ja Elizabeth Gregory, New Englandi laevakapteni ema, kes valmistas kurja friteeritud taigna, milles kasutati nutikalt oma poja vürtsikauba muskaatpähklit ja kaneeli koos sidrunikoorega. Mõned ütlevad, et ta tegi seda nii, et poeg Hanson ja tema meeskond saaksid pikkadel reisidel hoida saiakesi, mis aitaks ära hoida skorbuuti ja külmetushaigusi. Igal juhul pani proua Gregory sarapuupähklid või kreeka pähklid keskele, kus tainas ei pruugi läbi küpseda, ja nimetas neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.

Tema poeg nõudis alati tunnustust millegi vähema eest: auku sõõrikusse panemine. Mõned küünilised sõõrikuajaloolased väidavad, et kapten Gregory tegi seda koostisosade raputamiseks, teised aga arvasid, et auk võib muuta terviku kergemini seeditavaks. Teised aga ütlevad, et ta andis sõõrikule oma kuju, kui tal oli vaja tormi ajal mõlemat kätt roolis hoida, ja pani ta oma ema sõõrikud oma laevaratta külge. Sajandivahetusel ajalehele Boston Post antud intervjuus püüdis kapten Gregory selliseid kuulujutte vaigistada, meenutades hetke 50 aastat tagasi: kasutades ümmargust plekk -piprakarbi ülaosa, lõikas ta enda sõnul sõõrik "esimene sõõrikuauk, mida surelikud silmad kunagi näinud on".

Meeldib arvata, et vähem oli rohkem. Kuid tegelikult tulid sõõrikud iseenesest alles enne I maailmasõda, mil miljonid koduigatsusega Ameerika taignapoisid kohtusid Prantsusmaa kaevikutes miljonite sõõrikutega. Neid teenisid vabatahtlikud naised, kes tõid nad isegi rindele, et anda sõduritele maitsvat kodu. Kui tainaspoisid sõjast tagasi tulid, oli neil naturaalne jeen rohkem sõõrikuid. (Nimi "taignasõber" ei tulenenud aga sõõrikutest. See ulatub tagasi suhteliselt taignavaba kodusõjani, mil ratsavägi naeruvääristas jalaväelasi taignapoisteks, võib -olla seetõttu, et nende kerajad messingnööbid meenutasid jahu pelmeene või sõdurid kasutasid jahu poleeri nende valgeid vööd.)

Esimene sõõrikumasin tuli kohale alles 1920. aastal New Yorgis, kui tsaariaegsest Venemaalt pärit ettevõtlik pagulane Adolph Levitt hakkas oma pagariäri praetud sõõrikud müüma. Näljane teatrirahvas surus teda tegema vidinat, mis maitsvad rõngad kiiremini välja kloppis, ja ta tegi seda.

Levitti sõõrikumasin oli esimene märk sellest, et sõõrikust, mis seni oli vaid maitseelamus, võis tootmises saada avalik vaatemäng.Ja nii on minusuguste laste põlvkonnad ja ka täiskasvanud segaduses Willy Wonka-laadse stseeniga sõõrikupoodide klaasi taga, õppides selle käigus, et sõõrikuauk on sisse ehitatud, mitte välja lõigatud. Nende ees langes täiusliku suitsurõnga kujuga ja umbes pesapalli läbimõõduga taignaring, mis langes keevasse õlisse, ringles, muutus teiselt poolt pruuniks ja tõusis õlist välja. liikuv kaldtee, ükshaaval nagu pardid reas.

Masinad muutusid rafineeritumaks. Mõte levis. Aastaks 1931, Njuujorklane sosistas oma lugejatele: "Me võime teile natuke rääkida sõõrikute valmistamise kohast Broadwayl" ja kirjeldas, kuidas "sõõrikud hõljuvad unistavalt klaasist suletud masinas rasvakanali kaudu, kõnnivad unistavalt liikuva kaldtee kohal ja kukuvad unistavalt väljuvasse korvi. "

Selleks ajaks teenisid Adolph Levitti masinad talle unistavaid 25 miljonit dollarit aastas, peamiselt hulgimüügist tarnijatele üle riigi. Ettevõtte pressiesindaja teatas hingeldades, et Levitti masin tõmbas sõõrikud "eelarvamuste soost välja, mis ümbritses rasket, rasvaga leotatud toodet ... ja tegi sellest kerge, pundunud masina toote".

Tal oli point. 1934. Nähes neid "automaatselt" toodetud, muutis need kuidagi tuleviku laine osaks. Sõõrik maksis vähem kui nikkel, enamiku depressiooni ohvrite käeulatuses. Nad olid alaväärsed ja armastatud. 1934. aasta filmis See juhtus ühel ööl, karm ajalehemees Clark Gable peab tegelikult põgenenud pärija Claudette Colberti dunkerima õpetama. Sageli müüdi sõõrikud oma tegemisfilosoofiaga. Laulja Cindy Hutchinsi ema meenutab, et ostis need pärast Washingtoni DC Capitol Theatre'i filmide nägemist. Nad tulid paberilehega, et toetada allakäijaid: "Elu läbides seadke see oma eesmärgiks: jälgige sõõrikut, mitte auku."

Ka 1930ndatel ja pool riiki Leviti hõivatud Harlemi pagariärist eemal jõudis prantslane nimega Joe LeBeau New Orleansist Kentucky osariiki Paducah'sse. Tõenäoliselt panid rasked ajad ta müüma oma salajase retsepti (paberil paberil pikalt kirjutatud) ja nime Krispy Kreme kohalikule poeomanikule Ismael Armstrongile, kes palkas oma vennapoja Vernon Rudolphi ja pani ta tööle maiustuste müük ukselt uksele.

1937. aastal sattus noor Vernon koos kahe sõbraga Põhja-Carolinasse Winston-Salemisse, nende vahel oli vaid 25 dollarit. Nad laenasid koostisosad (kartul, suhkur ja piim) lahkelt toidupoest, eemaldati juulis küpsetamise kuumuse üleelamiseks ja ilmusid välja värske partii Krispy Kremesiga, mille nad tarnisid oma 1936. aasta Pontiacis. Sel aastal oli Joe Louis raskekaalu tšempion, Amelia Earhart kadus üle Vaikse ookeani, Golden Gate'i sild valmis ja populaarne laul kuulutas, et kui sa oled armunud, võid sõõrikutest ja kohvist elada.

Põhja -Karoliinlased leidsid peagi tee Rudolphi operatsioonini ning kuna on raske jääda hulgimüügiks, kui aroom annab iga partii kohta välja jaemüügi flaiereid, suurendas Rudolph, nagu Levitt enne teda, kohalikku müüki, lastes avalikkusel näha ja osta. Krispy Kreme kasutab seda hulgi- ja jaemüügisüsteemi siiani, müües toidupoodidesse ja möödujatele, kes jälgivad neoonmärgi "Hot Donuts Now" süttimist, andes märku värskest partiist.

Sõda näib olevat sõõrikutarbimise võimas stimulaator. Lõppude lõpuks sõitsid sõõrikud II maailmasõda samamoodi nagu I maailmasõja ajal. Oma 1942. aasta sõjaväemuusikalis romantiseeris Irving Berlin sõõrikut sõduriga, kes kaotab südame Broadway lavauksesööklas ja sööb end läbi ootusärevusest: "Istusin seal sõõrikud uputamas, kuni ta haaras." Pole üllatav, et Vernon Rudolph naasis sõjaväeteenistusest mõtetega oma sõõrikuketti laiendada. Ja just siis, 1950ndate alguses, hakkas esimene Sõrmukuningas tagumises toas möllama.

1950. aastate lõpuks hakkasid 29 osariigi Krispy Kreme poevabrikus 12 osariigis üksikud Ring Kings, nagu Smithsoniani mudel, välja saama umbes 75 tosinat sõõrikut tunnis. Nad seisid silmitsi tiheda konkurentsiga. 1950. aastal Massachusettsi osariigis Quincys alustatud Dunkin 'Donuts on sellest ajast õitsenud. 1980. aastate alguseks oli Ring King Jr. sõõrikute austajatele meeldiv mälestus iganenud, see asendati uuema ja keerukama varustusega. Kahjuks tundus, et mõnda aega sõõrik ise hakkas langema, eriti New Yorgis, kus see oli väljakutse linnalikuma bageliga. Kuid minu sõbrad ja mina, sõõrikutest ilma jäetud üliõpilased väikeses Põhja-Carolina linnas, ei mõelnud midagi 20-miilisest teekonnast Charlotte'i kell 1 öösel. lohutuseks: letil auruv kohv, tavaline öökullide klientuur ja värsked Krispy Kreme sõõrikud.

Tänapäeval sõidab Krispy Kreme jt valmistatud korduv sõõrik kõrgele. Krispy Kreme kauplused, mis on ammu kõige tuntumad lõunas, levivad põhja ja lääne suunas ning müük kasvas 1997. aastal 20 protsenti. Njuujorklane kirjeldas Manhattani kauplust kui "pühamu" ja kirjeldas veel kord sõõrikute valmistamise protsessi. (Uued masinad valmistavad 800 tosinat sõõrikut tunnis-rohkem kui kümme korda rohkem kui Ring King Jr.-, kuid kasutavad siiski Winston-Salemist tarnitud salajast valemit ja sõõrikusegusid.) Dunkin 'Donutsil on poode kaks korda rohkem paljudes osariikides nagu Krispy Kreme ja veel 37 riigis ning müüb kogu maailmas peaaegu viis korda rohkem sõõrikuid. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides tehakse igal aastal umbes 10 miljardit sõõrikut, vaid 1,1 miljardit Krispy Kreme. Väike ime näeb Robert McCloskey kuulsa lasteraamatu kordustrükke Homeri hind, kus peategelane on sõõrikute valmistamise masin, mis jookseb amokki.

Sõõrikute tarbimisnäitajad ei innusta toitumisspetsialiste, kellele meeldib märkida, et keskmine sõõrik võib kanda 300 kalorit sisaldavat müüri, mis on tähelepanuväärne peamiselt suhkru ja rasva poolest. Tegelikult hiljutine number New England Journal of Medicine kurvastas glasuuritud sõõrikust puhastatud küllastumata rasva üle. Kuulsad kokad taunivad sõõrikut üldiselt. Kuid ei teadus ega kulinaarne põlgus ega otsene sõimamine ei heiduta pühendunuid, kes kirjeldavad erinevalt Krispy Kreme kuuma "algupärase glasuuriga" sõõrikut selliste terminitega nagu "ingellik" või isegi "suhkruga kaetud õhk".

David Shayt on üks kollektsioonihalduritest, kes vastutab Smithsoniani pidevate (ja lõputute) jõupingutuste eest omandada tulevikuks olulisi esemeid Ameerika tehnoloogiast ja kultuurist, nii et tulevikul oleks püsiv rekord. Tema ja tema kolleegide jaoks on vana Ring King Jr., kuigi see on nüüd ladustamiseks kõrvaldatud, sama oluline kui kolooniaaegne malmist keedupott ka Smithsoniani kollektsioonis, vaid keerulisem. Shaytil on hea meel, et institutsioonil on laos ka neli tühja paberkotti, millest igaüks on märgistatud Krispy Kreme sõõrikute jaoks sobivate koostisosadega. "Kui 800 aasta pärast peaks Ameerika kaotama sõõrikute valmistamise kunsti," ütleb ta, "võiksime aidata rekonstrueerida, kuidas seda teha." Võib-olla nii. Kuid siiani pole kellelgi peale Krispy Kreme Joe LeBeau salajast retsepti. See jääb Winston-Salemis seifi lukustatuks.


Sõõrikute ajalugu

Eelmise aasta juulis ühel päeval seisis Ameerika ajaloo rahvusmuuseumis laval püstine klaver. Selle kõrval, puidust kaubaalusel, oli kummaline umbes viis jalga kõrge metallkonstruktsioon. Ring King Jr, kunagi Ameerika kõige arenenum automaatne sõõrikute valmistaja, oli äsja Krispy Kreme Donut Corporationi poolt Smithsoniani institutsioonile annetatud. See oli Krispy Kreme 60. sünnipäev.

Seotud sisu

Minu enda kuuendal või võib -olla seitsmendal aastal mäletan, et peatusin rohelise, punase ja valge Krispy Kreme kohas Alexandrias, Virginias. Leti taga oli lai klaasaken ja sealt võis vaadata kõiki neid läikivaid konveierilinde ja nagisid, mis olid täidetud värskete glasuuritud sõõrikutega, ja pooleks minestuseks selle soojuse ja magusa vanilje rikkuse üle. Smithsoniani pühendusel tervitati Sõrmuste kuningat kui verstaposti Ameerika sõõrikute ajaloos. Siis astus laulja Cindy Hutchins mikrofoni juurde ja joonistas muuseumi populaarse noodiarhiivi (kokku üle miljoni laulu) lauldes: "Kes tegi sõõrikut, mille keskel oli auk? Kuidas see sinna jõudis? jääb alati mõistatuseks. "

Noh, jah ja ei. On tõsi, et alandlikul sõõrikul on tõepoolest keerukas minevik, mis hõlmab hollandi sisserändajaid, vene pagulusi, prantsuse pagareid, Irving Berliini, Clark Gable'i ja teatud arvu põliselanikke. Ja jah, oma demokraatliku eetose, optimismi ja mitmekesise päritolu poolest tundub see üsna ameerikalik.

Muidugi on sõõrikud ühel või teisel kujul juba nii kaua olnud, et arheoloogid muudavad esiajalooliste põlisameeriklaste asulate keskel kivistunud tükke sellest, mis näeb välja nagu sõõrikud. Kuid õige sõõrik (kui see on õige sõna) tuli väidetavalt Manhattanile (siis veel New Amsterdam) ebameeldiva hollandi nime all olykoeks-"õlised koogid".

Edasi 19. sajandi keskpaika ja Elizabeth Gregory, New Englandi laevakapteni ema, kes valmistas kurja friteeritud taigna, milles kasutati nutikalt oma poja vürtsikauba muskaatpähklit ja kaneeli koos sidrunikoorega. Mõned ütlevad, et ta tegi seda nii, et poeg Hanson ja tema meeskond saaksid pikkadel reisidel hoida saiakesi, mis aitaks ära hoida skorbuuti ja külmetushaigusi. Igal juhul pani proua Gregory sarapuupähklid või kreeka pähklid keskele, kus tainas ei pruugi läbi küpseda, ja nimetas neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.

Tema poeg nõudis alati tunnustust millegi vähema eest: auku sõõrikusse panemine. Mõned küünilised sõõrikuajaloolased väidavad, et kapten Gregory tegi seda koostisosade raputamiseks, teised aga arvasid, et auk võib muuta terviku kergemini seeditavaks. Teised aga ütlevad, et ta andis sõõrikule oma kuju, kui tal oli vaja tormi ajal mõlemat kätt roolis hoida, ja pani ta oma ema sõõrikud oma laevaratta külge. Sajandivahetusel ajalehele Boston Post antud intervjuus püüdis kapten Gregory selliseid kuulujutte vaigistada, meenutades hetke 50 aastat tagasi: kasutades ümmargust plekk -piprakarbi ülaosa, lõikas ta enda sõnul sõõrik "esimene sõõrikuauk, mida surelikud silmad kunagi näinud on".

Meeldib arvata, et vähem oli rohkem. Kuid tegelikult tulid sõõrikud iseenesest alles enne I maailmasõda, mil miljonid koduigatsusega Ameerika taignapoisid kohtusid Prantsusmaa kaevikutes miljonite sõõrikutega. Neid teenisid vabatahtlikud naised, kes tõid nad isegi rindele, et anda sõduritele maitsvat kodu. Kui tainaspoisid sõjast tagasi tulid, oli neil naturaalne jeen rohkem sõõrikuid. (Nimi "taignasõber" ei tulenenud aga sõõrikutest. See ulatub tagasi suhteliselt taignavaba kodusõjani, mil ratsavägi naeruvääristas jalaväelasi taignapoisteks, võib -olla seetõttu, et nende kerajad messingnööbid meenutasid jahu pelmeene või sõdurid kasutasid jahu poleeri nende valgeid vööd.)

Esimene sõõrikumasin tuli kohale alles 1920. aastal New Yorgis, kui tsaariaegsest Venemaalt pärit ettevõtlik pagulane Adolph Levitt hakkas oma pagariäri praetud sõõrikud müüma. Näljane teatrirahvas surus teda tegema vidinat, mis maitsvad rõngad kiiremini välja kloppis, ja ta tegi seda.

Levitti sõõrikumasin oli esimene märk sellest, et sõõrikust, mis seni oli vaid maitseelamus, võis tootmises saada avalik vaatemäng. Ja nii on minusuguste laste põlvkonnad ja ka täiskasvanud segaduses Willy Wonka-laadse stseeniga sõõrikupoodide klaasi taga, õppides selle käigus, et sõõrikuauk on sisse ehitatud, mitte välja lõigatud. Nende ees langes täiusliku suitsurõnga kujuga ja umbes pesapalli läbimõõduga taignaring, mis langes keevasse õlisse, ringles, muutus teiselt poolt pruuniks ja tõusis õlist välja. liikuv kaldtee, ükshaaval nagu pardid reas.

Masinad muutusid rafineeritumaks. Mõte levis. Aastaks 1931, Njuujorklane sosistas oma lugejatele: "Me võime teile natuke rääkida sõõrikute valmistamise kohast Broadwayl" ja kirjeldas, kuidas "sõõrikud hõljuvad unistavalt klaasist suletud masinas rasvakanali kaudu, kõnnivad unistavalt liikuva kaldtee kohal ja kukuvad unistavalt väljuvasse korvi. "

Selleks ajaks teenisid Adolph Levitti masinad talle unistavaid 25 miljonit dollarit aastas, peamiselt hulgimüügist tarnijatele üle riigi. Ettevõtte pressiesindaja teatas hingeldades, et Levitti masin tõmbas sõõrikud "eelarvamuste soost välja, mis ümbritses rasket, rasvaga leotatud toodet ... ja tegi sellest kerge, pundunud masina toote".

Tal oli point. 1934. Nähes neid "automaatselt" toodetud, muutis need kuidagi tuleviku laine osaks. Sõõrik maksis vähem kui nikkel, enamiku depressiooni ohvrite käeulatuses. Nad olid alaväärsed ja armastatud. 1934. aasta filmis See juhtus ühel ööl, karm ajalehemees Clark Gable peab tegelikult põgenenud pärija Claudette Colberti dunkerima õpetama. Sageli müüdi sõõrikud oma tegemisfilosoofiaga. Laulja Cindy Hutchinsi ema meenutab, et ostis need pärast Washingtoni DC Capitol Theatre'i filmide nägemist. Nad tulid paberilehega, et toetada allakäijaid: "Elu läbides seadke see oma eesmärgiks: jälgige sõõrikut, mitte auku."

Ka 1930ndatel ja pool riiki Leviti hõivatud Harlemi pagariärist eemal jõudis prantslane nimega Joe LeBeau New Orleansist Kentucky osariiki Paducah'sse. Tõenäoliselt panid rasked ajad ta müüma oma salajase retsepti (paberil paberil pikalt kirjutatud) ja nime Krispy Kreme kohalikule poeomanikule Ismael Armstrongile, kes palkas oma vennapoja Vernon Rudolphi ja pani ta tööle maiustuste müük ukselt uksele.

1937. aastal sattus noor Vernon koos kahe sõbraga Põhja-Carolinasse Winston-Salemisse, nende vahel oli vaid 25 dollarit. Nad laenasid koostisosad (kartul, suhkur ja piim) lahkelt toidupoest, eemaldati juulis küpsetamise kuumuse üleelamiseks ja ilmusid välja värske partii Krispy Kremesiga, mille nad tarnisid oma 1936. aasta Pontiacis. Sel aastal oli Joe Louis raskekaalu tšempion, Amelia Earhart kadus üle Vaikse ookeani, Golden Gate'i sild valmis ja populaarne laul kuulutas, et kui sa oled armunud, võid sõõrikutest ja kohvist elada.

Põhja -Karoliinlased leidsid peagi tee Rudolphi operatsioonini ning kuna on raske jääda hulgimüügiks, kui aroom annab iga partii kohta välja jaemüügi flaiereid, suurendas Rudolph, nagu Levitt enne teda, kohalikku müüki, lastes avalikkusel näha ja osta. Krispy Kreme kasutab seda hulgi- ja jaemüügisüsteemi siiani, müües toidupoodidesse ja möödujatele, kes jälgivad neoonmärgi "Hot Donuts Now" süttimist, andes märku värskest partiist.

Sõda näib olevat sõõrikutarbimise võimas stimulaator. Lõppude lõpuks sõitsid sõõrikud II maailmasõda samamoodi nagu I maailmasõja ajal. Oma 1942. aasta sõjaväemuusikalis romantiseeris Irving Berlin sõõrikut sõduriga, kes kaotab südame Broadway lavauksesööklas ja sööb end läbi ootusärevusest: "Istusin seal sõõrikud uputamas, kuni ta haaras." Pole üllatav, et Vernon Rudolph naasis sõjaväeteenistusest mõtetega oma sõõrikuketti laiendada. Ja just siis, 1950ndate alguses, hakkas esimene Sõrmukuningas tagumises toas möllama.

1950. aastate lõpuks hakkasid 29 osariigi Krispy Kreme poevabrikus 12 osariigis üksikud Ring Kings, nagu Smithsoniani mudel, välja saama umbes 75 tosinat sõõrikut tunnis. Nad seisid silmitsi tiheda konkurentsiga. 1950. aastal Massachusettsi osariigis Quincys alustatud Dunkin 'Donuts on sellest ajast õitsenud. 1980. aastate alguseks oli Ring King Jr. sõõrikute austajatele meeldiv mälestus iganenud, see asendati uuema ja keerukama varustusega. Kahjuks tundus, et mõnda aega sõõrik ise hakkas langema, eriti New Yorgis, kus see oli väljakutse linnalikuma bageliga. Kuid minu sõbrad ja mina, sõõrikutest ilma jäetud üliõpilased väikeses Põhja-Carolina linnas, ei mõelnud midagi 20-miilisest teekonnast Charlotte'i kell 1 öösel. lohutuseks: letil auruv kohv, tavaline öökullide klientuur ja värsked Krispy Kreme sõõrikud.

Tänapäeval sõidab Krispy Kreme jt valmistatud korduv sõõrik kõrgele. Krispy Kreme kauplused, mis on ammu kõige tuntumad lõunas, levivad põhja ja lääne suunas ning müük kasvas 1997. aastal 20 protsenti. Njuujorklane kirjeldas Manhattani kauplust kui "pühamu" ja kirjeldas veel kord sõõrikute valmistamise protsessi. (Uued masinad valmistavad 800 tosinat sõõrikut tunnis-rohkem kui kümme korda rohkem kui Ring King Jr.-, kuid kasutavad siiski Winston-Salemist tarnitud salajast valemit ja sõõrikusegusid.) Dunkin 'Donutsil on poode kaks korda rohkem paljudes osariikides nagu Krispy Kreme ja veel 37 riigis ning müüb kogu maailmas peaaegu viis korda rohkem sõõrikuid. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides tehakse igal aastal umbes 10 miljardit sõõrikut, vaid 1,1 miljardit Krispy Kreme. Väike ime näeb Robert McCloskey kuulsa lasteraamatu kordustrükke Homeri hind, kus peategelane on sõõrikute valmistamise masin, mis jookseb amokki.

Sõõrikute tarbimisnäitajad ei innusta toitumisspetsialiste, kellele meeldib märkida, et keskmine sõõrik võib kanda 300 kalorit sisaldavat müüri, mis on tähelepanuväärne peamiselt suhkru ja rasva poolest. Tegelikult hiljutine number New England Journal of Medicine kurvastas glasuuritud sõõrikust puhastatud küllastumata rasva üle. Kuulsad kokad taunivad sõõrikut üldiselt. Kuid ei teadus ega kulinaarne põlgus ega otsene sõimamine ei heiduta pühendunuid, kes kirjeldavad erinevalt Krispy Kreme kuuma "algupärase glasuuriga" sõõrikut selliste terminitega nagu "ingellik" või isegi "suhkruga kaetud õhk".

David Shayt on üks kollektsioonihalduritest, kes vastutab Smithsoniani pidevate (ja lõputute) jõupingutuste eest omandada tulevikuks olulisi esemeid Ameerika tehnoloogiast ja kultuurist, nii et tulevikul oleks püsiv rekord. Tema ja tema kolleegide jaoks on vana Ring King Jr., kuigi see on nüüd ladustamiseks kõrvaldatud, sama oluline kui kolooniaaegne malmist keedupott ka Smithsoniani kollektsioonis, vaid keerulisem. Shaytil on hea meel, et institutsioonil on laos ka neli tühja paberkotti, millest igaüks on märgistatud Krispy Kreme sõõrikute jaoks sobivate koostisosadega. "Kui 800 aasta pärast peaks Ameerika kaotama sõõrikute valmistamise kunsti," ütleb ta, "võiksime aidata rekonstrueerida, kuidas seda teha." Võib-olla nii. Kuid siiani pole kellelgi peale Krispy Kreme Joe LeBeau salajast retsepti. See jääb Winston-Salemis seifi lukustatuks.


Sõõrikute ajalugu

Eelmise aasta juulis ühel päeval seisis Ameerika ajaloo rahvusmuuseumis laval püstine klaver. Selle kõrval, puidust kaubaalusel, oli kummaline umbes viis jalga kõrge metallkonstruktsioon. Ring King Jr, kunagi Ameerika kõige arenenum automaatne sõõrikute valmistaja, oli äsja Krispy Kreme Donut Corporationi poolt Smithsoniani institutsioonile annetatud. See oli Krispy Kreme 60. sünnipäev.

Seotud sisu

Minu enda kuuendal või võib -olla seitsmendal aastal mäletan, et peatusin rohelise, punase ja valge Krispy Kreme kohas Alexandrias, Virginias. Leti taga oli lai klaasaken ja sealt võis vaadata kõiki neid läikivaid konveierilinde ja nagisid, mis olid täidetud värskete glasuuritud sõõrikutega, ja pooleks minestuseks selle soojuse ja magusa vanilje rikkuse üle. Smithsoniani pühendusel tervitati Sõrmuste kuningat kui verstaposti Ameerika sõõrikute ajaloos. Siis astus laulja Cindy Hutchins mikrofoni juurde ja joonistas muuseumi populaarse noodiarhiivi (kokku üle miljoni laulu) lauldes: "Kes tegi sõõrikut, mille keskel oli auk? Kuidas see sinna jõudis? jääb alati mõistatuseks. "

Noh, jah ja ei. On tõsi, et alandlikul sõõrikul on tõepoolest keerukas minevik, mis hõlmab hollandi sisserändajaid, vene pagulusi, prantsuse pagareid, Irving Berliini, Clark Gable'i ja teatud arvu põliselanikke. Ja jah, oma demokraatliku eetose, optimismi ja mitmekesise päritolu poolest tundub see üsna ameerikalik.

Muidugi on sõõrikud ühel või teisel kujul juba nii kaua olnud, et arheoloogid muudavad esiajalooliste põlisameeriklaste asulate keskel kivistunud tükke sellest, mis näeb välja nagu sõõrikud. Kuid õige sõõrik (kui see on õige sõna) tuli väidetavalt Manhattanile (siis veel New Amsterdam) ebameeldiva hollandi nime all olykoeks-"õlised koogid".

Edasi 19. sajandi keskpaika ja Elizabeth Gregory, New Englandi laevakapteni ema, kes valmistas kurja friteeritud taigna, milles kasutati nutikalt oma poja vürtsikauba muskaatpähklit ja kaneeli koos sidrunikoorega. Mõned ütlevad, et ta tegi seda nii, et poeg Hanson ja tema meeskond saaksid pikkadel reisidel hoida saiakesi, mis aitaks ära hoida skorbuuti ja külmetushaigusi. Igal juhul pani proua Gregory sarapuupähklid või kreeka pähklid keskele, kus tainas ei pruugi läbi küpseda, ja nimetas neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.

Tema poeg nõudis alati tunnustust millegi vähema eest: auku sõõrikusse panemine. Mõned küünilised sõõrikuajaloolased väidavad, et kapten Gregory tegi seda koostisosade raputamiseks, teised aga arvasid, et auk võib muuta terviku kergemini seeditavaks. Teised aga ütlevad, et ta andis sõõrikule oma kuju, kui tal oli vaja tormi ajal mõlemat kätt roolis hoida, ja pani ta oma ema sõõrikud oma laevaratta külge. Sajandivahetusel ajalehele Boston Post antud intervjuus püüdis kapten Gregory selliseid kuulujutte vaigistada, meenutades hetke 50 aastat tagasi: kasutades ümmargust plekk -piprakarbi ülaosa, lõikas ta enda sõnul sõõrik "esimene sõõrikuauk, mida surelikud silmad kunagi näinud on".

Meeldib arvata, et vähem oli rohkem. Kuid tegelikult tulid sõõrikud iseenesest alles enne I maailmasõda, mil miljonid koduigatsusega Ameerika taignapoisid kohtusid Prantsusmaa kaevikutes miljonite sõõrikutega. Neid teenisid vabatahtlikud naised, kes tõid nad isegi rindele, et anda sõduritele maitsvat kodu. Kui tainaspoisid sõjast tagasi tulid, oli neil naturaalne jeen rohkem sõõrikuid. (Nimi "taignasõber" ei tulenenud aga sõõrikutest. See ulatub tagasi suhteliselt taignavaba kodusõjani, mil ratsavägi naeruvääristas jalaväelasi taignapoisteks, võib -olla seetõttu, et nende kerajad messingnööbid meenutasid jahu pelmeene või sõdurid kasutasid jahu poleeri nende valgeid vööd.)

Esimene sõõrikumasin tuli kohale alles 1920. aastal New Yorgis, kui tsaariaegsest Venemaalt pärit ettevõtlik pagulane Adolph Levitt hakkas oma pagariäri praetud sõõrikud müüma. Näljane teatrirahvas surus teda tegema vidinat, mis maitsvad rõngad kiiremini välja kloppis, ja ta tegi seda.

Levitti sõõrikumasin oli esimene märk sellest, et sõõrikust, mis seni oli vaid maitseelamus, võis tootmises saada avalik vaatemäng. Ja nii on minusuguste laste põlvkonnad ja ka täiskasvanud segaduses Willy Wonka-laadse stseeniga sõõrikupoodide klaasi taga, õppides selle käigus, et sõõrikuauk on sisse ehitatud, mitte välja lõigatud. Nende ees langes täiusliku suitsurõnga kujuga ja umbes pesapalli läbimõõduga taignaring, mis langes keevasse õlisse, ringles, muutus teiselt poolt pruuniks ja tõusis õlist välja. liikuv kaldtee, ükshaaval nagu pardid reas.

Masinad muutusid rafineeritumaks. Mõte levis. Aastaks 1931, Njuujorklane sosistas oma lugejatele: "Me võime teile natuke rääkida sõõrikute valmistamise kohast Broadwayl" ja kirjeldas, kuidas "sõõrikud hõljuvad unistavalt klaasist suletud masinas rasvakanali kaudu, kõnnivad unistavalt liikuva kaldtee kohal ja kukuvad unistavalt väljuvasse korvi. "

Selleks ajaks teenisid Adolph Levitti masinad talle unistavaid 25 miljonit dollarit aastas, peamiselt hulgimüügist tarnijatele üle riigi. Ettevõtte pressiesindaja teatas hingeldades, et Levitti masin tõmbas sõõrikud "eelarvamuste soost välja, mis ümbritses rasket, rasvaga leotatud toodet ... ja tegi sellest kerge, pundunud masina toote".

Tal oli point. 1934. Nähes neid "automaatselt" toodetud, muutis need kuidagi tuleviku laine osaks. Sõõrik maksis vähem kui nikkel, enamiku depressiooni ohvrite käeulatuses. Nad olid alaväärsed ja armastatud. 1934. aasta filmis See juhtus ühel ööl, karm ajalehemees Clark Gable peab tegelikult põgenenud pärija Claudette Colberti dunkerima õpetama. Sageli müüdi sõõrikud oma tegemisfilosoofiaga. Laulja Cindy Hutchinsi ema meenutab, et ostis need pärast Washingtoni DC Capitol Theatre'i filmide nägemist. Nad tulid paberilehega, et toetada allakäijaid: "Elu läbides seadke see oma eesmärgiks: jälgige sõõrikut, mitte auku."

Ka 1930ndatel ja pool riiki Leviti hõivatud Harlemi pagariärist eemal jõudis prantslane nimega Joe LeBeau New Orleansist Kentucky osariiki Paducah'sse. Tõenäoliselt panid rasked ajad ta müüma oma salajase retsepti (paberil paberil pikalt kirjutatud) ja nime Krispy Kreme kohalikule poeomanikule Ismael Armstrongile, kes palkas oma vennapoja Vernon Rudolphi ja pani ta tööle maiustuste müük ukselt uksele.

1937. aastal sattus noor Vernon koos kahe sõbraga Põhja-Carolinasse Winston-Salemisse, nende vahel oli vaid 25 dollarit. Nad laenasid koostisosad (kartul, suhkur ja piim) lahkelt toidupoest, eemaldati juulis küpsetamise kuumuse üleelamiseks ja ilmusid välja värske partii Krispy Kremesiga, mille nad tarnisid oma 1936. aasta Pontiacis. Sel aastal oli Joe Louis raskekaalu tšempion, Amelia Earhart kadus üle Vaikse ookeani, Golden Gate'i sild valmis ja populaarne laul kuulutas, et kui sa oled armunud, võid sõõrikutest ja kohvist elada.

Põhja -Karoliinlased leidsid peagi tee Rudolphi operatsioonini ning kuna on raske jääda hulgimüügiks, kui aroom annab iga partii kohta välja jaemüügi flaiereid, suurendas Rudolph, nagu Levitt enne teda, kohalikku müüki, lastes avalikkusel näha ja osta. Krispy Kreme kasutab seda hulgi- ja jaemüügisüsteemi siiani, müües toidupoodidesse ja möödujatele, kes jälgivad neoonmärgi "Hot Donuts Now" süttimist, andes märku värskest partiist.

Sõda näib olevat sõõrikutarbimise võimas stimulaator. Lõppude lõpuks sõitsid sõõrikud II maailmasõda samamoodi nagu I maailmasõja ajal. Oma 1942. aasta sõjaväemuusikalis romantiseeris Irving Berlin sõõrikut sõduriga, kes kaotab südame Broadway lavauksesööklas ja sööb end läbi ootusärevusest: "Istusin seal sõõrikud uputamas, kuni ta haaras." Pole üllatav, et Vernon Rudolph naasis sõjaväeteenistusest mõtetega oma sõõrikuketti laiendada. Ja just siis, 1950ndate alguses, hakkas esimene Sõrmukuningas tagumises toas möllama.

1950. aastate lõpuks hakkasid 29 osariigi Krispy Kreme poevabrikus 12 osariigis üksikud Ring Kings, nagu Smithsoniani mudel, välja saama umbes 75 tosinat sõõrikut tunnis. Nad seisid silmitsi tiheda konkurentsiga. 1950. aastal Massachusettsi osariigis Quincys alustatud Dunkin 'Donuts on sellest ajast õitsenud. 1980. aastate alguseks oli Ring King Jr. sõõrikute austajatele meeldiv mälestus iganenud, see asendati uuema ja keerukama varustusega. Kahjuks tundus, et mõnda aega sõõrik ise hakkas langema, eriti New Yorgis, kus see oli väljakutse linnalikuma bageliga. Kuid minu sõbrad ja mina, sõõrikutest ilma jäetud üliõpilased väikeses Põhja-Carolina linnas, ei mõelnud midagi 20-miilisest teekonnast Charlotte'i kell 1 öösel. lohutuseks: letil auruv kohv, tavaline öökullide klientuur ja värsked Krispy Kreme sõõrikud.

Tänapäeval sõidab Krispy Kreme jt valmistatud korduv sõõrik kõrgele. Krispy Kreme kauplused, mis on ammu kõige tuntumad lõunas, levivad põhja ja lääne suunas ning müük kasvas 1997. aastal 20 protsenti. Njuujorklane kirjeldas Manhattani kauplust kui "pühamu" ja kirjeldas veel kord sõõrikute valmistamise protsessi. (Uued masinad valmistavad 800 tosinat sõõrikut tunnis-rohkem kui kümme korda rohkem kui Ring King Jr.-, kuid kasutavad siiski Winston-Salemist tarnitud salajast valemit ja sõõrikusegusid.) Dunkin 'Donutsil on poode kaks korda rohkem paljudes osariikides nagu Krispy Kreme ja veel 37 riigis ning müüb kogu maailmas peaaegu viis korda rohkem sõõrikuid. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides tehakse igal aastal umbes 10 miljardit sõõrikut, vaid 1,1 miljardit Krispy Kreme. Väike ime näeb Robert McCloskey kuulsa lasteraamatu kordustrükke Homeri hind, kus peategelane on sõõrikute valmistamise masin, mis jookseb amokki.

Sõõrikute tarbimisnäitajad ei innusta toitumisspetsialiste, kellele meeldib märkida, et keskmine sõõrik võib kanda 300 kalorit sisaldavat müüri, mis on tähelepanuväärne peamiselt suhkru ja rasva poolest. Tegelikult hiljutine number New England Journal of Medicine kurvastas glasuuritud sõõrikust puhastatud küllastumata rasva üle. Kuulsad kokad taunivad sõõrikut üldiselt. Kuid ei teadus ega kulinaarne põlgus ega otsene sõimamine ei heiduta pühendunuid, kes kirjeldavad erinevalt Krispy Kreme kuuma "algupärase glasuuriga" sõõrikut selliste terminitega nagu "ingellik" või isegi "suhkruga kaetud õhk".

David Shayt on üks kollektsioonihalduritest, kes vastutab Smithsoniani pidevate (ja lõputute) jõupingutuste eest omandada tulevikuks olulisi esemeid Ameerika tehnoloogiast ja kultuurist, nii et tulevikul oleks püsiv rekord. Tema ja tema kolleegide jaoks on vana Ring King Jr., kuigi see on nüüd ladustamiseks kõrvaldatud, sama oluline kui kolooniaaegne malmist keedupott ka Smithsoniani kollektsioonis, vaid keerulisem. Shaytil on hea meel, et institutsioonil on laos ka neli tühja paberkotti, millest igaüks on märgistatud Krispy Kreme sõõrikute jaoks sobivate koostisosadega. "Kui 800 aasta pärast peaks Ameerika kaotama sõõrikute valmistamise kunsti," ütleb ta, "võiksime aidata rekonstrueerida, kuidas seda teha." Võib-olla nii. Kuid siiani pole kellelgi peale Krispy Kreme Joe LeBeau salajast retsepti. See jääb Winston-Salemis seifi lukustatuks.


Sõõrikute ajalugu

Eelmise aasta juulis ühel päeval seisis Ameerika ajaloo rahvusmuuseumis laval püstine klaver. Selle kõrval, puidust kaubaalusel, oli kummaline umbes viis jalga kõrge metallkonstruktsioon. Ring King Jr, kunagi Ameerika kõige arenenum automaatne sõõrikute valmistaja, oli äsja Krispy Kreme Donut Corporationi poolt Smithsoniani institutsioonile annetatud. See oli Krispy Kreme 60. sünnipäev.

Seotud sisu

Minu enda kuuendal või võib -olla seitsmendal aastal mäletan, et peatusin rohelise, punase ja valge Krispy Kreme kohas Alexandrias, Virginias. Leti taga oli lai klaasaken ja sealt võis vaadata kõiki neid läikivaid konveierilinde ja nagisid, mis olid täidetud värskete glasuuritud sõõrikutega, ja pooleks minestuseks selle soojuse ja magusa vanilje rikkuse üle. Smithsoniani pühendusel tervitati Sõrmuste kuningat kui verstaposti Ameerika sõõrikute ajaloos. Siis astus laulja Cindy Hutchins mikrofoni juurde ja joonistas muuseumi populaarse noodiarhiivi (kokku üle miljoni laulu) lauldes: "Kes tegi sõõrikut, mille keskel oli auk? Kuidas see sinna jõudis? jääb alati mõistatuseks. "

Noh, jah ja ei. On tõsi, et alandlikul sõõrikul on tõepoolest keerukas minevik, mis hõlmab hollandi sisserändajaid, vene pagulusi, prantsuse pagareid, Irving Berliini, Clark Gable'i ja teatud arvu põliselanikke. Ja jah, oma demokraatliku eetose, optimismi ja mitmekesise päritolu poolest tundub see üsna ameerikalik.

Muidugi on sõõrikud ühel või teisel kujul juba nii kaua olnud, et arheoloogid muudavad esiajalooliste põlisameeriklaste asulate keskel kivistunud tükke sellest, mis näeb välja nagu sõõrikud. Kuid õige sõõrik (kui see on õige sõna) tuli väidetavalt Manhattanile (siis veel New Amsterdam) ebameeldiva hollandi nime all olykoeks-"õlised koogid".

Edasi 19. sajandi keskpaika ja Elizabeth Gregory, New Englandi laevakapteni ema, kes valmistas kurja friteeritud taigna, milles kasutati nutikalt oma poja vürtsikauba muskaatpähklit ja kaneeli koos sidrunikoorega. Mõned ütlevad, et ta tegi seda nii, et poeg Hanson ja tema meeskond saaksid pikkadel reisidel hoida saiakesi, mis aitaks ära hoida skorbuuti ja külmetushaigusi. Igal juhul pani proua Gregory sarapuupähklid või kreeka pähklid keskele, kus tainas ei pruugi läbi küpseda, ja nimetas neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.

Tema poeg nõudis alati tunnustust millegi vähema eest: auku sõõrikusse panemine. Mõned küünilised sõõrikuajaloolased väidavad, et kapten Gregory tegi seda koostisosade raputamiseks, teised aga arvasid, et auk võib muuta terviku kergemini seeditavaks. Teised aga ütlevad, et ta andis sõõrikule oma kuju, kui tal oli vaja tormi ajal mõlemat kätt roolis hoida, ja pani ta oma ema sõõrikud oma laevaratta külge. Sajandivahetusel ajalehele Boston Post antud intervjuus püüdis kapten Gregory selliseid kuulujutte vaigistada, meenutades hetke 50 aastat tagasi: kasutades ümmargust plekk -piprakarbi ülaosa, lõikas ta enda sõnul sõõrik "esimene sõõrikuauk, mida surelikud silmad kunagi näinud on".

Meeldib arvata, et vähem oli rohkem. Kuid tegelikult tulid sõõrikud iseenesest alles enne I maailmasõda, mil miljonid koduigatsusega Ameerika taignapoisid kohtusid Prantsusmaa kaevikutes miljonite sõõrikutega. Neid teenisid vabatahtlikud naised, kes tõid nad isegi rindele, et anda sõduritele maitsvat kodu. Kui tainaspoisid sõjast tagasi tulid, oli neil naturaalne jeen rohkem sõõrikuid. (Nimi "taignasõber" ei tulenenud aga sõõrikutest. See ulatub tagasi suhteliselt taignavaba kodusõjani, mil ratsavägi naeruvääristas jalaväelasi taignapoisteks, võib -olla seetõttu, et nende kerajad messingnööbid meenutasid jahu pelmeene või sõdurid kasutasid jahu poleeri nende valgeid vööd.)

Esimene sõõrikumasin tuli kohale alles 1920. aastal New Yorgis, kui tsaariaegsest Venemaalt pärit ettevõtlik pagulane Adolph Levitt hakkas oma pagariäri praetud sõõrikud müüma. Näljane teatrirahvas surus teda tegema vidinat, mis maitsvad rõngad kiiremini välja kloppis, ja ta tegi seda.

Levitti sõõrikumasin oli esimene märk sellest, et sõõrikust, mis seni oli vaid maitseelamus, võis tootmises saada avalik vaatemäng. Ja nii on minusuguste laste põlvkonnad ja ka täiskasvanud segaduses Willy Wonka-laadse stseeniga sõõrikupoodide klaasi taga, õppides selle käigus, et sõõrikuauk on sisse ehitatud, mitte välja lõigatud. Nende ees langes täiusliku suitsurõnga kujuga ja umbes pesapalli läbimõõduga taignaring, mis langes keevasse õlisse, ringles, muutus teiselt poolt pruuniks ja tõusis õlist välja. liikuv kaldtee, ükshaaval nagu pardid reas.

Masinad muutusid rafineeritumaks. Mõte levis. Aastaks 1931, Njuujorklane sosistas oma lugejatele: "Me võime teile natuke rääkida sõõrikute valmistamise kohast Broadwayl" ja kirjeldas, kuidas "sõõrikud hõljuvad unistavalt klaasist suletud masinas rasvakanali kaudu, kõnnivad unistavalt liikuva kaldtee kohal ja kukuvad unistavalt väljuvasse korvi. "

Selleks ajaks teenisid Adolph Levitti masinad talle unistavaid 25 miljonit dollarit aastas, peamiselt hulgimüügist tarnijatele üle riigi. Ettevõtte pressiesindaja teatas hingeldades, et Levitti masin tõmbas sõõrikud "eelarvamuste soost välja, mis ümbritses rasket, rasvaga leotatud toodet ... ja tegi sellest kerge, pundunud masina toote".

Tal oli point. 1934. Nähes neid "automaatselt" toodetud, muutis need kuidagi tuleviku laine osaks. Sõõrik maksis vähem kui nikkel, enamiku depressiooni ohvrite käeulatuses. Nad olid alaväärsed ja armastatud. 1934. aasta filmis See juhtus ühel ööl, karm ajalehemees Clark Gable peab tegelikult põgenenud pärija Claudette Colberti dunkerima õpetama. Sageli müüdi sõõrikud oma tegemisfilosoofiaga. Laulja Cindy Hutchinsi ema meenutab, et ostis need pärast Washingtoni DC Capitol Theatre'i filmide nägemist. Nad tulid paberilehega, et toetada allakäijaid: "Elu läbides seadke see oma eesmärgiks: jälgige sõõrikut, mitte auku."

Ka 1930ndatel ja pool riiki Leviti hõivatud Harlemi pagariärist eemal jõudis prantslane nimega Joe LeBeau New Orleansist Kentucky osariiki Paducah'sse. Tõenäoliselt panid rasked ajad ta müüma oma salajase retsepti (paberil paberil pikalt kirjutatud) ja nime Krispy Kreme kohalikule poeomanikule Ismael Armstrongile, kes palkas oma vennapoja Vernon Rudolphi ja pani ta tööle maiustuste müük ukselt uksele.

1937. aastal sattus noor Vernon koos kahe sõbraga Põhja-Carolinasse Winston-Salemisse, nende vahel oli vaid 25 dollarit. Nad laenasid koostisosad (kartul, suhkur ja piim) lahkelt toidupoest, eemaldati juulis küpsetamise kuumuse üleelamiseks ja ilmusid välja värske partii Krispy Kremesiga, mille nad tarnisid oma 1936. aasta Pontiacis. Sel aastal oli Joe Louis raskekaalu tšempion, Amelia Earhart kadus üle Vaikse ookeani, Golden Gate'i sild valmis ja populaarne laul kuulutas, et kui sa oled armunud, võid sõõrikutest ja kohvist elada.

Põhja -Karoliinlased leidsid peagi tee Rudolphi operatsioonini ning kuna on raske jääda hulgimüügiks, kui aroom annab iga partii kohta välja jaemüügi flaiereid, suurendas Rudolph, nagu Levitt enne teda, kohalikku müüki, lastes avalikkusel näha ja osta. Krispy Kreme kasutab seda hulgi- ja jaemüügisüsteemi siiani, müües toidupoodidesse ja möödujatele, kes jälgivad neoonmärgi "Hot Donuts Now" süttimist, andes märku värskest partiist.

Sõda näib olevat sõõrikutarbimise võimas stimulaator. Lõppude lõpuks sõitsid sõõrikud II maailmasõda samamoodi nagu I maailmasõja ajal. Oma 1942. aasta sõjaväemuusikalis romantiseeris Irving Berlin sõõrikut sõduriga, kes kaotab südame Broadway lavauksesööklas ja sööb end läbi ootusärevusest: "Istusin seal sõõrikud uputamas, kuni ta haaras." Pole üllatav, et Vernon Rudolph naasis sõjaväeteenistusest mõtetega oma sõõrikuketti laiendada. Ja just siis, 1950ndate alguses, hakkas esimene Sõrmukuningas tagumises toas möllama.

1950. aastate lõpuks hakkasid 29 osariigi Krispy Kreme poevabrikus 12 osariigis üksikud Ring Kings, nagu Smithsoniani mudel, välja saama umbes 75 tosinat sõõrikut tunnis. Nad seisid silmitsi tiheda konkurentsiga. 1950. aastal Massachusettsi osariigis Quincys alustatud Dunkin 'Donuts on sellest ajast õitsenud. 1980. aastate alguseks oli Ring King Jr. sõõrikute austajatele meeldiv mälestus iganenud, see asendati uuema ja keerukama varustusega. Kahjuks tundus, et mõnda aega sõõrik ise hakkas langema, eriti New Yorgis, kus see oli väljakutse linnalikuma bageliga. Kuid minu sõbrad ja mina, sõõrikutest ilma jäetud üliõpilased väikeses Põhja-Carolina linnas, ei mõelnud midagi 20-miilisest teekonnast Charlotte'i kell 1 öösel. lohutuseks: letil auruv kohv, tavaline öökullide klientuur ja värsked Krispy Kreme sõõrikud.

Tänapäeval sõidab Krispy Kreme jt valmistatud korduv sõõrik kõrgele. Krispy Kreme kauplused, mis on ammu kõige tuntumad lõunas, levivad põhja ja lääne suunas ning müük kasvas 1997. aastal 20 protsenti. Njuujorklane kirjeldas Manhattani kauplust kui "pühamu" ja kirjeldas veel kord sõõrikute valmistamise protsessi. (Uued masinad valmistavad 800 tosinat sõõrikut tunnis-rohkem kui kümme korda rohkem kui Ring King Jr.-, kuid kasutavad siiski Winston-Salemist tarnitud salajast valemit ja sõõrikusegusid.) Dunkin 'Donutsil on poode kaks korda rohkem paljudes osariikides nagu Krispy Kreme ja veel 37 riigis ning müüb kogu maailmas peaaegu viis korda rohkem sõõrikuid. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides tehakse igal aastal umbes 10 miljardit sõõrikut, vaid 1,1 miljardit Krispy Kreme. Väike ime näeb Robert McCloskey kuulsa lasteraamatu kordustrükke Homeri hind, kus peategelane on sõõrikute valmistamise masin, mis jookseb amokki.

Sõõrikute tarbimisnäitajad ei innusta toitumisspetsialiste, kellele meeldib märkida, et keskmine sõõrik võib kanda 300 kalorit sisaldavat müüri, mis on tähelepanuväärne peamiselt suhkru ja rasva poolest. Tegelikult hiljutine number New England Journal of Medicine kurvastas glasuuritud sõõrikust puhastatud küllastumata rasva üle. Kuulsad kokad taunivad sõõrikut üldiselt. Kuid ei teadus ega kulinaarne põlgus ega otsene sõimamine ei heiduta pühendunuid, kes kirjeldavad erinevalt Krispy Kreme kuuma "algupärase glasuuriga" sõõrikut selliste terminitega nagu "ingellik" või isegi "suhkruga kaetud õhk".

David Shayt on üks kollektsioonihalduritest, kes vastutab Smithsoniani pidevate (ja lõputute) jõupingutuste eest omandada tulevikuks olulisi esemeid Ameerika tehnoloogiast ja kultuurist, nii et tulevikul oleks püsiv rekord. Tema ja tema kolleegide jaoks on vana Ring King Jr., kuigi see on nüüd ladustamiseks kõrvaldatud, sama oluline kui kolooniaaegne malmist keedupott ka Smithsoniani kollektsioonis, vaid keerulisem. Shaytil on hea meel, et institutsioonil on laos ka neli tühja paberkotti, millest igaüks on märgistatud Krispy Kreme sõõrikute jaoks sobivate koostisosadega. "Kui 800 aasta pärast peaks Ameerika kaotama sõõrikute valmistamise kunsti," ütleb ta, "võiksime aidata rekonstrueerida, kuidas seda teha." Võib-olla nii. Kuid siiani pole kellelgi peale Krispy Kreme Joe LeBeau salajast retsepti. See jääb Winston-Salemis seifi lukustatuks.


Vaata videot: New York City Apartments View. New York Tour. New York City. #shorts (August 2022).